Ingredientes 4 personas:

• Alubias o judías blancas
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Pimiento amarillo
• 2 cacitos de caldo de carne
• Jamón cortado a daditos
• Zanahoria
• Vino de jerez
• ½ limón
• Cebolla
• Cebollino
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Poner a calentar aceite de oliva en una sartén y añadir el jamón en taquitos, los pimientos cortados a tiras y la cebolla. Mantener en el fuego hasta que todo se dore.
• Añadir a la sartén las judías blancas, un poquito de pimentón y el cacito de caldo de carne.
• Verter un poco de vino de jerez y calentar hasta que se halla consumido.
• Preparar la vinagreta de la ensalada con una gota de vino de jerez, el zumo de medio limón y un chorrito de  aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de alubias blancas cocidas
• 200 gr de bacalao desalado desmigado
• 2 tomates maduros
• 50 gr de aceitunas negras
• 50 gr de aceitunas verdes

Para el aliño:

• 1 ramita de perejil
• 1 cebolla pequeña
• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de vinagre
• 1 cdita de mostaza
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 huevos duros
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente la cebolla y el perejil.
• Pon el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta en un bol.
• Bate bien los ingredientes anteriores, añade la cebolla y el perejil y mezcla.
• Corta los tomates e dados pequeños.
• Pon las judías lavadas y escurridas en un recipiente, añade los tomates y el bacalao.
• Incorpora las aceitunas, vierte encima la vinagreta y mezcla bien.
• Reparte en platos y sírvela fría. Si deseas, puedes acompañar la ensalada con huevos duros.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de alubias cocidas
• 1 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 4 tomates
• 1 diente de ajo
• 60 gr de aceitunas negras sin hueso
• 2 cdas de alcaparras
• Aceite
• Vinagre
• Albahaca
• Sal

Elaboración:

• Lava y seca los tomates. Córtalos en ruedas gruesas. Lava los pimientos, límpialos y hazlos dados. Limpia, lava y pica la cebolleta. Escurre las aceitunas y córtalas. Enjuaga y escurre las alubias y las alcaparras.
• Lava y seca la albahaca. Pela el ajo y pícalo con la albahaca. Agrega 3 cucharadas de aceite, un chorro de vinagre y remueve. Mezcla el pimiento, la cebolleta, las alcaparras, las aceitunas y las alubias. Sazona y agrega 2 cucharadas del aceite de albahaca.
• Monta las ensaladas alternando capas de tomate con las alubias. Riégalas con el resto del aceite de albahaca y sírvelas.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de alubias cocidas
• ½ limón
• ½ pimiento verde
• ¼ pimiento rojo
• 150 gr de bacalao salado
• 1 cebolleta
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira las posibles espinas al bacalao, córtalo en tiras y ponlas en remojo de agua tibia unas hornas, cambiando el agua 2 veces. Pela y pica la cebolleta. Lava los pimientos y pártelos en daditos.
• Prepara el aliño; exprime el limón y cuece el zumo. Mézclalo con una pizca de sal, otra de pimienta y 4 cucharadas de aceite. Bate con un tenedor hasta que consigas una salsa emulsionada.
• Escurre bien el bacalao y ponlo en una ensaladera grande. Añade las judías enjuagadas y escurridas, el pimiento y la cebolla. Aliña con la salsa y sírvelo espolvoreado con el cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de alubias blancas
• 300 gr de bacalao desalado desmigado
• 16 tomates cereza
• 250 gr de maíz dulce
• 1 cebolleta tierna
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Deja las judías en remojo de agua fría desde la víspera. Escúrrelas, ponlas en la olla a presión, cúbrelas con agua y añade un poco de sal. ciérrala y ponla al fuego. Cuece 20 minutos  fuego medio desde que empiece a salir vapor. Déjalas enfriar y escúrrelas bien.
• Desmenuza el bacalao con las manos; aprovecha y retira cualquier resto de piel y espinas. Lava los tomatitos, sécalos y córtalos en cuartos. Enjuaga el maíz y escúrrelo. Limpia la cebolleta retirando la primera capa, las raíces y tallo verde; lávala y pícala muy fina.
• Prepara una vinagreta mezclando 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, unas hojas de perejil lavadas y picadas, sal y pimienta. Mezcla las alubias con el bacalao, el tomate, el maíz y la cebolleta. Aliña con la vinagreta recién preparada y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias blancas
• 200 gr de setas troceadas
• 100 gr de piñones
• 1 lechuga maravilla
• 1 lechuga loyo rosa
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 50 ml de vinagre de Módena
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se dispone el vinagre en un recipiente y se deja reducir un poco. Cuando lo haya hecho, se añaden el aceite, los piñones y las setas, rectificando de sal el preparado. También se añade el pimiento y se cuece la mezcla diez minutos.
• Mientras, se lavan los dos tipos de lechuga y el resto de las verduras, y se pasa un agua a las alubias blancas previamente cocidas. Se trocean entonces las lechugas, se rallan las zanahorias, se cortan los tomates en forma de dados y se hacen tiritas finas con el pimiento verde.
• Para la presentación de este plato se disponen los dos tipos de lechugas en forma de corona, colocando el preparado de verduras y alubias en su centro. Se decora la ensalada con las zanahorias ralladas, y por último, se adereza el plato con la salsa vinagreta caliente que se ha elaborado anteriormente.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de espinacas de hoja pequeña y tierna
• 8 cdas de lentejas cocidas
• 1 zanahoria
• 150 gr de queso gruyere en un trozo
• 2 cdas de aceitunas negras
• 2 cdas de zumo de limón
• 5 cdas de aceite de oliva
• Unas gotas de tabasco
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las espinacas eliminando las hojas marchitas, lavarlas, secarlas bien e introducirlas en una ensaladera.
• Pelar la zanahoria, lavarla y cortarla en tiritas muy finas. Añadirlas a la ensaladera y mezclarla con las espinacas y las lentejas.
• En un bol, batir el zumo de limón, el aceite, una pizca de sal y unas gotas de tabasco y verterlo sobre las verduras. Remover delicadamente y dejar reposar 5-6 minutos.
• Corar el queso gruyere en láminas muy finas con la ayuda de un cortador de quesos o con un pelador. Trasladar la ensalada a una fuente, completarla con el queso gruyere y las aceitunas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de garbanzos
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 20 gr de setas confitadas y envasadas
• 8 aceitunas negras
• 20 gr de guisantes
• 4 tomates cherry
• Huevas de salmón
• Cebollino picado

Para la vinagreta:

• 3 cdas de aceite
• 1 cda de vinagre
• 20 gr de tomate en dados
• Pepinillos
• Sal

Elaboración:

• Mezclar el tomate picado con el aceite, vinagre y sal.
• Escurrir los garbanzos, lavarlos bajo el grifo y aliñarlos con la vinagreta.
• Agregar a los garbanzos el salmón, las aceitunas, las setas y los guisantes. Agregar unos tomates cherry, lavados y cortados por la mitad y un poco de cebollino picado. Remover con cuidado para no romper las legumbres y acabar con unas huevas de salmón.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de garbanzos cocidos
• 300 gr de lomos de bonito en aceite
• 6 pimientos de piquillo en conserva
• 2 cebolletas
• 12 huevos de codorniz
• 1 lata de anchoas en aceite
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• 1 manojo de cebollino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad.
• Escurrir los lomos de bonito de su aceite. Abrir los pimientos a lo largo, retirarles las simientes y corarlos en tiras. Cortar las cebolletas en aros muy finos.
• Escurrir las anchoas y ponerlas en el vaso de un robot eléctrico, con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Batir y reservar.
• Escurrir los garbanzos, pasarlos por agua y volver a escurrirlos. Disponerlos, junto con los lomos de bonitos, los pimientos, las cebolletas y los huevos de codorniz en ensaladeras individuales. Rociar con la vinagreta y espolvorear con el cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de garbanzos
• 200 gr de pimientos morrones
• 200 gr de queso feta o fresco
• 2 latas de atún
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de orégano
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Deja los garbanzos en remojo la noche de antes. Lávalos y llévalos a una olla con agua y una hoja de laurel. Cuécelos a fuego suave una hora, intentando no cortar el hervor durante la cocción. Retira del fuego y deja enfriar.
• Pica el queso en daditos. Pica los pimientos morrones.
• Lava el limón, sécalo, ralla la piel y exprime el zumo. Lava el perejil, sécalo bien y pícalo muy pequeño. Escurre el atún en lata.
• Haz la vinagreta: calienta el azúcar con 2 cucharadas de agua y la ralladura de limón. Retira del fuego y añade 2 cucharadas de zumo de limón, el aceite, el orégano y 2 cucharadas de perejil picado. Salpimienta.
• Escurre los garbanzos y mezcla con el pimiento, el queso, el atún y la vinagreta. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr de foie
• ½ lima o limón

