Ingredientes:

• ½ langosta cocida
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino blanco
• ½ l de caldo de pescado y marisco
• 50 ml de nata
• 1 granada
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Calentar el aceite junto con la mantequilla en una cacerola.
• Sofreír durante 5 minutos la cebolla pelada y finamente picada y la zanahoria raspada y troceada.
• Añadir la hoja de laurel, la carne de langosta desmenuzada, el vino blanco y el caldo. Llevar a punto de ebullición y cocer suavemente durante 30 minutos.
• Retirar la hoja de laurel y pasar la sopa por la túrmix hasta que quede triturada muy fina. Rectificar la sazón con sal y pimienta molida. Suavizar con la nata: mezclar y servir en vasitos de chupito con los granos de la granada.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 1 pechuga de gallina
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 1 copa de jerez
• 1 trufa en conserva
• 4 huevos de codorniz
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Hacer el caldo. Poner en una olla rápida los garbanzos, la gallina, el hueso y las zanahorias lavadas y raspadas. Cubrir con 2 litros de agua fría, sazonar y ponerlo a hervir. Desespumar, cerrar la olla y cocer durante 10 minutos.
• Cortar la trufa. Destapar la olla, colar el caldo y dejarlo enfriar. Retirar la grasa y ponerlo a calentar de nuevo. Cortar la trufa en láminas y estas en tiras finas.
• Preparar los huevos. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. En el momento de servir poner una yema en cada cuenco.
• Servir el consomé. Agregar una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación verter el caldo muy caliente. Espolvorear con la trufa rallada y el perejil picado y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pimientos morrones
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 125 ml de nata liquida
• 4 rebanadas de pan
• 8 anchoas en aceite
• Aceite de oliva
• Sal
• Tostadas de pan

Elaboración:

• Lava y seca los pimientos y las berenjenas y píntalos con aceite.
• Ponlos en la rejilla del horno junto con las cebollas peladas y asa todos 35 minutos a 220º, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Pela las hortalizas y elimina las semillas de los pimientos. Tritura éstos con 1 cebolla, añade 4 anchoas escurridas, la mitad de la nata, 1 cucharada de aceite y tritura. Reparte en vasitos.
• Corta el pan en dados y hornéalos 20 minutos a 180º.
• Tritura las berenjenas con la otra cebolla, sal, la nata restante y 1 cucharada de aceite. Vierte en los vasitos y añade el pan y las anchoas restantes.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de guisantes
• 250 gr e caldo de ave
• Sal
• Pimiento
• Aceite de oliva
• 8 lonchas de jamón de pato
• ½ vaso de nata liquida

Elaboración:

• Calienta el caldo de ave en un cazo y tápalo para evitar que se evapore excesivamente.
• Añade los guisantes y, una vez cocidos, tritura con la batidora eléctrica. Pasa por el colador fino.
• Rectifica de sal y pimienta.
• Prepara un crujiente de pato: pon las lonchas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
• Hornea a 160º durante  3 minutos por cada lado.
• Emulsiona la crema de guisantes con un poco de aceite, vierte la nata y sirve en vasitos de chupito individuales con un par de lonchas de jamón crujiente encima.
• Una buena alternativa: en lugar de guisantes puedes usar remolacha. Y si prefieres, sustituir el jamón de pato por jamón ibérico.

Ingredientes 4 personas:

