Ingredientes 4 personas:

• 8 rodajas de cabracho
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• ½ kg de patatas
• 1 l de caldo de pescado
• 30 gr de almendras
• Aceite
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pica un diente de ajo, los tomates y la cebolla.
• Rehógalo todo lentamente en una cazuela con un poco de aceite de oliva durante unos minutos.
• Pela y corta las patatas en rodajas de un dedo de grosor.
• Añádelas al sofrito. Agrega el caldo caliente hasta que las patatas estén bien cubiertas y cuece.
• Tritura las almendras junto con el ajo y un poco de perejil.
• Añádelo pasados 10 minutos de cocción. Agrega también el pescado y deja cocer otros 10 minutos para que las patatas acaben de hacerse y la salsa reduzca.
• Opcional: puedes agregar unas hebras de azafrán. Y también acentuar el sabor con medio vaso de vino blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 4 gallinetas de ración
• 3 patatas
• Carne de pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta o cebolla
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Agua

Elaboración:

• Filetea las gallinetas y sazónalas, separa las cabezas y las espinas, y resérvalas.
• En un recipiente con un poco de aceite, sofríe las cabezas y las espinas, y deja que se doren un poco.
• Después, cúbrelas de agua, añade perejil y pon la sal. Tiene que cocer unos 15 minutos aproximadamente para hacer un caldo.
• Mientras, corta las patatas en lonchas de medio cm de grosor.
• En una cazuela con un poco de aceite, poncha los ajos fileteados y la cebolleta picada. Añade las patatas y rehógalo bien.
• A continuación, cúbrelo con el caldo colado que has preparado previamente y añade la carne de los pimientos choriceros y el perejil picado.
• Cuando hayan pasado 25 minutos aproximadamente, pon los filetes de gallineta en la cazuela y deja que se haga todo durante unos 8 minutos a fuego no muy fuerte. Rectifica de sal y ya puedes servir la gallineta con patatas.

Ingredientes 2 personas:

• 2 cabrachos
• 16 almejas
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• ½ vasito de txakoli
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Para las perlas de txakoli:

• 1 litro de aceite de girasol frío
• ½ litro de txakoli
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de agar-agar en polvo
• Vinagreta

Elaboración:

• Para hacer las perlas, pon el txakoli en un cazo. Agrega el azúcar e incorpora el agar agar poco a poco mientras bates con la varilla para que se disuelva.
• Pon el aceite de girasol en un vaso alto. Introduce la reducción de txakoli en una jeringuilla y echa pequeñas gotas en el interior del vaso. Cuando lleguen abajo serán perlitas de txakoli. Cuélalas y ponlas en un bol. Alíñalas con un chorrito de vinagreta y resérvalas.
• Corta la patata en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.
• Desespina los cabrachos y saca los lomos. Pica finamente un ajo y dóralo en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. Sazona y enharina los lomos de cabracho e introdúcelos en la cazuela. Incorpora las almejas y las patatas.
• Condimenta con sal y perejil picado. Vierte el txakoli y deja que reduzca. Tapa y cocina un par de minutos. Emplata a tu gusto y acompaña con las perlas de txakoli.