Anchoas rebozadas con pimientos

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para la vinagreta, mezcla en un bol sal, pimienta, aceite de oliva, perejil picado y un chorrito de vinagre.
Pon los pimientos verdes en la bandeja del horno y úntalos con aceite. Sazona y hornéalos a 200º durante 20 minutos. Pela y trocéalos.
Fríe los pimientos del piquillo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y resérvalos.
Fríe las lonchas de bacon en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y trocéalas.
Limpia las anchoas y retírales la cabeza, las tripas y las espinas.
Pon un trozo de pimiento verde y de bacon sobre 4 anchoas y un pimiento del piquillo sobre otras 4. Cúbrelas con el resto de las anchoas. Sazona, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de dientes de ajo enteros.
Corta los cogollos en cuartos y ponlos en el plato con un poco de cebolleta por encima. Sirve en cada plato dos anchoas con piquillo y dos con pimiento verde. Aliña con la vinagreta.

Anchoas rellenas de acelgas

Ingredientes:

Elaboración:

Escaldar durante 10 minutos las hojas de acelga en agua hirviendo salada, escurrirlas y picarlas. Dejar la miga de pan en remojo con leche.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír el ajo picado con la anchoa. Incorporar las hojas de acelga picadas y remover unos minutos para que tome sabor.
Retirar la sartén del fuego y agregar la miga de pan remojada en leche y escurrida y el queso rallado. Salpimentar, mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
Retirar la cabeza y las tripas de las anchoas, y abrirlas en forma de libro pasando el pulgar entre la carne y la espina central. Eliminar la espina, lavar las anchoas bajo el grifo de agua fría, y secarlas bien con papel absorbente de cocina.
Cubrir 12 anchoas con un poco del relleno preparado, cubrir con las anchoas restantes, como si fuera un sándwich y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano para que se adhieran bien al relleno.
Pasar las anchoas por harina, luego por huevo batido y a continuación por el pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia los boquerones, quitando cabeza, tripas y espina central. Tienen que quedar bien lavados, abiertos por la mitad.
Una vez bien lavados, ponlos en un escurridor para que suelten el agua y después colócalos en un bol con un poco de sal y el zumo de limón y mezcla bien con el ajo y perejil triturados o muy picaditos.
Tienen que marinar con el zumo al menos 2 horas, pero no mucho más, para que no cojan demasiado sabor y acidez.
Pasado ese tiempo, escúrrelos muy bien. Puedes dejar trocitos de ajo y perejil o limpiarlos, a tu gusto. Pásalos primero por harina de uno en uno y después por huevo batido y ve friéndolos en aceite caliente hasta que estén dorados. Colócalos en un plato sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava los boquerones, sécalos y ábrelos en forma de libro, sin llegar a separarlos del todo. Retira la espina central y salpimiéntalos.
Lava el perejil, sécalo y pícalo. Pica también las aceitunas, las alcaparras y el ajo pelado. Mezcla todos estos ingredientes con 3 cucharadas de pan rallado y 2 de aceite.
Rellena los boquerones con esta mezcla y ciérralos con palillos, rebózalos en el huevo batido y en pan, y fríelos en aceite 2 minutos por cada lado. Retira el palillo y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se limpian bien los boquerones, se abren por la mitad con el dedo, se retira la cabeza y se elimina también la espina central; se sazonan con sal.
Se mezclan en un bol el queso rallado con la margarina, el estragón y el perejil picado; se remueve bien, hasta conseguir una masa homogénea; se extiende y reparte esta mezcla sobre la mitad de los boquerones y se colocan encima el resto de los mismos para formar una especie de emparedados, con el relleno en medio; se pasan los boquerones por huevo batido y pan rallado y se fríen en el aceite muy caliente; se disponen sobre papel de cocina, para desgrasarlos.
Se sirven de inmediato, con rodajas de limón y una ensalada verde.
Consejo: si en lugar de rebozar y freír los boquerones los preparamos al horno, el resultado puede ser mucho más satisfactorio. Las calorías bajarán sin disminuir la ración.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se escaldan y pelan los tomates, se cortan en cuartos y se eliminan las pepitas; se lava el pimiento, se divide por la mitad, se eliminan semillas, nervaduras y tallo y se trocean en dados menudos; se pelan y pican finos la cebolla y el ajo.
Se calienta un poco de aceite en una cazuela, se echan la cebolla y el ajo y se rehogan 5 minutos; una vez pasado ese tiempo se incorporan los tomates, el pimiento y el laurel, se baña con el vino blanco y se cuece 30 minutos, a fuego suave.
Se sazonan los boquerones, se ponen en una fuente honda, se cubre con leche y se dejan 10 minutos.
Se lava y pica fino el perejil y se mezcla con la harina.
Se escurren y secan los boquerones para eliminar el exceso de agua y se fríen en aceite caliente.
Se escurren colocándolos sobre papel absorbente, se pasan a una fuente, se añade la salsa y se sirven rápido.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava el perejil y pícalo fino. Exprime los limones y cuece el zumo. Mezcla ambos, sala y remueve hasta que se disuelva. Abre los boquerones en libritos, retira la espina y lávalos. Ponlos en una fuente con la marinada, formando capas, y deja macerar 4-5 horas.
Escúrrelos y pásalos, primero por harina y luego por huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren, déjalos escurrir sobre papel absorbente y sírvelos con ensalada.