Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pasta de colores
• 2 bogavantes
• 1 vasito de coñac
• 1 vasito de licor dulce
• 1 vasito de licor seco (cava)
• 1 vasito de caldo de verduras
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 40 gr de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Quitar la cabeza de los bogavantes, machácalas en un mortero para obtener su jugo, resérvalo y pica las cebollas y los tomates.
• Funde la mitad de la mantequilla en una sartén, fríe las cebollas y los tomates, añade el jugo reservado, el coñac y los licores.
• Vierte el caldo de verduras, cuece 10 minutos, pasa la salsa por el chino, sazónala y resérvala.
• En otra sartén con mantequilla, sofríe los bogavantes pelados, troceados y sazonados.
• En agua hirviendo y sal, cuece la pasta, escúrrela, rehógala en mantequilla, viértela en una fuente con la salsa y acompáñala del bogavante.

Ingredientes 4 personas:

• 2 bogavantes
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 50 ml de aceite
• El zumo de ½ limón
• 2’5 dl de salsa bechamel
• 120 gr de conservas en vinagre
• Colorante azul al gusto
• Sal

Elaboración:

• Cuece los bogavantes en una olla a presión con abundante agua salada durante 20 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar. Córtalos a lo largo con un cuchillo de sierra y retírales la tripa.
• Después, retírales los lomos y pícalos en un cuenco. Rehoga la cebolla y los ajos en el aceite. Añade el preparado anterior y remueve. Enciende el horno a 230º. Transcurridos 5 minutos, añade unas gotas de zumo de limón y remueve.
• Rellena las cáscaras con el rehogado. Aparte, mezcla la salsa bechamel con las conservas en vinagre y viértela por encima del bogavante, hasta cubrirlo. Mételo en la parte superior del horno a gratinar. Sirve sobre una mezcla de sal con un poco de colorante azul.

Ingredientes:

• 2 bogavantes de 500 gr cada uno
• 50 gr de manteca de cerdo
• 50 gr de harina de maíz para tamal
• 1 cdita de levadura
• Un puñadito de pistachos
• Zumo de lima
• 10 gr de agar-agar en polvo
• 1 pizca de azúcar
• 100 ml de leche de coco
• Agua
• Aceite de nuez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cilantro fresco
• Una pizca de comino
• Hojas de menta
• Perejil

Elaboración:

• Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un buen manojo de cilantro fresco, un puñadito de pistachos, una pizca de comino y de sal, un chorrito de agua y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.
• Para los geles de coco, pon a calentar la leche de coco con el agar agar, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cocina sin parar de remover hasta que espese. Extiende esta mezcla en un plato y deja enfriar para que se solidifique. Trocea la gelatina y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Pon la manteca de cerdo en un bol y bate a mano o con la batidora de varillas. Mezcla la harina con la levadura y ve incorporándola a la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta que se haga una masa compacta y flexible.
• Corta dos trozos de papel de horno y pon un poco de masa de tamal encima de cada uno. Pon una cucharada de mojo encima de cada tamal y cúbrelo con el resto de la masa. Haz dos paquetitos con forma rectangular y cocínalos al vapor durante 20 minutos.
• Parte los bogavantes por la mitad y cuece las pinzas con el tamal en la vaporera. Trocea la cola. Unta la parte de la carne con el mojo y déjalo reposar un rato.
• Pela las pinzas del bogavante y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Fríe también las colas troceadas con el mojo.
• Para la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez con el zumo de la lima. Salpimienta, añade unas hojitas de menta picadas. Mezcla y reserva.
• Decora el plato con el mojo. Coloca encima el bogavante. Esparce alrededor los geles de coco y riega con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bogavante de 600 gr aprox.
• 4 alcachofas
• 1 tallo de cardo limpio
• 1 manojito de borraja
• Tallo de 1 cebolleta
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de achicoria
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Cuece el bogavante en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal durante 7 minutos.
• Escúrrelo y saca su carne. Reserva.
  Corta el cardo en bastones y cuécelos en un cazo con agua y sal.
• Refréscalos en agua fría y reserva.
• Retira las hojas exteriores de las alcachofas, recorta el tallo, corta las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil.
• Refréscalas en agua fría, córtalas en dos mitades y resérvalas.
• Limpia la borraja y el apio y córtalos en bastones. Trocea el tallo de la cebolleta.
  Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite.
• Incorpora la borraja, el apio y los tallos de la cebolleta.
• Agrega las alcachofas, el cardo y el bogavante troceado.
• Saltea brevemente el conjunto. Emplata el bogavante con las verduras.
• Acompaña con la hoja de achicoria troceada. Espolvorea por encima unos cristales de sal y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 bogavantes
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Sal en escamas
• Pimienta molida

Elaboración:

• Precalentar el horno a máxima potencia.
• Abrir los bogavantes por la mitad a lo largo. Ponerlos en una bandeja de horno, tapados con papel de aluminio e introducimos en el horno durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo, quitar el aluminio y añadir un chorreón de aceite de oliva y pimienta recién molida.
• Lo volvemos a meter en el horno unos 5 minutos.
• Servir el bogavante con el tomate rallado como acompañamiento. Colocar las medias piezas con la carne hacia arriba y añadir sal en escamas por encima.