Ingredientes 4 personas:

• 4 lubinas abiertas sin espinas y limpias
• 500 gr de espinacas
• 1 diente de ajo
• 100 g de nata para cocinar
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 4 patatas
• Tomates cereza
• 10 gr de piñones
• Sal

Elaboración:

• Pon en una sartén con aceite el ajo muy picado y cuando comience a dorarse, añade las espinacas y saltéalas a fuego vivo. Cubre con la nata y salpimienta. Deja reducir a una crema espesa y tritura.
• En una olla con agua, pon a cocer las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Pártelas en 2 y úntalas con aceite de oliva.
• Parte los tomates cereza por la mitad.
• En una fuente de horno, coloca una cama de crema de espinacas, pon encima la lubina y napa con el resto. Coloca alrededor los tomates y las mitades de patata e introduce en el horno a 180º. Deja cocinar entre 8-10 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Sirve con los piñones.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lubinas de unos 300 gr cada una
• 6 tomates maduros pequeños
• 1 bote de aceitunas negras
• 1 cda de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 copita de vino blanco
• 2 cdas de perejil
• 1 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Elimina las vísceras de las lubinas y lavarlas. Colocarlas sobre una fuente de horno, salarlas y untarlas con aceite.
• Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y colocarlos en la fuente del pescado con las aceitunas. Pica los dientes de ajo, mezclarlos con la mitad del perejil, y repartir la picada sobre las lubinas.
• Introducir la fuente en el horno, precalentado a 180º, y cocer durante 30 minutos. a los 5 minutos de cocción, verter la copita de vino blanco sobre el pescado y cubrir la bandeja con papel de aluminio. Introducir la fuente de nuevo en el horno y continuar la cocción.
• Finalizada la cocción, retirar las lubinas y reservarlas en la fuente de servir. Calentar el fondo de cocción, añadir una cucharada de mantequilla, mezclar y verter la salsa sobre el pescado. Espolvorear con el resto de perejil y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de lubina
• 1 brócoli
• 3 patatas
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 20 gr de harina
• 2 vasos de leche
• 2 yemas de huevo
• 40 gr de queso rallado
• Cebollino
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava el brócoli y pártelo en ramilletes. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Cuece ambos ingredientes al vapor durante 18 minutos. Pela el ajo, pícalo y dóralo en un poco de aceite durante 1 minuto. Añade la cebolla, pelada y picada, y dórala unos 5 minutos.
• Espolvorea con la harina y tuéstala, removiendo. Agrega la leche y deja cocer hasta que espese. Aromatiza con una pizca de nuez moscada, pimienta, el queso y las yemas. Coloca el brócoli y las patatas en una bandeja de horno, riégalo con la salsa y gratina hasta que esté dorado.
• Lava los lomos de pescado y sécalos con papel absorbente. Hazlos a la plancha, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, unos 2 minutos por cada lado y sazónalos. Repártelos en los platos, acompáñalos con las verduras gratinadas y espolvorea todo con cebollino picado.

Ingredientes 6 personas:

• 6 lubinas de ración
• 4 yemas de huevo
• 6 bulbos de hinojo
• 12 tomatitos cereza
• 1 limón
• 250 ml de caldo de pescado
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cdas de semillas de hinojo
• 2 pizcas de azafrán
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer los bulbos de hinojo de 15-20 minutos al vapor y luego cortarlos en dos, por la mitad.
• Salpimentar las lubinas y rellenarlas con unos granos de hinojo. Pintarlas con un poco de aceite de oliva.
• Calentar el caldo hasta que empiece a hervir. Batir las yemas con un poco de sal, pimienta, maicena y el caldo de pescado.
• Verter en una cacerola y calentar, removiéndolo, hasta espesarlo. Fuera del fuego, agregar un chorrito de zumo de limón y azafrán.
• Asar las lubinas a la parrilla o en una plancha, de 7-8 minutos por cada lado.
• Asar también los hinojos, bien escurridos, y los tomates, rociados con un poco de aceite.
• Servir las lubinas inmediatamente, acompañadas con los bulbos de hinojos y los tomatitos asados. Llevar la salsa en un cuenco aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lubinas de ración
• 3 tomates bien maduros
• 8 tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• Pan rallado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de orégano
• Pimienta negra molida

