Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de canónigos
• 12 vieiras
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Aceite
• Hierbas aromáticas picadas

Para la salsa:

• 6 cdas de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña
• 5 cdas de aceite
• Tomillo
• Pimiento molida
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las vieiras dejando únicamente la parte blanca. Enharinalas y pasarlas por los huevos batidos, las aromáticas y el pan. Freírlas con el aceite caliente y escurrirlas sobre papel de cocina.
• Salsa: poner en un cazo la cebolla picada con el vino y cocinar lento hasta que se evapore el líquido. Mezclar con el aceite, tomillo picado, sal y pimienta.
• Lavar los canónigos, y escurrirlos. Raspar las zanahorias y cortarlas en láminas con ayuda de pela patatas.
• Servir los canónigos, las vieiras y la zanahoria. Acompañar con la salsa en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de palitos de cangrejo
• 2 guacates
• El zumo de 1 limón

Para la salsa:

• 1’5 vasos de nata líquida
• 1 cda de zumo de limón
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cda de miel
• 1 aguacate
• 5 cdas de nata
• 1 cda de salsa worcestershire
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Prepara la salsa: pon en un bol la nata, el zumo de limón, el diente de ajo, la miel, sal y pimienta.
• Bate con un tendor hasta que se mezclen bien los ingredientes.
• En otro bol aparte, pon el aguacate pelado y cortado en dados pequeños, la nata y la salsa worcestershire y tritúralo con la batidora hasta que tengas un puré suave.
• Incorpora el aderezo de nata agria al puré de aguacate y mézclalo bien.
• Corta los palitos de cangrejo en rodajas y mézclalos con la salsa de aguacate.
• Pon unas lonchas de aguacate de forma decorativa sobre un plato, rocíalas con el zumo de limón y coloca en el centro la mezcla de cangrejo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 carabineros
• 2 patatas azules
• 2 espárragos verdes
• 2 tomates
• 1 trozo de melón
• Hojas de berros
• Hojas de lechuga
• Hojas de remolacha
• Hojas de menta
• 1 puñadito de brotes de col
• 50 gr de nueces
• 50 gr de maíces fritos
• 1 yogur líquido
• Agua
• Vinagre de arroz
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de mostaza a la antigua
• Perejil

Elaboración:

• Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pela y córtalas en trozos pequeños.
• Trocea los espárragos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.
• Para la vinagreta, pon el yogur en un bol. Añade la mostaza, el vinagre de arroz, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.
• Abre los tomates, vacíalos, córtalos en juliana y ponlos en un bol. Añade el melón cortado en cubitos. Pica los maíces y las nueces e incorpóralos al bol.
• Añade unas hojas de menta y los berros. Agrega las hojas de remolacha y las de lechugas troceadas. Introduce la patata, los espárragos y los brotes de col. Aliña la ensalada con la vinagreta.
• Pela los carabineros y córtalos por la mitad a lo largo. Sazona y saltéalos brevemente en la sartén. Emplata la ensalada con los carabineros. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Ingredientes:

• 16 langostinos
• 200 gr de queso crema
• 50 gr de almendras laminadas tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 patata
• 250 gr de habitas frescas peladas
• 100 gr de berros
• Hojas de escarola
• Hojas de radicio
• 1 vaso de leche desnatada
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Haz una vinagreta en un bote de cristal con tapa. Introduce un poco de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Tapa y mueve enérgicamente. Reserva.
• Pon en un cazo abundante agua y sal. Cuando hierva, introduce las habas y cocínalas 4-5 minutos. Pásalas por agua fría, escúrrelas y ponlas en un bol con un chorrito de la vinagreta.
• Cuece la patata en un cazo con un poco de agua y sal hasta que esté blanda. Escurre, pélala, córtala en dados y ponlos en un bol con un poco de la vinagreta.
• Pon el queso crema en el vaso de la batidora, añade la leche, las almendras y un poco de pimienta. Tritura y reserva.
• Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los langostinos limpios y pelados y saltéalos brevemente. Emplata la ensalada en un plato llano poniendo un poquito de salsa de queso en la base y distribuyendo a tu gusto los berros, la escarola, el radicio, los langostinos, las habitas y los dados de patata. Riega con la vinagreta y decora con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 8 langostinos
• ½ mango
• ½ yuca
• Lechugas variadas (lollos, hoja de roble, lechuga)
• 1 zanahoria
• ½ cebolleta
• Un puñado de brotes de soja
• Un puñado de pasas
• Un puñado de almendras
• Un puñado de avellanas
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil y flores de cebollino para decorar

