Ingredientes 2 personas:

• 8 alcachofas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 20 mejillones
• 100 gr de gambas peladas
• ½ limón
• 4 cdas de salsa de tomate
• ½ vaso de vino blanco
• Agua
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Una ramita de orégano
• Flores para decorar

Elaboración:

• Retira el tallo y las hojas de fuera de las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
• Cuece las alcachofas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Escúrrelas, pártelas por la mitad y reserva.
• Retira las barbas de los mejillones y cuécelos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Retírales las cáscaras y ponlos en un plato. Cuela el caldo y reserva.
• Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con la cucharada de aceite. Pica finamente el puerro y añádelo. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las gambas y los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve. Vierte el caldo que tenías reservado y perejil picado al gusto. Introduce las alcachofas y dale un hervor al conjunto para que se incorporen bien los sabores.
• Sirve las alcachofas en un plato llano con abundante salsa. Decora con una ramita de orégano y con flores comestibles.

Ingredientes 2 personas:

• 12 alcachofas
• 12 almejas
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de harina
• ½ vaso de vino blanco
• Agua
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Ramas de perejil
• Perejil picado

Elaboración:

• Limpia las alcachofas, retírales las hojas externas y ponlas a remojar en un bol con agua y un chorrito de vinagre.
• Pon abundante agua con una pizca de sal en una cazuela. Introduce unas ramas de perejil. Escurre las alcachofas e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas durante 12-15 minutos. Escurre, pártelas por la mitad y resérvalas. Cuela el caldo y resérvalo.
• Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Añade el jamón picado y las almejas. Agrega una cucharadita de harina, remueve bien y vierte el vino blanco. Espolvorea con perejil picado.
• Incorpora las alcachofas. Riega con un chorrito de vinagre y un poco del caldo de las alcachofas. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1-2 minutos.
• Sirve las alcachofas con almejas en un plato hondo y decora con perejil picado

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 14 almejas
• 8-10 almendras
• 1 diente de ajo
• ½ loncha de jamón serrano
• 1 cda de harina
• Harina y huevo para rebozar
• ½ vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de liva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y recorta un poco la piel de los tallos sin cortarlos. Cuece las alcachofas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo de cocción. Corta las alcachofas por la mitad, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.
• Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el jamón finamente picado y rehoga. Incorpora las almejas y la cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y un vaso del caldo de cocción de las alcachofas. Introduce las alcachofas y deja hervir 1-2 minutos. Si quieres, espolvorea con un poco más de perejil picado.
• Filetea las almendras y tuéstalas en una sartén sin nada de aceite. Emplata las alcachofas con las almejas en un plato hondo, esparce las almendras tostadas por encima y sirve

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de alcachofas
• 300 gr de guisantes desgranados
• 300 gr de habas desgranadas
• 2 cebollas tiernas
• 4 ajos tiernos
• 3 cdas de salsa de tomate
• 1 morcilla ibérica
• 1 ramita de menta fresca
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Retirar las primeras capas a las cebollas y a los ajos, lavarlos un poco a y cortarlos en rodajas finas. Volverlos a lavar abundantemente, escurrirlos en un escurridor y rehogarlos en una cazuela con el aceite a fuego lento durante 8 minutos. remover a menudo para que no se quemen.
• Cuando los ajos y las cebollas empiecen a estar transparentes agregar a la cazuela, por este orden, las habas, las alcachofas limpias y troceadas y los guisantes. Añadir la menta fresca y el laurel, verter un vasito de agua y remover un poco con la cuchara de madera para mezclar bien lo ingredientes.
• Salpimentar y dejar cocer lentamente con la cazuela tapada unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando falten 6 minutos para terminar la cocción, añadir la salsa de tomate y la morcilla cortada en pequeños dados y rectificar de sal. Retirar y servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 100 gr de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 80 gr de almendras picadas
• 1 manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de almendras en láminas

Elaboración:

• Pela el diente de ajo y tritúralo en el robot junto con la miga de pan, las almendras picadas, las hojas de perejil lavadas y secas, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
• Limpia las alcachofas, lávalas y escúrrelas bien. Ahueca las hojas con la mano y rellénalas con la mezcla anterior. Luego, colócalas en una fuente refractaria previamente engrasada con aceite. Mientras tanto, precalienta el horno a 180º.
• Riégalas con ½ dl de agua y 2 cucharadas de aceite, espolvoréalas con las almendras en láminas y ásalas 30 minutos aproximadamente. Sírvelas en seguida.

