Ingredientes 4 personas:

• 12 filetes finos de lomo de cerdo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 50 gr de azúcar
• 1 pimiento verde
• Mostaza
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Calienta el azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio. Añade la cebolla cortada en juliana, remueve, tapa y cuece 10 minutos. retira del fuego y deja enfriar. Salpimienta los filetes, úntalos con mostaza y reparte encima la cebolla.
• Enrolla, cierra con palillos y dóralos en aceite 5 minutos. Agrega ½ vasito de agua, tapa y cuece 5 minutos. Saltea 6 minutos el resto de verduras cortadas también en juliana con un hilo de aceite y salpimienta. Retira los palillos de los rollitos y sírvelos con las verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de filete de cerdo
• 100 gr de jamón serrano
• 15 gr de hojas de salvia
• ½ vaso de vino de málaga dulce
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Opcional:

• 250 gr de puré de patatas o patatitas salteadas

Elaboración:

• Haz un corte a lo largo del filete y ábrelo.
• Coloca el jamón y las hojas de salvia, enrolla la carne, átala para que no salga el relleno y salpiméntala al gusto.
• Calienta aceite en una cazuela y dora la carne por todos los lados.
• Vierte el vino, introduce la carne en el horno ya caliente y ásala a temperatura elevada 30 minutos, dándole la vuelta a media cocción.
• Cuela el jugo de cocción, viértelo sobre la carne y sírvela, si lo deseas, acompañada de patatitas salteadas o puré de patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 cebollas
• 3 manzanas
• 50 ml de vermut negro
• 1 cda de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• 1 cda de miel
• 2 cdas de salsa de soja
• Pimienta
• Sal
• 1 cda de kétchup

Elaboración:

• Pela y corta las cebollas en juliana. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolla 15 minutos a fuego lento. Pela y corta en láminas las manzanas. Añádelas a la sartén con la cebolla. Cuando esté casi caramelizado incorpora el azúcar y el vermut y déjalo reducir unos instantes.
• Abre los solomillos en forma de libro y extiéndelos. Salpimiéntalos por dentro y reparte encima la mezcla de manzana. Enróllalos y átalos con cordel de bridar. Precalienta el horno a 200º.
• Mezcla en un bol la salsa de soja, la miel y el kétchup. Unta la carne con este preparado. Asas los solomillos en el horno durante 25 minutos. Deja entibiar un poco, retira el cordel y córtalos en rodajas gruesas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bandeja de escalopines de lomo
• Sobrasada picante
• 4 higos secos
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 10 hojas de col
• Patatas
• 1 cdita de pimienta negra
• Un puñadito de piñones
• 1 cda de tomate concentrado
• 1 copita de brandy
• 1 vaso de agua

Elaboración:

• Cortamos los trozos pequeños la sobrasada y los higos secos y los extendemos sobre los escalopines. Cerramos como un rulo y atamos los extremos para que no salga el relleno.
• Cortamos la cebolla en brunoise (cortar en dados pequeños) y la col en juliana muy fina.
• Picamos el ajo y en una cacerola ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, y cuando esté transparente le añadimos la col. Removemos y sofreímos a fuego lento.
• Añadimos el tomate concentrado y un minuto después le echamos el brandy, subimos el fuego y en dos minutos echamos el agua. Salpimentamos y le añadimos un poquito de sobrasada al caldo.
• Bajamos el fuego y cuando empiece el primer hervor le añadimos el lomo relleno. Dejamos cocinar una media hora.
• Quitar el hilo de los escalopines antes de servir y acompañar de patatas fritas o asadas.

Ingredientes 4 personas:

• 1’250 kg de lomo de cerdo en un trozo abierto para rellenar
• 1 manzana
• 3 cdas de mostaza a las hierbas
• 18 ciruelas secas sin hueso
• 100 gr de beicon cortado en lonchas muy finas
• 1 atadito de hierbas aromáticas
• 1 vaso de vino dulce
• 1 taza de caldo
• 3 cdas de brandy
• ½ taza de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Extender el lomo con la grasa hacia abajo. Salpimentarlo, untarlo con la mostaza, cubrirlo con las lonchas de beicon y agregar las ciruelas formando una fila a lo ancho de la carne.
• Pelar la manzana, rallarla y extenderla sobre la fil a de ciruelas. Enrollar con cuidado la carne y atarla con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.
• Calentar el aceite y dorar la carne por todos los lados. Añadir el brandy, encenderlo y dejar evaporar. Incorporar las hierbas, el vino y el caldo.
• Tapar y dejar cocer la carne a fuego lento 50 minutos. Dejarla enfriar en su caldo y servirla cortada en rodajas, acompañada de la salsa de manzana.

