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Ingredientes 4 personas:
Para el adobo:
2 kg de costillar de buey ¼ litro de vino tinto 2 cdas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil Varias hojas de laurel 1 cebolla pequeña Pimienta Orégano Sal
Para la salsa:
75 gr de azúcar moreno 2 cditas e vinagre de vino tinto 1 pizca de clavo molido ½ cdita de mostaza 1 cdita de pimienta 3 cditas de maicena 1 manzana pequeña
Elaboración:
Se prepara un adobo con el vino tinto, el aceite de oliva,
los ajos y la cebolla muy picaditos, las hierbas aromáticas, y se unta bien la carne, se deja durante varias horas en el frigorífico dándole la vuelta de vez en cuando para que tome
sabor. A parte de preparar una salsa de especias con los
ingredientes indicados. Se pela la manzana y se trocea finamente. Se pone todo en una cazuela, se añaden 220 ml de agua y se lleva a ebullición removiendo constantemente; se deja cocer durante 5
minutos hasta que haga puré y se reserva. Se saca la carne del adobo y se deja que escurra un poco.
Cuando la parrilla esté lista se salsa el costillar con sal gorda y se pone sobre la rejilla, o si se prefiere sobre un papel de aluminio. Se comprueba el punto de la carne y se da la
vuelta. Cuando esté hecha se dispone sobre una fuente y en un cuenco
aparte se presenta la salsa de especias.
Buey, Costillar Carne a la Sal Novillo con Verduras Ternera, Carrillera Toro, Rabo Vaca, Entrecot Vaca con Frutas Caza, Becada Cabritillo Capón Cerdo, Callos Cochinillo Conejo con Beicon Cordero, Chuletas Pato Palurda Picantones Pavo, Muslos Pavo, Empanado Gallo, Crestas Pollo, Alitas
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