Ingredientes 6 personas:

• 1 y ½ kg de carne de ternera en tacos
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 2 hojas de perejil
• ½ vaso de vino fino de jerez
• 2 zanahorias
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de tomate natural triturado
• Pimienta
• 50 gr de guisantes de lata
• Nuez moscada

Elaboración:

• Coloca en una olla exprés el aceite, y cuando esté caliente, echa la carne y rehógala durante unos 5 minutos. Después, añade las cebollas, las zanahorias y los ajos, todo picado muy finito, y rehoga otros 5 minutos.
• A continuación, añade el tomate, el perejil, los guisantes y un poquito de nuez moscada. Cubre con agua, tapa y deja 5 minutos en la olla exprés. Sirve al guiso de ternera rectificado de sal y pimienta si fuera necesario.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de redondo de ternera
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 125 gr de setas
• 12 gambas frescas
• 4 cdas de tomate triturado
• 1 cda de harina
• 2 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Atar la pieza de ternera, salpimentar, meter en el horno a 200º, 35 minutos. Rociar de vez en cuando con su propio jugo. Hacer un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas y el tomate. Pasar por el chino.
• Sofreír el ajo, el pimiento, las setas y las gambas.
• Echar medio vaso del caldo anterior y cocer a fuego medio.
• En el resto de caldo verter la harina; incorporar a la cazuela, junto con la mitad de los jugos de la cocción de ternera, y dejar 15 minutos.
• Filetear la carne y añadir a la cazuela con las gambas. Cocer unos minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de redondo de ternera
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 6 nabos
• 400 m de cerveza
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las zanahorias, rascarlas, cortarlas longitudinalmente por la mitad y partirlas en tres trozos. Retirar los hilos del tallo de apio y cortarlo en cuadraditos.
• Lavar los nabos bajo el chorro del agua del grifo y trocearlos. Pelar y picar el diente de ajo.
• Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por todos los lados. Añadir las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y el ajo picado.
• Rehogar todo junto durante 4 minutos y verter la cerveza.
• Sazonar con sal y pimienta, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos.
• Añadir los nabos troceados, volver a tapar y continuar la cocción durante 30 minutos más. Dejar reposar el guiso durante unos minutos antes de servir.

Ingredientes 6 personas:

• ½ kg de sobras de carne guisada con verduras
• 2 patatas grandes
• 2 calabacines
• 3 escalonias
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de verduras
• Estragón fresco
• Pimiento
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Disponerlas en una fuente de horno, rociarlas con un poco de aceite y con el caldo de verduras. Asarlas en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
• Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas muy finas y saltearlas en 2 cucharadas de aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel.
• Picar con cuchillo la carne y las verduras de las sobras. Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y el ajo preparados. Incorporar la carne, las verduras y el estragón picados. Mezclar bien.
• Llenar 6 aros, alternando capas de patata, carne y calabacín. Ponerlos en la bandeja del horno y cocerlos durante 5 minutos en el horno a 200º. Sacar, desmoldar y servir con la salsa de carne caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 bistecs de ternera de 200 gr cada uno
• 700 gr de cebollas
• 1 berenjena
• 1 cda de tomillo fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta las cebollas en aros finos.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas a fuego moderado 10 minutos.
• Mientras, corta una berenjena en cuadrados y saltéalos ligeramente en otra sartén con aceite. Reserva.
• Baja el fuego de la sartén con cebolla al mínimo y sigue la cocción 5 minutos más, añade el tomillo, salpimienta y retira del fuego.
• Mientras tanto, calienta la parrilla, unta los bistecs con aceite y fríelos 2 minutos por cada lado.
• Emplata los bistecs, espolvoréalos con sal y pimienta y sírvelos bien calientes con la mermelada de cebolla y los tacos de berenjenas salteados.