• 8 langostinos
• 1 cebolleta
• 125 ml de nata líquida
• Cebollino
• ½ copa de brandy
• 4 cdas de salsa de tomate
• 750 ml de caldo de pescado
• 1 huevo
• Sésamo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Rehoga la cebolleta picada a fuego lento 5 minutos. Añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
• Remueve 2 minutos, vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate y cubre con el caldo. Cuece 10 minutos. Cuela, tritura, añade la nata y salpimienta.
• Ensarta cada langostino en un palillo. Mójalos en huevo batido y reboza con el sésamo. Hazlos a la plancha. Sirve la crema en vasitos y acompaña con un langostino.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pimientos rojos
• 2 cebolletas
• 4 tomates maduros
• 2 rebanadas de pan
• Unos tallos de cebollino
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 pepino
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 200º. Lava los pimientos y ásalos 30 minutos. Tápalos y déjalos enfriar. Limpia las cebolletas y trocea una. Pela los tomates y pártelos por la mitad.
• Pela y limpia los pimientos. Tritúralos con el jugo que han soltado, los tomates, la cebolleta, el pan, 2 cucharadas de aceite, sal y 1 vaso de agua fría. Deja en la nevera.
• Lava el apio y pela la zanahoria.
• Córtalos con la otra cebolleta en bastones. Lava el cebollino y el pepino, y parte este en láminas.
• Sirve la verdura con la crema.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaja de bonito
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 pimientos morrones asados
• 2 ajos
• 6 cdas de carne de pimiento choricero
• 4 patatas
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Para el fumet:

• 1 puerro
• ½ pimiento verde
• ½ cebolleta
• Espinas y pieles de bonito
• Perejil
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Limpia la rodaja de bonito de piel y espinas y filetéala.
• Cuece durante 20 minutos en una cazuela con agua y sal todos los ingredientes del fumet.
• Pela las patatas, trocéalas y cuécelas 4 minutos en la olla rápida con agua y sal. Tritúralas con un poco del fumet y aceite hasta conseguir una emulsión ligera.
• Filetea los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Incorpora los pimientos morrones y el pimiento choricero, cuece 5 minutos, añade un poco de fumet y tritura.
• Corta el pimiento verde y la cebolleta en juliana y póchalos. Añade el bonito sazonado y cocínalo por ambos lados. Sirve en copas y decora con la fritada.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr guisantes
• 150 gr zanahoria
• 150 gr pimiento Rojo
• 2 yogures natural
• 1 rama apio
• 1 cdta crema balsámica
• Queso
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se pela, se corta y se cocina la zanahoria en agua y se deja enfriar. Se corta y se cocina el pimiento.
• Se cocinan los guisantes. Importante cada uno por separado se tritura cada una de los ingredientes por aparte agregando el aceite y sal según el gusto hasta obtener una pasta homogénea.
• Se vierte el yogur en un recipiente y le agregamos sal al gusto.
• En el microondas colocamos el queso partido en cuatro láminas, por el lapso de 2 minutos hasta que este dorado.
• Colocamos 4 verrinas en la mesa y preparamos 4 cucharas. Iniciamos incorporando la zanahoria cuya cantidad aprox es una cucharada, luego una cucharada de yogur. Seguimos con la cucharada de guisantes y otra de yogur. Para terminar una cucharada del pimiento.
• Decoramos con el queso, con unas gotas de crema balsámica y unas hojitas de apio. Y a disfrutar. Se repite lo mismo en cada una de las cuatro verrinas.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de berberechos frescos
• 200 gr de judías blancas cocidas
• 200 gr de bacalao desalado
• El agua de la conserva de  1 remolacha
• 200 ml de leche semidesnatada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Escurre las judías, pásalas por el agua del grifo y tritúralas con una cucharada de agua de remolacha para obtener una mezcla de un bonito color.
• Corrige el punto de sal, sirve en vasos de presentación y reserva.
• Tritura el bacalao con la leche hasta que quede una crema fina y homogénea, rectifica nuevamente el punto de sal y sirve sobre la crema de judías.
• Abre los berberechos al vapor y agrégalos a la preparación con un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de jerez y una pizca de sal y pimentón.