Ingredientes:

• 500 gr de gambas
• ½ limón
• 100 gr de mayonesa
• 1 ramita de cebolleta picada
• 2 latas de corazones de alcachofas
• Pimienta al gusto
• Sal
• Agua

Elaboración:

• Cuece las gambas en abundante agua con sal y rodajas de limón durante 3 minutos. Retíralas y pélalas dejando la mitad con la cola y la cabeza.
• Corta las gambas peladas y cúbrelas con la mayonesa y la cebolleta. Condiméntalas con sal y pimienta. Sirve las alcachofas con la mayonesa y las gambas restantes y decora al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• Un resto de carne de ternera asada
• 4 tomates
• 4 alcachofas
• El zumo de 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 tallos de cebollino
• 1 vasito de vino blanco
• 150 gr de queso semicurado

Elaboración:

• Asa las verduras. Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y déjalas en remojo en agua y zumo de limón. Lava los tomates, córtalos en rodajas gruesas y ponlas, con las alcachofas escurridas, en una fuente refractaria. Salpimienta, riega con un hilo de aceite y ásalas, 25 ó 30 minutos, en el horno precalentado a 170º.
• Haz una salsa. Ralla el queso. Pon un cazo al fuego con el vino y ½ vasito de agua, y deja que se reduzca un poco. Apártalo de la llama, añade el queso y tritura la mezcla hasta obtener una salsa fina.
• Saltea la carne. Corta la carne en dados y saltéala en un hilo de aceite 1 minuto. Repártela en platos, con las verduras. Riega con la salsa de queso, espolvorea con el cebollino lavado y picado, y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• ½ kg de acelgas
• 2 patatas
• 1 limón
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Agua
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Limpia las alcachofas y úntalas con limón. Cuécelas durante 30-40 minutos en una cazuela grande con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
• Limpia bien las acelgas y córtalas. Pela las patatas y trocéalas. En una cazuela pequeña pon todo a cocer durante 15 minutos con agua, sal y un poco de aceite.
• A continuación, haz la crema con la batidora. Parte las alcachofas en mitades, rebózalas en harina y huevo. Fríelas en una sartén con 2 dientes de ajo y aceite.
• Cubre con la crema de acelgas el fondo de una fuente y coloca las alcachofas encima.
• Consejo: A la hora de cocer las alcachofas es importante añadir un chorro de limón para que no se ennegrezcan.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• Pan rallado
• 1 limón
• Queso rallado
• Perejil picado
• 1 ajo
• 4 huevos de codorniz
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia las alcachofas eliminando el tallo, las hojas exteriores y las puntas. Retira también la pelusilla central, lávalas y escúrrelas. Ábrelas con las puntas de los dedos para crear un hueco en el centro y rocíalas con el zumo de limón.
• Mezcla 4 cucharadas de pan rallado, 4 de queso, el ajo pelado y picado, 1 cucharada de perejil, sal y pimienta. Rellena con esta mezcla las alcachofas y ponlas de pie en una cazuela con un fondo de agua y un hilo de aceite.
• Tapa la cazuela y cuece las alcachofas a fuego lento durante 30 minutos. Fríe los huevos en una sartén antiadherente pequeña con un fondo de aceite y retíralos con una espumadera. Sirve las alcachofas coronadas con los huevos.

