Ingredientes 4-6 personas:

• 4 berenjenas
• 2 cebolletas tiernas
• 3 cdas de aceitunas
• 1 cdita de perejil picado
• 2 cdas de aceite de oliva

Para el relleno:

• 5 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 cdita de pimentón dulce
• 2 cdas de aceite de oliva
• 5 cdas de vinagre de vino blanco
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar en trocitos las zanahorias y cocerlas con agua hirviendo salada, 20 minutos, hasta que estén tiernas.
• Mientras, lavar las berenjenas, cortarlas en láminas finas a lo largo y asarlas en la plancha 5 minutos por cada lado. Reservar.
• Escurrir las zanahorias y aplastarlas con un tenedor o triturarlas con la batidora eléctrica. Condimentar el puré con el pimentón, el comino, el vinagre, el aceite, el ajo machacado y sal, y dejar enfriar.
• Cortar la parte verde de las cebolletas, lavarlas y cortarlas en tiras a lo largo. Escaldarlas un minuto en agua hirviendo para que se ablanden, retirarlas y refrescarlas.
• Distribuir una cucharada de crema de zanahoria sobre cada lámina de berenjena, enrollarlas y atarlas con una tira de cebolleta.
• Disponer los ataditos en una fuente de servir, espolvorear con el perejil picado y aliñar con el aceite. Adornar con las aceitunas y servir bien frio.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 450 gr de carne de cordero picada
• Una cebolla
• 400 gr de salsa de tomate, aderezada con hierbas
• 50 gr de queso manchego rallado
• Aceite de oliva
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• 200 ml de leche
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se corta las berenjenas a lo largo por la mitad y se les hace cortes en la carne. Se ponen en un recipiente con sal y se dejan reposar durante media hora para que las berenjenas lloren, y pierdan el sabor amargo. Pasado este tiempo, se enjuagan perfectamente.
• Se cortan los tallos de las berenjenas y se vacían éstas, dejando un bode de un centímetro. Se escaldan las pieles en agua hirviendo durante 2 minutos, se escurren y se reservan.
• Se sofríe la cebolla picada en aceite caliente y cuando esté blandita, se le incorpora la carne de las berenjenas, troceada; se deja cocer 10 minutos, se le añade la salsa de tomate, se rehoga, y se añade la carne picada y se deja 10 minutos más.
• Se prepara una salsa bechamel, poniendo en un recipiente al fuego la mantequilla, se le añade la harina, se tuesta ligeramente y sin dejar de mover se va incorporando la leche. Se incorpora el queso rallado y se bate bien hasta que la bechamel esté espesa.
• Se precalienta el horno a 180º; se rellenan las barcas de berenjenas con el sofrito de carne, y se vierte un poco de bechamel con el sofrito de carne, y se vierte un poco de bechamel por encima. Se mete al horno durante 15 minutos y luego se gratina durante 3-4 minutos más. se sirve inmediatamente. 

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 100 gr pan rallado
• 1 latita de anchoas
• Queso rallado
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, eliminar el tallo, cortar por la mitad en sentido longitudinal y cocer en agua hirviendo con sal alrededor de 15 minutos.
• Escurrir y refrescar con agua fría.
• Mientras se cuecen las berenjenas, picar el perejil y freír en un poco de aceite; añadir el pan rallado y 4 anchoas desmenuzadas; mezclar, salpimentar y retirar del fuego.
• Vaciar ligeramente las berenjenas, colocar en una fuente refractaria engrasada, se reparte entre ellas el compuesto de pan rallado, se rocía la superficie con aceite y se meten en el horno previamente encendido alrededor de 20 minutos; salpicando la superficie con queso rallado poco antes de terminar. Servir rápidamente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 manojo de tomillo fresco
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 20 gr de pan rallado
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir agua con un poco de sal y pon el horno a precalentar.
• Mientras tanto, corta las berenjenas por la mitad a lo largo, pela y y corta la cebolla en aros finos, trocea los tomates y pica finamente el tomillo, el ajo y el perejil.
• En una sartén con aceite, fríe la cebolla 5 minutos, añade el tomate y sofríe 5 minutos más.
• Cuece las berenjenas en el agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escúrrelas, vacíalas sin romper la piel y pica finamente la pulpa.
• Añade la pulpa y el tomillo al sofrito, sazona y remueve bien.
• En una bandeja de horno coloca las barquitas de berenjena y rellénalas con el sofrito.
• Mezcla el ajo y el perejil con el pan rallado y espolvorea con esta mezcla la superficie de las berenjenas. Rocía con un poco de aceite y gratínalas en el horno ya caliente hasta que se doren.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• ½ coliflor
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 150 gr de carne de ternera picada
• 1 cda de harina
• 1 vaso de leche
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:  