Para el mojo de naranja:

• Zumo de 1 naranja
• Cáscara de ½ naranja rallada
• Polvo de naranja
• 10 gr de almendras laminadas
• 1 rebanada de pan
• 1 trozo de jengibre
• Vinagre
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Para hacer el mojo, pon en el vaso de la batidora el pan troceado, las almendras, la ralladura de naranja, el polvo de naranja (reserva un poco), el jengibre troceado, sal, pimienta, el zumo de naranja, vinagre al gusto y una cucharada de aceite. Tritura.
• Pela los langostinos. Unta un plato con la mitad del mojo y coloca los langostinos encima. Salpimiéntalos y cúbrelos con el resto del mojo. Déjalos reposar un rato y fríelos en una sartén con una cucharada de aceite. Reserva.
• Pela la yuca, córtala en láminas finas con la ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
• Limpia y trocea las hojas de lechuga. Pela el mango y córtalo en tiras finas. Corta la cebolleta en juliana. Pela y ralla la zanahoria. Trocea las almendras y las avellanas. Reserva todo por separado.
• Prepara una vinagreta. Mezcla en un tarro un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Cierra el tarro y agítalo hasta que emulsione. Reserva.
• Pon en un bol las lechugas, la cebolleta, la zanahoria, las pasas, el mango, los brotes, las almendras y las avellanas. Riega la ensalada con la vinagreta. Por último, pon la yuca y los langostinos. Decora el plato con un poco de polvo de naranja, con perejil y con unas flores de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 8 langostinos
• 1 rodaja de foie
• 1 aguacate
• 6-8 tomates cherry
• 1 hoja de escarola
• 1 hoja de lollo
• 1 hoja de hoja de roble
• 1 hoja de radicio
• 2 flores de calabacín
• Brotes de rábano
• 6 nueces
• ½ limón
• Vinagre de Jerez
• 1 cda de aceite de nuez
• 4 cdas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Cebollino

Elaboración:

• Para hacer la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez, 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien.
• Pela los langostinos y resérvalos en un plato. Sazona las cabezas y dóralas en una sartén con una cucharada de aceite. Riega con unas gotitas de limón. Pon las cabezas en un colador sobre el bol de la vinagreta y presiónalas bien con ayuda de una cuchara para que suelten todo el juguito. Espolvorea con perejil picado y reserva.
• Abre las flores de calabacín y pártelas en dos trozos cada una. Sécalas con un trapo limpio y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Reserva.
• Pon las hojas de las diferentes lechugas unas encima de otras, enróllalas y córtalas en juliana fina. Reserva.
• Pela y retira el hueso del aguacate y córtalo en láminas. Reserva. Pela y trocea las nueces. Reserva. Corta el foie en tiras. Reserva todo por separado.
• Saltea brevemente los langostinos en una sartén con una cucharada de aceite.
• Para emplatar, sirve las lechugas en un plato con ayuda de un molde cuadrado hueco. Pon encima las láminas de aguacate y riega con un poco de la vinagreta. Coloca las nueces y el foie y riega con otro poquito de vinagreta. Pon los brotes, los langostinos y las flores de calabacín. Coloca alrededor los tomatitos cherry partidos por la mitad. Decora con cebollino y riega con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 16 langostinos pelados
• 1 rodaja de melón
• 3 patatas azules
• 8 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 1 bolsa de lechugas variadas (berros, rúcula...)
• 50 gr de brotes variados (cebolla, rabanitos, lombarda...)
• 16 hojas de menta
• 4 hojas de remolacha
• 1 cda de cacahuetes salados
• 50 gr de maíz frito
• 10 gr de arroz salvaje
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Para la vinagreta, pon en un bol la leche fermentada, un poco de sal, un buen chorro de aceite y unas gotitas de vinagre. Mezcla bien y reserva.
• Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 20 minutos. Escurre, pélalas y córtalas en trozos pequeños. Reserva. Cuece los espárragos verdes en una cazuela con un poco de agua y sal. Trocea y resérvalos.
• Fríe el arroz salvaje en un cazo con abundante aceite bien caliente. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente. Fríe en la misma sartén las hojas de menta y de remolacha hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sazona los langostinos y ásalos brevemente en la plancha. Reserva.
• Corta el melón en dados y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de lechugas variadas, los germinados, la cebolleta finamente picada en juliana, las patatas, los espárragos, el maíz frito, los cacahuetes y el arroz salvaje. Aliña con la vinagreta. Emplata la ensalada y acompaña con los langostinos, las hojas de menta y las de remolacha.

