Ingredientes 2 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 10 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 2 manojos de albahaca
• 25 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Para empanar:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Elaboración:

• Para hacer el aceite de albahaca, sofríe brevemente las hojas de albahaca en una cazuela con abundante aceite. Retira las hojas y reserva el aceite en la sartén.
• Introduce las hojas de albahaca en un vaso batidor, añade un chorro de aceite y tritura todo con la batidora. Cuela y reserva.
• Corta las pechugas a lo largo y ábrelas como si fueran un libro, salpimiéntalas, coloca en cada una de ellas dos lonchas de queso y dos de jamón, y vuelve a cerrarlas. Rebózalas con harina, huevo, pan rallado y fríelas en el aceite de albahaca que habías reservado. Si las pechugas son grandes termina de cocinarlas en el horno a 180º durante 15 minutos.
• Pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos del piquillo cortados en juliana. Sazona y cocina unos minutos.
• Para hacer la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar y cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad.
• Sirve las pechugas rellenas, acompaña con los pimientos del piquillo y salsea con el aceite de albahaca y con la reducción de vinagre.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 2 pieles y huesos de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 3 vasos de sidra
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de salvia

Elaboración:

• Cubre una placa de horno con papel de hornear y coloca encima las pieles de pollo. Introduce en el horno para que queden crujientes a 200º durante 15 minutos.
• En una cazuela con un chorro de aceite dora los huesos. Pica la cebolla, las chalotas y los ajos y añádelos a la cazuela. Rehoga brevemente, añade un par de hojas de salvia y deja que se pochen las verduras. Cubre con la sidra y el agua y deja que se cocine a fuego suave. Cuela y reserva la salsa caliente.
• Limpia y corta los pimientos en tiras largas. Saltéalos, a fuego vivo, en una sartén con aceite.
• Forra una esterilla para hacer sushi con papel de cocina. Corta la pechuga de pollo en filetes finos y colócalos con cuidado sobre el plástico de cocina, cubriendo toda la base de la esterilla. Salpimienta los filetes de pollo y coloca los pimientos encima. Con la ayuda de la esterilla enrolla la pechuga dándole forma cilíndrica, y cierra bien con más papel de cocina. Cuede el pollo en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Retírale el plástico, córtalo en rodajas y dóralo en la sartén con unas gotas de aceite a fuego vivo.
• Sirve las rodajas de pollo relleno con la piel crujiente y salsea con su salsa. Decora con una hoja de salvia.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo cortadas en supremas
• 4 patatas pequeñas
• El zumo de 1 limón
• 1 cdita de orégano picado
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva

Elaboración:

• En un bol mezclar el zumo de limón, sal al gusto, el orégano y un poco de pimienta.
• Verter el chorrito de aceite en una bandeja de horno, colocar encima las pechugas de pollo, salarlas ligeramente y rociarlas con el aliño de limón. Hornear.
• Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas en rodajas muy finas y disponerlas en una bandeja refractaria.
• Asarlas en el horno hasta que se doren un poco.
• Servir el pollo caliente, acompañado con las patatas asadas.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de pechuga de pollo
• 4 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso
• 8 tomates cereza
• 1 clara de huevo
• ½ copita de vino blanco
• Albahaca
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Coloca los filetes de pollo limpios entre 2 hojas de film transparente y aplástalos con un rodillo. Retira el film y córtalos por la mitad. Corta de igual forma el queso y el jamón. Lava y pica la albahaca y los tomates.
• Pon sobre la mitad de los filetes 1 loncha de queso, 1 de jamón y un poco de albahaca y tomate. Pincela los bordes con la clara de huevo batida y cúbrelos con los otros filetes. Fríe los paquetitos 3 minutos por cada lado en un poco de aceite. Añade el vino, salpimienta y deja 5 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas jamón york
• 4 lonchas jamón serrano
• 4 yogures (preferentemente de piña)
• 8 rodajas de piña
• 2 vasos de vino blanco
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Harina

Elaboración:

• Rellenar cada pechuga en forma de libro con una loncha de queso, otra de jamón york, jamón serrano, otra de queso y cerrar con un palillo.
• Pasar las pechugas por harina y cuando el aceite esté muy caliente, cocerlas hasta que se doren. Una vez doradas, apartar en una cazuela donde más tarde se cocerán.
• En una sartén, dorar a fuego lento la cebolla y los dientes de ajo todo muy picado.
• Cuando ya esté, añadir los yogures de piña y, al ratito, el vaso de vino blanco.
• Dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento para que coja el sabor.
• A continuación, cuando ya hayan pasado los 5 minutos, incorporar a la cazuela las pechugas de pollo y dejar cocer a fuego lento durante una media hora. Añadir los trozos de piña y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 450 gr de pechuga de pollo en filetes finos
• 200 gr de espinacas
• 150 gr de queso cremoso
• 300 gr de judías verdes finas
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos
• 120 gr de harina
• 220 gr de pan rallado
• Aceite de oliva suave
• 1 cdita de pimentón

Elaboración:

• Lava las espinacas y escáldalas durante unos segundos en agua salada. Refréscalas y escúrrelas bien. Mézclalas con el queso y salpimienta. Extiende los filetes de pollo y salpimiéntalos. Reparte sobre ellos la mezcla de espinacas y enróllalos.
• Pasa los rollitos por harina. luego por los huevos batidos, y finalmente, por el pan rallado. Fríelos en abundante aceite, de 4 a 6 minutos, y escúrrelos sobre papel absorbente.
• Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Escáldalas, de 2 a 4 minutos, en agua salada, y escúrrelas. Saltéalas con unas gotas de aceite.
• Corta los rollitos en rodajas y colócalos sobre unos niditos de judías. Espolvorea con el pimentón y sirve.

Ingredientes 6 personas:

• 4 pechugas de pollo fileteadas y aplanadas
• 8 rodajas de manzana
• Zumo de mandarina
• 4 rodajas de queso emmental
• Ajo en polvo
• 1 copita de brandy
• ½ cdita de salsa de soja
• Miel
• Aceite
• Comino en polvo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Marinar las pechugas de pollo en el aceite con el brandy, el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
• Rellenarlas con las rodajas de manzana y el queso y colocarlas en una fuente refractaria.
• Preparar una salsa con el zumo de mandarina, la miel y la salsa de soja.
• Verter la salsa sobre las pechugas de pollo y hornear a 180º durante 15 minutos.
• Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 4 lonchas de jamón cocido extra
• 4 porciones de quesito desnatado
• 1 vaso de caldo
• 1 ramito de romero
• Zumo de 1 limón
• 3 cdas de aceite d oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Eliminar la grasa de las pechugas, abrir por la mitad, sin separar del todo, rociar con zumo de limón, salpimentar.
• Colocar una loncha de jamón sobre cada pechuga de pollo y extender después el quesito desnatado. Enrollar y sujetar con un palillo para que no se abran al cocinar.
• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén honda y de fondo grueso y dorar los rollitos por todos los lados. Añadir el caldo caliente, si no tuviéramos podemos recurrir a los cubitos de caldo concentrado, y el romero limpio y picado. Cocer 20 minutos a fuego suave.
• Una vez hechos, pasarlos a una fuente, bañar con el jugo y servir. Este plato se puede tomar frio y caliente. Si se pone como aperitivo, queda estupendo cortado en lonchas sobre una rebanada fina de pan tostado untado con tomate y regado con aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 3 pechugas de pollo
• 9 lonchas de jamón serrano y 9 de queso de fundir
• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1’5 dl de nata líquida
• 1 ramita de perejil
• 2 cdas de pan rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los champiñones, retirar el pie terroso y trocearlos. Rascar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar el perejil, secarlo, picarlo finamente y mezclarlo con el pan rallado.
• Cortar cada pechuga en tres filetes longitudinales. Extenderlos sobre una superficie plana, salpimentarlos y cubrirlos con un poco de la mezcla de perejil y pan rallado. Disponer encima de cada uno de ellos una lonchita de jamón y otra de queso fundido. Enrollarlos sobre sí mismo y sujetarlos con ayuda de un palillo.
• Dorar los rollitos por tandas por todos los lados durante unos 4-5 minutos. Retirarlos y reservarlos.
• Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y los champiñones y cocer 4 minutos más. agregar las tiritas de zanahorias, cocer 2 minutos más y verter la nata líquida. Cocer 5 minutos hasta que la salsa espese. Añadir los rollitos a la sartén, cocer todos junto 2 minutos y retirar del fuego. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 200 gr de queso appenzeller
• 1 rama de salvia fresca
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 ramitas de perejil
• 12 espárragos finos
• Aceite de oliva
• Salsa de soja