Ingredientes 4 personas:

• 12 alcachofas
• 1 cebolla tierna
• 5 champiñones
• 1 cda de mantequilla
• 100 ml de nata para montar
• ½ loncha gruesa de jamón york
• 2 limones
• 2 cdas de pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Relleno: sofreír la cebolla picada en una sartén con la mantequilla durante 3 minutos. añadir los champiñones también picados y cuando se haya evaporado el agua que desprenden, agregar el jamón en daditos y la nata; salpimentar y dejar reducir 5 minutos.
• Limpiar las alcachofas de hojas duras, cortar las puntas de las hojas restantes y extraer el heno central con una cucharilla vaciadora. Según se corten, frotarlas con un limón partido. Una vez formados los fondos, hervirlos en agua salada con medio limón durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
• Escurrir bien cada fondo de alcachofa, rellenarlos con el compuesto preparado y colocarlos en una bandeja refractaria. Mezclar el pan rallado con el queso, repartir la mezcla sobre las alcachofas y rociar con aceite. Gratinar en el horno, con el grill encendido, hasta que el queso se dore.

Ingredientes 2 personas:

• 4 alcachofas
• 2 ostras
• 4 láminas de tocino ibérico
• 1 diente de ajo
• ½ loncha de jamón ibérico
• 3 aceitunas negras
• 30 gr. de queso rallado
• Harina
• 1 chorrito de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Pela las alcachofas y retira las hojas externas, la parte superior y el tallo inferior. Ponlas a cocer en una olla con agua y unas ramas de perejil durante 6 minutos. Escurre y reserva.
• Pica el diente de ajo y el jamón, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharadita de harina, rehógala, añade las alcachofas y vierte el vino blanco, reduce.
• Espolvorea perejil picado, sala, cubre con agua y cocina brevemente.
• Abre las ostras, pártelas por la mitad y envuélvelas con las láminas finas de tocino.  Salpimiéntalas e introduce en el horno a 200º durante 3 minutos.
• Sirve las alcachofas con su salsa y las ostras, y salpica el plato con las aceitunas picadas y el queso rallado. Adorna con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 12 fondos de alcachofa
• 250 gr de salmón marinado
• 2 cdas de eneldo picado
• 1 yema de huevo cocido
• 1 huevo entero
• 1 cda de mostaza tipo dijon
• 1 cda de vinagre de sidra
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 100 ml de nata ligeramente batida
• Pimienta recién molida
• Cebollino
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

• Poner en el vaso de la batidora la yema de huevo cocido, el huevo entero, la mostaza, el vinagre, sal, pimienta y 1 cucharada de azúcar; batir y agregar poco a poco el aceite, hasta que espese. Pasar a un cuenco y añadir bastante eneldo picado y la nata batida; mezclar bien. Probar (tiene que quedar agridulce, con un fuerte sabor a eneldo, y la consistencia de una mahonesa ligera).
• Cocer los fondos de alcachofa en agua con un chorrito de zumo de limón y 1 cucharada de harina disuelta. Escurrirlos y secarlos.
• Cortar el salmón marinados en tacos menudos. Mezclarlos con la salsa al eneldo. Rellenar los fondos de alcachofa con el salmón. Decorar con cebollino picado. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 1 coliflor pequeña
• 2 patatas
• 100 gr de guisantes sin vaina
• 6 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar y trocear las patatas. Lavar la coliflor, desechar los tallos y dividirla en ramitos. Hervirlos al vapor junto con las patatas 20 minutos.
• Pelas las alcachofas, eliminando las hojas exteriores, el tallo y la parte superior hasta dejar los fondos limpios. Vaciarlos y hervirlos en agua con aceite, sal y el zumo de limón. Calentar los ajos en un cazo con aceite.
• Tritura la coliflor y la patata con la batidora hasta obtener un puré. Añadir el aceite con los ajos y triturar de nuevo.
• Hervir los guisantes durante 8 minutos y triturarlos con el aceite restante y un poco de sal.
• Escurrir las alcachofas, rellenarlas con el puré y decorarlos con el coulis de guisantes.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 20 gr de queso rallado
• 20 gr de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela los ajos y pícalos muy menudos. Lava el perejil, límpialo y pica también las hojas. Dispón ambos en un cuenco y mézclalos con el queso y el pan rallado. Añade 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
• Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores duras y conservando un trozo del tallo. Luego, lávalas y sécalas. Rellénalas con 2/3 de la mezcla antes preparada y colócalas de pie en una cazuela estrecha y de paredes altas.
• Riégalas con 1 dl de agua y un hilo de aceite. Salpimienta, tapa y cuece durante 45 minutos. Hacia la mitad de la cocción, espolvoréalas con la mezcla de pan rallado restante. Retíralas y pásalas a una fuente. Sírvelas en seguida, bien calientes, con su fondo de cocción.