• Lava, trocea y cuece la coliflor en agua salada, que se deshaga. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y hazles cortes. Sazónalas, riégalas con aceite y hornéalas 20 minutos a 190º.
• Pela la cebolla. Raspa y lava la zanahoria. Limpia y lava el pimiento. Pica todo y póchala en aceite; agrega la carne, salpimienta y rehoga. Retira la pulpa a las berenjenas y rellénalas con esta mezcla.
• Tuesta la harina en unas gotas de aceite y agrega la leche removiendo. Sazona, añade la coliflor escurrida y mezcla. Salsea con esta besamel las berenjenas y gratínalas. Sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 100 gr de mortadela o de jamón de york
• 1 cda de pan rallado
• 2 cdas de queso de oveja rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, eliminar el pecíolo y cortarlas a lo largo por la mitad. Vaciar la pulpa sin romper la cascara formando 4 barquitas.
• Picar la pulpa de las berenjenas y sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté fría, introducirla en un bol y mezclarla con los huevos, la mortadela picada fina, el pan rallado y la mitad del queso.
• Rellenar las berenjenas con el compuesto y alinearlas en una fuente refractaria untada con el aceite restante. Salpimentar, espolvorear con el queso restante y cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Las berenjenas se conservarán, en el frigorífico, tapadas con film tranparente durante 2 días.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 3 tomates maduros
• 80 gr de queso flor de esgueva
• 1 loncha gruesa de jamón cocido
• 50 gr de aceitunas negras
• 4 cdas de aceite
• Unas hojas de albahaca
• Sal

Elaboración:

• Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad, poner 1 hoja de albahaca en el centro y envolver con papel de aluminio. Asar luego en el horno durante 1 hora aproximadamente.
• Cortar los tomates en daditos y macerar durante 1 horna, con un poco de aceite y unas hojas de albahaca picadas, añadir el jamón cortado en tiritas, las aceitunas sin hueso, el queso en dados de medio centímetro de grosor y un poco de sal.
• Aplastar la pulpa de las berenjenas con ayuda de un tenedor, hacia su interior y rellenar con la preparación. Colocar en una fuente de horno untada con un poco de aceite y gratinar a horno fuerte unos minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de berenjenas
• 650 ml de vinagre de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 cditas de orégano seco
• 1 pizca de cayena molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvoréalas con sal y déjalas escurrir 30 minutos. Lávalas de nuevo y retirar la sal y sécalas con papel de cocina. Pela los dientes de ajo y pícalos finos. Coloca las berenjenas en una cazuela.
• Cúbrelas con el vinagre mezclado con la misma cantidad de agua. Añade 1 hoja de laurel, lleva a ebullición y cuécelas a fuego medios 4 minutos. Retíralas y déjalas enfriar. Coloca una capa de berenjenas sobre una fuente. Espolvorea con el ajo, el orégano, la cayena y riega con aceite.
• Coloca encima otra capa de berenjenas y alíñalas de la misma manera. Repite el proceso hasta agotar las rodajas. Tapa con film transparente y deja macerar en la nevera al menos 24 horas (a más tiempo más sabor) antes de servirlas, decoradas con la otra hoja de laurel.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, cortar en ruedas, salpimentar con sal y dejar reposar durante una hora.
• Pasado ese tiempo, escurrir, pasar por harina y freír en aceite caliente; escurrir sobre papel absorbente de cocina para que pierda el exceso de grasa.
• Fundir 40 gr de mantequilla en un cazo y se añade la misma cantidad de harina; se mezcla rápido para que no salgan grumos y se empieza a echar la leche poco a poco y removiendo sin cesar hasta conseguir la consistencia de una salsa ligera.
• Se sazona con sal y nuez moscada y se cuece durante 7 minutos removiendo de vez en cuando.
• Poner las berenjenas en una fuente refractaria, añadir la bechamel, cubrir la superficie con queso rallado, se añaden unos trocitos de mantequilla y se mete en el horno con el gratinador encendido hasta que se dore la superficie.
• Servir de inmediato en el mismo recipiente.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 cebollas
• 150 gr de espinacas
• 100 gr de miga de pan
• 2 huevos
• 1 vaso de salsa de tomate
• ¼ litro de leche
• 2 cdas de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Perejil y Sal