Ingredientes 2 personas:

• 8 langostinos
• 1-2 patatas
• 1 diente de ajo
• 60 gr de habitas en aceite
• Un puñado de berros
• Hojas de escarola
• Hojas de radiccio
• 100 gr de queso de untar
• 75 gr de almendras laminadas
• 75 ml de leche
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Perejil

Elaboración:

• Pela las patatas, córtalas en cubitos y confítalos en una sartén con abundante aceite y una ramita de romero.
• Tuesta las almendras en el horno sin nada de aceite.
• Para el queso almendrado, pon en el vaso de la batidora el queso, la leche, sal, pimienta, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y perejil picado. Agrega las almendras tostadas y tritura.
• Pela los langostinos, retira los intestinos, sazónalos y esparce sobre ellos un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Asalos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.
• Calienta las habitas en una sartén con un chorrito de aceite.
• Pon la escarola, el radicio y los berros en un bol. Aliña con sal y aceite.
• Pon el queso almendrado en la base del plato y coloca encima los langostinos, las habitas y las patatas confitadas. Cubre todo con la ensalada y sirve.

Ingredientes:

• 50 gr de brotes de acelga roja y espinacas
• 200 gr de alga wakame
• 150 ml de salsa de soja
• Coco liofilizado
• Mango liofilizado
• 4 langostinos cocidos

Para la vinagreta:

• La mitad del agua de coco
• 30 ml de aceite de oliva
• 20 ml de mirin
• 10 ml de soja
• Sésamo

Elaboración:

• Emplatar los brotes y las algas para hacer la ensalada, y colocar el coco y el mango encima.
• Saltear los langostinos y pelarlos, colocarlos encima.
• Batir los ingredientes de la vinagreta hasta que emulsione un poquito. Y aliñar la ensalada.

Ingredientes:

• 300 gr de colas de gambas cocidas
• Unas hojas de lechuga
• Unas hojas de escarola
• 1 pimiento rojo asado mediano
• 2 zanahorias pequeñas
• 4 almendras
• 2 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar bien las hojas de lechuga y escarola, se depositan en el escurreverduras.
• Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas; se depositan en un bol; se añaden las gambas peladas y las hojas de lechuga y escarola cortadas en trozos pequeños.
• Limpia el pimentón de la piel y las semillas y trocearlo, añadir al bol.
• Se salpimienta, se añade el aceite y las almendras; se remover bien y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de lechuga variada
• 1 cebolla morada
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 200 gr de calamares
• 150 gr de gambas
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Zumo de 1 limón
• Sal

Elaboración:

• Corta las anillas de calamar en trozos pequeños y saltéalas en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta a fuego vivo. Cuando empiecen a cambiar de color y a dorarse, añade las gambas, cocinándolas vuelta y vuelta. Deja enfriar.
• Coloca las gambas y los calamares en un bol, añadimos la lata de mejillones y mezcla.
• Pela y pica la cebolla morada en juliana; en un bol, mezcla el aceite, la sal, la pimienta negra y el zumo de limón. Bate hasta emulsionar y añade la cebolla.
• Junta el aliño de cebolla con los calamares las gambas y los mejillones, removiendo suavemente. Sirve sobre una cama de mézclum de lechugas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 langostas pequeñas
• 1 escarola
• 2 huevos
• 1 remolacha cocida
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cocer las langostas en agua hirviendo con sal, dejarlas de 7-10 minutos desde que el líquido comienza a hervir. Escurrir y dejar enfriar.
• Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal
• Lavar la escarola, picar, y poner en una fuente y condimentar ligeramente con aceite, unas gotas de limón y sal.
• Lavar el pimiento, secar y cortar en juliana; preparar del mismo modo las zanahorias y la remolacha.
• Quitar la cáscara a las langostas y cortar la carne en ruedas; pelar y cortar en gajos los huevos.
• Poner las langostas en la fuente, adornar con los huevos y las verduras preparadas, aliñar con aceite limón y sal y servir fría.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lata de cangrejo
• 2 pomelos
• 2 manzanas acidas
• 1 escarola
• 1 aguacate
• 1 huevo
• Mostaza
• 1 limón
• Kétchup
• Whisky
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Empezar por la salsa: mezclar una cuchara de las de café de mostaza con una yema de huevo y añadir, gota a gota y moviendo sin dejar, 250 ml de aceite; una vez emulsionado condimentar con 3 cucharadas de zumo de limón, una de kétchup y 2 cucharadas de café de whisky. Salpimentar y meter en la nevera.
• Pelar los pomelos, eliminar la piel blanca y trocear; desmenuzar el cangrejo después de eliminar los posibles cartílagos; pelar y trocear las manzanas y el aguacate y rociar con zumo de limón.
• Lavar la escarola, secar y dejar unas hojas enteras y se pica el resto en juliana.
• Poner el cangrejo, los pomelos, las manzanas, el aguacate y la escarola en un cuenco, añadir la salsa y mezclar bien.
• Servir poniendo en una ensaladera con las hojas de escarola enteras, y colocar el resto de componentes. Servir frío.

Ingredientes:

• 250 gr de judías verdes francesas
• 20 langostinos
• 200 gr de trucha ahumada
• 12 tomatitos cherry

Para el aderezo:

• ½ vaso de aceite
• 4 cdas de vinagre de vino
• 1 cda de mostaza
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de miel liquida
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir 2 cazuelas con agua y sal.
• Mientras, prepara el aderezo: pon todos los ingredientes del aderezo en un tarro con tapón de rosca. Agítalo enérgicamente para que los ingredientes queden bien mezclados.
• Lava y corta las puntas de las judías, lava y corta los tomates por la mitad y la trucha en tiras.
• En una de las cazuelas, cuece los langostinos unos 8 minutos y escúrrelos.
• Mientras, en la otra cazuela, cuece las judías 3 minutos, escúrrelas bien y déjalas enfriar.
• Escurre los langostinos, quítales las cabezas, pélales las colas y déjalas enfriar.
• Pon las judías, los langostinos, la trucha y los tomates en un bol, vierte el aderezo y mézclalo bien.
• Reparte la ensalada en platos y sírvelas.

Ingredientes 2 personas:

• 6 langostinos
• 1 pomelo
• 4 alcachofas
• 50 gr de espinacas mini
• ½ vaso de vino blanco
• 1 limón
• 1 cda de aceitunas negras sin hueso
• 2 rebanadas de pan de molde
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• 1 ramita de tomillo

Elaboración:

• Cocer durante 2 minutos los langostinos en una cazuela con el vino, la misma cantidad de agua y una pizca de sal.
• Pelar el pomelo al vino, eliminando la piel blanca que recubre la pulpa, y retirar los gajos. Recoger el zumo que suelta y mezclarlo con el zumo de medio limón, aceite, sal y tomillo.
• Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Hervir en agua con sal y el medio limón restante durante 8 minutos.
• Escurrirlas, refrescarlas y repartirlas en 2 platos con los langostinos pelados, el pomelo y las espinacas lavadas. Rociar con la vinagreta y completar con las aceitunas picadas. Servir con el pan tostado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lombarda pequeña
• 3 ajos
• 200 gr de langostinos
• 20 gr de piñones
• 20 gr de nueces
• Pimentón dulce
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia la lombarda, retirando las partes más duras del tronco, lávala, escúrrela bien y córtala en juliana fina. Calienta abundante agua con sal en la olla a presión y cuando llegue a ebullición, añade la verdura junto con un chorrito de vinagre. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos.
• Pela los langostinos y las gambas. Pela también los ajos y pártelos en láminas finas. Calienta un fondo de aceite en una sartén, agrega los ajos, los piñones y las nueces picaditas y remueve unos instantes. Incorpora las gambas y los langostinos, y deja cocer 2 minutos a fuego medio.
• Espolvorea todo con ½ cucharadita de pimentón, retira del fuego y remueve con una cuchara de madera. Escurre la lombarda y agrégala a la preparación anterior. Coloca 4 aros de repostería en otros tantos platos y rellénalos con la mezcla de lombarda. Retíralos con cuidado y sirve.

