Pon en una sartén con aceite el ajo muy picado y cuando
comience a dorarse, añade las espinacas y saltéalas a fuego vivo. Cubre con la nata y salpimienta. Deja reducir a una crema espesa y tritura.
En una olla con agua, pon a cocer las patatas con la piel
hasta que estén tiernas. Pártelas en 2 y úntalas con aceite de oliva.
Parte los tomates cereza por la
mitad.
En una fuente de horno, coloca una cama de crema de
espinacas, pon encima la lubina y napa con el resto. Coloca alrededor los tomates y las mitades de patata e introduce en el horno a 180º. Deja cocinar entre 8-10 minutos, dependiendo del tamaño del
pescado. Sirve con los piñones.
Lubina a la mediterránea
Ingredientes 4 personas:
4 lubinas de unos 300 gr
cada una
6 tomates maduros
pequeños
1 bote de aceitunas
negras
1 cda de
mantequilla
2 dientes de
ajo
1 copita de vino
blanco
2 cdas de
perejil
1 cdas de aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Elimina las vísceras de las
lubinas y lavarlas. Colocarlas sobre una fuente de horno, salarlas y untarlas con aceite.
Lavar los tomates, cortarlos
por la mitad y colocarlos en la fuente del pescado con las aceitunas. Pica los dientes de ajo, mezclarlos con la mitad del perejil, y repartir la picada sobre las lubinas.
Introducir la fuente en el
horno, precalentado a 180º, y cocer durante 30 minutos. a los 5 minutos de cocción, verter la copita de vino blanco sobre el pescado y cubrir la bandeja con papel de aluminio. Introducir la fuente de
nuevo en el horno y continuar la cocción.
Finalizada la cocción,
retirar las lubinas y reservarlas en la fuente de servir. Calentar el fondo de cocción, añadir una cucharada de mantequilla, mezclar y verter la salsa sobre el pescado. Espolvorear con el resto de
perejil y servir.
Lubina a la plancha con brócoli
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de
lubina
1
brócoli
3
patatas
2
ajos
1
cebolla
20 gr de
harina
2 vasos de
leche
2 yemas de
huevo
40 gr de queso
rallado
Cebollino
Nuez
moscada
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Lava el brócoli y pártelo en
ramilletes. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Cuece ambos ingredientes al vapor durante 18 minutos. Pela el ajo, pícalo y dóralo en un poco de aceite durante 1 minuto. Añade la
cebolla, pelada y picada, y dórala unos 5 minutos.
Espolvorea con la harina y
tuéstala, removiendo. Agrega la leche y deja cocer hasta que espese. Aromatiza con una pizca de nuez moscada, pimienta, el queso y las yemas. Coloca el brócoli y las patatas en una bandeja de horno,
riégalo con la salsa y gratina hasta que esté dorado.
Lava los lomos de pescado y
sécalos con papel absorbente. Hazlos a la plancha, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, unos 2 minutos por cada lado y sazónalos. Repártelos en los platos, acompáñalos con las
verduras gratinadas y espolvorea todo con cebollino picado.
Lubina con hinojo a la parrilla
Ingredientes 6 personas:
6 lubinas de
ración
4 yemas de
huevo
6 bulbos de
hinojo
12 tomatitos
cereza
1
limón
250 ml de caldo de
pescado
1 cucharadita de
maicena
2 cdas de semillas de
hinojo
2 pizcas de
azafrán
5 cdas de aceite de
oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cocer los bulbos de hinojo
de 15-20 minutos al vapor y luego cortarlos en dos, por la mitad.
Salpimentar las lubinas y
rellenarlas con unos granos de hinojo. Pintarlas con un poco de aceite de oliva.
Calentar el caldo hasta que
empiece a hervir. Batir las yemas con un poco de sal, pimienta, maicena y el caldo de pescado.
Verter en una cacerola y
calentar, removiéndolo, hasta espesarlo. Fuera del fuego, agregar un chorrito de zumo de limón y azafrán.
Asar las lubinas a la
parrilla o en una plancha, de 7-8 minutos por cada lado.
Asar también los hinojos,
bien escurridos, y los tomates, rociados con un poco de aceite.
Servir las lubinas
inmediatamente, acompañadas con los bulbos de hinojos y los tomatitos asados. Llevar la salsa en un cuenco aparte.