Ingredientes 4 personas:

• 12 alcachofas
• 16 setas de cardo
• 5 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pela las alcachofas y corta la punta. Pon a cocerlas en la olla rápida con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva.
• Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Cúbrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea a 200º durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta, pincela de nuevo con el aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos.
• Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré con la ayuda de un tenedor. Condimenta con un chorrito de aceite crudo.
• Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanahoria y acompaña con las setas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 y ½ kg de alcachofas frescas
• 200 gr de miga de pan
• 4 dientes de ajo
• 1/8 de vino blanco
• ½ litro de caldo de carne
• 2 yemas de huevo
• 1 dl de aceite de oliva
• Azafrán en hebras
• 2 ramitas de yerba buena o perejil
• Limón
• Sal

Elaboración:

• Limpia las alcachofas, quitar las hojas, incluso las tiernas, dejar los corazones y frotarlos con limón para que no se pongan negros. Cocer 10 minutos en agua y sal, escurrir y reservar.
• Machacar en el mortero 2 dientes de ajo, añadirle las 2 yemas de huevo, la miga de pan previamente remojada en agua, el perejil o yerba buena muy picada y los corazones, también machacados, de 4 alcachofas.
• Batir hasta conseguir una pasta homogénea. Sazonarla con sal y pimienta.
• Rellenar con ella los corazones de las alcachofas reservadas, aplastándolas bien.
• Poner bastante aceite en una cazuela grande, sofreír 2 ajos, retirarlos y luego introducir los corazones de las alcachofas. Freírlos ligeramente, bien cubiertos de aceite, con cuidado de que no se estropeen.
• Retirar el aceite y echar en la cazuela el caldo caliente, al que se habrán añadido el vino y las hebras de azafrán. Dar un hervor ligero y servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de queso de cabra
• 12 corazones de alcachofa
• 1 cda sopera de tomate concentrado
• 50 ml de aceite
• 1 cdita de vinagre
• 1 cdita de azúcar en polvo
• 1 cda de orégano
• Berros para decorar
• Pimienta al gusto
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas y dejar solo los corazones.
• Encender el horno a 180º. Corta el queso en rodajas y coloca sobre cada corazón.
• Aparte, mezcla el tomate, el aceite, el vinagre, el azúcar y el orégano. Condimenta con sal y pimienta, viértelo sobre las alcachofas, déjalo fundir ligeramente en el horno y sírvelo con berros.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas medianas
• 250 gr de tomates
• 2 y ½ vasos de caldo de verduras
• 1 cebolleta
• Zumo de limón
• Tomillo
• Comino
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras, cortar la parte superior de las hojas, y a continuación, cortar las alcachofas por la mitad. Cubrirlas con el zumo de limón para que no se ennegrezcan y luego ponerlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal.
• Sofreír la cebolleta picada y cuando esté transparente, incorporar las alcachofas escurridas y añadir el tomate picado, el caldo, el comino y el tomillo. Dejar cocer el conjunto a fuego lento entre 25-30 minutos y servir de inmediato.