Elaboración:

• Retirar las espinas y la cabeza de la lubina, lavarla y secarla.
• Condimentar por dentro y por fuera con la pimienta y dejarla reposar unos minutos.
• Escaldar los tomates, pelarlos y triturarlos junto con los ajos picados finos, un poco de orégano y de aceite, hasta obtener un puré.
• En una fuente de horno, poner un poco de aceite en el fondo, colocar encima la lubina y rellenarla con el puré de tomate preparado. Regar la parte superior con un chorrito de aceite.
• Hornear a temperatura media, regando de vez en cuando con su propio jugo.
• Cortar los tomatitos cherry por la mitad y gratinarlos con orégano picado aceite y pan rallado.
• Servirlos con el pescado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lubina
• 400 gr de guisantes cocidos
• 8 cdas de leche en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cda de harina
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración:

• En un bol, disolver la leche en polvo en dos vasos de agua. Limpiar la lubina, retirar la espina central y sazonar los lomos con sal y zumo de limón.
• Limpiar la lubina, retirar la espina central y sazonar los lomos con sal y zumo de limón.
• Poner en una cazuela de barro al fuego un poco de aceite de oliva y la hoja de laurel y dorar ligeramente los dos dientes de ajo pelados. Cuando empiecen a dorarse un poco, colocar el pescado con la piel hacia abajo y añadir los guisantes. Espolvorearlo con la harina, verter la leche y cocerlo durante 10 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el fondo.
• Servir el pescado caliente, sobre un lecho de guisantes, o bien pasar los guisantes por la batidora y servirlos como una crema.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lubinas de ración limpias y abiertas como un libro
• 1 bulbo de hinojo
• 1 zanahoria
• 4 cdas de vino blanco
• 2 cdas de láminas de almendras
• Unas hojas de puerro
• 1 dientes de ajo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava las lubinas y sécalas con papel de cocina. Limpia el hinojo, lávalo también, y córtalo en láminas muy finas. Pela y pica el ajo. Raspa la zanahoria, lávala y pártela en bastoncitos.
• Dora las almendras en unas gotas de aceite, salpimienta y reserva. Saltea también el hinojo con la zanahoria y el ajo, 4 minutos en 2 cucharadas de aceite, salpimienta, añade el vino y cuece 2 minutos.
• Limpia, lava y escalda el puerro. Escurre y corta en tiras. Salpimienta las lubinas y rellena con la verdura y las almendras. Átalas con tiras de puerro y asa 12 minutos en el horno precalentado a 180º.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lubinas
• 1 kg de cebolla
• 1 kg de patata
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Pela las cebollas, pícalas y póchala a fuego lento con 3 cucharadas de aceite durante 1 hora. Después tritúralas.
• Pela las patatas, córtalas en rodajas, úntalas con aceite y salpimiéntalas.
• Hornea a 180º durante 20 minutos. Tritura un poco de aceite de cebollino.
• Filetea las lubinas, corta cada filete por la mitad, salpimiéntalos y dóralos en la plancha 2 minutos por cada lado.
• Forma 4 torres alternado capas de patata, compota de cebolla y lubina.
• Hornea a 180º y sirve con el aceite de cebollino.

