CincoFogones
CincoFogones

Conejo relleno 

Ingredientes 4 personas:

  • 1 conejo deshuesado
  • 2 higadillos de conejo
  • 100 gr de carne de conejo
  • ½ kg de huesos de conejo
  • 12 rebanadas de tocineta ibérica
  • 6 espárragos verdes
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 sobre de puré de patata
  • Harina de maíz refinada diluida en agua
  • 1 chorrito de nata líquida
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ copa de brandy
  • Agua
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  • Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe.
  • Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º, durante 20 minutos.
  • Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.
  • Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de patata, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla.
    Por otro lado, retira la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y sálalos.
  • Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de los espárragos, la salsa y el puré de patata. Adorna con una rama de tomillo.

Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto 

Ingredientes 2 personas:

  • 2 piernas de conejo deshuesadas
  • 150 gr de hongos
  • 3 hojas de berza
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 redaño
  • 1 cda de pan rallado
  • 1 clara de huevo
  • 50 g de mantequilla
  • ½ l de vino tinto
  • Vinagre de sidra o manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 rama de tomillo

Elaboración:

  • Para el relleno, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los hongos, pícalos finamente, añádelos a la cazuela y salpimienta. Limpia el tomate, córtalo en daditos e incorpóralo. Cocina el conjunto. Retira del fuego y agrega el pan rallado y la clara de huevo. Mezcla bien y deja templar. Reserva.
  • Pela la patata, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua, añade las hojas de berza también troceadas, sazona y cocina durante 15 minutos. Una vez cocinada, rocía con unas gotas de vinagre. En una sartén con un chorrito de aceite pon a dorar el otro diente de ajo cortado en láminas e incorpora el refrito a la berza. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.
  • Rellena las piernas de conejo y ciérralas con cuidado envolviéndolas con el redaño. Salpimienta y asa en el horno a 200º durante 12 minutos.
  • Para la salsa, pica las chalotas, colócalas en una cazuela, vierte el vino y deja reducir tres cuartas partes de su volumen. Cuando haya reducido, agrega la mantequilla poco a poco y lígalo batiendo con una varilla manual. Deja que hierva, retira del fuego y cuela. Salpimienta y reserva.
  • Coloca la salsa en el centro del plato, encima el muslo de conejo relleno cortado en filetes más bien gruesos y a un lado el puré de berza. Decora con la rama de tomillo.

Muslos de conejo rellenos

Ingredientes 4 personas:

  • 4 muslos de conejo
  • 4 solomillos de pato
  • 4 trozos de redaño de cerdo
  • 12 orejones
  • 2 puerros
  • 1 vasito de vino dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Perejil picado

Para el caldo:

  • Huesos e hígado del conejo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Unos rabos de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal
  • Unas ramas de perejil

Elaboración:

  • Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.
  • Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.
  • Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
  • Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
  • Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.
  • Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca. Emplata el conejo y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.

Conejo relleno 

Ingredientes 2 personas:

  • 1 costillar de conejo
  • 2 patatas
  • 10 tomates secos rehidratados
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • 20 aceitunas verdes sin hueso
  • 4 dientes de ajo
  • 1 redaño
  • ½ copa de brandy
  • ½ copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • Perejil picado

Elaboración:

  • Para el majado, pon en el mortero los ajos picados, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, una pizca de sal y un chorro de aceite. Vierte el vino blanco y el brandy y mezcla.
  • Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
  • Deshuesa el costillar de conejo. Extiende el redaño sobre una superficie limpia y pon encima el costillar abierto. Salpimienta y esparce por encima las patatas, las aceitunas negras finamente picadas y los tomates rehidratados, remojados en aceite y picados. Envuelve el costillar con el redaño. Salpimienta por fuera y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º durante 25 minutos. Unta el conejo con el majado y hornea durante 15 minutos más.
  • Pica finamente las aceitunas verdes y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Riega con un chorrito de vinagre.
  • Trocea el conejo y sírvelo con su jugo. Acompaña con las aceitunas salteadas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Conejo relleno de espinacas 

Ingredientes 4 personas:

  • ½ conejo de las costillas hacia abajo deshuesado
  • 500 gr de espinacas
  • 2 huevos cocidos
  • 1 trocito de jamón muy fino
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 cdta de tomillo
  • 2 dedos de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  • Hervir los huevos y las espinacas por separado. Cortar los huevos y el jamón en trocitos y mezclar con las espinacas.
  • Salpimentar el conejo deshuesado y abierto, rellenarlo y atarlo con el hilo especial para cocinar.
  • En una cazuela, se calienta el aceite y se va echando la zanahoria, la cebolla y el puerro, todo a trocitos, el tomillo y un chorrito de vino blanco. A continuación el conejo enharinado. Cuando esté todo bien rehogado, cubrir con agua y dejarlo cocer hasta que esté blandito.
  • Una vez hecho, se quita el hilo y se parte en rodajas de un dedo de gruesas. Se puede comer frío o caliente, con su salsa o sin ella, a gusto.
  • Para que quede fina, la salsa se pasa por el chino.

Rollitos de conejo rellenos a la cerveza 

Ingredientes 4 personas:

  • 600 gr de carne de conejo
  • 3 cdas de harina
  • 2 cdas de perejil fresco picado
  • 4 zanahorias
  • 500 ml de cerveza
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdas de nata light
  • Pimienta blanca
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

  • El conejo ha de estar deshuesado y partido en 4 porciones, sazonar la carne con sal, pimienta y perejil picado.
  • Trocear la zanahoria y colocarla en la carne, hacer un rollo. Sujetar la carne con un cordel o un palillo y enharinar.
  • Poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente dorar la carne por todos lados. A continuación, añadir la cerveza, tapar e introducir en el horno precalentado a 170º. Mezclar las yemas de huevo con la nata, añadir a la carne y dejar hasta que espese.
  • Adornar con perejil fresco y acompañar con arroz hervido.