Ingredientes 4 personas:

• 4 bistecs de ternera de 175 gr cada uno
• 50 gr de jamón serrano
• 100 gr de champiñones
• 4 cdas de vermut blanco seco
• 1 cda de perejil picado
• 40 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta el jamón en tiritas muy finas, lava, quita el pedúnculo y corta los champiñones en láminas finas.
• En una sartén con 25 gr de mantequilla y el aceite, fríe los filetes a fuego moderado durante 3 minutos por cada lado.
• Sazónalos, ponlos en una fuente y resérvalos calientes.
• En la misma grasa de freír la carne, fríe, a fuego vivo, el jamón y los champiñones y salpimenta al gusto.
• En esta misma grasa, echa el vermut y caliéntalo hasta que se reduzca a una especie de jarabe.
• Añade el resto de la mantequilla y mézclalo bien.
• Reparte encima de los filetes el sofrito de jamón y champiñones y vierte encima el jarabe anterior.
• Espolvorea los filetes con el perejil y sírvelos bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de tapa de ternera
• 1 cebolla
• 100 gr de tocino entreverado
• 200 gr de setas de cardo
• Salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se calienta aceite en una cazuela y se dora en él el tocino previamente troceado; una vez que tome color, se añade la carne de ternera, atada para que no pierda forma, y se rehoga dándole la vuelta.
• Se añade la cebolla pelada y cortada en tiras, las setas lavadas y troceadas, cuatro cucharadas de salsa de tomate y el ajo pelado y picado.
• Se revuelven, se baña el conjunto con el vino blanco, se añade igual cantidad de agua, se sazona, se tapa y se cuece alrededor de 1 ½ h. vigilando el fuego y el nivel de líquido.
• Una vez hecha la carne, se saca, se trincha en filetes y se colocan en una fuente; se adorna con las setas y se cubre con la salsa pasada por el pasapuré.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de redondo de ternera
• 3 patatas medianas
• 270 gr de champiñones
• 1 yogur natural
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Para empezar, pelaremos las patatas y las cortaremos por la mitad. A continuación lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas. Salpimentaremos el redondo de ternera y untaremos una fuente refractaria con 3 cucharadas de aceite, donde lo colocaremos haciéndolo rodar para que se empape bien. Pondremos las mitades de patatas a su alrededor y agregaremos una o dos tazas de caldo o agua.
• Hornearemos unos 50 minutos dándole la vuelta a la carne dos veces durante la cocción. Mientras tanto, calentaremos dos cucharadas de aceite un una sartén  y saltearemos los champiñones hasta que hayan soltado su jugo y lo hayan vuelto a absorber. Salpimentaremos y les añadiremos el yogur. Mezclaremos bien.
• Para emplatar, serviremos la carne cortada en rodajas, acompañada de las patatas y de la salsa que habremos hecho a base de champiñones y yogur.

Ingredientes 4 personas:

• ¾ kg de contra de ternera
• Sal
• Pimienta
• 6 cdas de aceite
• 1 diente de ajo
• Unos cascos de cebolla
• 1 copa de jerez fino
• Gotas de jeres oloroso

Para la guarnición:

• 4 pimientos verdes finos
• Aceite para freírlos

Elaboración:

• Atar la carne, salpimentarla y dorarla en una cazuela con el aceite caliente y dorar al mismo tiempo al ajo. Dar vueltas de cuando en cuando a la carne para que se dore por igual.
• Cuando esté de bonito color, añadir los cascos de cebolla, rehogar unos instantes, regar con el jerez y tapar la cazuela. Bajar el fuego y dejar que se haga durante 1 hora. Sacar la carne.
• Cocer la salsa a fuego vivo para que se concentre, pasarla por el chino y perfumar con unas gotas de jerez oloroso. Servirla trinchada fina con su salsa y los pimientos fritos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 solomillos de ternera de 200 gr cada uno
• 150 gr de boletos
• 4 lonchas de ½ cm de foie fresco
• 100 ml de brandy
• 200 ml de caldo de carne
• Fécula de maíz
• Aceite
• Cebollino picado
• Puré de castañas para acompañar

Elaboración:

• Cortar los boletos en láminas. Calentar una sartén y dorar las lonchas de foie, 30 segundos por cada lado; reservar sobre papel absorbente. Tirar la grasa y limpiar la sartén con papel de cocina y agregar un poquito de aceite. Dorar los solomillos 2 minutos por cada lado y reservar caliente.
• En la misma sartén, saltear los boletos y reservarlos; desglasar con el brandy, flamear y agregar el caldo de carne. Remover y espesar ligeramente con fécula de maíz. Volver a poner los boletos y calentar. Poner la carne en los platos, filetearla, colocar una loncha de foie encima, bañar con la salsa de boletos, espolvorear con cebollino y servir. Acompañar con puré de castañas.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de lomo bajo de ternera
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva extra
• 1 cda de albahaca
• 1 cda de perejil
• 1 cda de cebollino
• 1 cda de menta
• 1 cda de mostaza de dijon

