Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo de 1’200 kg troceado
• 200 gr de romanesco
• 2 vasos de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vinagre
• 8 escalonias
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Granos de pimienta negra
• Sal

Para la compota:

• 1 manzana
• 12 ciruelas pasas
• 8 orejones
• 8 ajos frescos
• 1 rama de canela
• ¼ litro de vino
• 50 gr de piñones

Elaboración:

• Sazona los trozos de conejo e introdúcelos en la olla rápida. Agrega el romanesco separado en ramitos, los ajos enteros sin pelar, las escalonias peladas, las zanahorias peladas y troceadas, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añade el aceite y el vinagre y sazona.
• Tapa la olla y guisa todos 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la tapa y reserva el conejo y las verduras en una fuente amplia.
• Para la compota, introduce en una cazuela la manzana pelada y cortada, los orejones, los ajos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino. Cocina a fuego suave 10-15 minutos. Sirve en un bol.
• Saltea los piñones en una sartén y colócalos sobre la compota. Acompaña el conejo con la compota.

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo
• 2 zanahorias
• 8 ajos
• 12 cebollas pequeñas
• 12 espárragos blancos
• 1 cdita de pimienta negra en grano
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Freír el conejo, previamente salpimentado, en una sartén con aceite hasta dorarlo ligeramente de forma uniforme. Retirar y reservar dentro de una cazuela.
• Pelar las cebollas y rehogarlas en la misma sartén con el aceite de freír el conejo, junto a las zanahorias cortadas en bastoncitos, los espárragos troceados y los ajos, sin pelar, cortados en dos a lo largo.
• Salar ligeramente y cocer lentamente unos minutos sin que las verduras lleguen a dorarse.
• Agregar el vinagre, el vino, el romero, el laurel, el perejil picado y los granos de pimienta. Cocer a fuego lento de 5-10 minutos. Añadir un poco de agua para suavizar el sabor del vinagre.
• Incorporar los trozos de conejo procurando que queden bien cubiertos. Tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno, aproximadamente unos 30 minutos.
• Dejar enfriar en la misma cazuela.

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo
• 2 zanahorias
• Cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• Aceite
• Laurel
• Pimienta negra en grano

Elaboración:

• Sazona y sofríe el conejo troceado hasta que quede dorado. Colócalo en una fuente y reserva.
• Pocha 1 cebolla cortada en juliana y las zanahorias laminadas en el aceite de la fritura del conejo. Mantén a fuego medio hasta que estén tiernas.
• Añade la pimienta negra, 1 hoja de laurel, el vinagre y el vino y cuece 10 minutos. Agrega el conejo y cocina 25 minutos más. Sirve en distintos platos y acompaña con puré de patatas. Decora con cebollino picado y unas ramitas enteras.

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo cortado a cuartos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 naranjas
• Vinagre de sidra
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta

Elaboración:

• Corta las verduras en juliana y dóralas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
• Agrega un tercio de un vaso de vinagre y el zumo de las naranjas.
• Mientras tanto, enharina el conejo y dóralo en una sartén con unas gotas de aceite.
• Pásalo a la sartén donde se están cocinando las verduras y déjalo unos 20 minutos a fuego lento y tapado. 
• Deja templar y, una vez frío, resérvalo en la nevera durante al menos un día entero.