Ingredientes 4 personas:

• 1 lengua de ternera
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 100 gr de amaranto
• 1 trozo de pan duro
• 8 almendras crudas peladas
• 50 gr de chocolate blanco
• ½ vaso de leche
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta negra
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• Romero y cebollino para decorar

Elaboración:

• Pica la cebolleta y ponla a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite. Añade la cabeza de ajos entera, las zanahorias en cuartos, el puerro picado, el tomate troceado y la hoja de laurel. Sazona, añade el clavo y 5 granos de pimienta negra y pocha bien todas las verduras. Vierte el vino blanco y el tinto y deja reducir un par de minutos. Introduce la lengua y cubre con agua. Tapa y cocina (al 2) durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la hoja de laurel y los ajos. Retira la lengua y córtala en tacos. Tritura la salsa. Introduce los tacos de lengua y cocina durante 4-5 minutos más.
• Fríe el amaranto en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estallen los granos. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Para hacer el mojo, remoja el pan en la leche y pon todo en el vaso de la batidora. Agrega las almendras, 3 cucharadas de amaranto, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de frambuesa. Tritura. Derrite el chocolate blanco y mézclalo con el mojo.
• Corta la patata en rectángulos y cuécelos en un cazo con agua y sal. Escurre las patatas, píntalas con el mojo y pásalas por el amaranto.
• Emplata la lengua con su salsa y acompaña con las patatas. Decora con romero y con cebollino y espolvorea con unos cristales de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lengua
• 500 gr de guisantes
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 nuez de mantequilla
• 2 huevos batidos
• Harina
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Perifollo

Elaboración:

• Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado.
• Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y añade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel.
• Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal.
• Cierra la olla, pon en la posición deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos.
• Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfríe.
• Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco.
• Pela la lengua, córtala en filetes o taquitos y pásala por harina y huevo batido. Fríela en una sartén con aceite y pásala a la cazuela con la salsa.
• Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.
• Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos.
• Tritúralos y si fuera necesario pásalos por un colador.
• Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el puré.
• Sirve la lengua con su salsa y el puré de guisantes.
• Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.