Ingredientes 6 personas:

• 200 gr de gambas
• 150 gr de langostinos
• 150 gr de carabineros
• 2 endibias
• 1 escarola
• 2 naranjas
• 1 cda de zumo de naranja
• 1 cda de leche evaporada
• 1 taza de mayonesa light
• 2 cdas de kétchup
• 1 cda de coñac
• 1 cda de mostaza
• Vinage
• Aceite de oliva
• Unas gotas de tabasco (opcional)
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración:

• Cocer el marisco en 1 y ½ litros de agua con sal y laurel. Escurrir con agua fría y cubitos de hielo y cuando se haya enfriado lo suficiente, pelar todas las piezas y reservar solo las colas.
• Pelar bien las naranjas y dividirlas en gajos. Guardar el jugo que han soltado.
• Preparar la salsa rosa mezclando la mayonesa, el kétchup, el coñac, la mostaza, el zumo que han soltado los gajos de naranja, la leche evaporada, la sal y el perejil picado. Se puede añadir el tabasco.
• Servir el marisco con la escarola, endibias, la salsa y la naranja.

Ingredientes 4 personas:

• 1 langosta de 400 gr
• 1 bogavante de 300 gr
• 4 langostinos
• 8 gambas
• 1 pomelo
• 2 naranajs
• 200 gr de ensalada variada
• 4 cdas de mayonesa
• 1 cdita de mostaza
• 3 cdas de crema de leche
• 1 cdita de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir agua con sal en dos ollas diferentes.
• Mientras, pela el pomelo y las naranjas, quita las memebranas blancas y sepáralas en gajos.
• Cuece el bogavante y la langosta en una de la ollas unos 10 minutos y escurre.
• Cuece los lasngostinos y las gambas en el otro recipiente durante 5 minutos y escurre.
• Deja enfriar y pela con cuidado todo el marisco.
• Corta la langosta y el bogavante en rodajas de ½ cm de grosor.
• En un bol, mezcla la mayonesa con la mostaza, la crema de leche y salpimenta.
• Cubre el fondo de 4 platos con la mezcla de ensaladas y dispón de forma decorativa los mariscos, fruta y mayonesa.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de pulpo troceado, hervido y congelado
• 300 gr de patatas
• 150 gr de judías verdes

Para la vinagreta:

• 1 diente de ajo
• 1 cda de piñones
• 5 ramitas de perejil
• 1 cda de vinagre
• 5 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas, cortarlas en dados e introducirlas en una cacerola con agua fría. Cocerlas durante 10 minutos a partir del momento de la ebullición. Descongelar el pulpo en agua hirviendo un par de minutos.
• Despuntar las judías verdes, trocearlas y cocerlas en una olla con agua hirviendo salada durante 10 minutos. Escurrirlas e introducirlas en una ensaladera con las patatas y el pulpo escurrido.
• Lavar el perejil, secarlo y triturarlo en el vaso de la batidora con los piñones, el ajo pelado, una pizca de sal, el aceite y el vinagre. Condimentar con la vinagreta y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pepinos grandes del mismo tamaño
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 pimientos morrones
• 250 gr de yogur natural
• 250 gr de gambas
• ½ cdita de pimentón picante
• 1 pizca de pimienta negra recien molida
• Sal

Elaboración:

