Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de zanahorias
• ½ kg de patatas
• ½ kg de guisantes desgranados
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua
• ¼ l. de puré de verduras

Elaboración:

• Pela y trocea las patatas y las zanahorias, y cuécelas junto con los guisantes en  agua con sal y un chorrito de aceite.
• Cuando esté todo cocido, tritúralo hasta conseguir un puré muy espeso.
• Agrega los huevos batidos a la pasta de verduras.
• Con este puré forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta que estén bien doradas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 2 zanahorias

Para la salsa:

• 1 dientes de ajo
• 30 gr de piñones
• 30 gr de parmesano rallado
• 2 cdas soperas de perejil trinchado
• 3 cdas de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava y seca los calabacines y las zanahorias con una mandolina, filetea las verduras lo más finas posibles (también puedes utilizar un pela patatas). Las cintas deben de tener unos 3-4 cm de ancho.
• Pon a calentar en una sartén grande antiadherente unas gotas de aceite de oliva y saltea las cintas sazonadas previamente con sal y pimienta, recién molida. Rehógalas a fuego muy suave, removiendo con cuidado para que no se rompan, durante 15 minutos.
• Mezcla en una batidora el diente de ajo pelado, los piñones, el parmesano rallado, el perejil trinchado y las cucharadas de aceite de oliva. Añade la salsa a las verduras y mézclalo todo delicadamente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de zanahorias
• 300 gr de patata
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de puerro
• 4 dl de nata
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas de aceitunas negra en rodajas
• 2 cdas de queso rallado
• Sal

Elaboración:

• Cortar las zanahorias y las patatas en medias lunas y el pimiento y el puerro en rodajas. Reservar.
• Cocer las zanahorias a fuego lento en la nata junto con los ojos machacados, laurel y sal, durante 6 minutos.
• Añadir a la mezcla las patatas, así como el pimiento y el puerro.
• Dejar que cueza lentamente, removiendo de vez en cuando. Precalentar el horno a 200º.
• Cuando esté todo cocido, añadir las aceitunas, remover y condimentar la mezcla. Verterla en un recipiente refractario, espolvorearla con el queso y gratinarla en el horno.
• Cuando esté dorada, retirar y servir.