Elaboración:

• Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo haz unos cortes en zig-zag en la superficie interior  de las berenjenas, procurar no rajarles la piel, colócalas en una bandeja de horno, sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 200º durante 15 minutos. vacíalas con cuidado y reserva ambas partes la cascara y la carne.
• Pica las cebollas y póchalas en una sartén con aceite. Añade las espinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas picada, y la miga de pan. Saltea todo brevemente y retira la sartén del fuego. Separa las claras de las yemas e incorpora las yemas. Mezcla y rellena las berenjenas con la preparación. Cúbrelas con un poco de salsa de tomate.
• Par la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala. Vierte la leche poco a poco batiendo. Salpimienta y deja cocer. Cubre las berenjenas con la bechamel y gratínalas en el horno 3 minutos. Sirve decorado con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 4 berenjenas
• 2 cdas de alcaparras
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 25 hojas de menta
• ½ vaso de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas a lo largo. Asarlas sobre la plancha durante 5 minutos por cada lado.
• Lavar y secar las hojas de menta. Retirar las semillas de las guindillas y cortarlas en trocitos. Cortar también en láminas finas los dientes de ajo.
• En una fuente alternar capas de berenjenas con alcaparras, las hojas de menta, trocitos de guindilla y alagunas láminas de ajo. Condimentar cada capa con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Cuando se hayan terminado todas las berenjenas, distribuir por encima el ajo restante, cubrir con film transparente y dejar marinar en un lugar fresco durante 6 horas como mínimo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 vaso de vino Pedro Ximénez
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las berenjenas, sécalas con papel de cocina y córtalas en rodajas gruesas. Salpimiéntalas y rebózalas en harina y luego en los huevos batidos. Fríelas por tandas en una sartén con abundante aceite caliente 2 minutos por cada lado.
• Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Retira el papel después de 1 minuto para que no se ablanden. Vierte el vino en un cazo, pon lo al fuego y llévalo a ebullición.
• Cuece a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a 1/3 parte de su volumen. Reparte las berenjenas en 4 platos y sírvelas enseguida para que no se enfríen, regadas con la reducción de Pedro Ximénez.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 500 gr de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 500 ml de salsa besamel
• Cebollino
• Orégano
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las berenjenas, sécalas, córtalas por la mitad y hornéalas 20 minutos a 180º.
• Deja templar, retira la pulpa y córtala en daditos.
• Pica y pocha la cebolla en un hilo de aceite. Añade el ajo picado y dóralo.
• Agrega la carne, los tomates lavados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Adereza con orégano, salpimienta y sofríe unos 10 minutos.
• Rellena las berenjenas, cubre con la salsa besamel y gratina 15 minutos.
• Sirve decoradas con el cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 2 zanahorias
• 300 gr de carne picada
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• Queso rallado
• Aceite sal

Elaboración:

• Lava las berenjenas y pártelas en rodajas gruesas; retira parte de la pulpa. Cuece las berenjenas en agua salada hasta que estén tiernas y escúrrelas. Sofríe la carne y reserva. Pela la cebolla y la zanahoria. Limpia los pimientos.
• Parte en daditos la verdura y póchala con la pulpa de la berenjena. Cuece unos minutos, removiendo, y añade la carne. Agrega 50 gr de queso rallado y prosigue la cocción durante unos minutos más, removiendo con una cuchara de madera.
• Rellena las medias berenjenas con la preparación anterior, repártelas en 4 platos y sírvelas enseguida. También sale muy rica si añades unas cucharadas de tomate triturado justo antes de añadir la carne y el queso rallado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 berenjenas
• 150 gr de queso de nata
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 6 cdas de salsa de tomate frito
• 4 cdas de aceite
• Sal
• Queso rallado para gratinar

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad y dar unos cortes a la pulpa. Asarlas en el horno a 180º durante 20 minutos y sacar la pulpa.
• Pelar y picar la cebolla, cortar el calabacín en dados y rehogarlos juntos en el aceite hasta que estén tiernos sobre 10 minutos, y sazonar.
• Consumir al fuego, añadir el tomate, el queso en dados y la pulpa, rellenar las berenjenas, espolvorearlas de queso rallado y gratinar.