Ingredientes 6 personas:

• 3 lubinas de 750 gr cada una
• 2 puerros
• 3 tomates
• 3 calabacines
• 12 cebollitas
• 12 dientes de ajo
• 12 alcachofas
• 250 ml de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 limón
• Perejil picado
• 2 cdas de harina
• 2 hojitas de laurel
• 1 cda de pimienta en grano
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Lavar las lubinas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas bien. Salpimentarlas por dentro y por fuera.
• Retirar la parte verde de los puerros, lavarlos y cortarlos en juliana fina. Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo.
• Refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas. Pelar las cebollitas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras, corar las puntas y frotarlas con limón.
• Cocer las alcachofas con 2 cucharadas de harina hasta que estén tiernas. Dejar enfriar en el agua de la cocción. Calentar 100 ml de aceite en una sartén y rehogar la juliana de puerro hasta que quede transparente. Extenderla en la fuente de horno.
• Cubrir con capas alternas de calabacín y de tomate. Repartir las cebollitas, los dientes de ajo sin pelar, y el laurel. Rociar con la mitad del caldo y hornear 15 minutos a 200º.  Sacar, colocar encima las lubinas y rociar con 100 ml de aceite y el caldo restante. Sazonar con sal y hornear de nuevo 15 minutos más.
• Cortar las alcachofas en cuartos y saltear en el aceite restante. Servir las lubinas espolvoreadas con perejil picado, con las verduras y las alcachofas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lubinas de 600 gr
• 1 calabacín
• 100 gr de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 4 setas de cardo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 dientes de ajos
• 4 ramitas de perejil
• 6 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Cortar el pescado en supremas y eliminar las posibles espinas. Limpiar las verduras y las setas, y cortarlas en bastoncitos. Trocear también el jamón. Escaldar los calabacines y las judías durante 4-5 minutos en agua hirviendo con sal y retirarlos.
• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltear el pimiento un par de minutos.
• Agregar el jamón y las verduritas restantes, salpimentar y cocer 3-4 minutos más. Apagar el fuego y reservar tapado.
• En otra sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar el ajo cortado en láminas finas.
• Colocar las supremas salpimentadas encima y cocer durante 6-7 minutos, por cada lado, a fuego medio. Al servir, colocar las verduritas en los platos y disponer las supremas encima. Rociar con un hilo de aceite de oliva y servir. Decorar con una ramita de perejil.
• Truco: Aceite Aromatizado: para perfumar el pescado, nada mejor que un buen aceite aromatizado de hierbas frescas (romero, tomillo, salvia, orégano), o de marisco (cáscara de gambas, langostinos, langosta). Para ello, colocar aceite de girasol al baño María junto con las hierbas o el marisco y calentarlo lentamente durante 1 hora, aproximadamente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 filetes de lubina de 200 gr
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 12 alcachofas
• 7 zanahorias
• 1 limón
• Harina para enharinar
• 4 cdas de azúcar
• 60 ml de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pon en un cazo a reducir el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
• Limpia las alcachofas y ponlas en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Córtalas en cuartos, ponlas en un cazo y cuando empiecen a dorarse agrega un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.
• Pela 4 zanahorias, córtalas en medias lunas y ponlas en un cazo. Cuando empiecen a dorarse añade un chorrito de aceite y agua que cubra. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, tritura con un chorrito de aceite y un poco de sal y reserva.
• Corta 1 zanahoria y el pimiento rojo y el verde en juliana fina. Corta la patata morada en rodajas finas. Pásalas por harina y fríelas por separado en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Corta el filete de lubina en dos trozos, salpimienta y ásalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve la lubina en plato llano. Acompaña con las verduras fritas y con los purés de alcachofa y zanahorias. Riega con la reducción de vinagre.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lubina grande
• Sal gorda
• Aceite de oliva
• 1 escarola
• 1 tomate de ensalada

Elaboración:

• Pedir al pescadero que eviscere el pescado conservando la cabeza y las escamas.
• Poner un fondo de sal gruesa en una bandeja de horno, colocar encima la lubina y cubrir con la sal todo el pescado. Introducirlo  en el horno y cocerlo durante 30 minutos.
• Retirar la bandeja del horno, romper la costra de sal y apartar la piel del pescado.
• Servir caliente en platos individuales y aliñar con un chorrito de aceite. Acompañar con ensalada de escarola y tomate rociados con vinagre, aceite y sal.