Sazona los trozos de conejo e introdúcelos en la olla
rápida. Agrega el romanesco separado en ramitos, los ajos enteros sin pelar, las escalonias peladas, las zanahorias peladas y troceadas, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Añade el aceite y el vinagre y sazona.
Tapa la olla y guisa todos 5 minutos desde el momento en que
empiece a salir el vapor. Abre la tapa y reserva el conejo y las verduras en una fuente amplia.
Para la compota, introduce en una cazuela la manzana pelada
y cortada, los orejones, los ajos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino. Cocina a fuego suave 10-15 minutos. Sirve en un bol.
Saltea los piñones en una sartén y colócalos sobre la
compota. Acompaña el conejo con la compota.
Conejo escabechado
Ingredientes 4 personas:
1 conejo
2 zanahorias
8 ajos
12 cebollas pequeñas
12 espárragos blancos
1 cdita de pimienta negra en grano
1 ramita de perejil
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
250 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Freír el conejo, previamente salpimentado, en una sartén con
aceite hasta dorarlo ligeramente de forma uniforme.Retirar y reservar
dentro de una cazuela.
Pelar las cebollas y rehogarlas en la misma sartén con el
aceite de freír el conejo, junto a las zanahorias cortadas en bastoncitos, los espárragos troceados y los ajos, sin pelar, cortados en dos a lo largo.
Salar ligeramente y cocer lentamente unos minutos sin que
las verduras lleguen a dorarse.
Agregar el vinagre, el vino, el romero, el laurel, el
perejil picado y los granos de pimienta. Cocer a fuego lento de 5-10 minutos. Añadir un poco de agua para suavizar el sabor del vinagre.
Incorporar los trozos de conejo procurando que queden bien
cubiertos. Tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno, aproximadamente unos 30 minutos.
Dejar enfriar en la misma cazuela.
Conejo dorado en escabeche
Ingredientes 4 personas:
1 conejo
2 zanahorias
Cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
Aceite
Laurel
Pimienta negra en grano
Elaboración:
Sazona y sofríe el conejo troceado hasta que quede dorado.
Colócalo en una fuente y reserva.
Pocha 1 cebolla cortada en juliana y las zanahorias
laminadas en el aceite de la fritura del conejo. Mantén a fuego medio hasta que estén tiernas.
Añade la pimienta negra, 1 hoja de laurel, el vinagre y el
vino y cuece 10 minutos. Agrega el conejo y cocina 25 minutos más. Sirve en distintos platos y acompaña con puré de patatas. Decora con cebollino picado y unas ramitas
enteras.
Conejo escabechado
Ingredientes 4 personas:
1 conejo cortado a
cuartos
2
zanahorias
1
cebolla
4
naranjas
Vinagre de
sidra
Harina
Aceite de oliva
virgen
Pimienta
Elaboración:
Corta las verduras en
juliana y dóralas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
Agrega un tercio de un vaso
de vinagre y el zumo de las naranjas.
Mientras tanto, enharina el
conejo y dóralo en una sartén con unas gotas de aceite.
Pásalo a la sartén donde se
están cocinando las verduras y déjalo unos 20 minutos a fuego lento y tapado.
Deja templar y, una vez frío, resérvalo en la nevera durante al menos un día entero.