CincoFogones
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Buey de mar con caldo de anís 

Ingredientes 6 personas:

  • 2 bueyes de mar
  • 1 hígado de rape de 80 gr
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita de coco rallado
  • 1 cdita de fécula de patata o harina de maíz refinada
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perifollo
  • 2 anises estrellados

Elaboración:

  • Introduce los bueyes en una cazuela con abundante agua hirviendo. Tapa y cocina durante 13 minutos aproximadamente. Escurre y deja templar. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las patas de los bueyes, separa el caparazón de los cuerpos y vacíalos limpiando todas las cavidades con ayuda de un palo de brocheta. Reserva.
  • Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolleta y el puerro finamente picados. Rehoga e incorpora el calabacín finamente picado. Trocea el hígado de rape y agrégalo a la cazuela. Incorpora la carne de los bueyes de mar y rehoga. Reserva.
  • Pon a calentar el caldo (resultante de la cocción de los bueyes de mar) con el coco y los 2 anises estrellados. Deja que infusione (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos aproximadamente. Cuélalo y ponlo a calentar de nuevo. Cuando empiece a hervir, agrega la fécula de patata diluida en agua y dale un breve hervor hasta que espese. Cuela y salpimienta.
  • Sirve la farsa de buey de mar con ayuda de un corta pastas rectangular. Decora con unas hojas de perifollo y desmolda. Vierte un chorrito de aceite y llévalo así a la mesa. Vierte el caldo de anís bien caliente justo en el momento de servir.