Pon al fuego una olla con abundante agua. Cuando llegue a
ebullición, sazona, incorpora la pasta y cuécela hasta que esté al dente. Entre tanto, elimina la piel y las ternillas del beicon, córtalo en daditos y rehógalos en una sartén grande, sin añadir
grasa, hasta que esté crujiente.
Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Retira le
beicon de la sartén, agrega un poco de aceite si hace falta e incorpora las cebollas; rehógalas unos 7 minutos, removiendo a menudo. Cuando estén bien pochadas, añadir el beicon de
nuevo.
Bate los huevos en un cuenco con el queso rallado y una
pizca de pimienta. Agrega el sofrito de cebolla y beicon, y remueve. Escurre los bucatini y vuélcalos en la sartén donde hiciste el sofrito.
Añádeles la mezcla de huevo y prosigue la cocción, con la
llama al mínimo y sin dejar de remover, durante 1-2 minutos; debes retirar el plato del fuego antes de que el huevo se cuaje del todo. Espolvorea con el perejil y sirve
inmediatamente.
Espaguetis bolañesa de salchichas
Ingredientes 4 personas:
350 gr de espaguetis
650 gr de salchichas frescas
6 cdas de aceite
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de tallo de apio
4 cdas de tomate frito
1 vaso de vino tinto
1 ½ vaso de agua de caldo de carne
Pimienta
Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén amplia, y freír la cebolla,
la zanahoria y el apio picados. Rehogar encima la carne de las salchichas, sin la tripa, hasta que cambie de color.
Cuando esté hecha la carne de las salchichas, añadir el
tomate frito, el caldo y el vino tinto. Sazonar con sal y pimienta y cocer unos minutos lentamente, removiendo de vez en cuando.
Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal,
al tiempo justo para servirla. Escurrirla y servirla con la salsa de carne en el centro para que cada cual lo mezcle.
Espaguetis boloñesa
Ingredientes 4 personas:
250 gr de espaguetis
¼ kg de carne picada
100 gr de jamón serrano
1 cebolla
½ kg de salsa de tomate
2 dientes de ajo
2 zanahorias
Albahaca
Perejil
1 copa de jerez
Elaboración:
Se sofríe en aceite la cebolla y los ajos picados, antes de
que se doren se añade la carne, el jamón en taquitos y la zanahoria troceada; se rehoga muy bien y se le incorpora la salsa de tomate.
Se mezcla bien y se añade la albahaca y el perejil, bien
picados, y por último el jerez. Se deja cocer durante 5 minutos y se reserva al calor.
Se hierva la pasta en abundante agua con sal, se escurre y
se vierte sobre ella la salsa.
Espaguetis con jamón y champiñones
Ingredientes 4 personas:
350 gr de espaguetis
250 gr de champiñones
150 gr de jamón
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Elaboración:
Se limpian y filetean los champiñones, se trocea el jamón;
se pelan y cortan en láminas los dientes de ajo.
Se pone un poco de aceite en una cazuela, se doran los
dientes de ajo vigilando para que no se quemen, se retiran a un plato y se añaden los champiñones.
Se rehogan unos minutos a fuego vivo para que suelten el
líquido, se reduce la temperatura, se añade el jamón y se mantiene al fuego hasta que ambos ingredientes se doren.
Mientras, se pone un puchero con abundante agua al fuego; se
añade sal y unas gotas de aceite, y en cuanto empiece a hervir, se echan los espaguetis, se revuelven y se cuecen despacio alrededor de 7-10 minutos.
Se escurren, se ponen en la cazuela, se revuelven para que
se unan los sabores, se prueba y rectifica el punto de sal, se pasan a una fuente, se añaden los dientes de ajo y se sirve rápido.
Espaguetis carbonara
Ingredientes 4 personas:
300 grde espaguetis
frescos
½ cebolla
4 lonchas de panceta
200 grde
mantequilla
100 grde queso
parmesano
250 ml de nata líquida
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja
con un trocito de mantequilla.
Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la
pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua).
Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Añade la nata
y sigue removiendo. Deja que hierva ligeramente. Salpimienta. Añade las 2 yemas de huevo y remueve enérgicamente.
Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco). Sirve en un plato
hondo. Espolvorea con un poco de pimienta y con un poco de queso rallado.
Espaguetis plus con champiñones
Ingredientes 4 personas:
500 gde
espaguetis
1 loncha gruesa de bacon ahumado
1 loncha gruesa de jamón de pavo
10-12 champiñones
1 cebolleta
3 chiles chipotles
100 grde
mantequilla
1/4 l de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano
Perejil picado
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de
oliva y un trozo de mantequilla. Introduce el bacon y el jamón de pavo cortado en tacos, otro trozo de mantequilla y una pizca de orégano.
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos e introdúcelos en la cazuela. Salpimienta y
deja que todo se poche bien.
Añade el resto de la mantequilla y los chiles. Vierte la nata y un poco de perejil picado.
Cocina la carbonara durante 3 minutos.
Cuece los espaguetis en una cazuela con agua y sal durante el tiempo que indique en el
paquete. Escurre la pasta y mézclala con la carbonara. Cocina durante 1 minuto, espolvorea con perejil picado y sirve.