Ingredientes 4 personas:

• 16-20 alcachofas
• 1 kg de berberechos
• 2 lonchas de jamón
• 3 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Agua
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Para freír las alcachofas, limpia y trocéalas. Ponlas a remojar en un cuenco durante unos minutos. Escúrrelas e introduce en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa y fríe hasta que estén bien doraditas.
• Introduce los berberechos en una cazuela y agrega el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Separa la carne de los berberechos de las conchas. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.
• Pela y corta los ajos en laminitas. Dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la harina y cocínala. Vierte el caldo de los berberechos e introduce las alcachofas fritas y la carne de los berberechos. Mezcla bien y cocina durante unos 4-5 minutos.
• Pica el jamón y ponlo a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede bien crujiente. Escurre la grasa y reserva.
• Para emplatar, coloca las alcachofas con los berberechos en la base de un plato. Esparce el jamón por encima. Decora con perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas medianas
• 150 gr de sémola de trigo
• 1 cebolleta tierna
• Medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Hidrata la sémola de trigo durante 10 minutos en un recipiente plano cubierto con agua caliente y una pizca de sal. mientras, limpia las alcachofas y extrae el centro de las mismas con la ayuda de un sacabolas.
• En un cazo con abundante agua hirviendo cuece las alcachofas durante aproximadamente 10 minutos hasta que queden tiernas. Una vez cocidas retira del fuego y reserva en una bandeja de presentación.
• Pela la zanahoria y la cebolleta y lava los pimientos. Trocéalo todo en cubos pequeños en un cuchillo bien afilado.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltea las verduras un par de minutos. Añade el cuscús y saltea todos 2 minutos más. Corrige el punto de sal y pimienta y rellena las alcachofas con este salteado

Ingredientes 2 personas:

• 6 alcachofas
• 4 hongos
• 4 pimientos del piquillo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 10 g de azúcar
• ½ limón
• Agua
• Aciete de oliva
• Sal
• Comino
• Perejil

Elaboración:

• Retira las hojas exteriores de las alcachofas y ponlas a remojo en un bol con limón para que no se pongan negras. Colócalas en una cazuela con agua y unas ramas de perejil.     
• Corta un papel de horno del diámetro de la cazuela y hazle un agujerito en el centro.    
• Cubre las alcachofas con el papel. De esta manera conseguirás que se cocinen igual por todos los lados. Escurre las alcachofas, déjalas enfriar y córtales la punta. Reserva.
• Pon las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Cúbrelas con otro papel de horno y ponles peso con otra bandeja. Hornea a 180º durante 10 minutos. Cuando el jamón esté bien crujiente, trocéalo.
• Fríe los pimientos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Cuando suelten el agua, añade una pizca de azúcar y de sal. Deja que se confiten.
• Para hacer un aceite de perejil, pon las hojas de perejil en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de aceite, unos cominos y una pizca de sal. Tritura.
• Limpia los hongos con un trapito y córtalos en láminas gruesas. Saltea los hongos y las alcachofas en una sartén con un chorro de aceite y un diente de ajo laminado.
• Emplata a tu gusto las alcachofas, los hongos, los ajitos y los pimientos confitados.    
• Acompaña con el jamón crujiente y con unas hojas de rúcula. Riega con el aceite de perejil. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 6 alcachofas
• 16 gambas
• 100 g de champiñones
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 oblea de hojaldre
• 3 cdas de harina
• 60 gr de mantequilla
• ½ l de leche
• 3 cdas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Limpia las alcachofas, retira las hojas duras, el tallo y la punta y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una rama de perejil durante unos 35 minutos. Vacíalas y rellénalas.
• Ponlas en una fuente apta para el horno e introdúcelas en el horno para que se mantengan calientes.
• Para el relleno, pica finamente el puerro y la cebolleta y saltéalos en un cazo con un poco de aceite. Pela las gambas y añádelas. Agrega los champiñones limpios y troceados.
• Sazona y cocina a fuego medio hasta que se absorba el agua de los champiñones.
• Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y mezcla bien. 
• Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cocina hasta que coja consistencia no demasiado espesa. Pon a calentar el tomate y mézclalo con la bechamel. Reserva.
• Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia. Corta 6 círculos con ayuda de un corta pastas. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se inflen.  
• Escurre sobre papel absorbente. Haz un agujero a los hojaldres (del tamaño de las alcachofas) y reserva la tapa. Pon una alcachofa dentro de cada uno, salsea con la bechamel, pon la tapa encima y decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 14 alcachofas
• 4 cebolletas
• 3 limones
• 1 lima
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 cdita de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 manojo de perejil fresco

