Guiso de cordero

Ingredientes 4 persona:

Elaboración:

Pelar las patatas, cortar en dados y freírlas. Reservar.
Trocear la carne, sazonar y dorar en una cazuela con aceite junto con los ajos. Incorporar la cebolla picada, cuando esta esté pochada, agregar la harina, rehogar y cubrir con el caldo.
Incorporar la salsa de tomate a la cazuela y cocer unos 30 minutos.
Añadir las patatas y los guisantes a la cazuela.
Espolvorear con perejil picado y dejar cocer 5 minutos más antes de servir.

Caldera extremaña

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre.
En el aceite sobrante, dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo.Fuera del fuego espolvorear con el pimentón, añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.
Añadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 12 minutos.Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan frito.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela y pica las cebollas. Lava el cordero y el hígado. Fríe los ajos pelados en 6 cucharadas de aceite con el pan hasta que estén dorados y retíralos. Fríe en el mismo aceite el cordero y el hígado con una ramita de tomillo lavada, y retíralos.
Añade la cebolla y rehógala 10 minutos. Incorpora el cordero y espolvorea con una cucharada de pimentón y la harina. Salpimienta, remueve y cuece unos instantes. Riega con 4 dl de vino y deja que reduzca. Añade el laurel y el caldo, y lleva a ebullición.
Cuece 55 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Maja el hígado con el pan, perejil, una cucharadita de vinagre, los ajos y el pimiento. Diluye el majado con unas cucharadas del caldo de cocción y agrega a la cazuela. Cuece 10 minutos y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Trocea el cordero, salpimiéntalo y enharínalo. Pela la cebolla. Limpia y lava el pimentón y el apio. Raspa y lava la zanahoria. Trocea la verdura en daditos. Dora el cordero en un poquito de aceite, añade los dados de verdura y deja cocer unos minutos. Riega con el vino y un chorrito de agua.
Agrega el tomillo y deja cocer durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Añade agua si la necesita. Agrega las habas, lleva a ebullición y ajusta de sal. prosigue la cocción unos minutos, hasta que las habas estén tiernas. Lava las patatas, sécalas, pártelas por la mitad y salpimiéntalas.
Disponlas, sin superponerlas, sobre una hoja de papel sulfurizado y espolvoréalas con un poquito de pimentón. Hornéalas durante 12 minutos a 150º, hasta que queden crujientes, y retíralas del horno. Sirva el guiso con la verdura y acompañado de las patatas asadas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cortar la carne en dados gordos y sazonarlos con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne durante 10 minutos, añadir la cebolla y el ajo picados, el pimiento sin pepitas, cortado en trocitos y el tomate pelado y sin pepitas.
Dejar que se haga todo junto sin llegar a dorarse, añadir el pimentón y cubrir de agua, incorporar la hoja de laurel lavada, sal y pimienta. Cocer hasta que la carne esté tierna, sobre 1 hora, y añadir las patatas peladas y en trozos chascados.
Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, comprobar el punto de sazón, rectificarlo, sacar el laurel y servir el guiso.