Ingredientes:

• 4 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla
• 150 gr de queso curado rallado
• 200 gr de queso fresco de burgos
• 2 huevos
• Perejil
• Menta
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, sálalas y ponlas boca abajo 15 minutos para que suelten el agua. Lávalas y sécalas.
• Cuécelas en el horno, precalentado a180º, 15 minutos. Después, retira la carne procurando no estropear la piel.
• Mezcla la cebolla, ligeramente dorada, con los 2 tipos de queso, el perejil, la menta, los huevos batidos y la carne de las berenjenas troceadas. Salpimienta.
• Rellena las berenjenas y hornea 25 minutos. Gratina 5 minutos. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• ½ puerro
• ½ pimiento verde
• 500 gr de carne picada
• 6 tomates deshidratados
• 2 cdas de salsa de tomate frito
• Mozzarela
• 1 manojo de cebollino
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Abre las berenjenas longitudinalmente. Extrae la pulpa y reserva.
• Pica la cebolla, el puerro y el pimiento y rehoga hasta que se dore. Añade la carne y la salsa de tomate.
• Saltea un par de minutos y añade la pulpa de las berenjenas.
• Cocina 2 minutos más, añade los tomates picados y corrige el punto de sal y pimienta.
• Rellena con esta mezcla las berenjenas y cubre con mozzarela.
• Hornea 15 minutos y agrega cebollino picado. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 berenjenas
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 200 gr de bacalao desalado
• 50 gr de parmesano rallado
• 1 vasito de vino blanco
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar cuidadosamente todas las hortalizas.
• Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Cortar luego las zanahorias y los calabacines en bastoncitos finos y ponerlo todo a hervir unos 25 minutos en agua con sal.
• Mientras, cortar el bacalao previamente desalado en tiras finas y rehogarlo en una sartén con las 3 cucharadas de aceite caliente durante un par de minutos a fuego medio y removiendo.
• Disponer en una fuente de horno el bacalao y las verduras. Regarlo con el vino y cubrirlo con el parmesano rallado. Hornear a 180º, durante unos 30 minutos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 250 gr de beicon
• 120 gr de arroz hervido
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 120 gr de queso rallado
• Tabasco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Abrir las berenjenas por la mitad. Vaciar con cuidado para no romper la piel y picar la pulpa.
• Trocear el beicon y dorar en un poco de aceite; retirar y en su lugar poner la cebolla y el ajo pelados y picados muy finos; sofreír y añadir el beicon, la pulpa de las berenjenas y los tomates pelados y picados.
• Salpimentar y alegra con unas gotas de tabasco.
• Remover, echar un poco de agua y cocer despacio durante 10 minutos.
• Añadir el arroz en el último momento; encender el horno a 180º.
• Poner las berenjenas en una fuente refractaria engrasada con aceite, rellenar con la mezcla preparada, añadir 4 cucharadas de agua, tapar con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel y espolvorear la superficie con el queso rallado.
• Prolongar la cocción otros 10 minutos hasta que se dore la superficie.
• Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 3 berenjenas
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas
• 150 gr de setas variadas
• 1 cebolla mediana
• 2 dl de salsa bechamel
• 100 gr de queso gruyere rallado
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta blanca molida
• 1 cda de sal gorda
• Sal

Elaboración:

• Cortar las berenjenas en rodajas. Ponerlas en un colador con 1 cucharada de sal gorda 30 minutos para que suelten el amargor.
• Frotar la piel de las patatas con un cepillo bajo el grifó de agua fría. Cocer 20 minutos en agua con sal. Escurrir, dejar enfriar.
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Cocer en agua con sal 15 minutos.
• Lavar los pimientos y partirlos a la mitad a lo largo. Retirar las simientes y cortarlos en tiras. Saltearlos en 1 cuchara de aceite. Escurrir y reservar.
• Retirar la parte terrosa de las setas, pasarlas por agua y secar muy bien. Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén. Rehogar las cebollas peladas y partidas. Incorporar las setas y saltear 2 minutos a fuego vivo.
• Pasar las berenjenas por agua, escurrir y secar con papel absorbente. Rehogar en el aceite restante.
• Precalentar el horno a 200º. Montar en una fuente de horno alternando capas de verduras, con el queso rallado y la salsa besamel, hasta terminar con todos los ingredientes. Meter en el horno 15 minutos. Servir caliente.

