Ingredientes 4 personas:

• 4 muslos de pollo que sean grandes
• 100 gr de higaditos de pollo
• 100 gr de jamón serrano
• 1 ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 claras de huevo
• ½ vaso de vino blanco
• Sal gorda
• Pimentón dulce
• Perejil

Elaboración:

• Freír los higaditos de pollo ya añadirles el ajo y la cebolla bien picados.
• Pasar la mezcla a un mortero y agregarle el medio vado de vino blanco, la sal gorda y el pimentón majando bien todos los ingredientes.
• En un recipiente profundo, batir las claras y añadir el contenido del mortero más el jamón muy picado, se liga todo bien y se dejar reposar.
• Quitar la piel a los muslitos de pollo y untarlos con una porción del relleno anterior. Introducir los 4 muslos en la bolsa de plástico para asar y colocar la encima de una fuente, y a continuación, meterla al horno.
• El tiempo de asado será de más o menos 35-40 minutos a horno medio.
• Cuando estén bien hechos y con buen color se sacan y se adornan con unas ramitas de perejil.
• Esta receta admite una guarnición de patatas fritas o patatas a lo pobre.

Ingredientes 2 personas:

• 4 jamoncitos de pollo
• 6-8 rabanitos
• 1 ramillete de brócoli
• 2 zanahorias
• 1 taza de hojuelas de maíz
• 250 ml de leche
• Agua
• 50 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Para la salsa:

• 100 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre
• 50 ml de salsa de soja
• 100 ml de salsa de tomate

Elaboración:

• Remoja los jamoncitos de pollo en la leche durante un rato.
• Desmenuza las hojuelas de maíz con las manos. Salpimienta y mezcla bien.
• Reboza los jamoncitos de pollo en las hojuelas de maíz y ponlos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 180º durante 30 minutos.
• Separa el brócoli en ramilletes, trocea las zanahorias y pela los rabanitos. Cuece todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 5 minutos aproximadamente. Escurre y saltea las verduras en una tartera con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
• Para la salsa, pon el azúcar en un cazo. Cuando empiece a caramelizarse, añade el vinagre, la salsa de soja y la salsa de tomate. Deja que reduzca y coja consistencia. Emplata el pollo con las verduras y la salsa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 muslos de pollo
• 1 vasito de jerez seco
• 1 limón
• 2 ramitas de tomillo
• 50 gr de alcaparras
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia los muslitos de pollo. Lávalos y sécalos.
• Calienta el aceite en una sartén y rehoga en ella el pollo 8-10 minutos, de modo que quede bien dorado por todas partes.
• Lava el limón, exprime medio y corta el resto en rodajas.
• Traslada la carne a una fuente refractaria y rocíala con el jerez y el zumo. Añadir de las ramitas de tomillo lavadas y desmenuzadas, y las rodajas de limón.
• Sazona y ásala 30 minutos en el horno, precalentado a 180º.
• Dale la vuelta a los muslos a media cocción y báñalos con su jugo de vez en cuando; dilúyelo con un poco de agua caliente si es necesario.
• Unos 10 minutos antes de que terminan de hacerse, añade las alcaparras escurridas y una pizca de pimienta. 
• Reparte en 4 platos y sirve con su salsa.

Ingredientes 6 personas:

• 12 muslos de pollo
• 6 ramas de romero
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de miel
• 100 ml de jerez
• 3 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Pinchar la piel de los muslos con la punta de un tenedor. En un cuenco, mezclar la miel con la salsa de soja, el jerez, el aceite, 2 ramitas de romero picadas y los dientes de ajo pelado y picado.
• Untar los muslos con esta preparación y dejarlos marinar durante 2 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, escurrir los muslos de pollo, reservar el líquido de la marinada, y colocarlos sobre una rejilla, con una fuente o la bandeja del horno debajo.
• Meter en el horno, precalentado a 210º y asarlos 10 minutos. Bajar a 180º y asarlos 30 minutos más, rociándolos de vez en cuando con los jugos de la cocción y la marinada. Sacarlos y pasar a un plato.
• Desglasar la fuente con un poco de la marinada, filtrar el jugo en un cazo; llevarlo a ebullición, rectificar la sazón si hiciera falta y pasarlo a una salsera.
• Servir los muslos espolvoreados con romero y acompañados con un puré de patatas con aceitunas negras picadas y la salsa.