Lubina al horno con tomates
Ingredientes 4 personas:
4 lubinas de ración
3 tomates bien maduros
8 tomates cherry
4 dientes de ajo
Pan rallado
4 cdas de aceite de oliva
1 cdita de orégano
Pimienta negra molida
Elaboración:
Retirar las espinas y la cabeza de la lubina, lavarla y
secarla.
Condimentar por dentro y por fuera con la pimienta y
dejarla reposar unos minutos.
Escaldar los tomates, pelarlos y triturarlos junto con los
ajos picados finos, un poco de orégano y de aceite, hasta obtener un puré.
En una fuente de horno, poner un poco de aceite en el
fondo, colocar encima la lubina y rellenarla con el puré de tomate preparado. Regar la parte superior con un chorrito de aceite.
Hornear a temperatura media, regando de vez en cuando con
su propio jugo.
Cortar los tomatitos cherry por la mitad y gratinarlos con
orégano picado aceite y pan rallado.
Servirlos con el pescado.
Lubina con guisantes
Ingredientes 4 personas:
1
lubina
400 gr de guisantes
cocidos
8 cdas de leche en
polvo
2 dientes de
ajo
1
limón
1 cda de
harina
Aceite de
oliva
1 hoja de
laurel
Sal
Elaboración:
En un bol, disolver la leche
en polvo en dos vasos de agua. Limpiar la lubina, retirar la espina central y sazonar los lomos con sal y zumo de limón.
Limpiar la lubina, retirar
la espina central y sazonar los lomos con sal y zumo de limón.
Poner en una cazuela de
barro al fuego un poco de aceite de oliva y la hoja de laurel y dorar ligeramente los dos dientes de ajo pelados. Cuando empiecen a dorarse un poco, colocar el pescado con la piel hacia abajo y
añadir los guisantes. Espolvorearlo con la harina, verter la leche y cocerlo durante 10 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el fondo.
Servir el pescado caliente,
sobre un lecho de guisantes, o bien pasar los guisantes por la batidora y servirlos como una crema.
Lubina rellena con almendras al vino
Ingredientes 4 personas:
4 lubinas de ración limpias y abiertas como un
libro
1 bulbo de hinojo
1 zanahoria
4 cdas de vino blanco
2 cdas de láminas de almendras
Unas hojas de puerro
1 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava las lubinas y sécalas con papel de cocina. Limpia el
hinojo, lávalo también, y córtalo en láminas muy finas. Pela y pica el ajo. Raspa la zanahoria, lávala y pártela en bastoncitos.
Dora las almendras en unas gotas de aceite, salpimienta y
reserva. Saltea también el hinojo con la zanahoria y el ajo, 4 minutos en 2 cucharadas de aceite, salpimienta, añade el vino y cuece 2 minutos.
Limpia, lava y escalda el puerro. Escurre y corta en tiras.
Salpimienta las lubinas y rellena con la verdura y las almendras. Átalas con tiras de puerro y asa 12 minutos en el horno precalentado a 180º.
Mil hojas de lubina con cebolla y patata
Ingredientes 4 personas:
4 lubinas
1 kg de cebolla
1 kg de patata
Cebollino
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
Pela las cebollas, pícalas y póchala a fuego lento con 3
cucharadas de aceite durante 1 hora. Después tritúralas.
Pela las patatas, córtalas en rodajas, úntalas con aceite y
salpimiéntalas.
Hornea a 180º durante 20 minutos. Tritura un poco de aceite
de cebollino.
Filetea las lubinas, corta cada filete por la mitad,
salpimiéntalos y dóralos en la plancha 2 minutos por cada lado.
Forma 4 torres alternado capas de patata, compota de cebolla
y lubina.
Hornea a 180º y sirve con el aceite de
cebollino.
Lubina al horno con verduras
Ingredientes 6 personas:
3 lubinas de 750 gr cada
una
2
puerros
3
tomates
3
calabacines
12
cebollitas
12 dientes de
ajo
12
alcachofas
250 ml de aceite de
oliva
200 ml de caldo de
pescado
1
limón
Perejil
picado
2 cdas de
harina
2 hojitas de
laurel
1 cda de pimienta en
grano
Sal
Pimienta
molida
Elaboración:
Lavar las lubinas bajo el
chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas bien. Salpimentarlas por dentro y por fuera.
Retirar la parte verde de
los puerros, lavarlos y cortarlos en juliana fina. Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo.