Elaboración:

• Abre las pechugas de pollo al medio sin llegar a partirlas, que queden como un libro abierto.
• Aplánalas bien, salpimienta y esparce las hierbas picadas.
• Corta el queso appenzeller en láminas y repártelas en las mitades de las pechugas. Coloca 3 espárragos escaldados, sobrante de una guarnición) y enrolla.
• Envuelve cada rollo con papel film y cierra los extremos con un nudo bien apretado.
• Échalos en una olla con agua hirviendo y cuece 15 minutos. retira y una vez frías, quita el film.
• Calienta un chorrito de aceite en una sartén y coloca el rollo.
• Remueve para dorarlo y echa un chorrito de soja, sigue removiendo para que ruede y se coloree por todos sus lados.
• Hazlo con todos.  
• Sirve a rodajas, con tirabeques al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo deshuesado preparado para rellenas
• 200 gr de orejones
• 200 gr de ciruelas pasas
• 4 rodajas de piña en almíbar
• 150 gr de almendras crudas
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de caldao de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon la piña troceada, los orejones y las ciruelas pasas en un bol, riégalas con el brandy y déjalas macerar 30 minutos.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe las almendras hasta que se doren.
• Escurre bien las frutas, tritura la mitad y mézclalas con las almendras.
• Extiende el pollo deshuesado, salpimienta y cubre con el preparado anterior.
• Dale forma de rollo y átalo con hilo de cocina. Úntalo con mantequilla y colócalo en una fuente.
• Hornéalo a temperatura elevada durante unos 30 minutos.
• Cuando empiece a dorarse, riégalo con el brandy de la maceración y el caldo.
• Baja un poco la temperatura y continua la cocción 15 minutos más, regando el pollo a menudo con su propio caldo. Añade el resto de las frutas y continúa la cocción 15 minutos más.

Ingredientes 6 personas:

• 1 pollo limpio (de 2 kg aprox.)
• 150 gr de carne picada de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 6-8 cebollitas
• 50 gr de tocineta
• 25 gr de piñones
• 50 gr de ciruelas pasas sin hueso
• ½ l de cerveza
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil picado
• 1 hoja de laurel
• Una ramita de romero

Elaboración:

• Para el relleno, mezcla en un bol la carne picada con los piñones, las ciruelas secas, sal, pimienta y perejil picado.
• Salpimienta el pollo (por dentro y por fuera), rellénalo presionando con la ayuda de una cuchara para que llegue bien a todas las esquinas. Unta una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Coloca encima el pollo, la hoja de laurel y los ajos enteros y sin pelar. Riega con la mitad de la cerveza y hornea a 220º durante 1 hora y media aproximadamente. A mitad de la cocción, añade el resto de la cerveza.
• Pela las cebollitas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite. Limpia bien las patatas y confítalas en un cazo con abundante aceite caliente a fuego suave, con una ramita de romero. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Sirve el pollo con su salsa. Acompaña con las patatas y las cebollitas confitadas. Decora con una ramita de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo abiertas
• 4 lonchas un poco gruesas de jamón york
• 1 tarrina de queso a las finas hierbas
• 1 huevo grande
• Pan rallado
• Harina
• Lechuga
• Tomate
• Champiñones
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

• Salpimienta las pechugas por los dos lados. Extiéndelas y coloca, sobre cada una, una loncha de jamón y cúbrelo con una capa de queso.
• Enrolla las pechugas sobre sí mismas y sujétalas con un palillo.
• Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado en este orden.
• Fríelas en abundante aceite caliente y escúrrelas bien sobre papel absorbente.
• Retira el palillo y sírvelas sobre un lecho de lechuga, tomate y champiñones crudos cortados.

Ingredientes 4 personas:

• 8 solomillos de pollo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 10 gr de piñones
• 1 vaso de cava
• 2 peras
• 2 chalotas
• ½ vaso de nata
• Perejil rizado
• Sal y Pimienta
• Aceite

Elaboración:

• Salpimienta los solomillos. Corta las lonchas de jamón por la mitad y extiéndelas. Coloca en el extremo de cada una 1 solomillito y envuélvelas formando rollitos. Dóralos en un hilo de aceite.
• Pela las chalotas, pícalas y póchalas junto con los piñones en el aceite de los solomillos hasta que se doren. Añade el cava, los solomillos y las peras peladas y cortadas en daditos.
• Deja reducir y pasados 7 minutos, riega con la nata. Salpimienta y cuece unos minutos. Sirve los solomillos con la salsita de peras y piñones. Espolvorea con perejil lavado y picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pollo fileteadas
• ½ manojo de ajos tiernos
• 100 gr de brócoli
• 50 gr de espinacas frescas
• 1 cda de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cda de semillas de sésamo negras

Elaboración:

• Separa el brócoli en ramitos y cuécelos al vapor 5 minutos. refréscalo en agua fría. Lava las espinacas y escurre.
• Pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite y el pimentón.
• Vierte en el vaso de la batidora con la mitad del brócoli y haz un puré.
• Extiende 3 filetes de pechuga sobre film. Cubre con las espinacas y un poco de puré. Forma un rollito y cubre con el film, cerrando bien los extremos.
• Haz lo mismo con el resto de pechugas. Cuécelos 25 minutos al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo entero abierto y deshuesado
• ¼ kg de carne picada de cerdo
• 3 huevos
• 150 gr de jamón cocido en lonchas
• 100 gr de pimientos del piquillo
• Finas hierbas
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Escúrrelos, deja que se enfríen y pélalos. Salpimienta el pollo y rellénalo con el jamón, la carne, los pimientos y los huevos enteros.
• Enróllalo y átalo con hilo de cocina. Precalienta el horno a 180º. Coloca el pollo en la placa y pincélalo con un poco de aceite. Luego, espolvoréalo con las hierbas aromáticas.
• Hornéalo 45 minutos, dándole la vuelta durante la cocción para que se dore por todos los lados. Después, retíralo y déjalo reposar unos minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1 kg deshuesado
• 2 cebollas
• 30 gr de mantequilla
• 250 gr de champiñones
• 1 barra de baguette pequeña
• 2 cdas de pasa
• 1’5 dl de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de mejorana
• 1 2 huevos
• 3 cdas de pan rallado
• 1 calabacín  amarillo
• 1 calabacín verde
• 1 pimiento naranja
• 1 mazorca de maíz
• 125 gr de tomates cherry
• 1 berenjena pequeña
• 4 cdas de aceite de oliva
• Mantequilla para untar
• Sal gruesa
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Picar la cebolla y regoharla en la mantequilla. Añadir los champiñones troceados. Cortar la baguette en trozos y añadirla al guiso. Poner en remojo las pasas en el vino.
• En un mortero, machacar los ajos con la mejorana y sal gruesa. Frotar el pollo, ya deshuesado, con el preparado obtenido, para que adquiera el sabor. Verter el vino y las pasas en la sartén y remover. A continuación, añadir los huevos batidos y el pan rallado. Dejar que se cueza y esparcir la mezcla sobre el pollo.
• Enrollar la carne y colocarla sobre papel de aluminio untado con mantequilla. Reforzar con otra hoja y colocar en una bandeja. Hornear a 200º durante 35 minutos.
• Trocear los calabacines, el pimiento, el maíz, el tomate y la berenjena, y saltearlos lentamente en el aceite de oliva. Salpimentar. Servir con el pollo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de pollo grandes
• Un trozo de calabaza cortado en 4 laminas
• 4 salchichas frescas
• 50 gr de espinacas
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 vaso de vino espumoso
• ½ vaso de nata
• 300 gr de guisantes
• 50 gr de cecina
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava las espinacas y trocéalas si son muy grandes.
• Pon los filetes de pollo sobre la mesa de trabajo.
• Extiéndelos y golpéalos ligeramente con una maza para dejarlos lo más finos posible. Salpimiéntalos y reparte sobre ellos una lámina de calabaza, unas espinacas y una salchicha.
• Enróllalos apretando ligeramente, átalos con hilo de cocina para que no se abran durante la cocción, y ponlos en la placa engrasada con aceite.
• Hornéalos a 170º durante 10-12 minutos. Mientras tanto, cuece los guisantes en agua con sal unos minutos, escúrrelos y refréscalos con agua fría.
• Saltea los guisantes en aceite con los ajos picados y la cecina cortada en tiras. Lava el puerro, pícalo y póchalo en aceite.
• Agrega el vino y deja reducir.
• Incorpora el jugo de cocción del pollo y la nata, cuece unos instantes, cuélalo y sazona.
• Sirve el pollo con los guisantes y la salsa.