Elaboración:

• Preparar un aliño con el zumo de los limones y la lima, el azúcar, la sal, medio vaso de agua y el perejil picado. Bate todo enérgicamente y reparte en 2 boles.
• Limpiar las alcachofas, dejando solo el corazón. Córtalas en pequeños gajos y déjalas macerar 30 minutos en uno de los cuencos. Pela y corta las cebolletas en aros y mantenerlos durante el mismo tiempo en el otro bol.
• Pasar por la plancha las alcachofas y las cebolletas, previamente escurridas. Mientras tanto, cocinar el jamón durante 2 minutos en el microondas. Sírvelo como base en el plato y añadir después las verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 1 vaso de zumo de limón
• 2 tomates
• 200 gr de espinacas baby
• Perejil
• 150 gr de queso feta
• Pimienta
• Aceite
• Sal en escamas

Elaboración:

• Corta las puntas y los tallos de las alcachofas. Elimina las hojas duras hasta dejar solo los corazones y retira la pelusilla de su interior. Riega con la mitad del zumo de limón, cuece 10 minutos en la olla exprés con una ramita de perejil y sal y escurre.
• Marínalas 10 minutos con una mezcla de 6 cucharadas de aceite de oliva y el resto del zumo de limón. Lava y corta los tomates en gajos. Lava y seca las espinacas. Saca las alcachofas de la marinada, escúrrelas bien y reserva el jugo.
• Coloca las alcachofas en una fuente alargada y rellénalas con el queso cortado a daditos. Pon alrededor las espinacas y los tomates. Salpimienta, aliña con el jugo de la marinada y espolvorea perejil. Sirve a temperatura ambiente.

Ingredientes 2 personas:

• 4 alcachofas
• 100 gr de hojas blancas de col
• 100 gr de zanahoria
• Un puñado de berros
• ½  manzana
• 50 gr de pasas
• 4 cdas de mahonesa
• Agua
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 10-12 cominos
• Ramas de perejil

Elaboración:

• Retira las hojas externas de las alcachofas y las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, unas ramitas de perejil y sal durante 20 minutos aproximadamente.
• Pela la manzana, córtala en juliana fina y ponla en un bol. Añade la berza cortada en juliana. Ralla la zanahoria y añádela al bol. Mezcla bien. Aplasta un poco los cominos con el cuchillo y añádelos al bol. Agrega las pasas previamente hidratadas en agua. Añade la mahonesa y mezcla bien. Añade un chorrito de vinagre, sal, pimienta, un chorro de aceite y perejil picado.
• Vacía las alcachofas (retira alguna hoja más de fuera si es necesario). Rellena las alcachofas con la ensalada y pon encima los berros. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea por encima unos cristales de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 6 alcachofas grandes
• 1 cda de harina
• 250 gr de champiñón
• 100 gr de jamón serrano
• 6 cdas de aceite
• 2 cdas de harina
• ½ litro de leche
• 50 gr de queso emmenthal rallado
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración:

• Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la parte superior y no conservar más que los corazones. Quitar la pelusilla del centro y cocerlas en agua con sal y la harina, 30 minutos y escurrirlas.
• Rehogar la harina en el aceite, mojar con la leche hirviendo sin parar de mover sobre el fuego hasta conseguir una crema espesa. Salpimentar, añadir el jamón en trocitos, el champiñón en láminas y unas ralladuras de nuez moscada.
• Cocer 5 minutos, sin parar de mover sobre el fuego y añadir la mitad del queso rallado. Ahuecar las alcachofas, rellenarlas con la mezcla, espolvorearlas con el resto del queso, y gratinarlas en el horno a 200º, 15 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas grandes
• ½ cebolla
• 500 gr de mejillones
• 1 ajo
• Perejil
• El zumo de 1 limón
• ½ vaso de leche desnatada
• Maicena
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia las alcachofas, quita las hojas exteriores, la parte superior y la pelusilla interna. Cuécelas 20-25 minutos en agua con sal y zumo de limón. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos en otra cazuela con 1 vaso de agua, tapados y a fuego vivo.
• Desecha los que permanezcan cerrados, escúrrelos, retírales la concha y las barbas y trocéalos. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado y los mejillones y salpimienta.
• Incorpora 1 cucharada de maicena, removiendo para que se tueste y evitar así el sabor a harina. incorpora la leche, disuelve lo posibles grumos y cocina hasta que espese. Rellena con la mezcla las alcachofas y decora con perejil picado

Ingredientes 4 personas:

• 12 alcachofas
• 2 limones
• 4 cdas de mayonesa
• ½ cebolla
• 130 gr de salmón ahumado
• 30 gr de huevas de salmón
• Pimienta blanca
• Eneldo
• Perejil
• Harina

Elaboración:

• Limpia las alcachofas dejando solo los corazones. Luego rocíalos con zumo de limón para evitar la oxidación, y sumérgelos en un bol con agua, perejil, harina y zumo de limón.
• Retira los corazones pasados 10 minutos. colócalos en la rejilla de la olla al vapor y cuécelos durante aproximadamente 20 minutos.
• Tritura en la jarra de la batidora el salmón ahumado con la cebolleta, la mayonesa, el eneldo y la pimienta hasta conseguir una crema espesa de color rosado. Rellena las alcachofas con el paté y decora con las huevas de salmón.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 2 berenjenas
• 2 zanahorias
• 6 tomates
• Calabacín
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimentón dulce
• Parmesano

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas retirando el tallo, cortando las puntas y eliminando las hojas exteriores más duras. Rociarlas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
• En un recipiente con agua, sal y el zumo de ½ limón, cocer las alcachofas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Resérvalas en el agua de cocción.
• Rehogar la cebolla y el pimiento verde finamente picados. Cuando cojan color añadir las zanahorias cortadas en dados. Mantener a fuego medio 15 minutos.
• Agregar 1 calabacín cortado en dados y sin pelar, las berenjenas troceadas, el pimentón, 6 tomates pelados y picados, sal y pimienta. Cocer durante 20 minutos.
• Rellenar las alcachofas con el pisto, espolvorea 50 gr de queso parmesano por encima y servir caliente.

Ingredientes:

• 8 alcachofas
• 200 gr de guisantes
• Zanahorias
• 2 patatas
• 2 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de caldo de verduras
• 1 limón
• 1 cdita de harina
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas y dividirlas por la mitad a lo largo. Retirar la parte plumosa del centro y colocarlas en un recipiente con agua y el zumo de medio limón.
• Cortar las verduras en trozos pequeños y rehogarlas entre 5-10 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo picado.
• En una cazuela ancha, colocar las alcachofas y verter el resto del aceite y el caldo de verduras. Rellenar los centros de alcachofa con parte de las verduras rehogadas, salpimentar y distribuir el resto de las verduras.
• Batir la harina con el zumo del medio limón restante y verter la mezcla sobre las alcachofas. Tapar la cazuela y cocer suave unos 45 minutos. Servir frías o calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 8 alcachofas
• 200 gr de rape
• 16 gambas
• 2 cdas de mayonesa
• 1 cdita de mostaza
• 1 limón
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se limpian las alcachofas, se les cortan las puntas y se les retiran las hojas duras dejando sólo los fondos; se frotan con limón para que no ennegrezcan, se hierven en agua con un puñado de sal y un poco de corteza de limón; cuando estén tiernas se retiran y se pasan por agua fría.
• Se hierve el rape en agua con sal y se corta en trocitos; se fríen las gambas en un poco de aceite; se pelan y se reserva el jugo resultante de freírlas.
• Se mezcla la mayonesa con la mostaza, el jugo de las gambas y un chorrito de zumo de limón; se mezcla con las gambas y el rape.
• Se rellenan los fondos de alcachofas con esta preparación y se sirven fríos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 fondos de alcachofa grandes
• 200 gr de champiñones
• ¾ litro de salsa bechamel
• 75 gr de queso emmental rallado
• 30 gr de mantequilla
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas de hojas y dejar sólo los corazones. Tornear el interior y frotar con limón. Hervir los corazones de alcachofa con agua, sal y un poco de vinagre durante 20 minutos. Retirar y escurrir poniéndolos boca abajo.
• Limpiar los champiñones, cortar en rodajas finas y freír con la mantequilla, a fuego suave, hasta que se evapore toda el agua. Preparar una salsa bechamel, y reservar unas ¾ partes que se mezclara con los champiñones fritos, dejándolo cocer unos minutos.
• Rellenar los corazones de alcachofa y colocarlos en una fuente para horno. Añadir un poco de leche a la bechamel reservada, para que quede fina y clarita. Verter sobre las alcachofas, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Ingredientes 2 personas:

• 6 alcachofas
• 1 remolacha
• 100 gr de hongos shimelis
• 50 gr de polvo de almendras
• 35 gr de harina
• 25 gr de tapenade
• 30 gr de mantequilla
• 10 gr de piñones tostados
• 1 sobre de tinta de chipirón
• ½ limón
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal flores de cebollino

Elaboración:

• Pon a calentar en una cazuela abundante agua con unas gotas de limón. Retira el tallo y las hojas de las alcachofas, corta las grandes por la mitad y ponlas a cocer en la cazuela. Cuando estén cocidas retíralas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Para hacer la tierra, ablanda la mantequilla en el microondas durante unos segundos hasta que quede a punto de pomada. Pon en un bol la harina junto con la mantequilla, la tapenade y la tinta de chipirón. Mezcla bien hasta que quede homogénea. Añade el polvo de almendras y una pizca de sal. Vuelve a mezclar.
• Extiende una lámina de papel de horno y coloca encima la tierra. Cubre con otra lámina y aplasta con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
• Colócala en una bandeja de horno y pon otra bandeja encima para que no se levante. Hornea a 175º durante 10-13 minutos. Rompa la galleta hasta lograr el aspecto de tierra.
• Licua la remolacha troceada y ponla a reducir a fuego bajo en una cazuela. Baña las cabezas de los hongos con el zumo de remolacha para que el sombrero quede de color rojito.
• Extiende la tierra en un plato y coloca encima las alcachofas con los hongos rojitos. Acompaña con unos piñones y decora con flores de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• 2 cebolletas
• 60 gr de panceta cortada en lonchas
• 600 gr de solomillo de vaca cortada en dados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 chorro de brandy
• Perejil picado

Elaboración:

• Limpia las cebolletas, pícalas y rehógalas 5 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en gajos. Elimina la piel y las ternillas de la panceta y pártela en daditos.
• Añade ambas al sofrito y prosigue la cocción durante 10 minutos. Retíralas y resérvalas al calor. Agrega al fondo de cocción 2 cucharadas de aceite e incorpora la carne. Saltéala 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
• Salpimienta, riega con el brandy y agrega de nuevo la mezcla de alcachofas. Deja cocer 10 minutos más, a fuego vivo y espolvorea el plato con perejil antes de servirlo.