Para el aliño:

• ½ chalota
• Zumo de ½ lima o limón
• 3 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Trocea la chalota y mezclarla con el zumo de lima o limón, el aceite, la sal y pimienta.
• Cortar el foie en dados y un poco de piel de la lima o limón en tiras.
• Escurrir los garbanzos, ponerlos en un cuenco, aliñarlos con la vinagreta preparada y servirlos con los daditos de foie por encima, adornados con las tiritas de piel de la lima o limón.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebollera
• 70 gr de queso fresco
• 1 ramita de perejil
• 1 cda de sucedáneo de caviar rojo
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• ½ limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia la cebolleta, retirando la raíz y la parte verde del tallo, y lávala bien. Lava también el perejil, sécalo y separa las hojas. Pica ambos ingredientes muy finos.
• Parte el queso en daditos. Exprime el limón. Dispón los garbanzos escurridos en una ensaladera y añade la cebolleta, el perejil, el aceite y el zumo de limón.
• Salpimienta, remueve bien, con dos cucharas para no romper los garbanzos, y agrega el queso y el sucedáneo de caviar. Mezcla de nuevo, con cuidado, y sirve la ensalada a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos al natural
• ½ kg de judías verdes
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• 1 lata de anchoas
• 1 zanahoria
• 1 tomate

Aliño:

• 8 cdas de aceite de oliva virgen
• 1 cda de azúcar
• 3 cdas de vinagre
• 1 cda de mostaza
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Si los garbanzos no son de bote, ponerlos a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlos, cubrirlos de agua templada, añadir la cebolla, pelada con los calvos pinchados, el ajo pelado, el laurel y la pimienta. Cocer 2 ½ horas (30 minutos si es en olla presión) y escurrirlos. Si son de lata, lavarlos y cocerlos 20 minutos a fuego flojo.
• Quitar las hebras de las judías verdes, cocerlas en agua hirviendo con sal 15 minutos y escurrirlas. Pelar y cortar en rodajas la cebolleta, raspar y cortar en juliana la zanahoria. Dar un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al tallo, escaldarlos, pelarlos y cortarlos en dados. Picar las anchoas y el huevo duro y mezclar todo.
• Aliño: deshacer la sal, el azúcar, la mostaza y la pimienta en el vinagre, porque en el aceite no son solubles y quedarían enteros. Añadir el aceite y batir para que se emulsione. Comprobar y rectificar el punto de aliñar la ensalada, mover para que se reparta bien el aliño y colocar encima las anchoas y algo de huevo.