Ingredientes 4 personas:

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• 30 gr de nueces peladas
• 30 gr de queso curado en trozos
• ½ puerro
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de oporto
• 20 gr de azúcar
• 4 patatas
• 1 vaso de nata
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Corta el solomillo en 4 medallones, ábrelos y salpimiéntalos. Pon en un extremo una cuña de queso y unas nueces y cubre con el resto de la carne. Brida los medallones y dóralos en aceite.
• Limpia, lava y pica el puerro. Póchalo en el aceite de la carne hasta que se dore y añade el azúcar. Deja caramelizar, riega con el vino y el caldo y reduce hasta espesar. Salpimienta y cuela.
• Pela, lava y corta las patatas por la mitad. Hazles pequeñas incisiones, sazónalas y hornéalas con la nata 20 minutos a 180º. Hornea también los solomillos 6 minutos y sírvelos con la salsa y las patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de lomo de cerdo
• 150 gr de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de crema agria
• 1 manzana reineta grande
• El zumo de ½ limón
• 10 ciruelas pasas deshuesadas
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pídele el carnicero que abra el lomo en forma de libro de modo que luego puedas rellenarlo y enrollarlo.
• Deja las ciruelas en remojo de agua templada. Pon la carne picada en un cuenco y añádele los dientes de ajo pelados y prensados, la crema agria, sal y pimienta. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes. Pela la manzana, descorazónala y pártela en dados; rocíalos con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.
• Precalienta el horno a 200º. Dispón la pieza de carne en la superficie de trabajo y extiende en el centro, sin llegar a los extremos para que al enrollarla no se salga el relleno, la mezcla de carne picada.
• Añade la manzana y las ciruelas escurridas. Enrolla la carne, salpimentar y átala con hilo de cocina.
• Disponla en una fuente refractaria con 2 cucharadas de aceite en el fondo y hornéala 15-20 minutos. Dale la vuelta y prosigue la cocción 15 minutos más, hasta que se haya dorado.
• Riega con ½ vaso de agua caliente y cuece 20 minutos. desbrida la carne y sírvela cortada en rodajas con el jugo de la cocción.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de lomo de cerdo
• ½ cda de sal
• 1 cebolla pequeña
• 1’25 dl de vino blanco seco
• 1 ½ diente de ajo
• El zumo de 1 limón
• 150 gr de lonchas de jamón
• 150 gr de queso mozzarella en lonchas
• 5 lonchas de panceta
• ½ manzana acida
• 8 ciruelas negras
• 1’2 dl de aceite
• 50 gr de margarina
• 1 cda de salsa de soja
• Pimienta negra
• Laurel al gusto

Elaboración:

• Limpia el lomo retirando el exceso de grasa y la piel. Ábrelo a lo largo, repitiendo este corte hasta transformar el lomo en un bistec fino grande. Adóbalo con sal, la cebolla picada, el ajo machacado, la pimienta negra, el laurel y el zumo de limón. Déjalo marinar durante una hora.
• Abre bien el lomo. Coloca las lonchas de jamón a lo largo del bistec, luego, el queso, la panceta, los trozos de manzana y las ciruelas abiertas y sin pepitas. Enróllalo como si fuese una torta y átalo con hilo de cocina para evitar que se abra.
• Coloca el lomo en una fuente con aceite y mételo en el microondas durante 5 minutos, a la máxima potencia. Elimina el agua que ha desprendido. Esparce un poco de margarina y salsa de soja sobre el lomo.
• Cúbrelo con papel de aluminio y mételo de nuevo en el microondas durante 10 minutos, a temperatura media. De vez en cuando, riégalo con el vino. Retira, envuelve en papel de aluminio y deja reposar antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de lomo de cerdo en una sola pieza
• 150 gr de carne picada mixta 
• 1 huevo
• 1 quesito en porciones
• 2 tomates
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de pan rallado
• 1 copa de jerez
• 4 cdas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Hacer unos cortes en el lomo sin que el cuchillo parta la carne del todo; el lomo debe permanecer unido aunque con cortes longitudinales.
• Batir el huevo; aplastar el quesito. Mezclar muy bien la carne picada, el huevo, el queso, sal y pimienta. Repartir y meter esta mezcla en los cortes del lomo; atarlo con hilo de cocina uniendo las lonchas por la parte abierta.
• Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los dientes de ajo laminados y la carne atada por ambos lados. Cuando tomen color, añadir la cebolla pelada y cortada en cascos; tapar y cocer a fuego suave 30 minutos. Regar con el jerez, cocinar 15 minutos más y retirar la carne. Pasar la salsa por la batidora y el chino. Reservar. Prensar la carne y dejar enfriar. Cortarla en rodajas gruesas.
• Lavar los tomates y cortarlos por la mitad quitándoles la parte del tallo. Espolvorearlos con ajo picado, perejil y pan rallado. Rociar con un poco de aceite y asarlos al horno.
• Calentar la salsa y meter en ella un momento las rodajas de carne para que se caliente también. Servirla con los tomates asados.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de lomo de cerdo
• 150 gr de higaditos de pollo
• 1 cebolla
• 40 gr de mantequilla
• 1 naranja
• 4 cdas de queso rallado
• 1 ramita de salvia
• ½ vasito de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Trocear los higaditos.
• Picar finamente las hojitas de salvia.
• Rallar la corteza de la naranja para obtener una cucharada de ralladura.
• Cortarla en lonchas finas, y luego, en triangulitos.
• Dorar la cebolla durante 4 minutos en una sartén antiadherente con la mantequilla. Añadir el ajo picado, los higaditos y la salvia picada.
• Retirar del fuego y triturar esta preparación con la batidora.
• Añadir el paté una cucharada de ralladura de naranja y el queso rallado. Precalentar el horno a 180º.
• Practicar tres incisiones longitudinales en el lomo de cerdo y rellenar con el paté de higaditos preparado.
• Sujetarlo bien con hilo de cocina y dorarlo por todos los lados en una cazuela con dos cucharadas de aceite.
• Salpimentar.
• Disponer el lomo en una fuente refractaria con los triángulos de naranja y verter el caldo de verduras.
• Hornear a 180º durante 55 minutos, regando a menudo con su jugo de cocción.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.