Elaboración:

• Limpiar el lomo de grasa y atarlo con un hijo. Sazonar la carne y asarla al horno fuerte 240º durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180º y dejarla durante 15-20 minutos más procurando que la carne quede jugosa.
• Dejar enfriar un poco la carne, quitarle los hilos y cortarla lo más fina posible.
• Preparar el aceite con un picado de las hierbas y condimentado con sal y la mostaza. Emplatar la carne y aliñar.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de filetes de ternera
• 800 gr de cebolla
• 2 ajos
• 1 vasito de jerez
• 2 vasitos de caldo de ternera
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Cebollino

Elaboración:

• Salpimienta los filetes y dóralos en una cazuela con unas gotas de aceite. Retíralos y resérvalos. Desglasa la sartén vertiendo el jerez y raspando el fondo con una cucharada de madera. Vierte esta salsita sobre la carne.
• Pica las cebollas y póchalas 5 minutos en la misma cazuela. Añade los ajos picados. Rehoga unos 15 minutos e incorpora la ternera con su jugo y el caldo de carne. Cuece tapado unos 30 minutos.
• Rectifica el punto de sal y pimienta. Sirve con el cebollino picado espolvoreado por encima.

Ingredientes  8 personas:

• 1 kg de redondo de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 lata de tomate natural (800 g)
• 1 taza de azúcar panela o papelón
• Zumo de limón
• 3 cdas de salsa inglesa
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de cerveza
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Salvia
• Orégano
• Comino
• 8 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 cayenas

Elaboración:

• Salpimienta el redondo y ponlo en un bol grande. Pela y lamina los ajos e incorpóralos al bol.
• Añade orégano, salvia y comino al gusto, la salsa inglesa, el zumo de limón, la cerveza y el vino tinto.
• Cubre con papel plástico y deja macerar durante 24 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, retira la carne a un plato y reserva el líquido de la maceración.
• Pon un poco de aceite en una cazuela, introduce la panela, remueve bien e incorpora el redondo. Cocina durante 25-30 minutos. Retira la carne a un plato, cuela el aceite y resérvalo.
• Para la salsa, corta la cebolleta en juliana y póchala en la misma cazuela en la que has dorado la carne. Añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
• Agrega el pimiento verde y el rojo cortado en juliana, las cayenas, los clavos y el laurel. Cuando las verduras estén bien pochadas, incorpora el tomate y el líquido de la maceración.
• Remueve y cocina durante 30 minutos a fuego suave. Retira los clavos y el laurel y pasa por el pasapurés.
• Corta el redondo en rodajas y colócalo en una fuente.
• Cubre con la salsa bien caliente.
• Sirve cada ración en un plato llano con abundante salsa y riega con un chorrito de aceite.

Ingredientes 2 personas:

• 4 huesos de cañada
• 300 gr de carne de ternera
• 2 trozos de rabo de vaca
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de nata
• 2 cdas de mantequilla
• 10 gr de espesante instantáneo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Perejil
• Orégano
• Romero

Elaboración:

• Corta la cebolla en rodajas gruesas y tuéstala bien en una sartén con un poco de aceite. Para el consomé pon en la olla agua, el rabo, la carne, la zanahoria (pelada y en dos), la cebolla quemada, los dientes de ajo y el pimiento verde.
• Cierra la olla y cocina durante una hora. Pasado este tiempo, reserva un poco de caldo y ponlo a reducir para obtener un consomé. Lígalo una vez que empiece a hervir, con el espesante instantáneo removiéndolo continuamente con una varilla. Reserva también, parte de carne del rabo y la zanahoria.
• Pela las patatas y con un corta pastas corta 4 cilindros. Con la ayuda de otro corta pastas más pequeño, hazles un agujero en el centro (dejándoles una pared de un centímetro de grosor). Los trozos de patata sobrantes cuécelos con un poco de agua, nata y mantequilla, adereza con sal, pimienta y orégano cocina durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.
• Cocina los huesos de cañada, cociéndolos en agua durante 20 minutos. Fríe los cilindros de patata en abundante aceite. Retira el interior de los huesos de cañada, es decir, los tuétanos. Mantenlos calientes en el horno a temperatura suave y rellena los cilindros de patata en el último momento.
• Sirve los cilindros de patata rellenos de tuétano sobre un poco de puré de patata. Añade unos cristales de sal, unos trocitos de rabo y zanahoria. Termina con una rama de romero y unas gotas de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de filetes finos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 cdas de salsa de tomate
• 100 gr de champiñones
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes sazonar con sal y pimienta, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite, freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla picada fina.
• Cuando la cebolla esté cristalina, rehogar la harina, regar con el vino y consumir. Añadir el caldo, la salsa de tomate, los champiñones fileteados y sazonar con sal y pimienta y un chorreón de zumo de limón.
• Cuando la salsa haya hervido unos minutos, incorporar los filetes y cocerlos en esta salsa, más o menos tiempo, según sea de dura la carne.
• Si son finos y es buena la carne bastará con dar unos hervores.

Ingredientes 4 personas:

• 1 redondo de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

• Limpia la carne de restos de grasilla, salpimiéntala y enharínala ligeramente. Pon al fuego una cazuela que pueda ir al horno con 2 cucharadas de aceite y cuando se caliente, añade la carne. Fríela dándole la vuelta para que se dore bien por todas partes y retíralas.
• Pela la cebolla y pícala. Raspa las zanahorias, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas. Sofríe ambas verduras en el aceite de la carne hasta que la cebolla se dore. Vierte el vino, deja que se reduzca y agrega 1 vaso de agua. Retira la cazuela del fuego e incorpora la carne.
• Introduce la cazuela en el horno precalentado a 170º y hornea la carne durante 1 hora y media. Saca la cazuela del horno, retira las verduras y pásalas por la batidora. Sirve la carne entera o cortada en lonchas finas, como prefieras, acompañada de la salsita de verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de rabillo de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 dl de caldo de carne
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia la carne de posibles restos de grasa e introdúcela en una redecilla. Vierte el aceite en la olla rápida, ponlo al fuego y cuando se caliente, añade la carne y dórala por todas partes. Entonces, retírala, salpimiéntala y resérvala.
• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Pela las cebollas y el ajo. Pica la primera y rehógala 5 minutos en el aceite de la carne. Añade las zanahorias, el ajo y el tomillo lavado. Salpimienta y cuece 5 minutos. Agrega de nuevo la carne, cubre con el caldo y el vino, tapa la olla y cuece unos 20 minutos.
• Deja que la carne se enfríe dentro de la olla, sin abrirla. Luego, retira las verduras y los jugos de cocción, y tritúralos hasta obtener una salsita ligera. Corta la carne en lonchas finas, y cuécelas en la salsita durante 5 minutos. Sirve la carne acompañada con un poco de la salsa y el resto en un recipiente aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 8 escalopines de ternera
• 400 gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Unas hojitas de salvia
• 100 gr de harina
• El zumo de 1 limón
• 1 limón
• 40 gr de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Quita la parte arenosa de los champiñones, lávalos y córtalos en láminas y corta el limón en rodajas finas.
• Rocíalos con el zumo y pela y pica finamente el ajo y el perejil.
• Aplana la carne con un mazo y salpimentala al gusto.
• Rebózala en la harina por ambos lados y sacúdela para eliminar el exceso de harina.
• Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén, añade las hojas de salvia y fríelas 20 segundos.
• Incorpora la carne y dórala por ambos lados.
• Aparte, fríe el ajo, el perejil y los champiñones 5 minutos.
• Emplata la carne y los champiñones y sírvela adornada con hojitas de salvia y rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

Para la masa:

• 1 vaso de leche
• 150 gr de harina
• 2 huevos
• 20 gr de mantequilla

Para el relleno:

• 4 filetes de ternera
• 300 gr de setas
• 2 cebollas
• 1 copa de jerez
• 40 gr de pasas
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cuaja la masa de las crepes en una sartén mediana y engrasada con mantequilla hasta obtener unas tortillas finas y que estén doradas.
• Pocha las cebollas peladas y cortadas en tiras finas. Una vez tiernas, añade los filetes cortados en tiras, las pasas y las setas troceadas, salpimienta y deja que se dore.
• Riega con el vino de jerez, dejando que este reduzca tras cocer durante 8 minutos aproximadamente.
• Rellena las crepes con este preparado y sirve caliente. Puedes acompañarlas con una salsa guacamole.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de carne de falda de ternera troceada en 4 partes
• 4 cdas de salsa inglesa o worcestershire
• 2 cdas de ajo picado finamente
• 2 cds de orégano seco
• 1 cda de comino molido
• 600 ml de cerveza o la necesaria para cubrir la carne
• Pimienta al gusto
• Sal gorda

Acompañamiento:

• Verdura variada a la plancha 

Elaboración:

• Coloca la carne en un recipiente hondo o que vaya a dejar que quede bien cubierto por la marinada. Agrega la salsa inglesa, ajo picado, pimienta, orégano seco y comino molido sobre la carne. Esparce con las manos y cubre con la cerveza.
• Tapa con papel film o coloca la carne en una bolsa con cierra hermético. Deja marinar 2 horas como mínimo.
• Coloca la carne en la parrilla y cocina a tu gusto. Deja reposar la carne en un lugar tibio cubierta con papel aluminio, durante unos 5-10 minutos, para que sus jugos tengan tiempo de reposar. Sirve con sal gorda.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de filetes de ternera magra
• 200 gr de champiñones
• 4 dientes de ajo
• 1 copita de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Elimina el tallo de los champiñones, limpia los posibles restos de tierra con un paño húmedo y córtalos en cuartos.
• Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava, seca el perejil y picado. Calienta una sartén con un poco de aceite.
• Agrega el ajo laminado y la mitad del perejil, rehoga a fuego lento 2 minutos y añade los champiñones.
• Sube el fuego, saltéalos 2 minutos y salpimiéntalos.
• Tápalos y cocínalos otros 2-3 minutos más a fuego medio. Vierte el vino.
• Vuelve a tapar, cocina 5 minutos y espolvorea con el perejil restante.
• Fríe 2 minutos los filetes en una sartén untada con aceite, salpimiéntalos, dales la vuelta y hazlos 2 minutos.
• Sírvelos enseguida con los champiñones.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de ternera
• 3 cdas de harina
• 8 escalonias o cebollitas
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de caldo
• 1 cdita de azúcar
• 1 ramita de romero
• 25 gr de mantequilla
• 1 dl ( ½ vaso ) de nata líquida
• Aceite de oliv
• Sal
• 1 cdita de pimienta verde o negra en grano

Elaboración:

• Pelar las escalonias. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar las escalonias unos 3-4 minutos. Salar, espolvorear con el azúcar, regar con el caldo, añadir unas hojitas de romero y cocer durante 15 minutos. trasladar a un plato y reservar.
• Verter dos cucharadas de aceite en la sartén y dorar los trozos de carne, previamente salados y ligeramente enharinados. Regar con el vino, dejar que se evapore a fuego vivo y a continuación, introducir en la sartén las escalonias reservadas y el romero restante.
• Agregar la cucharadita de pimienta y cocer durante 5-10 minutos. Añadir nata, rectificar de sal y dejar que la salsa reduzca unos minutos más. Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 redondo de ternera
• 1 bolsa de berros
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de mostaza
• 1 bolsa de rucula
• 2 cdas de vinagre de Módena
• 4 cdas de parmesano en lascas
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a máxima potencia. Untar con aceite la pieza de carne, sazonar con sal gorda y pimienta negra recién molida y se coloca en una bandeja de horno; se hornea a 200º durante 20 minutos dándole la vuelta a la mitad.
• Si se desea la carne más hecha se deja 10 minutos más, dándole la vuelta a la mitad. Se saca, se deja enfriar y se reserva la carne y el jugo.
• Se mezclan las hojas de rucula y los berros bien limpios, se sazona y se aliña con el aceite y el vinagre.
• Se coloca encima la carne cortada en lonchas finitas y se riega con los jugos del asado mezclados con la mostaza.
• Se sirve la ensalada espolvoreada con el parmesano.