Ingredientes 4-6 personas:

• 4 berenjenas
• 4 tomates maduros
• 400 gr de mozzarella o queso fresco
• 1 manojo de albahaca
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 cebolla
• 2 cdas de vinagre de vino tinto
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar la corteza del pan, tostarlo y disponer cada uno en el fondeo de un plato hondo.
• Lavar las berenjenas, cortarlas en láminas finas a lo largo y asarlas sobre una plancha 5 minutos por cada lado. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas finas y regulares. Cortar también en rodajas finas la cebolla y lavar las hojas de albahaca.
• Mezclar el vinagre con una pizca de sal, añadir el aceite de oliva y 6 hojas de albahaca finamente picadas. Reservar.
• A continuación, disponer en capas sobre las lonchas de pan: primero las berenjenas salpimentadas, a continuación la mozzarella, unas hojas de albahaca y tomate. Aliñar con la vinagreta y repetir hasta agotar los ingredientes. Acabar con una capa de berenjenas y distribuir la cebolla sobre estas y alrededor del plato.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 1 berenjena
• 12 tomates cereza
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas, sécalas, córtalas en rodajas finas y salpimiéntalas.
• Lava la berenjena y córtala en rodajas algo más gruesas.
• Espolvoréalas con sal y déjalas en un escurridor un rato; lávalas y sécalas. Lava y deshoja el tomillo.
• Engrasa con aceite un molde rectangular y coloca una base de rodajas de patata.
• Ve alternando encima capas de berenjena y de patata, regando cada una con un chorrito de aceite y espolvoreándolas con una pizca de tomillo.
• Precalienta el horno a 180º.
• Pinta la superficie del milhojas con aceite y hornea 40 minutos; luego, gratínalo durante 5 minutos a 220º.
• Lava los tomates, córtalos en rodajitas, alíñalos con sal, tomillo y aceite, y sírvelos acompañando el milhojas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 4 tomates maduros
• 2 mozzarellas frescas
• 7 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Una pizca de orégano
• Sal

Para la pasta de anchoas;

• 10 filetes de anchoa
• 75 gr de mantequilla

Elaboración:

• Triturar las anchoas junto con la mantequilla reblandecida en un robot o con la batidora eléctrica, hasta obtener una pasta homogénea. Escaldar los tomates unos instantes en agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas, cortarlos en dados y reservar.
• Eliminar el tallo de las berenjenas, cortarlas en 12 tiras finas a lo largo y asarlas por los 2 lados, en una plancha con 5 cucharadas de aceite y el diente de ajo cortado en láminas.
• Cortar las mozzarella en rodaja, disponerlas sobre las láminas de berenjena asadas, untarlas con la mantequilla de anchoa y enrollarlas sobre sí mismas.
• Introducir los rollitos en una fuente refractaria con el tomate, condimentar con una pizca de sal y otra de orégano, regar con el aceite restante y cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 15 minutos, aproximadamente. Retirar y servir en la misma fuente de la cocción.

Ingredientes 2 personas:

• 1 berenjena
• 6 tomates secos rehidratados
• 1 escarola
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de queso
• 2-3 huevos
• 4 cdas de harina de trigo
• 4 cdas de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Corta 4 láminas de berenjena a lo largo con ayuda de una mandolina. Salpimienta. Corta las lonchas de queso por la mitad y ponlas sobre dos de las láminas de berenjena. Coloca 3 tomates encima de cada una y tapa con la otra lámina de berenjena.
• Pasa los san jacobos de berenjena por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.
• Limpia la escarola, ponla en un bol y añade el ajo finamente picado. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Sirve el san jacobo de berenjena y acompaña con la ensalada. Decora con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 4 berenjenas
• 16 champiñones
• 200 gr de espinacas
• 4 zanahorias
• 2 cebolletas
• 2 tomates
• 4 pimientos del piquillo
• 200 gr de queso de pesto y albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Para la provenzal:

• 100 gr de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 60 gr de albahaca fresca
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes superficiales en la pulpa. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno con sal con la pulpa hacia arriba. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal sobre cada una. Hornea a 150º durante 20 minutos y deja templar que se templen.
• Retira los rabos de las zanahorias, córtalas en rodajas finas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada y los champiñones troceados. Corta los pimientos en tiras e incorpóralos. Añade el tomate pelado y troceado. Agrega las espinacas.
• Sazona y cocina durante 10 minutos. Pasa las verduras a un bol amplio. Saca la pulpa de las berenjenas e incorpóralas al bol. Coloca las pieles de las berenjenas en la bandeja de horno, échales un chorrito de aceite y rellénalas con las verduras.
• Para hacer la provenzal, vierte en un bol el pan rallado, el diente de ajo picado y la albahaca también picada. Remueve bien, agrega un chorrito de aceite y continúa removiendo hasta obtener una masa homogénea. Cubre las berenjenas rellenas con la provenzal. Ralla el queso por encima y gratínalas en el horno durante 1-2 minutos.
• Sirve las berenjenas en un plato y decora con las hojas de zanahoria.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 300 gr de tomatitos mini
• 1 cebolla
• 2 cdas de vinagre
• 1 vasito de aceite de oliva + 2 cdas
• Sal
• Pimienta

Para el relleno:

• 300 gr de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cdita de tomillo picado

Para la guarnición:

• 250 gr de cuscús pre cocido
• Unas hebras de azafrán
• 2 clavos de especia
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cda de mantequilla

Elaboración:

• Mezcla la carne en un bol con la miga de la rebanada de pan desmenuzada, el huevo, el tomillo picado y una pizca de sal.
• Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en láminas finas a lo largo.
• Envolver con ellas pequeñas albóndigas, formadas con la pasta de carne y atarlas con hilo de cocina.
• Freír los paquetitos en un sartén con el vasito de aceite durante 5-6 minutos a fuego medio.
• Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina.
• Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una sartén con el aceite restante y los tomatitos cortados por la mitad.
• Cocer durante 5 minutos, salpimienta y añadir los paquetitos y continuar la cocción 10 minutos más a fuego moderado. Regar con el vinagre, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Cocer el cuscús con la dosis de agua salada indicada en el paquete, agregar la mantequilla y las especias y remover.
• Servirlo caliente junto con los paquetitos tibios.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de berenjenas
• 2 tomates
• 50 gr de bechamel
• 100 gr de queso parmesano rallado.

Elaboración:

• Se cortan las berenjenas en láminas y se hacen a la plancha, vuelta y vuelta.
• Se cortan los tomates en rodajas, se salan y se empanan en un poco de pan rallado y perejil; se hacen a la plancha.
• Se van poniendo capas de berenjena y tomate una encima de otra, hasta completar 4 capas de berenjenas.
• Se cubre la última capa con un poco de bechamel. Se espolvorea con el queso rallado y se gratina unos minutos. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 3 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de salsa de tomate
• ½ l de yogur natural
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de pimentón picante
• 1 cda de cilantro seco molido
• Hojas de menta

Elaboración:

• Corta las berenjenas en rodajas de 1 centímetro y colócalas en una fuente con sal para que suelten el agua. Seca las rodajas de berenjena con un trapo y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y resérvalas.
• Corta las cebollas en juliana y póchalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla la cebolla pochada con la salsa de tomate. Reserva.
• Para hacer el pastel, coloca la mitad de las rodajas de berenjena en una fuente. Extiende por encima una capa de tomate con cebolla. Cubre con el resto de las berenjenas y termina con el resto del tomate. Salpimienta. Hornea a 180º durante 15 minutos.
• Pica finamente los ajos y ponlos en un bol. Añade el yogur, la menta picada, sal y pimienta. Mezcla bien. Cubre el pastel de berenjena con la salsa de yogur. Esparce por encima el cilantro molido y el pimentón. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de requesón
• 50 gr de aceitunas deshuesadas
• Hierbabuena
• 1 puerro
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, cortar en lonchas en sentido longitudinal, espolvorear con sal y dejar reposar una hora para que pierdan el líquido amargo.
• Lavar el puerro, eliminar las raíces y hojas verdes y escaldar en agua hirviendo con sal; escurrir, sacar unas tiras de las capas exteriores y cortar el resto en ruedas; se reservan.
• Se aplasta el queso y se mezcla con el pimiento lavado y cortado en dados menudos, con las aceitunas troceadas y con la hierba buena picada; se añade una cucharada de aceite, se salpimienta y se trabaja hasta conseguir un compuesto uniforme.
• Se secan las berenjenas y se asan a la parrilla hasta dorar por los 2 lados.
• Se reparte el compuesto de queso entre las lonchas de berenjena, se enrollan, se atan con las tiras de puerros, se ponen en una fuente y se sirven adornados con las ruedas de puerros reservadas.