• En una olla agua hirviendo y sal cuece las gambas unos 5 minutos, escúrrelas, déjalas enfriar un poco, pélalas y resérvalas.
• Quita los dos extremos de los pepinos y retira tiras largas de piel para que queden de dos colores.
• Divide los pepinos en 4 trozos iguales cada uno y extráeles la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado.
• Pela y pica finamente la hierbabuena, los pimientos y las gambas, reservando 8 enteras para decorar.
• En un bol, mezcla la hierbabuena con el yogur. Añade los pimientos y las gambas, salpimienta y remueve hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Rellena los trozos de pepino con la mezcla anterior, adórnalos con las gambas reservadas, espolvoréalos con el pimentón y sírvelos bien frios.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de brotes de soja
• 100 gr de carne de cangrejo
• 100 gr de zanahoria
• 1 tomate

El aliño:

• 2 cditas de aceite de sésamo
• 4 cditas de vinagre
• Sal al gusto

Elaboración:

• Primeramente debemos blanquear los brotes de soja.
• Para ello hay que echarlos en agua hirviendo, y cuando vuelva a romper a hervir, hay que sacar los brotes de soja y guardarlos para enfriar.
• Posteriormente, cortamos la zanahoria en juliana, muy fina, y el tomate en rodajas.
• Poner en el fondo del plato el tomate en rodajas y encima, los brotes de soja mezclados con la zanahoria.
• A continuación, se colocará la carne de cangrejo sobre la ensalada y finalmente, se aliña con la vinagreta previamente elaborada.

Ingredientes 2 personas:

• 1 bogavante azul de 600 gr
• 1 trozo de melón
• Hojas de lechuga
• Hojas de canónigos
• Hojas de escarola
• Agua
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cuece el bogavante en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 7 minutos. Después vacíalo y reserva su carne.
• Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal. Introduce un poco de vinagre en un aspersor.
• Haz láminas finas de melón con la ayuda de la mandolina. Colócalas en la base de un plato en forma de rosetón.
• Coloca la lechuga, la escarola y los canónigos en un bol. Aliña con la vinagreta y pon la ensalada sobre el melón. Coloca por último el bogavante. Aliña con un poco más de vinagreta. Moja el plato con el vinagre del aspersor y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 hojas de lechuga del tipo iceberg
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 manojo de rábanos
• 50 gr de maíz cocido en grano
• 300 gr de palitos de cangrejo
• 16 tomates cherry
• El zumo de ½ limón
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava, seca las hojas de lechuga y corta los tomatitos por la mitad.
• Quita el pedúnculo, las semillas y corta los pimientos en cuadraditos pequeños.
• Pela y corta la cebolla en aros, los palitos de cangrejo y los rabanitos en rodajas.
• Pon los ingredientes anteriores en un bol, añade el maíz y remueve.
• Mezcla el aceite, el zumo, sal y pimienta y viértelo sobre el picadillo anterior.
• Déjalo reposar en la nevera 30 minutos.
• Rellena las hojas de lechuga con la preparación anterior y repártelas en platos.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de patatas
• 250 gr de gambas cocidas y peladas
• 1 pepino
• ½ vaso de leche evaporada
• 4 cdas de zumo de limón
• 4 cdas de vinagre de vino blanco
• 12 hojas de albahaca
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se lavan las patatas, se frotan bien y se cuecen tapadas en poca agua con sal unos 20 minutos; se escurren y se dejan enfriar con agua fría unos minutos.
• Se pela el pepino y se corta en dados; se pican las gambas (reservar unas pocas para decorar), con la leche evaporada, el zumo de limón y el vinagre, y se salpimienta.
• Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se mezclan con el pepino y se vierte por encima la salsa; se decora con las gambas reservadas y las hojas de albahaca lavadas y cortadas en tiras finas y se deja macerar unos 10 minutos antes de servir.

Ingredientes 2 personas:

• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 escarola
• 1 diente de ajo
• 16 gambas
• 100 g de fideos chinos
• 1 pomelo rosa
• Vinagre de Módena
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Curry

Elaboración:

• Pon a remojo los fideos chinos en un bol con agua que cubra.
• Deja que se suelten, escurre y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 2 minutos.
• Escurre y reserva.
• Pela las gambas y reserva las cáscaras. Pon a pochar el diente de ajo entero y sin pelar en una sartén con un chorrito de aceite.
• Cuando esté frito, retira la piel y añade las cáscaras de las gambas. Vierte un vasito de agua y deja reducir casi completamente. Cuela.
• Saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva.
• Corta el calabacín y las zanahorias en láminas finas a lo largo y cocínalas al vapor durante 6-8 minutos.
• Para la vinagreta, mezcla la salsita de gambas, un poco de pimienta, una pizca de curry, tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Reserva.
• Aliña la escarola con una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite y una de vinagre.

