Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de conchas
• 500 gr de chirlas o almejas pequeñas
• 500 gr de mejillones
• 300 gr de gambas
• 200 gr de filetes de merluza
• 300 gr de guisantes congelados
• 1 pimiento rojo
• Unas hebras de azafrán
• 1 copa de vino blanco seco
• Una pizca de pimentón dulce
• Una pizca de pimentón picante
• 6 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpia los mejillones y las chirlas, introducirlos en una cazuela con la mitad del vino y abrirlos a fuego vivo. Eliminar el caldo y la mitad de las valvas y dejar enfriar.
• Cocer los guisantes en una cacerola con agua hirviendo salada durante unos 10 minutos, escurrirlos y dejar que se enfríen. Lavar el pimiento, retirar el tallo y los filamentos del interior y cortarlos en dados. Sofreírlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite durante un par de minutos.
• Incorporar las gambas peladas y los filetes de merluza cortados en trozos y regar con el vino restante. Condimentar con sal y con las hebras de azafrán, cocer durante unos 5 minutos y retirar.
• Cocer la pasta en una cacerola abundante agua hirviendo salada hasta que esté al dente. Escurrirla, refrescarla bajo el grifo de agua fría y condimentarla con el aceite restante. Introducirla en una ensaladera junto con el pescado y el resto de los ingredientes, aromatizar con una pizca de pimentón dulce, mezclar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 20 tomatitos cereza
• 100 gr de hojas variadas de ensalada
• 50 gr de rucula
• 250 gr de pasta de caracolas de colores
• 60 gr de piñones tostados
• 30 ml de reducción de vinagre balsámico
• 5 gr de romero fresco
• 5 gr de tomillo fresco
• 75 gr de queso parmesano

Para el tapenade:

• 200 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 40 gr de anchoas en aceite
• 50 gr de alcaparras
• 5 gr de ajo
• 70 ml de zumo de limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto

Elaboración:

• Escaldar los tomatitos con agua hirviendo y pelarlos. Colocarlos en una fuente de horno cubiertos con aceite de oliva y las hierbas (romero, tomillo). Cocer en el horno a 85º durante 123 horas.
• Para hacer el tapanade poner en el vaso de la batidora las anchoas, el ajo pelado, alcaparras, aceitunas y zumo de limón. Triturar añadiendo aceite hasta que quede una pasta y sazonar con pimienta.
• Cocer la pasta en una cacerola grande con abundante agua con sal los minutos que indique el envase y que quede al dente. Ponerla en un escurridor; pasar por agua fría y volver a escurrir.
• Trocear el queso parmesano y pasarlo por un rallador fino. Dorar los piñones en una sartén sin grasa sobre el fuego o durante unos minutos en el horno con cuidado que no se queme.
• Pasar la pasta a una ensaladera. Añadir los tomatitos confitados y el tapenade. Remover bien. Agregar los piñones tostados y espolvorear con el parmesano rallado. Remover bien los ingredientes.
• Retirar los tallos más largos de la rucula. Pasarla por agua fría para enjuagarla y escurrirla muy bien. Secar con papel absorbente. Añadirla a la ensalada y mezclar de nuevo todo.
• En el último momento, cuando se vaya a servir, aliñar la ensalada con un chorrito de reducción de vinagre balsámico. Probar y si fuera necesario, añadir una pizca de sal y pimienta al gusto.