Ingredientes 4 personas:

• 32 ajetes
• 4 lonchas de cecina
• 300 gr de calabaza
• 1 patata
• 1 cebolla
• 100 gr de harina de tempura
• Agua
• Aceite virgen extra
• Perejil y Sal

Elaboración:

• Para hacer la crema de calabaza, pica la cebolla y dórala en un cazo con un chorrito de aceite. Pela y trocea la patata y la calabaza y añádelas al cazo. Cubre las verduras con agua, sazona y cuécelas durante 10-15 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema. Reserva.
• Corta las lonchas de cecina por la mitad a lo largo, coloca en cada mitad 4 ajetes y enrolla. Ensarta un palillo para que no se deshaga. Haz lo mismo con el resto de lonchas de cecina de manera que queden 8 rollitos. Reserva.
• En un cuenco, diluye la harina de tempura en agua fría y remueve hasta conseguir una crema no demasiado espesa. Pasa los rollitos por la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira los rollitos a una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Sirve la crema de calabaza sobre una fuente y coloca encima los rollitos. Adorna con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas medianas
• El zumo de 2 limones
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 1’5 vasos de caldo de verdura
• 1 vaso de vino blanco seco
• 20 gr de de harina
• 1 ramita de perejil
• 2 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Quita los tallos y las hojas exteriores de las alchofas, córtalas por la mitad a lo largo y rocíalas con el zumo de limón.
• Raspa, lava y corta las zanahorias, los puerros y los tomates en dados pequeños y pica finamente la cebolla y el perejil.
• Pon las alcachofas en una olla con agua y sal, lleva a ebullición y hierve a fuego lento 30 minutos.
• Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla, las zanahorias, los tomates, los puerros y el perejil unos 10 minutos.
• Espolvorea la harina, remueve, vierte el vino y el caldo y cuece a fuego lento 15 minutos.
• Escurre bien las alcachofas, rellénalas con las verduras, colócalas en una fuente y sírvelas bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 30 gr de harina
• 3 dl de aceite
• 30 gr de mantequilla
• 1 huevo entero
• 1 yema
• Pan rallado
• Chorro de limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas.
• Ponerlas a cocer con sal y un chorro de limón 10 minutos.
• Preparar bechamel con 30 gr de harina, 30 gr de mantequilla y 3 dl de leche.
• Una vez espesada, retirar del fuego y añadir 1 yema de huevo y sal. Remover.
• Escurrir las alcachofas y cortarlas en 4 partes.
• Sumergirlas en la bechamel y dejarlas enfriar. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite caliente.
• Escurrirlas en papel absorbente y servir calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas grandes
• 1 limón
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Retira el tallo de las alcachofas, y eliminar las hojas exteriores más duras y las puntas. A medida que estén listas, introducirlas en agua acidulada con el zumo de limón, para que no ennegrezcan.
• Cuando todas las alcachofas estén listas, escurrirlas una a una y aplastarlas sobre la superficie de trabajo para que se abran en flor. Espolvorear el interior de cada una con sal y pimienta.
• Verter el aceite en una sartén de bordes altos y cuando esté bien caliente, aunque sin humear, sumergir las alcachofas y cocerlas durante 10 minutos.
• Darles la vuelta con la ayuda de 2 tenedores y cocerlas 10 minutos más. retirarlas con la ayuda de una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina. Servirlas enseguida, muy calientes y acompañadas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• 100 gr de harina
• 1 huevo
• 2 dl de cerveza
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Casca el huevo en un cuenco, bátelo y mézclalo con la harina y la cerveza. Salpimienta, sigue removiendo hasta obtener una pasta homogénea y resérvala. Limpia las alcachofas, lávalas, escúrrelas muy bien y córtalas en gajos muy finos.
• Calienta abundante aceite en una sartén. Sumerge una parte de las alcachofas en el rebozado y ve friéndolas, por tandas, hasta que estén doraditas y crujientes.
• Retíralas con la ayuda de una espumadera y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Repite esta operación hasta terminar la verdura y sazónala justo antes de servirla.

Ingredientes 4 personas:

• 2 latitas de puntas de espárragos
• 4 endibias
• 1 melón
• 300 gr de jamón ibérico en lonchas
• 4 lonchas de jamón york
• 200 gr de anchoas
• 2 cdas de mayonesa
• 200 gr de queso tipo filadelfia
• 16 dátiles deshuesados
• 100 gr de beicon en lonchas

Elaboración:

• Melón con jamón: Corta el melón en gajos finos y envuélvelos con las lonchas de jamón.
• Rollitos de espárragos: unta las lonchas de jamón de york con mayonesa, pon en el centro 4 puntas de espárragos y forma varios rollitos.
• Endibias: deshójalas y colócalas en un plato en forma de flor. En cada hoja pon un poco de queso y una anchoa.
• Dátiles: corta las lonchas de beicon por la mitad, envuelve los dátiles, pínchalos con palillos y fríelos en una sartén con aceite.