Refrescarlos con agua fría,
pelarlos y cortarlos en rodajas. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas. Pelar las cebollitas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras, corar las puntas y frotarlas con
limón.
Cocer las alcachofas con 2
cucharadas de harina hasta que estén tiernas. Dejar enfriar en el agua de la cocción. Calentar 100 ml de aceite en una sartén y rehogar la juliana de puerro hasta que quede transparente. Extenderla
en la fuente de horno.
Cubrir con capas alternas de
calabacín y de tomate. Repartir las cebollitas, los dientes de ajo sin pelar, y el laurel. Rociar con la mitad del caldo y hornear 15 minutos a 200º. Sacar, colocar encima las lubinas y rociar
con 100 ml de aceite y el caldo restante. Sazonar con sal y hornear de nuevo 15 minutos más.
Cortar las alcachofas en
cuartos y saltear en el aceite restante. Servir las lubinas espolvoreadas con perejil picado, con las verduras y las alcachofas.
Suprema de lubina con verduritas
Ingredientes 4 personas:
2 lubinas de 600
gr
1
calabacín
100 gr de judías
verdes
1 pimiento
rojo
4 setas de
cardo
2 lonchas de jamón
serrano
2 dientes de
ajos
4 ramitas de
perejil
6 cdas de aceite de
oliva
Sal
Pimienta
blanca
Elaboración:
Cortar el pescado en
supremas y eliminar las posibles espinas. Limpiar las verduras y las setas, y cortarlas en bastoncitos. Trocear también el jamón. Escaldar los calabacines y las judías durante 4-5 minutos en agua
hirviendo con sal y retirarlos.
Calentar 3 cucharadas de
aceite en una sartén y saltear el pimiento un par de minutos.
Agregar el jamón y las
verduritas restantes, salpimentar y cocer 3-4 minutos más. Apagar el fuego y reservar tapado.
En otra sartén grande
calentar 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar el ajo cortado en láminas finas.
Colocar las supremas
salpimentadas encima y cocer durante 6-7 minutos, por cada lado, a fuego medio. Al servir, colocar las verduritas en los platos y disponer las supremas encima. Rociar con un hilo de aceite de oliva y
servir. Decorar con una ramita de perejil.
Truco: Aceite Aromatizado: para perfumar el pescado, nada mejor que un buen aceite aromatizado de hierbas
frescas (romero, tomillo, salvia, orégano), o de marisco (cáscara de gambas, langostinos, langosta). Para ello, colocar aceite de girasol al baño María junto con las hierbas o el marisco y calentarlo
lentamente durante 1 hora, aproximadamente.
Lubina con verduras dos maneras
Ingredientes 4
personas:
2
filetes de lubina de 200 gr
1
pimiento verde
1
pimiento rojo
12
alcachofas
7
zanahorias
1
limón
Harina
para enharinar
4 cdas
de azúcar
60 ml
de vinagre de Módena
Aceite
de oliva
Sal
Elaboración:
Pon en un cazo a
reducir el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Limpia las
alcachofas y ponlas en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Córtalas en cuartos, ponlas en un cazo y cuando empiecen a dorarse agrega un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante
15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.
Pela 4 zanahorias,
córtalas en medias lunas y ponlas en un cazo. Cuando empiecen a dorarse añade un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un
poco de sal y reserva.
Corta 1 zanahoria y
el pimiento rojo y el verde en juliana fina. Corta la patata morada en rodajas finas. Pásalas por harina y fríelas por separado en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel
absorbente y reserva.
Corta el filete de
lubina en dos trozos, salpimienta y ásalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve la lubina en plato llano. Acompaña con las verduras fritas y con los purés de alcachofa y zanahorias. Riega con la
reducción de vinagre.
Lubina a la sal
Ingredientes 4 personas:
1 lubina
grande
Sal
gorda
Aceite de
oliva
1
escarola
1 tomate de
ensalada
Elaboración:
Pedir al pescadero que
eviscere el pescado conservando la cabeza y las escamas.
Poner un fondo de sal gruesa
en una bandeja de horno, colocar encima la lubina y cubrir con la sal todo el pescado. Introducirlo en el horno y cocerlo durante 30 minutos.
Retirar la bandeja del
horno, romper la costra de sal y apartar la piel del pescado.
Servir caliente en platos individuales y aliñar con un chorrito de aceite. Acompañar con ensalada de escarola y tomate rociados con vinagre, aceite y
sal.