Ingredientes 2 personas:

• 8 cigalas
• 1 trozo de melón
• Un puñado de hojas de berros
• 1 pepino
• 8-10 judías verdes
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Agua
• Sal
• Vinagreta

Para el mojo:

• 75 gr de pistachos
• 1 maracuyá
• 1 kiwi
• 1 cdita de polvo de jengibre
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Hojas de menta

Elaboración:

• Cocina las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal marina. Deja que se templen y pélalas.
• Corta las judías en juliana y escáldalas en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalas.
• Para el mojo, pela el kiwi, pártelo por la mitad, saltéalo en una sartén con un chorro de aceite y ponlo en el vaso de la batidora. Incorpora el maracuyá, el jengibre, los pistachos, un puñado de hojas de menta, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura y reserva.
• Pela el pepino, haz cintas finas con ayuda de la mandolina y enróllalas. Reserva.
• Corta la tapa del tomate, separa las semillas y resérvalas.
• Vacía el aguacate, deshuésalo y trocea su carne.Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas.
• Pon en el plato, todo esparcido, pequeños montoncitos de mojo, judías verdes, semillas de tomate, trozos de aguacate, bolas de melón, cigalas, rollitos de pepino y unas hojitas de berros. Aliña con la vinagreta y espolvorea con unos cristales de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 24 gambas cocidas
• 12 hojas de endibia
• 2 manzanas verdes en dados
• Las semillas de una granada mediana
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre de vino
• Sal

Elaboración:

• Quitar el tronco que sujeta las hojas de las endibias, separarlas y lavarlas con agua fría, pero sin que permanezcan mucho tiempo para que no se amarguen demasiado.
• Disponer 12 hojas bien secas en una fuente.
• Pelar y cortar en dados pequeños las manzanas verdes y reservarlas en un plato.
• Incorporar las gambas ya cocidas y peladas.
• Aliñar con una vinagreta: poner en un cuenco 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino y sal, y batirlo bien con una cuchara.
• Rellenar las endibias con esta mezcla, procurando que toquen 2 gambas por barquita.
• Terminar repartiendo las semillas de la granada por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 20 almejas
• 20 mejillones
• 20 vieiras
• 20 navajas
• 20 gr de alga wakame
• 20 gr de hongos fungus
• Aceite de oliva
• Brotes de col lombarda
• Brotes de espárrago y de guisante
• Rúcula
• Sal
• Pimienta

Para la salsa togarashi:

• 8 dientes de ajo
• 50 gr de mayonesa
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 chalota
• Cilantro
• Aceite de oliva
• 2 cditas de pimentón

Para la salsa de aguacate:

• 1 aguacate
• 30 ml zumo de lima
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Cilantro

Elaboración:

• Cuece las navajas, los mejillones (sin barbas) y las almejas en una cazuela con un chorrito de agua durante 5 minutos hasta que se abran las valvas. Retira las valvas y reserva.
• Abre las vieiras y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite, salpimienta y cocínalas. Reserva.
• Para la salsa de aguacate, retira la piel del aguacate y pon la carne en un bol.
• Aplástala con un tenedor y añade el zumo de lima. Pica la cebolla y el cilantro y agrégalos. Retira la piel y las semillas del tomate, pica y agrega. Salpimienta y mezcla.
• Para la salsa togarashi, asa los ajos en el horno durante 20-30 minutos a 180º.
• Ponlos en el vaso batidor y añade el pimentón, un chorrito de aceite de oliva, el vinagre de arroz y tritura. Pon la salsa en un bol y agrega la mayonesa. Pica el cilantro y la chalota e incorpora. Salpimienta.
• Sirve los mariscos cocidos y las vieiras fritas con el alga wakame hidratada, los brotes y los hongos. Acompaña con las dos salsas.