Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo
• 250 gr de beicon
• 500 ml de cerveza
• 200 ml de caldo de ave
• 8 chalotas
• Perejil
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Corta el beicon en tiras y fríelas en una cazuela con su propia grasa hasta que empiece a dorarse.
• Retíralo y añade a la misma cazuela dos cucharadas de aceite.
• Pela las chalotas, pártelas por la mitad y rehógalas a fuego bajo durante 10 minutos. Resérvalas.
• Fríe el conejo, previamente sazonado con sal, pimienta y romero hasta que esté bien dorado.
• Agrega las chalotas, el perejil, el beicon y vierte la cerveza y el caldo.
• Cuece a fuego medio 30-40 minutos hasta que el conejo esté tierno.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de cerezas
• 6 cebollitas
• 4 cuartos de conejo
• 50 gr de beicon
• 2 cdas de aceite
• 1 ½ vaso de cerveza
• 2 cdas de aguardiente de cerezas
• 100 gr de ciruelas secas
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Se corta el beicon en tiritas; se escaldan las cebollitas y se pelan.
• En una cazuela grande, se doran el beicon y las cebollitas en el aceite durante 4 minutos; se retiran de la cazuela y reservan.
• En la misma grasa se doran los trozos de conejo y se salpimienta; se riega con la cerveza y se añade el tomillo y el laurel; se mezcla y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, se tapa y se deja cocer 30 minutos a fuego suave, removiendo con frecuencia.
• Añadir las ciruelas y el aguardiente de cerezas y continua la cocción 25 minutos más, hasta que el conejo esté casi caramelizado y envuelto en una salsa con la consistencia de un almíbar; se agregan las cerezas deshuesadas a la salsa y se da un hervor.

Ingredientes 4 personas:

• ½ conejo
• 250 gr de caracoles limpios y cocidos
• 100 gr panceta
• 100 gr de jamón serrano
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón verde
• ½ pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• 2 chiles chipotles
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Perejil picado

Elaboración:

• Para hacer la salsa, trocea la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y dos dientes de ajo pelados. Añade las zanahorias, el pimiento verde y el rojo troceados. Rehoga todo bien e incorpora los tomates troceados, los chiles, una pizca de sal y tomillo al gusto. Cocina durante 25-30 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.
• Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una sartén con un chorro de aceite, 2 dientes de ajo y tomillo al gusto.
• Corta la panceta y el jamón en taquitos y salteálos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite. Introduce los caracoles y remueve. Incorpora el conejo. Vierte la salsa y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
• Corta la patata en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora las patatas al guiso, espolvorea con perejil picado, cocina un par de minutos más y sirve.