Ingredientes 2-3 personas:

• 4-6 cigalas medianas
• 2 cdas de aceite de oliva
• El zumo de 2 limones
• 1 cda de mayonesa ligera
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración:

• Se pelan y pican finamente los ajos y un ramito de perejil.
• En un recipiente apto para microondas se colocan las cigalas, el aceite, el zumo de limón, el ajo, el perejil picado y el laurel.
• Se cuecen durante 4 minutos; se da la vuelta a las cigalas a media cocción; antes de retirarlas se comprueba el punto de cocción.
• Se retiran las cigalas y se mezcla el jugo de la cocción con la mayonesa.
• Servir calientes o frías con la salsa aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 cigalas de 150 gr
• 200 gr de butifarra
• 1 zanahoria
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• 1 ajo tierno
• Cebollino
• 4 espárragos verdes
• Semillas de sésamo
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Desmenuzar la butifarra y hacer pequeñas albondiguillas con la carne. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y saltear las albondiguillas.
• Limpiar todas las verduras, cortarlas en bastoncitos y saltearlas en la misma sartén de la carne. Añadir un chorrito de salsa de soja, otro de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Reservar.
• Pelar las colas de las cigalas, salpimentarlas, y sin retirarles la cabeza, asarlas en una plancha bien caliente. Pasar las cabezas por el chino.
• Colocar las verduritas con las albondiguillas en el centro de los platos, y sobre éstas, las cigalas, rociar con el jugo obtenido de las cabezas de las cigalas y decorar con cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 10 cigalas congeladas
• 1 kaki
• 1 hoja de puerro
• 8 tomates en rama
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• ½ bulbo de hinojo
• 20 gr de agar-agar en polvo
• 1 cda de azúcar
• 3 cditas de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de polvo de jengibre
• Hojas y flores de hierba luisa

Elaboración:

• Descongela las cigalas, separa las colas y pélalas. Reserva las colas por un lado y por otro las cabezas.
• Pica la cebolleta, la zanahoria y el bulbo de hinojo. Pon en una cazuela con abundante agua, añade las cabezas de las cigalas y añade una cucharadita de salsa de soja. Cocina lentamente durante 1 hora. Cuela el caldo, pon a punto de sal, añade si quieres otra cucharadita de salsa de soja y deja que reduzca unos minutos más.
• Para hacer la terrina de tomate, pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar. Añádeles los tomates troceados, una pizca de sal y el azúcar. Cocina durante 20 minutos a fuego medio. Pasa la salsa por el pasapurés y aderézala con el polvo de jengibre y una cucharadita de salsa de soja.
• Añade el agar-agar y hierve la mezcla durante 10 minutos. Cuela sobre un molde ancho y deja enfriar para que cuaje. Justo a al hora de servir, corta dos taquitos de terrina e introdúcelos al horno a 70º, para que se calienten.
• Limpia la hoja de puerro y corta dos tiras finas (de ½ cm de grosor). Escáldalas en un cazo con abundante agua hirviendo.
• Corta el kaki en gajos. Saltea estos gajos (reserva 2 de ellos) en una sartén con un poco de aceite, salpimiéntalos y deja que se caramelicen ligeramente. Cuando estén casi hechos añade las colas de las cigalas (reserva otras 2 de estas) y saltea todo el conjunto.
• Por otro lado, monta unos paquetitos. Sobre un cada gajo de kaki reservado coloca una cola y encima un manojo de fideos de arroz (del tamaño de los gajos) y ata cada paquete con los hilos de puerro escaldados. Fríes estos ataditos en un cazo con abundante aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.
• Sirve la terrina sobre el caldo reducido y encima los atados de kaki y cigalas. Acompaña con el resto de kaki y cigalas salteadas y adorna con unas hojas y flores de hierba luisa.