Pon abundante agua en una
cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los percebes, los bígaros, las almejas y los berberechos y cocina durante 1 minuto. Sazona y retira todo a un plato. Desconcha y
reserva.
Pon los ajos sin pelar en
una sartén con abundante aceite caliente (no demasiado). Introduce los lomos de bacalao partidos por la mitad y con la piel hacia arriba. Cocínalos brevemente, dales la vuelta y cocina un minuto
más.
Pasa el bacalao a una
cazuela limpia y deja que repose un poco. Cuando suelte la gelatina, añade aceite (el de la sartén) poco a poco sin parar de remover la cazuela. Cuando empiece a emulsionar, separa los trozos de
bacalao a un plato y sigue añadiendo aceite. Si el pil-pil queda muy duro, añade un poco de agua templada.
Introduce de nuevo el
bacalao. Incorpora los erizos de mar, los percebes, las almejas, los bígaros y los berberechos y sigue meneando la cazuela.
Para hacer el aceite de
perejil, pon abundante perejil en el vaso de la batidora. Vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela y reserva.
Sirve el bacalao con su
pil-pil y acompaña con las algasespagueti de mar. Riega con el aceite de perejil y decora con una
hojita de perejil.
Bacalao al horno con berberechos
Ingredientes 4 personas:
4 porciones de bacalao desalado
200 gr de berberechos
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 patatas
Harina
1 vaso de nata
Perejil
Caldo de pescado
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela la cebolla y limpia los pimientos. Trocéalos, sofríelos
en un fondo de aceite, hasta que estén tiernos, y salpimiéntalos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastoncitos muy finos. Fríelas en abundante aceite caliente, retíralas y déjalas escurrir
sobre papel absorbente.
Lava el bacalao, retira las posibles espinas y la piel y
sécalo con papel de cocina. Desmenúzalo y disponlo en la placa con los pimientos y la cebolla. Reparte por encima las patatas y riega con la nata. Hornéalo a 190º durante 11 minutos hasta que esté
dorado. Deja los berberechos en remojo con agua con sal.
Pela los ajos, pícalos y sofríelos en un poco de aceite.
Espolvoréalos con perejil picado, con una pizca de harina y riega con el vino y con ½ vaso de caldo.
Deja evaporar, añade los berberechos enjuagados y deja cocer
hasta que se abran. Sirve el bacalao con la salsa y los berberechos.
Bacalao con marisco
Ingredientes 4 personas:
400 gr de almejas frescas
300 gr de mejillones frescos
800 gr de patatitas
4 dientes de ajo
1 dl de aceite
4 trozos de bacalao desalado
200 gr de gambas
100 gr de palitos de cangrejo
1 ramita de cilantro
50 ml de vino blanco
Sal
Pimienta al gusto
Elaboración:
Deja en remojo las almejas y los mejillones por separado,
cambiando el agua varias veces, para eliminar bien la arena.
Lava las patatitas y cuécelas con piel en agua salada.
Cuando estén cocidas, pélalas y resérvalas.
Pon al fuego una freidora con el aceite y dora el
bacalao.
Retíralo y resérvalo manteniéndolo
caliente.
Coloca las patatitas en el mismo aceite y déjalas
dorar.
Resérvalas manteniéndolas
calientes.
A la misma grasa, añade el ajo, las conchas escurridas, las
gambas peladas, pero con la cabeza y la cola, los palitos de cangrejo cortados en pedazos pequeños y el cilantro picado.
Una vez cocinado, riégalo con vino y déjalo hervir hasta que
se evapore.
Sirve el bacalao con las patatas y el
marisco.
Bacalao con refrito de almejas y patatas azules
Ingredientes 2 personas:
2 lomos de bacalao de 200
g cada uno
4
langostinos
6
almejas
1 diente de
ajo
1 pimiento
verde
2 pimientos
rojos
2 patatas
azules
Vinagre de
jerez
Aceite de
oliva
Sal
1 punta de
guindilla
Elaboración:
Lava los pimientos y
ponlos en una fuente apta para el horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200º durante media hora. Pélalos, retírales las pepitas, trocéalos, ponlos en un cazo con el jugo que han
soltado y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente.
