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Ingredientes 8 personas:
4 colas de langostas
congeladas 6 escalonias o
cebollitas 150 gr de
mantequilla 2 cdas de
harina 1 cda de estragón
seco 1 vaso de
cava ½ litro de
leche 1 vaso de nata
líquida 2 cdas de pan
rallado Pimienta Sal
Elaboración:
Descongelar las langostas,
cortarlas por la mitad a lo largo y retirar la carne de su interior reservando los caparazones vacíos. Trocearla y saltearla en 50 gr de mantequilla unos 2-3 minutos. Pelar y picar las
escalonias, introducirlas en un cazo y añadir el vaso de cava, el estragón y un poco de sal y pimienta. Cocer a fuego vivo hasta que el líquido se haya evaporado a la mitad. Derretir 50 gr de
mantequilla, agregar la harina y dorarla. Añadir la leche caliente y cocer removiendo hasta obtener una salsa espesa. Incorporar las escalonias, la langosta y la nata.
Salpimentar. Colocar los caparazones de
la langosta en una fuente refractaria y rellenarlos con la mezcla preparada. Espolvorear con el pan rallado y repartir la mantequilla en trocitos por encima. Gratinar bajo el grill y servir las
langostas calientes, acompañándolas, si se desea, con unas cebollitas glaseadas.
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