Ingredientes 4 personas:

Para los mejillones:

• ½ kg de mejillones
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• ½ pimiento rojo
• 2 ajos
• Harina
• Vino blanco
• 1 cebolla
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Para los tomates:

• 4 tomates
• Mozzarella
• 1 barra de pan
• Alcaparras
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Tapa de mejillones:

• Limpia y lava los mejillones. Ábrelos al vapor en una cazuela tapada. Elimina una de las valvas y cuela el caldo. Pela la cebolla y los ajos. Limpia y lava la zanahoria y el pimiento. Pica los cuatro. Rehógalos 12 minutos en un fondo de aceite, removiendo.
• Lava el tomate, rállalo y agrégalo. Sazona y cuece 5 minutos. Añade una copita de vino y deja evaporar. Deslía 20 gr de harina en el caldo y agrégalo con una cucharadita de pimento. Cuece 10 minutos, tritura y tamiza. Vierte la salsa sobre los mejillones.

Tapa de tomate:

• Lava los tomates y pártelos en rodajas con 1 bola de mozzarella. Corta también en rodajas el pan y tuéstalo. Alterna el pan con rodaja de tomate y de queso. Sazona, reparte unas alcaparras escurridas y riega con un hilo de aceite.

Ingredientes:

• 12 alcachofas
• 1 paquete de palomitas
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Ramas de perejil

Para la crema de maíz:

• 200 gr de maíz dulce
• 200 gr de nata
• 200 gr de leche
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Para hacer la crema de maíz, cuece el maíz con la nata, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta. Cuando haya hervido 10-15 minutos a fuego suave, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva la crema.
• Limpia y pela las alcachofas, córtales las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre las alcachofas, déjalas templar y córtalas por la mitad. Resérvalas.
• Pon el paquete de palomitas en el microondas y cocínalas hasta que se infle la bolsa. Pásalas por el molinillo hasta que quede polvito y resérvalas en una fuente.
• Bate los huevos en un cuenco, sazona y reserva.
• Reboza las alcachofas pasándolas primero por el huevo y después por las palomitas picadas. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve las alcachofas rebozadas, salsea con la crema y decora con una rama de perejil.

Ingredientes 4 personas

• 4 tallos de apio
• 250 gr de queso cremoso philadelfia
• 100 gr salmón ahumado
• ½ lechuga
• ½ bulbo de hinojo silvestre
• 1 cdita de alcaparras
• 1 cdita de cebollino picado
• 1 cdita de perejil picado
• 1 cda de mayonesa
• ½ vasito de nata montada sin azúcar

Elaboración:

• Pela, trocea el bulbo de hinojo, corta la lechuga en tiritas muy finas y el salmón en tiras iguales.
• Retira los filamentos y corta los tallos de apio en trozos de 15 cm, dándoles forma de barquita.
• Tritura, en un bol, con una batidora el queso, las alcaparras y el hinojo.
• Añade cebollino, perejil, mayonesa y nata.
• Pon la mezcla en una manga pastelera de boquilla dentada, rellena las barquitas de apio y adórnalas con las tiras de salmón.
• Cubre con la lechuga el fondeo de una fuente, coloca encima las barquitas de apio y sírvela frías.

Ingredientes 4 personas:

• 2 cogollos de lechuga
• 600 gr de salmón fresco
• Eneldo
• 3 aguacates
• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ limón
• 3 cdas de aceite
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y corta el pimiento en daditos. Pela y pica la cebolla. Parte los aguacates por la mitad, elimina el hueso y extrae la pulpa. Córtala en daditos y rocía con el zumo de limón. Pela los tomates y córtalos en daditos eliminando las semillas. Mezcla todo, salpimienta, añade 1 cucharada de aceite y 1 ramita de eneldo lavada y pícada y remueve.
• Separa las hojas de los cogollos, lávalas y sçecalas. Limpia el salmón, lávalo y córtalo en dados. Salpimientalos y dóralos 3 minutos en una sartén con el aceite restante.
• Coloca las hojas de lechuga en una fuente y reparte en ellas el picadillo de aguacate y verduras, añade los dados de salmón y sirve.