Ingredientes 4 personas:

• 1 melón de 3.5 kg
• 1 cdita de oporto
• 2 ramas de salvia fresca
• 50 gr de lascas de jamón ibérico
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Abrir el melón y retirar las pepitas.
• Pelarlo, sacar 8 bolitas, reservarlas y trocear el resto de la pulpa.
• Ponerla en un recipiente hondo, sazonar con sal y pimienta y triturar con la batidora o minipimer.
• Agregar a la sopa el oporto y la salvia cortada en juliana fina.
• Mezclar bien.
• Introducir en el congelador la mitad de la sopa, hasta que se hiele ligeramente.
• Rellenar vasitos con la sopa helada y cubrir con el resto.
• Decorar con las bolas de melón y el jamón. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 5-6 tomates
• 1 ½ paquete de espárragos trigueros
• 120 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez
• 100 gr de avellanas tostadas
• 100 gr de almendras tostadas
• Pimienta
• Sal
• 1 rebanada de pan duro
• 1 cda de carne de ñora
• ½ cabeza de ajos
• Sal en escamas

Elaboración:

• Lava los tomates, ponlos en una fuente refractaria con los ajos y ásalos, durante 35 minutos a 180º.
• Fríe el pan. Mezcla las avellanas y las almendras repeladas, los tomates pelados, la pulpa de los ajos, la ñora, el pan, sal y pimienta. Tritura 3 minutos, añade el vinagre y 100 ml de aceite y tritura 1 minuto más.
• Limpia los espárragos. Córtalos por la mitad y reserva la parte inferior para otra preparación. Saltéalos en una sartén, con el aceite restante, durante unos 5 minutos, cuando falte 1 minuto, moja con ¼ vasito de agua. Reparte el romesco y los espárragos en unos vasos de chupito, añade unas escamas de sal y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 yogures naturales sin azúcar
• 2 pepinos
• 1 ajo
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Cilantro
• Sal rosa del Himalaya
• 100 ml de agua
• Huevas de lumpo
• Sucedáneo de caviar

Elaboración:

• Ponemos en un bol los 4 yogures naturales.
• En un rallador, por la parte fína, rallamos el pepino, y cuando esté lo incorporamos al bol con los yogures.
• En un mortero machacamos el ajo, y lo añadimos al yogur.
• Batimos y removemos bien con un tenedor o unas varillas.
• Incorporamos el agua. Para servir, preparamos 4 copas.
• Ponemos en el fondo 2 cucharaditas de huevas de lumpo.
• Vertemos el yogur y terminamos con una cucharadita de sucedáneo de caviar en el centro.
• Espolvoreamos un poco de cilantro. Terminamos con unas piedras de sal rosa del Himalaya.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pimientos rojos
• 2 tomates
• 4 langostinos
• 1 taza de kikos
• 1 clara
• 1 ajo
• Mostaza
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los langostinos y ensarta las colas en brochetas.
• Macéralos 30 minutos con 1 cucharadita de aceite, un poco de mostaza y el ajo picado. Lava los pimientos y los tomates, riégalos con aceite y hornéalos a 180º durante 50 minutos.
• Quítales la piel y tritúralos con el jugo que han soltado, sal y pimienta.
• Escurre los langostinos, rebózalos primero en la clara de batido y luego en los kikos triturados y hornéalos durante 15 minutos a 180º.
• Sirve la crema caliente en los vasitos con un chorrito de vinagre y las brochetas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomates
• 1 ajo
• 1 ½ pepino
• 1 ½ cebolleta
• 40 gr de miga de pan
• 2 pimientos verdes
• 6 rebanadas de pan
• ¼ de pimiento rojo
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los tomates y 1 pepino.
• Limpia también 1 cebolleta y 1 pimiento verde. Pela el ajo.Tritúralos con la miga troceada, añade 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y sal.
• Pasa por el pasapurés y agrega más agua, hasta obtener la consistencia deseada.
• Limpia los pimientos restantes y parte en dados.Limpia la ½ cebolleta y pela el ½ pepino; córtalos igual. Tuesta el pan, cúbrelo con el picadillo y sírvelo con el gazpacho.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de trucha asalmonada
• 1 cebolla
• ½ naranja
• ½ penca de apio
• 1 vaso de agua
• 2 vasitos de crema agria
• 2 cdas de zumo de naranja
• 3 gotas de tabasco
• Pan de semillas
• Pimento
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las pieles y espinas de 400 gr de trucha asalmonada y pártela en trocitos. Pela y corta en rodajas finas 1 cebolla. Coloca el pescado y la verdura en un cestillo de cocción al vapor. Pon al fuego una cacerola grande con 2-3 dedos de agua y, cuando empiece a hervir, coloca encima el cestillo y déjalos cocer durante 6 minutos.
• Pasar todo por la batidora con 2 vasitos de crema agria, 2 cucharadas de zumo naranja, 3 gotas de tabasco, una pizca de pimentón y sal. Si es necesario, tamiza la mezcla con un colador de mallas tupidas, para obtener una crema homogénea. Cubre con film y deja en la nevera 1 hora.
• Corta en juliana la cáscara de ½ naranja, previamente lavada, y pica ½ penca de apio limpia, lavada y seca. Reparte la mousse en vasitos individuales, dispón por encima las tiras de cáscara y el apio, espolvorea con un poco de pimentón y sirve con pan de semillas tostado y cortado en triángulos.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de patatas
• 4 puerros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras
• Unas ramitas de hierbas aromáticas (perejil, cebollino, eneldo)
• Pimienta
• Sal
• Pensamientos comestibles para adornar

