1 cdita de fécula de
patata o harina de maíz refinada
Agua
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Perifollo
2 anises
estrellados
Elaboración:
Introduce los bueyes en
una cazuela con abundante agua hirviendo. Tapa y cocina durante 13 minutos aproximadamente. Escurre y deja templar. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las patas de los bueyes, separa el caparazón de
los cuerpos y vacíalos limpiando todas las cavidades con ayuda de un palo de brocheta. Reserva.
Pica finamente el ajo y
dóralo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolleta y el puerro finamente picados. Rehoga e incorpora el calabacín finamente picado. Trocea el hígado de rape y agrégalo a la cazuela.
Incorpora la carne de los bueyes de mar y rehoga. Reserva.
Pon a calentar el caldo
(resultante de la cocción de los bueyes de mar) con el coco y los 2 anises estrellados. Deja que infusione (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos aproximadamente. Cuélalo y ponlo a calentar de
nuevo. Cuando empiece a hervir, agrega la fécula de patata diluida en agua y dale un breve hervor hasta que espese. Cuela y salpimienta.
Sirve la farsa de buey de
mar con ayuda de un corta pastas rectangular. Decora con unas hojas de perifollo y desmolda. Vierte un chorrito de aceite y llévalo así a la mesa. Vierte el caldo de anís bien caliente justo en el
momento de servir.
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