Ingredientes:

• 8 patatas
• Hojas de laurel
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Lava 8 patatas, sécalas y pártelas por la mitad a lo largo.
• Precalienta el horno a 200º. Mientras tanto, disponlas, con la piel hacia abajo, sobre la placa que habrás forrado con una hoja de papel de horno.
• Hazles un corte longitudinal un poco profundo en el centro e introduce 1 hoja de laurel, previamente mojada, en cada uno.
• Espolvoréalas con sal gorda y condiméntalas con un poco de aceite de oliva.
• Hornéalas con sal gorda y condiméntalas con un poco de aceite de oliva.
• Hornéalas durante 40-45 minutos, hasta que estén tiernas y la superficie se haya dorado ligeramente. Sirve este plato caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pepinos grandes
• 200 gr de requesón fresco para untar
• 4 cdas de leche
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Sal

Elaboración:

• Lavar los pepinos, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Espolvorearlos con sal y dejarlos escurrir durante unos 30 minutos.
• Aclarar los pepinos rápidamente bajo el grifo y secarlos.
• Retirar las semillas y una pequeña parte de la pulpa y cortarlos en trozos de unos 8 cm de largo.
• Trabajar el queso en un bol junto con la leche para ablandarlo y añadir los dientes de ajo machados, la guindilla picada y la pulpa del pepino reservada picada. Salar, mezclar y distribuir la crema obtenida en el interior de los pepinos.
• Dejar enfriar durante 30 minutos en el frigorífico y servir como entrante.

Ingredientes:

• 150 gr de patatas
• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de harina
• 2 cdas de nata liquida
• 1 yema batida
• 1 cda de comino
• 1 cda de amapola

Elaboración:

• Pela 150 gr de patatas, lávalas y sécalas.
• Cuécelas en agua salada durante 30-40 minutos.
• Escúrrelas bien pásalas por el pasapurés.
• Precalienta el horno a 200º.
• Mientras, amásalas con 150 gr de mantequilla ligeramente ablandada y 150 gr de harina. Forma con la mezcla unos bastoncitos, disponlos en la placa previamente untada con mantequilla y pincélalos con 1 yema batida mezclada con 2 cucharadas de nata liquida.
• Espolvoréalos con sal gorda, semillas de amapola y comino, y hornéalas durante 12-15 minutos.
• Sírvelos en seguida.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 100 gr de queso emmental
• 125 gr de harina
• 100 ml de cerveza ( ½ vaso )
• 2 claras de huevo
• 1 cda de aceite
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Se pone la harina en un cuenco formando un volcán y en el centro de éste, una pizca de sal y pimienta, el aceite y el queso rallado; se añade la cerveza y se mezcla sin trabajar la pasta demasiado. Se deja reposar durante 2-3 horas.
• Se separa la coliflor en ramitos y se cuece en abundante agua salada durante 15 minutos; se escurre y se reserva.
• Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la pasta con movimientos envolventes para evitar que baje la mezcla.
• Se pasan los ramitos de coliflor por la pasta y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Ingredientes 6 personas:

• 3 aguacates maduros
• 200 gr de surimi o palitos de cangrejo
• 2 ramitas de apio
• 3 cdas de maíz
• 6 cditas de sucedáneo de caviar rojo
• 1 limón

Para condimentar:

• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Para decorar:

• Unas hojas de lechuga
• Rodajas de limón

Elaboración:

• Lavar y secar el apio, retirarle los filamentos y cortarlo en juliana finita. Lavar los granos de maíz, escurrirlos y colocarlos sobre papel de cocina para que se sequen bien. Desmenuzar el surimi.
• Preparar una vinagreta mezclando en un bol una pizca de sal y pimienta con el zumo de limón, y emulsionarlo con el aceite de oliva.
• Reunir en una ensaladera el surimi, el apio y el maíz, y condimentarlos con la vinagreta preparada.
• Lavar y secar los aguacates. Cortarlos por la mitad, a lo largo, separar las dos mitades haciéndolas girar con las manos y retirarles el hueso.
• Rociar la parte de pulpa con zumo de limón para que no ennegrezca.
• Con la ayuda de una cuchara, retira un poco de pulpa del hueco de cada aguacate, y cortar en daditos la pulpa extraida.
• Mezclar la pulpa resultante con el resto de ingredientes condimentados, y luego rellenar con esta preparación los aguacates.
• Espolvorear por toda la superficie de cada barquita el sucedáneo de caviar rojo y en seguidamente, disponer cada una de ellas en una fuente o plato de servir.
• Decorar con las hojas de lechuga y rodajas de limón y servir. La vinagreta sobrante se puede llevar a la mesa en un bol aparte para que cada comensal añada más si lo desea.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ cda de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2,5 dl de salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2,4 dl de agua
• 500 gr de langostinos pequeños
• 100 gr de palmitos
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 25 gr de aceitunas
• ½ tacita de perejil
• 100 gr de guisantes
• 1 cda de margarina
• 25 gr de harina de maíz en copos
• 60 gr de harina de mandioca cruda
• 12 langostinos cocidos
• 6 huevos de codorniz cocidos
• Sal
• Pimienta negra molida al gusto

