Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lenguado
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 4 ramitas de tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas y despunta y raspa las zanahorias. Lava ambas, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Córtalas en rodajas muy finas, con mandolina. Corta 1 hoja de papel de horno de 50 cm de lado y píncela con aceite la cara anterior.
• Precalienta el horno a 200º. Coloca un filete de lenguado en cada hoja y salpimiéntalo. Cúbrelo con láminas de patata y zanahoria, colocadas acaballadas como si fueran escamas. Salpimienta y añade 1 ramita de tomillo lavada.
• Dobla el papel cubriendo el lenguado y sella los bordes hacia dentro. Repite la operación con los otros filetes. Coloca los papillotes en la placa y hornéalos 15 minutos. Retíralos, repártelos en platos y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lenguados medianos
• 8 espárragos trigueros
• 8 zanahorias baby
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Elaboración:

• Abrir los 4 lenguados y extraer los filetes
• Lavar las zanahorias baby, pelar, dejar el tallo verde y cortarlas por la mitad a lo largo. Limpiar los espárragos y con la ayuda de un pelador cortar láminas muy finas.
• Cortar 4 trozos de papel de aluminio o papel de horno en rectángulos de 30 por 40 cm y colocar en el centro unos palios de zanahorias, unas virutas de espárrago, el ajo y cuatro filetes de lenguado. Salpimentar, aliñar con aceite de oliva y cerrar bien para que se cuezan en su propio jugo y conserven el máximo de propiedades.
• Precalentar el horno a 170º, y cuando esté bien caliente cocer los paquetitos con el lenguado durante 10 minutos. servir.

Ingredientes 6 personas:

• 600 gr de lenguado limpio en filetes, sin piel ni espinas
• 300 ml de zumo de lima
• 2 cdas de sal
• 4 cditas de ajo machacado,
• 4 cdas de caldo de pescado

Guarnición:

• Apio la parte blanca
• Cebolleta fresca cortada de aros
• Pepinillos
• Huevas de trucha o de salmón

Elaboración:

• Mezcla el jugo de lima, la sal, el ajo y el caldo de pescado; batir hasta emulsionarlos.
• Lavar el pescado y cortarlo en filetes finos. Con el filo del cuchillo, extenderlo ligeramente hasta dejarlos más finos.
• Disponer el pescado en una fuente o en platos bien fríos y cubrirlos con la marinada. Poner por encima el tallo el apio cortado en juliana fina, los aros de cebolleta, el pepinillo cortado en láminas finas y unas huevas de trucha si se desea.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lenguado
• 1 manojo de cilantro
• 250gr de arroz salvaje
• 250 gr de arroz basmati
• 1 puerro
• ½ vaso de nata
• 1 vaso de leche
• 30 gr de mantequilla
• Harina
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta los filetes de lenguado. Fríe el pescado en la mantequilla fundida, solo “vuelta y vuelta”. Retira los filetes y reserva.
• Trocea el puerro, y póchalo en la misma sartén. Una vez tierno agrega la harina, la nata, la leche y el cilantro picado finamente. Mantén unos minutos a fuego medio hasta que empiece a espesar. Pasa por la batidora y cuela.
• Cuece e arroz el tiempo necesario. Coloca el lenguado en un plato y salséalo. Acompaña con los arroces y decora con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lenguados medianos en filetes, incluido cabezas y espinas
• 1 chalota
• 100 ml de vino blanco
• 120 gr de mantequilla
• 1 tomate
• 1 limón
• Albahaca
• Perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Poner las cabezas y espinas en un puchero con 300 ml de agua, sazonar, llevar a ebullición y cocer 20 minutos a fuego alegre. Colar y reservar.
• Encender el horno a temperatura alta.
• Pelar y picar fina la chalota, poner en una cazuela, añadir una cucharada de albahaca picada, colocar los filetes de pescado y regar el conjunto con un hilo de aceite; bañar con el vino y 200 ml de caldo y llevar a ebullición sobre el fuego.
• Tapar la cazuela con papel de aluminio y meter en el horno durante 5 minutos.
• Sacar los filetes de lenguado y reservar al calor en una fuente.
• Poner la cazuela a fuego vivo y reduce a un tercio; añade, la mantequilla trocito a trocito a fin de obtener una emulsión perfecta, regar con el zumo de medio limón.
• Cubrir el pescado con la salsa, espolvorear con perejil picado y adornar con el tomate pelado y picado menudo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lenguados limpios sin piel
• Leche
• Harina
• ½ limón
• 3-4 ramitas de perejil
• 40 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Lava el perejil, sécalo y pícalo muy fino.
• Lava los lenguados y sécalos con papel de cocina.
• Ponlos en una fuente honda y cúbrelos con leche.
• Déjalos en remojo unos 10 minutos.
• Escúrrelos y pásalos por harina. Sacúdelos ligeramente para eliminar la sobrante y salpimentarlos.
• Calienta un fondo de aceite en una sartén antiadherente y fríe los lenguados durante 2-3 minutos por cada lado.
• Retíralos con una espumadera, con cuidado de que no se rompan, y pásalos a una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Exprime el limón y filtra el zumo obtenido.
• Retira el aceite de la sartén, incorpora la mantequilla y caliéntala hasta que se funda. Riega con el zumo de limón, añade el perejil picado y mezcla bien.
• Dispón el pescado en una fuente, vierte la salsa sobre él y sírvelo en seguida, bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lenguados de 300 gr cada uno
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de piñones
• 450 gr de acelgas
• 2 cdas de queso rallado
• 1 cda de mantequilla
• 1 tacita de nata liquida
• 6 cdas de pan rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las acelgas y cortarlas finamente. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
• Escurrirlas y reservar.
• Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los ajos.
• Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos y la cebolla, a fuego muy lento, unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
• Agregar los piñones y dejar cocer durante 2 minutos más, procurando que no se quemen.
• Añadir las acelgas y rehogarlas 3 ó 4 minutos. espolvorear el queso rallado, salar y retirar del fuego. Añadir la nata líquida y mezclar bien.
• Abrir los lenguados con un cuchillo afilado. Disponerlos en una fuente, rellenarlos con las acelgas y salpimentarlos ligeramente.
• Rociar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado.
• Cocer durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º y gratinarlos a continuación.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lenguado ½ kg
• 100 gr de garbanzos
• 6 lonchas finas de panceta de ibérico
• 1 trozo de chorizo
• 1 hueso con tuétano
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 cditas de agar-agar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano
• 1 pizca de pimentón
• Perejil

Elaboración:

• Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon abundante agua en la olla rápida. Cuando se caliente, incorpora los garbanzos escurridos, la cebolleta troceada, el hueso de tuétano, el chorizo, los ajo pelados y enteros, los granos de pimienta, el pimentón, sal y unas ramitas de perejil. Tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira un par de cazos de caldo y cuélalo.
• Pon el caldo de los garbanzos en un cazo y añade el agar agar en polvo. Cocina hasta que espese un poco. Reserva.
• Sazona el lenguado y fríelo en una sartén. Retira las espinas del lenguado y extrae 4 filetes.
• Extiende sobre una superficie 3 lonchas de panceta muy pegadas y pon encima dos filetes de lenguado. Recoge las esquinas de la panceta hacia el centro. Repitela con el resto de la panceta y con los otros filetes de lenguado. Gratina en el horno 2-3 minutos.
• Vierte el caldo de garbanzos en un plato hondo. Coloca encima el lenguado envuelto. Riega con un poco más de caldo y espolvorea con perejil picado al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lenguados de 350 gr cada uno
• 1 diente de ajo
• El zumo de 1 limón
• 1 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 cda de perejil picado
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los lenguados, lávalos y pica finamente el ajo, el laurel, el tomillo y el perejil.
• Pon el picadillo anterior en un bol, vierte 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal y mezcla bien.
• Pon los lenguados en una fuente y rocíalos con la mezcla anterior.
• Deja marinar los lenguados durante 30 minutos y escúrrelos bien.
• Calienta la parrilla y asa los lenguados 5 minutos por cada lado.
• Rocía el pescado mientras se está haciendo con el adobo y espolvoréalo con perejil picado antes de servir.