Ingredientes 4 personas:

• 220 gr de judías cocidas
• ½ kg de mejillones
• 300 gr de almejas
• 8 chipirones
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Tomillo
• Laurel
• Perejil
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia los mejillones. Deja las almejas en remojo de agua con sal 30 minutos y enjuágalos. Cuécelos al vapor, por separado, retira la carne de las valvas y resérvalas. Pela la cebolla, limpia el puerro y pícalos. Sofríe en aceite, hasta que estén blanditos.
• Espolvoréalos con una pizca de harina y añade unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo, y riega con el vino. Deja reducir unos minutos, removiendo. Pela los tomates, pícalos, agrégalos al sofrito, sazona y deja cocer durante 10 minutos; añade un poco de agua si se reseca al guiso.
• Limpia los chipirones, lávalos y márcalos en aceite, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro. Coloca un aro en un plato y rellénalo con las judías enjuagadas. Retira y decora con los mejillones, las almejas y los chipirones. Agrega el sofrito y sírvelo espolvoreado con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• Unas hojas de lechuga
• Aceite de oliva
• Sal

Para el salmorejo:

• 2 tomates maduros
• ½ cebolla
• ½ vaso de aceite de oliva
• 3 cdas de vinagre
• ½ diente de ajo
• 2 rebanadas de pan
• Sal

Elaboración:

• Escurrir los garbanzos de su líquido y lavarlos en un colador bajo el chorro del grifo. Disponerlos en una ensaladera y reservarlos.
• Lavar las hojas de lechuga, secarlas bien y cortarlas en juliana fina.
• Pelar los tomates y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Disponer estos ingredientes en el vaso de la batidora junto con el pan troceado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. triturar hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Rectificar de sal.
• Aliñar los garbanzos con la salsa obtenida y espolvorear con la juliana de lechuga por encima. Condimentar, si fuera necesario, con una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de judías blancas cocidas
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 2 tomates maduros
• 1 huevo duro
• 50 gr de anchoas en conserva
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gr de queso fresco
• ½ vaso de leche
• 1 cda de albahaca fresca picada
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta blanca recién molida
• Sal

Elaboración:

• Escurre bien las legumbres y pásalas por el chorro de agua fría.
• Pela y pica finamente los tomates, el huevo duro, los pimientos y la cebolla.
• Pon las legumbres en un bol, añade el picadillo anterior y mézclalo todo.
• En otro recipiente, pon la mitad de las anchoas, el queso, la leche, el aceite, sal y pimienta.
• Bate con la batidora hasta que consigas una crema suave.
• Vierte la salsa anterior sobre las legumbres, mezcla bien, espolvorea con la albahaca y sirve la ensalada adornada con las anchoas restantes.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 puerro
• Jamón
• Lechuga
• 2 tomates
• Rabanitos

Para la vinagreta:

• 60 ml de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre
• ¼ de cdita de pimienta negra
• ¼ de cdita de mostaza
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el puerro y corta la parte blanca en rodajitas. Cuece un par de minutos, escurre y enfría en agua con cubitos de hielo durante un minuto. Cuela.
• Corta el jamón en tiritas finas, la lechuga en juliana, los tomates en daditos y los rabanitos en rodajas. Mézclalos en un bol con las lentejas y salpimienta.
• Pon todos los ingredientes de la vinagreta, menos el aceite, en un bol. Bátelos y añade el aceite poco a poco, removiendo continuamente. Riega las lentejas.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ de lentejas
• 2 pepinos
• 12 tomates  cereza
• 1 pimiento amarillo
• 80 gr de alcaparras
• 1 cebolleta
• Unas hojas de rucula
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

• Deja las lentejas en remojo de agua fría 12 horas, escúrrelas y cuécelas 1 hora en agua salada; escúrrelas y refréscalas. Mezcla 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y sal hasta lograr un aliño ligado.
• Lava los tomates y córtalos en gajos. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en daditos. Pela, lava y pica la cebolleta. Mezcla todo con las lentejas, las alcaparras escurridas y las hojas de rucula lavadas.
• Pela y parte por la mitad los pepinos. Corta 4 láminas finas a lo largo; pica el resto, añádelo a las lentejas y aliña. Forra un aro con las láminas de pepino y rellena con la ensalada. Monta el resto y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de lentejas cocidas
• 2 tomates
• 100 gr de jamón serrano en tiritas
• 1 cebolleta
• Hoja de menta fresca o hierbabuena
• 1 limón
• Aceite

Elaboración:

• Mezclar en un bol un par de tomates pelados y troceados, previamente escaldados  con 100 gr de jamón en tiritas o láminas no muy finas, unas hojitas de menta fresca o hierbabuena y 1 cebolla.
• Incorporar un bote de lentejas cocidas.
• Preparar un aliño con zumo de limón y el doble de aceite y rociar sobre la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de hojas de espinacas tiernas
• 50 gr de queso manchego curado
• 2 zanahorias
• 100 gr de lentejas cocidas envasadas
• Aceite
• Salsa de soja
• Vinagre balsámico

Elaboración:

• Raspa, lava y lamina la zanahoria con un pelador. Corta el queso en lasas. Lava y seca las espinacas. En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite, añade 2 cucharadas de salsa de soja y 1 de vinagre y retira.
• Agrega las lentejas, previamente enjuagadas y escurridas. Coloca las espinacas en una ensaladera y reparte por encima las láminas de zanahorias y las lascas de queso. Aliña con la vinagreta de lentejas, remueve con 2 cucharas y sirve templado.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de lentejas cocidas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 cm de jengibre fresco
• Cilantro
• Chile verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de soja
• 20 gr de azúcar moreno
• Sal

Elaboración:

• Lava las lentejas y déjalas escurrir en un colador.
• Ahora, pela la zanahoria y rállala en tiras finas.
• Pela la cebolla morada y pícala en plumas finas, es decir, en tiras.
• Pela también el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen, y pícalo bien menudo. Mezcla todos los ingredientes en una fuente de ensalada.
• Pela el jengibre y córtalo en palitos muy finos.
• Lava el cilantro y sécalo someramente con la ayuda de un papel de cocina o de un paño limpio; pícalo, desechando los tallos y quedándote solo con las hojitas. Reserva alguna hoja entera para adornar.
• Añade el jengibre y el cilantro en la fuente y mezcla bien. Añade sal. Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja el azúcar moreno. Bate enérgicamente hasta que la vinagreta emulsione.
• Sirve la ensalada asiática de lentejas aliñada con la vinagreta y con unas hojitas de cilantro enteras por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de alubias blancas cocidas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 50 gr de aceitunas negras
• 16 tomates cherry
• 1 ramita de perejil
• Unas hojas de albahaca

Para la vinagreta:

• 2 cdas de aceitunas negras
• Sal
• Pimienta
• 6 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de jerez

Elaboración:

• Escurre las alubias en un colador, lavarlas bajo el chorro del grifo y reservarlas. Lavar el pepino, pelarlo dejando unas tiras de piel verde y cortarlo en rodajas finas. Lavar el pimiento y cortarlo también en rodajas finas. Lavar los tomates cherry y cortaros en cuartos.
• Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Lavar el perejil, secarlo bien con papel absorbente y picarlo finamente.
• Deshuesar las aceitunas para la vinagreta y disponerlas en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar de sal.
• Disponer la alubias en una ensaladera y mezclar con el pimiento, el pepino, la cebolla, los tomatitos cherry y las aceitunas negras. Espolvorear con el perejil picado y aliñar con la vinagreta preparada. Servir decorada con unas hojas de albahaca fresca.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 cebolleta
• Vinagre
• 2 tomates
• Eneldo
• 1 cogollo de lechuga
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de salmón
• ½ kg de mejillones
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia y lava la cebolleta. Lava los tomates. Corta todo en dados. Limpia la lechuga, lávala y córtala en juliana. Limpia, lava y corta en dados el salmón. Salpimiéntalos y saltéalos 2 minutos en 1 cucharada de aceite.
• Limpia, lava y cuece al vapor los mejillones 3 minutos; retira los que no se abran. Mezcla todo con las alubias enjuagadas y escurridas y adereza con una vinagreta hecha con el pimiento lavado y picado, eneldo lavado, 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de judías verdes finas
• 5 tomates de ensalada
• 1 pimiento rojo o amarillo
• 1 cebolleta
• 150 gr de judías blancas en conserva
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las judías verdes, cocerlas en agua hirviendo salada durante 10 minutos y escurrirlas. Asar el pimiento directamente sobre el fuego, eliminar la piel, el pedúnculo, los filamentos y las semillas y cortarlos en tiras.
• Cortar en rodajas los tomates lavados, introducirlos en un contendor hermético y aromatizarlos con el diente de ajo y el perejil picados finos y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas finas.
• Escurrir las judías blancas de su liquido de conservación, aclararlas con agua y escurrirlas en el contendor junto con los pimientos y las judías verdes frías, aromatizar con un buen pellizco de pimienta y mezclar bien. Cerrar el contenedor con la tapa e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente. Aliñar con el aceite en el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de judías verdes
• 4 espárragos blancos
• 1 patata
• 10 langostinos
• 1 huevo
• 1 trozo de trufa
• 1 cdita de azúcar
• ½  limón
• Agua
• Vinagre
• ¼ l de aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino picado
• Perejil