Elaboración:

• Pon el aceite, el ajo aplastado y la cebolla picada en el microondas, durante 3 minutos, a la máxima potencia.
• Añade la salsa de tomate, el laurel, el agua, los langostinos picados y condimentar con sal y pimienta.
• Mételo en el microondas durante otros 10 minutos, tapado con película adherente.
• Transcurridos 5 minutos, revuélvelo un poco. Agrega el palmito, los pimientos, las aceitunas y el perejil picado y la pimienta molida.
• Añade los guisantes, la margarina y la harina.
• Tápalo y déjalo cocer durante 8 minutos más, removiendo dos veces durante la cocción, retíralo y déjalo enfriar un poco.
• Cortas los huevos por la mitad. Unta moldes con aceite y fórralos con la masa, presionando para darle forma. Luego, desmolda.
• Para terminar coloca medio huevo encima de cada molde de masa y un langostino pelado, pero con cola.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Retira las hojas externas y los tallos de las alcachofas.
• córtalas en láminas finas y fríelas a fuego medio en una sartén con aceite caliente para que queden crujientes.
• Escurre sobre papel absorbente, sazona y sírvelas en un cucurucho de papel.

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 120 gr de judías verdes
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 12 lonchas de jamón serrano

Elaboración:

• Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana fina. Cocerlas durante 8 minutos y dejarlas enfriar. Seguir el mismo proceso con las judías verdes.
• Saltear las verduras en el aceite de oliva, junto con el pollo desmenuzado. Hacer cucuruchos con el jamón serrano, rellenarlos con la mezcla anterior y servirlos.

Ingredientes 4 personas:

• 6 pencas de apio
• 4 cdas de nueces picadas
• 80 gr de cabrales
• 4 cdas de nata liquida
• 4 cdas de miel
• Unas frambuesas

Elaboración:

• Elimina los hilos de las pencas y córtalas por la mitad o en tres, según el tamaño.
• Mezcla el queso con la nata y las nueces picadas.
• Corta algunas frambuesas por la mitad.
• Rellena las pencas de apio con la crema de queso y colócalas en platos o en una fuente de servir.
• Decora el apio con las frambuesas y rocíalo con la miel.

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 pepino
• 1 brécol
• 3 espárragos trigueros
• 5 tirabeques
• 10 gr de sal
• 1 l de agua
• hielo

Elaboración:

• Limpiar, pelar y cortar las verduras en bastoncitos.
• En un recipiente diluir los 10 gr de sal en 1 litro de agua y añadir el hielo.
• Introducir todas las verduras en el recipiente y dejar en la nevera de 15-30 minutos.
• Picar hielo y llenar una copa o recipiente con él. Introducir las verduras en el hielo haciendo un florero.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 2 tomates de rama
• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los champiñones, retirando el tallo de los mismos. Reserva.
• En una sartén con aceite saltea la cebolleta, la berenjena y los tomates cortados en cubos pequeños.
• Rellena los champiñones con el salteado de verduras e introduce en el horno a 180º durante 10-15 minutos. Espolvorea una pizca de sal y pimienta.
• Tritura la albahaca, el cebollino y 150 ml de aceite de oliva hasta obtener un aceite de color verde intenso. Sirve sobre los champiñones y decora con una hoja de albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 16 champiñones grandes
• 100 gr de queso feta (queso griego)
• 6 aceitunas negras deshuesadas
• 1 ramita de albahaca
• Unos tallos de cebollino
• 1 cogollo de lechuga
• 1 limón
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar los champiñones, separar los tallos del sombrero y reservarlos para otra preparación. Vaciarlos un poco, salarlos ligeramente y rociarlos con un poco de zumo de limón.
• Desmenuzar el queso, picar las aceitunas, trocear las hojas de albahaca y los tallos de cebollino e introducir los 4 ingredientes, en una ensaladera. Condimentar con el aceite, el zumo de medio limón y una pizca abundante de pimienta.
• Escurrir los sombreritos y rellenarlos con el compuesto preparado. Revestir un plato con las hojas de lechuga bien limpias y secar, y disponer encima los champiñones rellenos.

Ingredientes 4 personas:

• 12 láminas de pasta filo
• ½ kg de calabacines
• 400 gr de requesón
• 300 gr de yogur
• 3 huevos
• 1 yema
• 2 ajos
• Perejil
• Menta
• Mantequilla
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Mezcla el calabacín rallado grueso con el perejil, la menta, el ajo y el queso desmenuzado.
• Añade los huevos batidos y el yogur. Salpimienta y remueve. Precalienta el horno a 200º.
• Enmantequilla una fuente y cubre el fondo con 2 láminas de pasta filo. Pincela con aceite; extiende una sexta parte del relleno y enrolla.
• Repite el proceso hasta acabar los ingredientes. Pon los rollitos en la fuente de horno forrada con papel, formando una caracola. Pincela con la yema batida y hornea 30 minutos a 180º.