Cuece las patatas en
abundante agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Pela y córtalas en rodajas.
Parte por la mitad cada
lomo de bacalao y confítalos en un cazo con abundante aceite a fuego suave.
Lamina el diente de ajo,
pica finamente el pimiento verde y póchalo todo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la punta de guindilla, las almejas y los langostinos pelados y troceados. Cocina hasta que se abran las
almejas. En el último momento añade una gotita de vinagre y deja cocinar un par de minutos más.
Pon las rodajas de patata
en el centro del plato y coloca encima el bacalao. Acompaña con los pimientos y con el refrito de almejas y sirve.
Bacalao fresco con salsa de marisco
Ingredientes 4 personas:
800 gr de bacalao fresco
12 langostinos
8 mejillones
Vaso de vino blanco
Aceite
Agua
Sal
Pimienta
Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 puerros
2 cdas de pimentón dulce
Estragón
1 copita de brandy
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración:
Cuece los mejillones en agua con vino blanco y reserva el
caldo que desprendan.
Prepara después la salsa: pica finas todas las verduras,
sazona y ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
Aparte, rehoga las cabezas de los langostinos en una sartén,
añade el estragón y el pimentón, riega con el brandy y flamea.
Cuando esté flameado, agrega la verdura y deja hacer todo
junto unos 5 minutos.
Después, pasa esta salsa por un chino y
reserva.
Saltea el bacalao y los langostinos picados en un poco de
aceite. Sirve el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco.
Espolvorear con perejil picado y decora la fuente con los
mejillones pelados.
Bacalao fresco con tempura de langostinos
Ingredientes 4 personas:
1 bacalao fresco (200 gr por
persona)
12 langostinos
12 espárragos verdes
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
150 gr de harina de tempura
1 copa de brandy
Aceite de oliva
Pimienta
Estragón
Agua
Sal
Elaboración:
Para hacer la salsa, pica la cebolla y la zanahoria y
póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y
flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de
aceite. Sazona y reserva
Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una
cazuela con abundante agua.
Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un
chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho
trozos. Salpimienta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.
Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el
bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos. Sirve.
Bacalao en salsa verde
Ingredientes 4 personas:
1 kg de filetes de bacalao fresco
300 gr de bígaros
100 gr de gambas
½ vaso de caldo de pescado
½ vaso de vino blanco
3 chalotas
Unas hojas de lechuga
1 ramito de berros
2 cdas de aceite
Pimienta y Sal
Elaboración:
Se lavan los filetes de pescado y se salpimientan; se cuecen
los bígaros durante 5 minutos en agua con sal y pimienta y se reservan.
Se pone el aceite en una sartén y se sofríen las chalotas
picadas finas. Cuando estén transparentes, se añade el caldo de pescado y el vino blanco; se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Justo antes de terminar la cocción, se añaden la lechuga y
las espinacas picadas; se dejan dar un hervor, se retiran y se reservan templadas.
Se retira la concha de los bígaros; se pelan las gambas; se
corta un rectángulo grande de papel de barba o aluminio, se ponen sobre él los filetes de pescado, los bígaros, las gambas; se rocía todo con el sofrito de verduras y se cierra el paquete
herméticamente.
Se mete en el horno, previamente encendido a 180º unos 10-15
minutos y se sirve nada más transcurrir este tiempo.
Papillote de bacalao a la marinera
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado
1 cebolla
4 tomates
Ajo
5 gr de pimentón
1 vaso de vino blanco
8 mejillones
perejil
Elaboración:
Rehoga 2 dientes de ajo y la cebolla pelados y picados.
Cuando cojan color añade los tomates pelados y cortados, el pimentón, el perejil, el vino y sal. Cuece 5 minutos.
Sobre 4 trozos de papel vegetal de horno haz una base con el
sofrito y coloca un trozo de bacalao desalado y un par de mejillones. Cierra como si fueran paquetitos.
Introduce los papillotes en el microondas 3 ó 4 minutos a
potencia media. Abre los sobres, coloca el pescado y las verduras en un plato y sirve caliente.