Cardo con almendras

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuélalo en un cazo con abundante agua y la harina. Cocina durante 40 minutos hasta que esté bien cocido. Escurre y reserva.
Fríe las almendras en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Tritura y reserva.
Coloca las lonchas de jamón en una bandeja de horno sobre un papel de hornear. Cubre con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja. Hornea a 190º durante 15 minutos (quedarán crujientes).
Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Corta la loncha gruesa de jamón en taquitos y añádelos. Incorpora las almendras molidas. Mezcla bien e introduce el cardo. Sazona y agrega agua que cubra. Tapa y cocina durante 10 minutos.
Sirve el cardo en plato hondo con abundante salsa. Acompaña con el jamón crujiente y decora con perejil y tomillo.
Cuece el cardo con abundante agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande. Es importante cocerlos muy bien.
Pica los dientes de ajo y el jamón y prepara un refrito. Agrega las almendras molidas y rehoga bien. Introduce el cardo y cocina durante x minutos para que se mezclen los sabores.

Cardo con bechamel ligera de tomate seco

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo e introdúcelo en un cazo con abundante agua, una pizca de sal y el azúcar. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
Corta el jamón en tiras y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180º durante 5-6 minutos, hasta que quede bien crujiente. Reserva.
Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la leche poco a poco sin parar de remover. Salpimienta, incorpora los tomates y sigue cocinando a fuego medio hasta que coja la consistencia deseada. Reserva.
Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente, sazona y reserva.
Sirve el cardo con la bechamel. Acompaña con el jamón y con las almendras. Decora con perifollo y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Raspar las pencas de los cardos con un cuchillo de arriba abajo para quitar las hebras y cortarlos en trozos de unos 5 cm, y a la mitad si son muy anchas. Cocer el cardo en agua hirviendo con sal, un chorrito de aceite, las gotas de limón, el laurel y 1 cucharada de harina disuelta en agua fría.
Pasados 45 minutos, o cuando el cardo esté tierno, escurrirlo, reservarlo y reservar también el agua de la cocción. Calentar el aceite en una sartén, dorar el diente de ajo entero, retirarlo y rehogar la harina unos minutos, verter ¼ litro de agua de cocer el cardo y mover sobre el fuego para conseguir una salsa.
Añadir a la salsa, las almendras molidas y el ajo machacado en el mortero con sal, verterlo sobre el cardo cocido, en una cazuela y cocer 10 minutos. Tostar en la sartén sin nada de grasa, los piñones enteros, las avellanas picadas y las almendras fileteadas y espolvorearlas sobre el cardo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Poner a hervir 2 litros de agua con sal en una cazuela.
Mientras, retirar el cardo los filamentos, cortarlo en trocitos de 4 centímetros, lavarlo bien y agregarlo a la cazuela con el agua hirviendo. Dejarlo cocer a fuego vivo hasta que esté tierno, escurrirlo bien y reservarlo en una fuente refractaria.
En una cazuela con un poco de aceite, freír los ajos, y cuando estén rubios, retirarlos e incorporar el jamón cortado en dados, la harina y las almendras picadas finas.
Agregar un chorrito de caldo de la cocción y, cuando rompa de nuevo el hervor, verter todo sobre el cardo y dejarlo al fuego otros 5 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia las alcachofas, córtales la punta y déjales un poco del tallo. Introdúcelas en una cazuela con abundante agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Tapa y cocínalas durante 15 minutos. Escúrrelas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente. Resérvalas.
Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escúrrelo.
Pica finamente el jamón y el ajo y dóralos en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las almejas. Introduce el cardo y rehoga bien.
Vierte el vino fino, tapa y cocina hasta que se abran las almejas. Sazona e incorpora las alcachofas. Espolvorea con perejil picado, dale un meneo la cazuela y sirve.