Ingredientes:

• 12-14 champiñones enteros
• 100 gr de foie
• 2 yemas de huevo
• 125 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de pimentón
• Perejil picado
• vinagreta

Elaboración:

• Retira los tallos de los champiñones y vacíalos. Pon un trocito de foie en el interior de cada uno y colócalos en la bandeja del horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y hornéalos a 220º durante 20 minutos.
• Pon las yemas en un bol. Salpimienta y vierte un chorrito de vinagreta y el pimentón. Mezcla bien.
• Pon la nata en un cazo. Añade una pizca de sal, perejil picado, un chorrito de vinagreta y el juguito de la bandeja del horno. Deja que reduzca para que coja un poco de consistencia.
• Emplata los champiñones y riega con la nata. Esparce por encima un poco de la yema potenciada. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 24 champiñones grandes
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de cebollino fresco picado
• El zumo de 1 limón
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Para decorar:

• Rabanitos
• Perejil picado

Elaboración:

• Quita el pedúnculo de los champiñones y lávalos bien.
• Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
• Pela, quita las semillas y corta los tomates en dados pequeños.
• Pon los tomates en un colador, espolvoréalos con sal y déjalos reposar 20 minutos.
• Añade la cebolla, el ajo, el cebollino, el zumo de limón y el aceite, mézclalo todo bien y déjalo reposar 20 minutos en el frigorifico.
• Rellena la mitad de los champiñones con el tártar de tomate y cúbrelos con el resto de los champiñones como si fueran unos sándwiches.
• Puedes decorar el plato con rabanitos, cebollino y perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 1 remolacha cruda
• 1 jurel de ½ kg
• 50 gr de queso cremoso
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Perejil picado

Elaboración:

• Limpia el pescado y saca los lomos. Retírales la piel y córtalos en daditos.
• Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite.
• Salpimienta los daditos de pescado y añádelos.
• Cuando se empiece a deshacer el pescado, incorpora el queso y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado y con cebollino picado al gusto. Déjalo enfriar.
• Corta la remolacha en rodajas finas con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
• Escurre sobre papel absorbente. Haz una especie de bocaditos de chips rellenos de pescado cremoso.
• Para la vinagreta, pon en un bol vinagre, sal, pimienta, aceite y perejil picado. Mezcla.
• Sirve los chips de remolacha rellenos de pescado cremoso y riega con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 patata
• 2 aguacates
• ½ cebolla
• 3 tomates pera
• 2 plátanos macho
• 250 gr de queso de untar
• Unos trozos de hígado de bacalao
• 1 chile chipotle
• 5 guindillas frescas
• 70 ml de nata liquida
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Cilantro

Elaboración:

• Para el guacamole, pon la carne de los aguacates en un bol y aplástalos con un tenedor. Vierte un chorrito de zumo de limón. Agrega 2 tomates, la cebolla, las guindillas y el cilantro, todo finamente picado. Sazona y mezcla bien. Pon encima unas rodajitas de tomate para que no se oxide.
• Pon el queso en el vaso de la batidora. Añade la nata, el chile chipotle y el hígado de bacalao. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Tritura.
• Corta la patata en rodajas finas con ayuda de la mandolina. Corta el plátano en tiras largas y finas.
• Fríe las patatas y el plátano en una sartén con abundante aceite caliente.
• Sirve los chips de plátano y patatas con los 2 dips: la salsa de queso e hígado de bacalao y el guacamole.

Ingredientes 4 personas:

• 1 paquete de totillas de maíz
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 50 gr de huevas de salmón
• ½ yogur natural
• Rucula
• 200 gr de queso blanco cremoso
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y corta en tiras el pimiento. Raspa, lava y corta en bastoncitos la zanahoria.
• Lava y pica cebollino.
• Mézclalo con el queso y el yogur y bate con varillas.
• Salpimienta y deja en el congelador unos 20 minutos.
• Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora las tortillas de una a una 1 minuto por cada lado. Reparte en el centro de cada una la crema de queso.
• Añade los pimientos, la zanahoria, unas hojas de rucula lavada y seca y las huevas, procurando no llenarlas demasiado. Enróllalas formando cucuruchos, repártelos en platos de postres y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 2 endibias
• Tomates cherry

Para la crema:

• 30 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 200 gr de queso cremoso desnatado
• Albahaca
• Sal