Elaboración:

• Retirar la parte verde a los puerros. Lavarlos muy bien; escurrirlos y cortar el tallo blanco en rodajas gruesas.
• Pelar las patatas y trocearlas.
• Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos.
• Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los puerros sin que cojan color. Agregar la cebolla y los dientes de ajo y cocer 2 minutos más. Incorporar las patatas y mojar con el caldo de verduras.
• Sazonar con pimienta y sal. Cocer a fuego suave durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Pasar por la batidora y por el pasapurés.
• Dejar enfriar y refrigerar durante 5 horas. Lavar, secar y picar muy fino las hierbas aromáticas (perejil, cebollino y eneldo), y en el momento de servir, incorporarlas a la crema. Adornar con los pensamientos si se desea.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes finos de pechuga de pavo
• Paté de ave
• 4 ciruelas pasas
• 4 nueces peladas
• 2 higos secos
• Vino blanco
• 2 dl de nata líquida
• 150 gr de queso
• 10 gr de maicena
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Pica las nueces con las ciruelas y los higos. Sazona los filetes, úntalos con paté y reparte en ellos la mezcla anterior.
• Enróllalos, ata con hilo de cocina y fríelos 1 minutos en aceite. Riega con un poco de vino y hornéalos 15 minutos a 200º.
• Calienta la nata con el queso. Agrega la maicena disuelta en un poco de agua fría y cuece 2 minutos.
• Salpimienta, deja enfriar y retira el hilo a los rollitos. Reparte la salsa en vasos y añade los rollitos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lata de espárragos blancos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 10 gambas
• 100 gr de jamón curado
• Nata líquida
• Caldo de verduras
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Limpia los espárragos verdes, lávalos y córtalos en 4 trozos. Pela la cebolla y córtala en plumas. Sofríela en 2 cucharadas de aceite 2 minutos. Agrega los espárragos y saltéalos.
• Añade 200 ml de caldo y cuece 10 minutos. Salpimienta, tritura y pasa por el chino. Tritura los espárragos blancos con un poco de su líquido, 150 ml de nata, pasa por el chino y salpimienta.
• Pela las gambas sin quitarles el extremo de la cola, saltéalas 1 minuto y sazona. Reparte las 2 cremas templadas, abajo la verde y arriba la blanca, y decora con el jamón y las gambas.

Ingredientes:

• 400 gr de pechuga de pollo
• 1 mango
• Zumo de 1 lima
• 50 gr de arándanos rojos desecados
• 1 vaina pequeña de chile verde
• Una pizca de jengibre
• Sal
• 2 cda de aceite
• Pimienta
• Tallos de apio

Elaboración:

• Triturar la carne del mango con el zumo de lima. Añadir los arándanos, el chile y el jengibre, todo picado y sazonar
• Cortar las pechugas a lo largo y en finos filetes. Clavar los filetes en brochetas de madera. Freír los pinchos de pollo en el aceite durante 2-3 minutos. Salpimentar. Servirlos con el batido de mando y apio al gusto.