Elaboración

• Trocea los espárragos y las judías y cuécelos en una cazuela con agua, una pizca de azúcar y sal. Escurre y resérvalos.
• Pela la patata, córtala en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.
• Para hacer la mahonesa, pon el aceite de girasol en el vaso de la batidora. Añade el huevo, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, un chorro de vinagre y una pizca de sal.
• Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que emulsione. Continua triturando normal hasta que esté homogénea.
• Pela los langostinos, sazona y ásalos a la plancha con un chorro de aceite.
• Pica finamente la trufa y ponla en un cuenco. Añade un buen chorro de aceite, sal, pimienta, un chorrito de vinagre de frambuesa y cebollino picado al gusto. Mezcla y reserva.
• Mezcla las judías con un poco de mahonesa. Coloca un puñadito de judías en un plato llano. Pon encima las patatas, otro puñadito de judías, los espárragos y los langostinos. Riega con la vinagreta.
• Decora con cebollino y con una hoja de perejil.

Ingredientes 6 personas:

• ½ kg de lentejas
• 200 gr de bacalao ahumado
• 24 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 12 tomates deshidratados
• 15 gr de setas deshidratadas
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Flores de ajo
• Cebollino
• Flores de ajo y cebollino para decorar

Elaboración:

• Pon abundante agua en una cazuela. Introduce las lentejas, la cebolla entera, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento troceado, los dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 35 minutos aproximadamente. Escurre las lentejas y deja que se templen.
• Para la vinagreta, pon en un cazo un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Pica finamente los tomates e incorpóralos al cazo el tiempo justo para que se rehidraten. Tritura las setas en el molinillo de café y añádelas al cazo. Espolvorea con perejil picado. Vierte la vinagreta de tomate por encima de las lentejas y mezcla bien.
• Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.
• Pon unos filetes finos de bacalao ahumado en la base del plato y rocíalos con un chorrito de aceite. Coloca encima 4 espárragos. Cubre con las lentejas de manera que el bacalao y los espárragos queden totalmente cubiertos. Decora con unas flores de ajo, con cebollino y con unas hojitas de perejil. Espolvorea con unos granos de sal y aliña con un chorrito de aceite. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de lentejas pardinas
• 12 antxoas
• 1 zanahoria cocida
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 1 limón
• 1 cda de crema fresca
• Agua
• 2 cdas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino fresco picado
• Perejil picado

Elaboración:

• Limpia las antxoas, retírales las espinas y colócalas en una fuente con la piel hacia arriba. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Tapa y deja que se marinen durante 30 minutos aproximadamente.
• Transcurrido ese tiempo, escurre las antxoas y reserva el jugo del marinado. Esparce por encima un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y deja que reposen un rato.
• Pon a cocer las lentejas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén al dente, escúrrelas y deja que se enfríen.
• Pica finamente el apio y la zanahoria y pon todo en un bol. Agrega cebollino finamente picado. Incorpora las lentejas y la crema fresca. Salpimienta y mezcla bien. Aliña con el vinagre de marinar las antxoas y con un chorro de aceite. Emplata las lentejas con los antxoas marinadas y sirve.