Solomillo sobre hojaldre con salsa de oporto

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Estira la lámina de hojaldre, corta 2 triángulos largos, colócalos sobre la placa de horno y pínchalos con un tenedor. Bate un huevo y unta toda la superficie.
Espolvorea la parte inferior con semillas de amapola y la parte superior con semillas de sésamo.
Presiona un poco con la mano y úntalas nuevamente con más huevo batido.
Hornea a 180º durante 20 minutos.
Para la salsa, pon el oporto a reducir en una cazuelita, añade la nuez de mantequilla, deja que se funda y mezcla bien.
Pela la manzana, córtala en gajos gruesos y ponlos a freír a fuego suave en una sartén con aceite.
Limpia el solomillo, salpimiéntalo, dóralo a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite y córtalo en medallones.
Para montar, coloca la base de hojaldre y en la parte del centro, alterna los gajos de manzana con los medallones de cerdo. Salsea y espolvorea con un poco de perejil picado.

Solomillo de cerdo relleno

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Haz un corte al solomillo por la mitad sin llegar hasta el final y ábrelo hacia los laterales como si fuera un libro.
Corta unos trozos de los extremos para hacer de tapa y resérvalos.
Saltea las mollejas con los orejones en una sartén con aceite de oliva.
Sazona, incorpora los pistachos y mezcla bien.
Salpimienta el solomillo por dentro y por fuera y extiende el relleno en su parte central.
Enróllalo con las manos y sujétalo con palos de brocheta.
Cubre los laterales con las tapas que habías reservado y sella el solomillo relleno en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Corta los bordes de la lámina de hojaldre para que sea rectangular.
Coloca el solomillo sobre el hojaldre, envuélvelo y cierra bien los laterales.
Píntalo con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua.
Condimenta con hierbas de Provenza y hornéalo a 200º durante 25-30 minutos.
Calienta el jugo de pollo y añade un chorro de aceite de oliva.
Corta el solomillo en rodajas y emplátalo. Riega con la salsa, decora con una ramita de romero y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Extiende los solomillos sobre una tabla. Retírales las posibles partes grasas y las telillas. Dóralos con un chorrito de aceite 1 minuto por todos los lados y salpimiéntalos. Déjalos que se templen y úntalos con la mostaza. Extiende las láminas de hojaldre sobre una tabla.
Coloca una pieza de carne en cada lámina. Envuélvelas y recorta el hojaldre sobrante. Presiona los bordes para que queden bien sellados.
Precalienta el horno a 180º. Pon los solomillos en la bandeja forrada con papel sulfurizado.
Bate la yema y pincela toda la superficie del hojaldre con ella.
Hornea durante 20 minutos los solomillos. Retira del horno y deja reposar el plato durante unos minutos antes de servirlo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Dora el lomo con el aceite, a fuego vivo, por todos los lados. Retíralo del recipiente, salpimiéntalo y deja enfriar. Precalienta el horno a 200º.
Desenrolla el hojaldre y espolvoréalo con el cebollino picado y con la mitad de las nueces desmenuzadas. Pon el lomo en el centro de la pasta y envuélvelo; sella los bordes.
Pincela la superficie del hojaldre con el huevo batido y dispón encima, en fila, las nueces sobrantes partidas por la mitad. Coloca la carne en la placa forrada con papel de horno y ásala unos 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito.
Retírala y deja que repose 5-6 minutos. Luego córtala en rodajas gruesas y sirve.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Calienta la sobrasada en el microondas para que esté más manejable.
Abre el solomillo de tal manera que quede como una sábana. Colócalo sobre el redaño, salpimiéntalo y úntalo con la sobrasada. Pon los dátiles abiertos sobre la sobrasada y haz un rollo envolviendo todo con el redaño. Salpimienta y colócalo sobre el hojaldre. Envuélvelo y corta el trozo que sobre.
Pinta el hojaldre con huevo batido y hazle unas marcas finas con un tenedor. Salpimienta y hornea a 200º durante 25 minutos. Deja que repose durante 5 minutos aproximadamente. Trocéalo en el momento de servir.
Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cerdo en un cazo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el vino. Deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua sobre la salsa y añade la cebolla pochada. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Añade la mantequilla y bate enérgicamente, sin que hierva, hasta que ligue.
Sirve la salsa en la base del plato y pon encima el solomillo troceado. Decora con flores y con perejil.