Ingredientes 4 personas:

• 1 jarrete de ternera de 1 kg
• 8 escalonias
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 100 gr de miel de romero
• 2 cdas de concentrado de carne
• Un trozo de piel de naranja
• 1 ramita de romero
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente las escalonias.
• Raspa, lava y pela las zanahorias, dejándolas enteras.
• Calienta el aceite en una cazuela y dora el jarrete a fuego lento por todos los lados.
• Añade la cebolla, el caldo concentrado disuelto en ½ vaso de agua caliente, la miel, la piel de naranja y el romero.
• Salpimienta al gusto, tapa la cazuela y cuece la carne a fuego lento 1hora 45 minutos, girándola de vez en cuando.
• Echa las zanahorias y las escalonias y continúa la cocción 45 minutos más.
• Retira la carne y las verduras y ponlas en una fuente.
• Deja reducir el jugo de cocción a fuego vivo hasta que quede como un jarabe y sírvelo en una salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de redondo de ternera
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino tinto
• 4 cdas de aceite
• 1 cda de harina
• ½ litro de agua
• Sal
• Una hoja de laurel
• Ramito de perejil

Para la guarnición:

• Judías verdes hervidas
• Zanahorias hervidas

Elaboración:

• Se ata el redondo y se dora en la olla la carne que previamente se habrá enharinado y salado, cuando tenga buen color, se añaden las cebollas picadas, y si se desea un diente de ajo. Se deja sofreír un par de minutos.
• Después se agregan el vino, el agua, el laurel y el perejil, cuando veamos que el líquido empieza a hervir se cierra la olla.
• Es muy importante que el fuego esté a media potencia.
• Si se tiene una olla multirápida el tiempo de cocción será de 10-12 minutos, con el selector en posición 2; si es un aparato convencional el tiempo será superior, unos 20-25 minutos.
• Finalmente, se enfría la olla poniéndola al chorro de agua fría para que elimine mejor la presión, se abre y se pasa la salsa por un pasapurés.
• Cuando esté fría la carne se corta en rodajas finas.
• En una fuente colocamos el redondo en el centro y lo adornamos con las verduras y servimos la salsa muy caliente en salsera aparte.
• También se puede acompañar por un puré de patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 redondo de 1 kg
• 12 tomates maduros
• 10 gr de alcaparras
• 1 ramita de romero
• 3 cdas de cebollino picado
• ½ vasito de aceite
• 1 cdita de mostaza
• 1 pizca de pimienta y Sal

Para la salsa:

• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ cdita dde orégano
• 1 ramillete de hierbas
• 2 cdas de alcaparras
• 2 cdas de aceite de oliva
• 10 gr de azúcar y Sal

Elaboración:

• Mezcla el cebollino, las alcaparras, la pimienta y 3 cucharadas de aceite.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora uniformemente el redondo.
• Salpimienta la carne, añade 1 vasito de agua y cuécelo tapada 1 hora.
• Salsa: pela y pica la cebolla y pela, quita las semilas y trocea los tomates.
• Calienta aceite en una sartén, fríe la cebolla y el ajo 5 minutos, añade los tomates, el ramillete, el azúcar, sal y pimienta.
• Cuece 20 minutos, quita el ramillete, añade las alcaparras y el orégano y fríe 10 minutos más.
• Corta los tomates por la mitad, riégalos con aceite y gratínalos 5 minutos.
• Mezcla la mostaza y el romero desmenuzado, cubre los tomates y gratina 5 minutos más.
• Pon la carne en una fuente, adorna con los tomates, riégalas con el fondo de cocción y el aceite aromático y sirve la salsa en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de redondo de ternera
• 100 gr de tocino fresco laminado
• 100 gr de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 7 cdas soperas de vino blanco
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Frotamos el redondo de ternera limpio con la pimienta negra y la sal, lo envolvemos en las láminas de tocino y lo sujetamos con hilo de cocinar.
• A continuación, en una fuente honda para horno, se calienta la manteca  el aceite, doramos los dientes de ajo y añadimos la carne.
• Seguidamente asamos la carne en el horno a 200º, mojándola frecuentemente con su propia grasa.
• A media cocción añadimos el vino blanco y pasados 45 minutos, sacamos la fuente del horno.
• Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, eliminamos el hilo de cocinar y cortamos la carne en filetes finos.
• Con el jugo que haya soltado la carne y un poco de agua, preparamos la salsa.
• Agitamos bien la fuente para que mezcle bien y la presentamos en una salsera aparte con los filetes fríos.

