Empanada de calabaza

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pelar la calabaza, quitar las semillas y cortar en dados; cocer las espinacas en agua hirviendo; pelar y picar la cebolla y saltear en un poco de aceite; escurrir las espinacas apretando para que pierdan el exceso de agua, picar y añadir a la sartén; saltear y trasladar a un cuenco. Añadir la calabaza, los huevos batidos y un buen puñado de queso rallado; revolver y sazonar con sal y nuez moscada.
Poner la harina en un cuenco, añadir 70 ml de aceite, un pellizco de sal y un vasito de agua, se trabaja hasta conseguir una pasta lisa, dividir en 2 porciones y estirar en forma de círculo.
Engrasar en aceite un molde de 28 cm de diámetro; forrar con una lámina de pasta dejando sobresalir los bordes, engrasar ligeramente y añadir el relleno preparado; nivelar la superficie y tapar con la otra lámina.
Cerrar los bordes apretando y formando dibujo, pintar la superficie con la clara batida y meter en el horno encendido a 180º, alrededor de una hora; si la superficie se dora demasiado, tapar con una lámina de papel de aluminio, se sirve rápidamente.

Empanada de espinacas a la naranja

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Rallar la piel de 1 naranja, exprimir el zumo de las 2 y colar. Mezclar la harina con 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite, la ralladura, el zumo y la clara batida y trabajar la masa.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora en la nevera.
Lavar las espinacas y cocerlas 10 minutos en una cazuela tapada a fuego bajo, ir removiendo. Retirar del fuego y escurrir, presionando para que pierdan el exceso de agua.
Pelar la cebolla y picarla. Rehogarla en una sartén con el aceite 10 minutos, añadir las espinacas y mezclar. Salar.
Extender con un rodillo la ½ masa.
Forrar el fondo de un molde de tarta y verter las espinacas. Pintar los bordes con yema y agua y extender encima la otra mitad.
Sellar los bordes.
Pintar con yema, espolvorear con comino y cocer en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos. Desmoldar, dejar templar y servir.

Ingredientes:

Elaboración:

Despunta las judías, retírales las hebras y lávalas. Trocéalas, cuécelas en agua salada durante unos 10 minutos y escúrrelas muy bien.
Pela el pimiento y córtalo en tiras. Despunta la berenjena, lávala y córtala en dados. Pela y pica el ajo. Rehoga el pimiento, la berenjena y el ajo, durante 5 minutos, en una sartén con un fondo de aceite. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos. Prosigue la cocción 8 minutos, sazona, añade el romero lavado y picado, y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200º. Unta con aceite la placa del horno y cúbrela con una hoja de papel sulfurizado. Coloca encima una de las láminas de masa y dispón encima el sofrito preparado. Añade las aceitunas cortadas en rodajas y espolvorear con el orégano.
Cubre con la otra lámina de masa y sella los bordes, doblándolos hacia dentro. Pínchala por varios sitios con un tenedor y pincélala con el huevo batido. Hornéala durante 30 minutos y sírvelas.

Ingredientes:

Elaboración:

Para el relleno sólo hay que saltear en una paella la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones, añadidos por este orden.
A continuación se añade el tomate y se deja cocer hasta que toda la mezcla esté lista y no quede nada de agua líquida en el fondo.
Se añade albahaca fresca bien picada, se remueve bien y se deja cocer un par de minutos más.
Se extiende una de las masas para empanada en el horno se añade la mezcla de las verduras y se reparte uniformemente dejando un par de centímetros libres en cada uno de los bordes.
Se cubre con la otra masa. Se cierran los bordes y se pincha con un tenedor en varios puntos para que no se hinche al cocer.
Se introduce la bandeja en el horno precalentado a unos 200º y se cuece hasta que la masa quede dorada.

Ingredientes 4 personas:

Para la masa de la empanada:

Elaboración:

Corta el apio y la zanahoria y agrégalo a una olla con abundante agua. Salpimienta las pechugas e introdúcelas en la olla. Cocina durante unos 12 minutos desde el primer hervor. Reserva.
Para hacer el relleno, corta las pechugas, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en tiras. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una pizca de comino y pimienta. Agrega la salsa de tomate. Deja que se haga a fuego lento.
Para hacer la masa de la empanada, introduce en un bol la harina, el agua, el huevo y el aceite de girasol. Sazona. Mezcla todo bien con la ayuda de una cuchara de palo. Cuando esté bien cuajadito amasa con las manos sobre la encimera hasta que la masa quede compacta. Vuelve a introducir la masa en el bol. Agujerea la masa con el dedo y en esos huecos introduce la mantequilla. Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante una hora a temperatura de ambiente.
Cuando haya subido la masa. Corta por la mitad y estira con la ayuda de un rodillo. Coloca la masa sobre un molde redondo. Coloca encima el relleno y tapa con la otra parte de la masa (que ya has estirado con el rodillo). Junta los bordes y ciérralos. Haz unos pequeños cortes en la masa. Casca el huevo en un bol. Separa la clara de la yema. Sazona la yema y con la ayuda de un pincel esparce la yema sobre la empanada (puedes dedicarla a la persona invitada marcando sobre la masa su nombre). Hornea a 180º, durante unos 40 minutos. Sirve.