Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
• 20 bígaros
• 4 almejas
• 8 percebes
• 6 berberechos
• 2 yemas de erizo
• 20 gr de algas espagueti de mar cocidas
• 8-10 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los percebes, los bígaros, las almejas y los berberechos y cocina durante 1 minuto. Sazona y retira todo a un plato. Desconcha y reserva.
• Pon los ajos sin pelar en una sartén con abundante aceite caliente (no demasiado). Introduce los lomos de bacalao partidos por la mitad y con la piel hacia arriba. Cocínalos brevemente, dales la vuelta y cocina un minuto más.
• Pasa el bacalao a una cazuela limpia y deja que repose un poco. Cuando suelte la gelatina, añade aceite (el de la sartén) poco a poco sin parar de remover la cazuela. Cuando empiece a emulsionar, separa los trozos de bacalao a un plato y sigue añadiendo aceite. Si el pil-pil queda muy duro, añade un poco de agua templada.
• Introduce de nuevo el bacalao. Incorpora los erizos de mar, los percebes, las almejas, los bígaros y los berberechos y sigue meneando la cazuela.
• Para hacer el aceite de perejil, pon abundante perejil en el vaso de la batidora. Vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela y reserva.
• Sirve el bacalao con su pil-pil y acompaña con las algas espagueti de mar. Riega con el aceite de perejil y decora con una hojita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 4 porciones de bacalao desalado
• 200 gr de berberechos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 patatas
• Harina
• 1 vaso de nata
• Perejil
• Caldo de pescado
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla y limpia los pimientos. Trocéalos, sofríelos en un fondo de aceite, hasta que estén tiernos, y salpimiéntalos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastoncitos muy finos. Fríelas en abundante aceite caliente, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
• Lava el bacalao, retira las posibles espinas y la piel y sécalo con papel de cocina. Desmenúzalo y disponlo en la placa con los pimientos y la cebolla. Reparte por encima las patatas y riega con la nata. Hornéalo a 190º durante 11 minutos hasta que esté dorado. Deja los berberechos en remojo con agua con sal.
• Pela los ajos, pícalos y sofríelos en un poco de aceite. Espolvoréalos con perejil picado, con una pizca de harina y riega con el vino y con ½ vaso de caldo.
• Deja evaporar, añade los berberechos enjuagados y deja cocer hasta que se abran. Sirve el bacalao con la salsa y los berberechos.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de almejas frescas
• 300 gr de mejillones frescos
• 800 gr de patatitas
• 4 dientes de ajo
• 1 dl de aceite
• 4 trozos de bacalao desalado
• 200 gr de gambas
• 100 gr de palitos de cangrejo
• 1 ramita de cilantro
• 50 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta al gusto

Elaboración:

• Deja en remojo las almejas y los mejillones por separado, cambiando el agua varias veces, para eliminar bien la arena.
• Lava las patatitas y cuécelas con piel en agua salada. Cuando estén cocidas, pélalas y resérvalas.
• Pon al fuego una freidora con el aceite y dora el bacalao.
• Retíralo y resérvalo manteniéndolo caliente.
• Coloca las patatitas en el mismo aceite y déjalas dorar.
• Resérvalas manteniéndolas calientes.
• A la misma grasa, añade el ajo, las conchas escurridas, las gambas peladas, pero con la cabeza y la cola, los palitos de cangrejo cortados en pedazos pequeños y el cilantro picado.
• Una vez cocinado, riégalo con vino y déjalo hervir hasta que se evapore.
• Sirve el bacalao con las patatas y el marisco.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de bacalao de 200 g cada uno
• 4 langostinos
• 6 almejas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 2 patatas azules
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 punta de guindilla

Elaboración:

• Lava los pimientos y ponlos en una fuente apta para el horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200º durante media hora. Pélalos, retírales las pepitas, trocéalos, ponlos en un cazo con el jugo que han soltado y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente.
• Cuece las patatas en abundante agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Pela y córtalas en rodajas.
• Parte por la mitad cada lomo de bacalao y confítalos en un cazo con abundante aceite a fuego suave.
• Lamina el diente de ajo, pica finamente el pimiento verde y póchalo todo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la punta de guindilla, las almejas y los langostinos pelados y troceados. Cocina hasta que se abran las almejas. En el último momento añade una gotita de vinagre y deja cocinar un par de minutos más.
• Pon las rodajas de patata en el centro del plato y coloca encima el bacalao. Acompaña con los pimientos y con el refrito de almejas y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de bacalao fresco
• 12 langostinos
• 8 mejillones
• Vaso de vino blanco
• Aceite
• Agua
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 cdas de pimentón dulce
• Estragón
• 1 copita de brandy
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece los mejillones en agua con vino blanco y reserva el caldo que desprendan.
• Prepara después la salsa: pica finas todas las verduras, sazona y ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
• Aparte, rehoga las cabezas de los langostinos en una sartén, añade el estragón y el pimentón, riega con el brandy y flamea.
• Cuando esté flameado, agrega la verdura y deja hacer todo junto unos 5 minutos.
• Después, pasa esta salsa por un chino y reserva.
• Saltea el bacalao y los langostinos picados en un poco de aceite. Sirve el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco.
• Espolvorear con perejil picado y decora la fuente con los mejillones pelados.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bacalao fresco (200 gr por persona)
• 12 langostinos
• 12 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 vaso de salsa de tomate
• 150 gr de harina de tempura
• 1 copa de brandy
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Estragón
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Para hacer la salsa, pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
• Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva
• Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua.
• Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
• Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimienta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.
• Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de filetes de bacalao fresco
• 300 gr de bígaros
• 100 gr de gambas
• ½ vaso de caldo de pescado
• ½ vaso de vino blanco
• 3 chalotas
• Unas hojas de lechuga
• 1 ramito de berros
• 2 cdas de aceite
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Se lavan los filetes de pescado y se salpimientan; se cuecen los bígaros durante 5 minutos en agua con sal y pimienta y se reservan.
• Se pone el aceite en una sartén y se sofríen las chalotas picadas finas. Cuando estén transparentes, se añade el caldo de pescado y el vino blanco; se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
• Justo antes de terminar la cocción, se añaden la lechuga y las espinacas picadas; se dejan dar un hervor, se retiran y se reservan templadas.
• Se retira la concha de los bígaros; se pelan las gambas; se corta un rectángulo grande de papel de barba o aluminio, se ponen sobre él los filetes de pescado, los bígaros, las gambas; se rocía todo con el sofrito de verduras y se cierra el paquete herméticamente.
• Se mete en el horno, previamente encendido a 180º unos 10-15 minutos y se sirve nada más transcurrir este tiempo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 4 tomates
• Ajo
• 5 gr de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 8 mejillones
• perejil

Elaboración:

• Rehoga 2 dientes de ajo y la cebolla pelados y picados. Cuando cojan color añade los tomates pelados y cortados, el pimentón, el perejil, el vino y sal. Cuece 5 minutos.
• Sobre 4 trozos de papel vegetal de horno haz una base con el sofrito y coloca un trozo de bacalao desalado y un par de mejillones. Cierra como si fueran paquetitos.
• Introduce los papillotes en el microondas 3 ó 4 minutos a potencia media. Abre los sobres, coloca el pescado y las verduras en un plato y sirve caliente.