Ingredientes 6 personas:

• 1 filete de aleta de ternera de 1 kg aprox.
• 150 gr de panceta ibérica
• 200 gr de magro de cerdo picado
• 200 gr de carne de ternera picada
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 2 cdas de pan rallado
• 2 cdas de harina
• 50 ml de brandy
• 150 ml de vino blanco
• ½ l de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Para el relleno, pica finamente la panceta y ponla en un bol. Incorpora la carne de cerdo y la carne de ternera. Agrega 2 ajos finamente picados, los huevos y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien.
• Abre bien el filete de aleta y salpimiéntalo. Extiende encima el relleno, haz un rollo y átalo con cuerda de cocina. Pasa la carne por harina y dórala en una cazuela con un chorro de aceite.
• Pica finamente 4 ajos y las cebollas. Corta las zanahorias en medias lunas. Introduce todo en la cazuela de la carne. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo. Tapa y cocina durante 35-40 minutos.
• Corta el rollo de carne en rodajas finas. Pasa las verduras por el pasapurés hasta conseguir una salsa fina. Emplata la carne en una fuente y vierte la salsa por encima. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 redondo de ternera de 1 kg
• 2 zanahorias
• 200 gr de coles de bruselas
• 1’5 litro de leche
• 70 gr de mantequilla
• 1 cda de hierbas finamente picadas
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Funde la mantequilla en una cazuela e incorpora la carne.
• Salpimientala al gusto y espolvoréala con las hierbas picadas.
• Fríe la carne hasta que quede uniformemente dorada y cúbrela totalmente con la leche.
• Cuécela a fuego lento durante 2 horas.
• Raspa, lava y corta las zanahorias en tiras finas.
• Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción de la carne, cuece las zanahorias en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
• En otra olla aparte, hierve las coles de bruselas 15 minutos y escúrrelas bien.
• Retira la carne, córtala en lonchas y ponlas en una fuente precalentada.
• Cuela la salsa y viértela sobre la carne.
• Acompaña con las zanahorias y las coles y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 bistecs de ternera de 175 gr cada uno
• 50 gr de jamón cocido
• 100 gr de champiñones
• 1 cda de perejil picado
• 4 cdas de vermut blanco seco
• 40 gr de mantequilla
• 1 cda de de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta el jamón en tiras.
• Quita el pedúnculo, lava y corta los champiñones en láminas finas.
• En una sartén grnade, funde 25 gr de mantequilla y añade el aceite.
• Fríe los bistecs a fuego moderado 3 minutos por cada lado sazónalos y mantenlos calientes.
• En la misma grasa de frír los bistecs, fríe a fuego vivo, 2 minutos , el jamón y los champiñones.
• Salpimenta y reparte el sofrito anterior sobre los bistecs.
• En la misma sartén, echa el vermut y caliéntalo a fuego vivo hasta que quede reducido a una especie de jarabe.
• Incorpora la mantequilla restante, mezcla y rocía los bistecs con esta salsa.
• Espolvoréalos con el perejil y sírvelos inmediatamente, mientras estén calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 12 filetes de ternera (espaldilla)
• 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
• ½ cebolleta
• ¼ de yuca
• Harina para enharinar
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ cdita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración:

• Sazona los filetes por los dos lados, enharínalos y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Colócalos en una cazuela amplia.
• Pica finamente la cebolleta y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Corta las aceitunas en arandelas y agrégalas. Añade una cucharadita de harina y media de pimentón dulce. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y vuelca sobre la cazuela de los filetes. Cubre con agua, tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que se espese la salsa.
• Para la guarnición, pela la yuca y córtala en láminas finas con la mandolina o con el cuchillo. Fríe en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Reserva.
• Sirve los filetes en plato llano, riega con abundante salsa y acompaña con las chips de yuca. Decora con perejil.