Elaboración:

• Escoger 8-12 hojas de las endibias que servirán de soporte para la crema de queso y los tomates cherry
• Mezclar con la batidora el queso cremoso con las aceitunas, unas hojas de albahaca y una pizca de sal hasta que quede una pasta homogénea.
• Para terminar, repartir la crema de queso y aceitunas negras en las hojas de endibia y adornar con los tomates cherry partidos por la mitad y unas hojas de albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de níscalos
• 200 gr de trompetas de la muerte
• 2 chalotas
• 8 fondos de alcachofas
• 4 cdas de aceite de nuez
• 1 cdita de mantequilla
• Pimienta 
• Sal

Elaboración:

• Escurre los fondos de alcachofa. Pela y corta los chalotes.
• Lava y seca con cuidado las setas. Córtalas en trozos grandes del mismo tamaño. Funde la mantequilla en una sartén y echa los níscalos y las trompetas de la muerte. Haz que expulsen el agua a fuego medio, removiendo sin parar. Añade los chalotes y salpimienta. Deja que el agua se evapore sin dejar de remover.
• Dispón los fondos de alcachofa en una bandeja. Adorna con las setas. Echa el aceite de nuez por encima y sirve.

Ingredientes:

• ½ kg de habas secas
• Un ramillete de hierbabuena
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 pebreras
• Sal.

Elaboración:

• Poner a remojo con agua fresca, durante 24 h. cambiando el agua de vez en cuando. Escurrirlas, y si es posible ponerlas en una cazuela de barro.
• Poner un buen chorro de aceite. 2 hojas de laurel. Poner la cabeza de ajos, a la que haremos unos cortes en cada diente. Añadiremos las pebreras (1 ó 2 al gusto). Añadir el ramillete de hierbabuena. Cubrimos por completo de agua, que le sobrepase un par de dedos.
• No añadimos sal.
• Tapamos y dejamos a fuego medio. Si vemos que reduce mucho el agua, añadimos más pero caliente. Es importante que no le falte el agua en ningún momento. Iremos viendo que las habas se van ablandando y el caldo se va espesando.
• Por último cuando ya estén listas añadiremos la sal. Si sobran las podemos congelar, pero siempre con caldo.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de patatas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 ajo
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Hojitas de tomillo

Elaboración:

• Forra 4 moldecitos redondos con papel de horno y úntalos con aceite. Pela y ralla la cebolla y el ajo. Pela, lava y ralla fino las patatas.
• Junta los 3 ingredientes en un cuenco y agrega los huevos ligeramente batidos. Salpimienta, mezcla y reparte la mezcla en los moldes.
• Hornea 30 minutos en el horno precalentado a 175º. Corta el calabacín con piel y las zanahorias peladas en juliana fina. Saltea las zanahorias; a los 2 minutos, agrega el calabacín y sofríe otros 2 minutos. Desmolda las tortillitas y sírvelas decoradas con las verduras y el tomillo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de acelgas
• 1 huevo
• Harina
• Aceite
• Sal

Para la salsa:

• 1 bote de nata
• 50 gr de almendras tostadas
• 1 cubito de caldo
• Sal
• 1 cda de harina
• 1 cda de mantequilla

Elaboración:

• Se limpian los tallos de las acelgas, se pelan y cuecen en agua con sal hasta que estén tiernos, pero firmes.
• Se escurren las pencas perfectamente, se secan con papel de cocina y se rebozan con harina y huevo batido; se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
• Se prepara la salsa: en una cazuela se funde la mantequilla y se rehoga en ella la harina; se vierte el cubito de caldo disuelto en 200 ml de agua caliente, removiendo rápidamente con la cuchara para que no se formen grumos y se añade la nata líquida poco a poco; se mezcla bien y se cuece a fuego suave durante 15 minutos, sin dejar de remover.
• Se añaden las almendras molidas y se mezcla de nuevo; se sirven las pencas con la salsa en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 800 gr de tomate maduro
• 2 cebollas
• 1 guindilla
• 1 huevo
• Azúcar moreno
• Tabasco
• ½ ajo
• Aceite de oliva y girasol
• Vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escalda los tomates, refréscalos y pélalos. Pela, pica y rehoga la cebolla 12 minutos en aceite de oliva. Salpimienta, agrega la guindilla lavada, el tomate troceado y 1 cucharadita de azúcar y cuece lento 30 minutos. Retira la guindilla, añade unas gotas de tabasco y tritura.
• Bate los huevos en la batidora con el ajo pelado, 1 cucharada de vinagre y sal. incorpora, sin dejar de batir y en un hilo, primero 1 dl de aceite de girasol y luego 1 dl de aceite de oliva hasta que emulsione. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en gajitos.
• Ponlos en una cazuela con abundante aceite de oliva frio, lleva al fuego y deja que el aceite vaya tomando temperatura. Fríe los gajos 15 minutos, retíralos y déjalos escurrir sobre papal absorbente. Sazónalos y sírvelos con la salsa brava y el alioli.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pencas anchas de acelgas
• 100 gr de jamón serrano en lonchas
• 100 gr de queso en lonchas
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Aceite para freírlos
• Ensalada
• Salsa de tomate.

