Corta las zanahorias, pimientos, calabacines y puerros en
tiras finas y alargadas.
Cuece las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas y
escúrrelas bien.
En otro cazo con agua y sal, cuece las gambas 5 minutos,
déjalas enfriar y pélalas.
Abre el lomo de la merluza por la mitad a lo largo, como un
libro, y sazónalo al gusto.
Rellénalo coon las verduras y la mitad de las
gambas.
Unta una fuente con un poco de mantequilla, coloca la
merluza y sazónala.
Vierte el vino y la mitad del fumet y hornea el pescado
10-15 minutos.
Funde la mantequilla, dora la harina, vierte el fumet
restante y cuece sin dejar de remover hasta que la salsa espese un poco.
Añade las gambas, salpimenta y vierte sobre el pesado.
También puedes servirla ya troceada y emplatada.
Rollo de merluza y salmón al limón
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de salmón sin
piel
4 filetes de merluza sin
piel
150 gr de
arroz
500 gr de
pepinos
100 ml de leche
evaporada
El zumo de 1
limón
2 cdas de eneldo fresco
picado
1
huevo
Perejil
fresco
1
tomate
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cocer el arroz con el pepino
pelado y troceado durante 15 minutos; sazonar.
Batir el huevo con la leche
evaporada, el jugo de un limón y el eneldo fresco picado muy fino.
Salpimentar el pescado y
colocar un filete de salmón sobre uno de merluza y enrollar. Disponer en la rejilla para cocer al vapor con unos gajos de tomate pelado y sin semillas.
Poner agua en el fondo de la
olla y calentar. Colocar la rejilla con el pescado y cocer durante 10 minutos, aproximadamente.
Servir el pescado sobre un
lecho de arroz bañado con la salsa de huevo y leche y con el tomate y decorar con unas hojas de perejil.
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