Conejo relleno

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe.
Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º, durante 20 minutos.
Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.
Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de patata, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla.
Por otro lado, retira la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y sálalos.
Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de los espárragos, la salsa y el puré de patata. Adorna con una rama de tomillo.

Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para el relleno, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los hongos, pícalos finamente, añádelos a la cazuela y salpimienta. Limpia el tomate, córtalo en daditos e incorpóralo. Cocina el conjunto. Retira del fuego y agrega el pan rallado y la clara de huevo. Mezcla bien y deja templar. Reserva.
Pela la patata, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua, añade las hojas de berza también troceadas, sazona y cocina durante 15 minutos. Una vez cocinada, rocía con unas gotas de vinagre. En una sartén con un chorrito de aceite pon a dorar el otro diente de ajo cortado en láminas e incorpora el refrito a la berza. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.
Rellena las piernas de conejo y ciérralas con cuidado envolviéndolas con el redaño. Salpimienta y asa en el horno a 200º durante 12 minutos.
Para la salsa, pica las chalotas, colócalas en una cazuela, vierte el vino y deja reducir tres cuartas partes de su volumen. Cuando haya reducido, agrega la mantequilla poco a poco y lígalo batiendo con una varilla manual. Deja que hierva, retira del fuego y cuela. Salpimienta y reserva.
Coloca la salsa en el centro del plato, encima el muslo de conejo relleno cortado en filetes más bien gruesos y a un lado el puré de berza. Decora con la rama de tomillo.

Ingredientes 4 personas:

Para el caldo:

Elaboración:

Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.
Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.
Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.
Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca. Emplata el conejo y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para el majado, pon en el mortero los ajos picados, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, una pizca de sal y un chorro de aceite. Vierte el vino blanco y el brandy y mezcla.
Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Deshuesa el costillar de conejo. Extiende el redaño sobre una superficie limpia y pon encima el costillar abierto. Salpimienta y esparce por encima las patatas, las aceitunas negras finamente picadas y los tomates rehidratados, remojados en aceite y picados. Envuelve el costillar con el redaño. Salpimienta por fuera y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º durante 25 minutos. Unta el conejo con el majado y hornea durante 15 minutos más.
Pica finamente las aceitunas verdes y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Riega con un chorrito de vinagre.
Trocea el conejo y sírvelo con su jugo. Acompaña con las aceitunas salteadas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Hervir los huevos y las espinacas por separado. Cortar los huevos y el jamón en trocitos y mezclar con las espinacas.
Salpimentar el conejo deshuesado y abierto, rellenarlo y atarlo con el hilo especial para cocinar.
En una cazuela, se calienta el aceite y se va echando la zanahoria, la cebolla y el puerro, todo a trocitos, el tomillo y un chorrito de vino blanco. A continuación el conejo enharinado. Cuando esté todo bien rehogado, cubrir con agua y dejarlo cocer hasta que esté blandito.
Una vez hecho, se quita el hilo y se parte en rodajas de un dedo de gruesas. Se puede comer frío o caliente, con su salsa o sin ella, a gusto.
Para que quede fina, la salsa se pasa por el chino.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

El conejo ha de estar deshuesado y partido en 4 porciones, sazonar la carne con sal, pimienta y perejil picado.
Trocear la zanahoria y colocarla en la carne, hacer un rollo. Sujetar la carne con un cordel o un palillo y enharinar.
Poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente dorar la carne por todos lados. A continuación, añadir la cerveza, tapar e introducir en el horno precalentado a 170º. Mezclar las yemas de huevo con la nata, añadir a la carne y dejar hasta que espese.
Adornar con perejil fresco y acompañar con arroz hervido.