Elaboración:

• Quitar las hebras a las pencas, y cortarlas en trozos de unos 10 cm de largo.
• Cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos.
• Escurrirlas y formar sándwich, con las pencas, el jamón y el queso.
• Batir 1 huevo y poner la harina en un plato.
• Pasarlas primero por la harina, y después por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Servirlas con ensalada y salsa de tomate.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 2 cdas de pan rallado
• 1 chorrito de aceite
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Se limpian los níscalos frotándolos con un paño húmedo.
• Se pica el ajo y el perejil y se mezcla con el pan rallado.
• Se engrasa una fuente de horno con un poco de aceite y se disponen los níscalos sobre ella, con el sombrero hacia abajo.
• Se salpimientan y se cubren con el ajo, el perejil y el pan.
• A continuación, se rocían con un chorrito de aceite y se meten en el horno, precalentado a 180º, durante 15 minutos. Servir en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 2 panes de pita

Para el dip de aguacate:

• 2 aguacates
• 100 gr de queso feta
• ½ cebolla pequeña
• El zumo de 1 lima
• 1 diente de ajo
• Cilantro
• Sal
• Guindilla
• Pimienta rosa en grano

Elaboración:

• Corta los pimientos, el apio y las zanahorias peladas en bastoncitos y el pan de pita, en tiras.
• Pica el ajo, la cebolla y el cilantro.
• Tritura la pulpa de aguacate con ajo, cebolla, queso, cilantro, zumo de lima, sal y un poco de guindilla.
• Añade unos granos de pimienta rosa y sirve con las crudités y las tiras de pan de pita.

Ingredientes 4 personas:

• 4 láminas de pasta brick
• 80 gr de queso de cabra
• 3 pimientos del piquillo
• 1 ajo
• 2 ramitas de perejil
• 200 ml de aceite de oliva

Elaboración:

• Pela el ajo y pícalo. Lava el perejil, sécalo y pícalo también.
• Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Mezcla el queso con el pimiento, el ajo y el perejil. Extiende la pasta brick y luego pártela en cuadraditos de unos 12 cm de lado.
• Reparte en el centro de cada uno una cucharada de la mezcla de queso y pimiento. Une los extremos de cada cuadrado y átalos con hilo de cocina. Calienta el aceite en un cazo y ve añadiendo los saquitos, por tandas. Fríelos dándoles la vuelta de vez en cuando, con cuidado de no romperlos.
• Cuando estén doraditos, retíralos, déjalos escurrir sobre papel de cocina y sírvelos enseguida.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 2 chalotas
• 100 gr de boletus
• 100 gr de queso idiazábal
• 16 láminas de pasta brick
• 4 pimientos del piquillo
• 2 cdas de leche evaporada
• Cebollino
• Aceite de oliva
• 1 copa de cava
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Corta el calabacín y la chalota en juliana. Rehoga 4 minutos. Agrega las setas laminadas, salpimienta y cuece 4 minutos. Vierte el cava y deja reducir.
• Agrega el queso en trozos y apaga el fuego en cuanto empiece a fundirse. Deja enfriar.
• Extiende una lámina de pasta brick y pinta con aceite. Pon otra lámina encima y vuelve a pintar con aceite. Pon una cucharada de relleno en el centro y cierra formando saquitos. Hornea durante 15 minutos a 160º.
• Salsa: tritura los pimientos con una cucharada de aceite, dos de leche evaporada y una pizca de sal. Si es necesario, pasa por el colador chino.

Ingredientes 4 personas:

• 2 patatas
• 3 alcachofas
• 2 chirivías
• 2-3 zanahorias
• 100 gr de harina
• Sal
• Pimienta en grano
• 2 limones
• Aceite de oliva
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de miel

Elaboración:

• Pela las patatas, las zanahorias y las chirivías. Lávalas y córtalas muy finas con una mandolina, las primeras en rodajas y las otras en tiras.
• Limpia las alcachofas, córtalas finamente y sumérgelas en agua con el zumo de 1 limón, para que no se oxiden.
• Seca muy bien todas las verduras, espolvoréalas con harina y colócalas extendidas en una bandeja refractaria forrada con papel sulfurizado.
• Rocíalas con unas gotas de aceite y hornéalas, a 140º, 20 a 25 minutos.
• Mezcla la mostaza con la miel y el zumo de 1 limón. Añade ¼ vasito de agua para obtener una salsa ligera.
• Espolvorea las chips de verduras con sal y pimienta recién molida. Sírvelas frías, acompañadas de la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lámina de pasta filo
• 200 gr de setas
• 150 gr de arroz
• Caldo
• Cebollino
• 1 puerro
• 2 chalotas
• 30 gr de uvas pasas
• Vino blanco
• 1 huevo
• ½ vaso de nata liquida
• Mantequilla
• 20 gr de queso rallado
• Azúcar
• Aceite
• Sal
• Vino de oporto

Elaboración:

• Lava las setas y el puerro. Pica el segundo y sofríe ambos en una sartén con mantequilla hasta que estén blanditos. Incorpora las uvas pasas, agrega el arroz y rehoga unos segundos, removiendo. Riega con ½ vaso de vino blanco y con 1 vaso de caldo, deja evaporar y sazona.
• Cuece la preparación anterior hasta que el arroz esté al dente.
• Vierte entonces la nata, añade el queso rallado y deja cocer hasta obtener una mezcla cremosa.
• Corta la pasta filo en cuadrados de tamaño suficiente para rellenarlos y que luego puedas cerrar. Reparte en el centro el risotto.
• Cierra en forma de saquitos, átalos con tallos de cebollino y pincélalos con huevo batido. Hornéalos a 180º durante 5 minutos. Limpia las chalotas y trocéalas.
• Póchalas en un fondo de aceite unos minutos y añade 30 gr de azúcar, 1 vaso de oporto y sal. deja reducir y retira. Sirve los saquitos con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 7-8 boletos
• 80 gr de queso manchego semicurado cortado en lonchas
• 80 gr de jamón cocido en lonchas
• 1 diente de ajo
• 2-3 ramitas de perejil
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 tomates

Elaboración:

• Pela el diente de ajo y pícalo junto con el perejil. Limpia los boletos con un paño húmedo y pártelos en láminas más bien gruesas. Coloca la mitad sobre la superficie de trabajo y espolvoréalas con el ajo y el perejil picados.
• Coloca, sobre cada una, una lámina de queso cortada del tamaño de las setas y, encima, pon otra de jamón. Cubre con el resto de los boletos laminados, de manera que queden como bocadillitos. Sujeta cada uno con un palillo para que no se salga el relleno durante la cocción.
• Enharina ligeramente los boletos, pásalos huevos batidos con sal y luego por pan rallado. Fríelos en abundante aceite bien caliente 3-4 minutos por cada lado; al principio, a fuego vivo, después, bájalo un poco.
• Sácalos con una espumadera para escurrir el aceite y ponlos sobre papel de cocina. Sazónalas ligeramente y sírvelos acompañados de los tomates picaditos, sazonados y regados con aceite.
• Consejo: sírvelos con salsa romescu: asa 1 tomate grande y 1 cabeza de ajos durante 20 minutos. Asa también 2 ñoras, pero sólo 5 minutos. Pélalos y tritúralos con un puñado de almendras, 2 rebanada de pan grito, aceite y vinagre.

Ingredientes 2 personas:

• 10-12 sombreros de champiñones
• 1-2 lonchas de jamón serrano
• 2-3 lonchas de queso
• 5-6 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de pan rallado
• Aceite de oliva
• Cayena en polvo
• Perejil

Elaboración:

• Precalienta el horno.
• Pon los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el horno.
• Corta las lonchas de jamón y las de queso en cuadraditos. Corta los tomates cherry por la mitad. Pica finamente los ajos. Reserva todo por separado.
• Pon dentro de cada champiñón un trozo de jamón, medio tomate, un trozo de queso, una pizca de cayena, un poco de ajo picado, una pizca de pan rallado y perejil picado al gusto.
• Riega cada champiñón con un chorrito de aceite y hornea a 250º durante 10 minutos. Sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 2 zanahorias 
• 2 ramitas de apio 
• 1 pepino 
• 1 endibia

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur desnatado
• ½ cebolla
• 1 cdita de salsa de soja 
• Pimienta blanca molida 
• Hojas de menta

Elaboración:

• Pela y corta el pepino por la mitad. Retírale las pepitas y córtalo en bastones.
• Corta la zanahoria en bastones finos. Corta las ramas de apio por la mitad a lo largo y a lo ancho.
• Suelta las hojas de la endibia.
• Para la salsa, pica las hojas de menta y colócalas en un bol.
• Añade el yogur, la cebolla finamente picada, la salsa de soja y una pizca de pimienta blanca.
• Mezcla bien.