Poner el pan en trozos en una ensaladera cubrirlo de agua
con sal y dejarlo hasta que empape todo el agua. Colocarlo en el centro de una servilleta o paño, atar las puntas y colgarlo de un gancho sobre la pila.
Dejarlo escurrir durante unas horas o toda la noche.
Calentar el aceite en una sartén amplia y freír el diente de ajo muy picado, freír encima la chistorra en rodajas y antes de que se dore, rehogar el pimentón.
Añadir los trozos de pan, deshacerlos con la espumadera,
primero para cortarlos, y seguir rehogando y picando sobre el fuego sin dejar de mover para que no se doren por igual y se separen en migas.
Migas de tomates y sardinas
Ingredientes 4 personas:
12 sardinas
3 ajos
1 barra de pan del día anterior
150 gr de jamón en tiras
2 tomates
Harina
½ pimiento rojo
230 ml de aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pica el pan, sazónalo, añade un poco de agua y déjalo
reposar envuelto en un paño una hora. Limpia, lava y seca las sardinas. Salpimiéntalas, enharínalas, fríelas en el aceite y retíralas. Rehoga en ese mismo aceite, primero el pimiento limpio y
troceado; luego los ajos pelados y cortados en láminas y por último el jamón.
Saltea las migas en otra sartén, removiendo hasta que se
doren y mézclalas con el pimiento, el ajo y el jamón. Sírvelas con los tomates lavados y cortados en rodajas, y las sardinas.
Migas con salchichas
Ingredientes 4 personas:
Pan de pueblo
Tocino
Ajo
Pimentón
Salchichas
Perejil
Uvas
Elaboración:
Humedecer el pan con agua el día de antes y dejarlo tapado
hasta su preparación, picarlo menudito y no pasarse con al humedecerlo.
Primero se sofríe el tocino y ajo con pimentón.
Luego se sofríe las salchichas y por último el pan.
Añadir el perejil, junto todo, darle un calentón y
listo.
Antes de servir añadir las uvas peladas y sin
pepitas.
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