Pon el pimiento rojo, los
pimientos verdes y la berenjena en una fuente apta para el horno. Sazona y riega las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180º durante 20-25 minutos. Transcurrido ese tiempo, pela
las verduras, trocéalas y ponlas a calentar en un cazo con el juguito que han soltado.
Para preparar el adobo,
machaca en un mortero 3 ajos, una pizca de sal, el comino, el azafrán y el orégano. Vierte un chorrito de aceite, un poco de vino y una gotita de vinagre mientras sigues removiendo sin
parar.
Saca los lomos de la
locha, córtalos en dados y ponlos en un bol. Sazona y riega el pescado con el adobo. Mezcla bien y déjalo reposar.
Mezcla la harina con el
pan rallado, reboza el pescado y fríelo en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Emplata el pescado con las verduras. Espolvorea con perejil
picado, riega con un chorrito de aceite y sirve.
Brótola con pisto
Ingredientes 2 personas:
2 lomos de brótola de 150
gr cada uno
1
cebolleta
2 dientes de
ajo
1
calabacín
1
berenjena
1 pimiento
rojo
2 pimientos
verdes
4 tomates
pera
Vinagre
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Hojas de
albahaca
Cebollino
Perejil
picado
Elaboración:
Para hacer el pisto, pica
los ajos y la cebolleta y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos verdes y el rojo troceados.
Añade la berenjena y el
calabacín cortados en cubitos. Sazona, tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos aprox. Espolvorea con perejil picado.
Para la vinagreta, pela
los tomates, pícalos finamente y ponlos en un bol. Pica unas hojas de albahaca y unos tallos de cebollino y agrégalos al bol. Vierte un chorro de vinagre, una pizca de sal, pimienta y un buen chorro
de aceite.
Sazona los lomos de
brótola y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite.
Emplata el pisto en la
base del plato. Pon encima el pescado y aliña con la vinagreta. Decora con cebollino y con perejil. Sirve.
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