Ingredientes 6-8 personas:

• 1 kg de mejillones pequeños
• 1 disco de hojaldre
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 60 gr de queso emmental rallado
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Unas hebras de azafrán

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el puerro en juliana y pon a cocer en una cazuela con agua. Limpia los mejillones y agrégalos. Cuécelos junto con las verduras hasta que se abran. Retira las cáscaras y reserva la carne.
• Forra un molde redondo con el hojaldre. Coloca encima unos garbanzos secos (para que no suba la masa) y hornea a 180º durante 6-8 minutos aproximadamente.
• Pon la mantequilla a fundir en una sartén al fuego, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte el caldo de los mejillones y añade las verduras cocidas, cocina hasta que espese. Añade las hebras de azafrán, el queso y pon a punto de sal y pimienta. Deja que hierva brevemente, agrega los mejillones y la yema de huevo. Mezcla bien y rellena el molde con la base de hojaldre horneada.
• Introduce en el horno a 210º durante 12 minutos.

Ingredientes 8 personas:

• 1 lámina de masa de hojaldre fresca
• 800 gr de filete de salmón limpio de piel y espinas
• 8 colas grandes de langostinos
• 1 huevo
• 200 ml de nata liquida
• 1 pizca de jengibre en polvo
• Unos tallos de cebollino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el salmón en tacos y triturarlos. Añadir la nata, la clara (reservando la yema), una pizca de sal, pimienta, jengibre y el cebollino picado y triturar de nuevo hasta obtener un compuesto suave y cremoso.
• Desenrollar la masa de hojaldre y colocarla, manteniendo debajo su hoja de papel, en una tartera de 24 cm de diámetro. Verter encima la preparación de salmón y extenderla con una espátula.
• Pelar los langostinos y colocarlos en forma de estrella sobre la superficie de la tarta, hundiéndolos un poco en el relleno.
• Recortar la masa que sobresale de la tartera y reservar. Doblar hacia el interior los bordes del hojaldre y pintarlos con un poco de yema de huevo. Preparar con los recortes restantes una rosa y otras figuras, y colocarlas sobre la superficie de la tarta.
• Introducir en el horno, precalentado a 200º, y cocer durante 25 minutos, o hasta que la superficie se dore y la masa quede crujiente. Retirar y servir.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 kg de berberechos
• 1 puerro
• 3 chalotas
• 1 huevo
• 1 copa de vino blanco seco
• 200 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de pimentón
• Cebollino
• Orégano

Elaboración:

• Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y corta dos rectángulos. Colócalos sobre una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Pincela los rectángulos de hojaldre con huevo batido y hornea a 180º durante 15-20 minutos, hasta que esté bien doradito por arriba y por abajo.
• Para la salsa, pica finamente la chalota y póchala en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente el puerro y añádelo. Vierte el vino y cocina hasta que todo esté bien blandito.
• Pon un chorrito de agua y una pizca de orégano en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a calentarse, introduce los berberechos. Tapa y cocina hasta que se abran. Escúrrelos (reserva el caldo) y retírales la cáscara.
• Cuela el caldo de los berberechos y añádelo a la salsa. Agrega también la nata y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego. Añade cebollino picado a la salsa y cocina un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.
• Haz un aceite de pimentón. Mezcla en un bol el pimentón con un chorro de aceite. Remueve y reserva.
• Corta la parte superior del hojaldre como si hicieras una barquita y reserva el recorte para la tapa. Rellena el hojaldre con las verduritas y pon encima los berberechos. Riega con abundante salsa y con un chorrito de aceite de pimentón. Si quieres puedes poner la tapa.
• Corta los hojaldres como si fueran volovanes, úntalos con huevo batido y hornéalos en el horno hasta que suban y se doren.
• Pica la verdura finamente y ponla a pochar.
• Pochar la verdura con el aceite. Añadir el vino y deja reducir. Agregar la nata y reduce. Rectifica de sal y agrega los berberechos. Hacer un huevo en los hojaldres y rellénalos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lámina de pasta de hojaldre
• 1 yema de huevo
• 200 gr de gambas
• 200 gr de bonito en aceite
• 12 tomates cherry
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas
• 100 gr de queso parmesano
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Sésamo
• Cilantro
• Rucula

Para el agua de limón:

• 2 limones
• 30 gr de azúcar moreno
• Agua
• Hojas de menta

Elaboración:

• Estira el hojaldre, córtalo en dos rectángulos grandes y enrolla las esquinas. Con la ayuda de un pincel, pinta los bordes con la yema de huevo.
• Añade un poco de sésamo y coloca las láminas de hojaldre en una bandeja para horno untada con aceite.
• Pincha con un tenedor los hojaldres para que no suban e introdúcelos en el horno (precalentado) a 180º, durante 12 minutos.
• Para la guarnición, pica el pimiento y la cebolleta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.
• Añade el bonito y las gambas, y agrega un poco de cilantro picado. Salpimienta, cocina y deja enfriar.
• Retira los hojaldres del horno, coloca encima la guarnición, las aceitunas y cubre con el queso parmesano rallado. Gratina en el horno durante 2-3 minutos.
• Para hacer el agua de limón, corta los limones en trozos (con su cáscara) e introdúcelos en una batidora de vaso. Añade un poco de menta, azúcar moreno y agua. Tritura y cuela. Coloca los hojaldres en dos platos y pon encima la ensalada de rúcula y tomates cherry aliñada con vinagre, aceite y sésamo. Acompaña con el zumo de limón y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 vasos de nata
• 2 puerros
• 4 huevos
• 250 gr de setas variadas
• 2 manzanas
• 250 gr de gambas
• 4 ajos
• Mantequilla
• Unas tiras de jamón curado
• Vino blanco
• 100 gr de queso
• Unas nueces peladas
• Vinagre
• Mermelada de arándanos
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Unta una fuente con mantequilla y fórrala con el hojaldre. Pela, pica y dora los ajos en aceite. Añade los puerros y las setas limpios, lavados y troceados y deja 6 minutos. Lava las manzanas.
• Agrega las gambas peladas y saltea unos minutos. Sazona, riega con vino y vierte sobre el hojaldre. Añade los huevos batidos con la nata, salpimienta y hornea 25 minutos a 190º, hasta que se cuaje.
• Mezcla en un bote un poco de mermelada, aceite, vinagre y sal. Ciérralo y agítalo. Mezcla el jamón, las nueces y el queso troceados y las manzanas cortadas en bastones. Aliña con la salsa y sirve con el pastel.