Ingredientes 4 personas:

• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 4 cebolletas
• 3 vasos de caldo vegetal
• 1 vaso de zumo de tomate
• 1 limón
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Mezclar el zumo de tomate y el caldo vegetal frío. Añadir el aceite, batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y trasladarla a un contenedor. Añadir la piel rallada y el zumo de limón, mezclar bien, salar, tapar e introducir en el frigorífico.
• Pelar las zanahorias, despuntarlas y cortarlas en rodajas. Lavar los pimientos, eliminar las semillas y los filamentos blancos y cortarlos en dados. Escaldar las 2 verduras durante unos instantes en agua hirviendo. Refrescarlas con agua fría y escurrirlas bien. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finísimas. Introducir todas las verduras en contendores por separados y guardarlos en el frigorífico.
• Antes de servir mezcla bien la base de tomate y distribúyela en 4 boles; completa con las verduras preparadas y un buen pellizco de pimienta, y decora con el perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 melón
• 2 puerros
• ½ cebolla
• 2 patatas
• 1 litro de caldo de ave
• 1 dl de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal
• Mantequilla

Elaboración:

• Pela y limpia el melón completamente y corta en dados pequeños. Reserva un par de tajadas grandes.
• Limpiar los puerros, desecha la parte más verde y corta en rodajas la blanca. Pica la cebolla y pela y trocea las patatas.
• Calienta un poco de aceite y de mantequilla, agrega los puerros y la cebolla y sofríe.
• Incorpora las patatas y el melón, rehoga, cubre con el caldo y cuece 25 minutos. Añade la nata y cuando rompa a hervir, retira. Deja enfriar, tritura y pasa por el chino. Sirve muy frío y junto al melón reservado en bolitas o daditos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 melón de 3.5 kg
• 1 cdita de oporto
• 2 ramas de salvia fresca
• 50 gr de lascas de jamón ibérico
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Abrir el melón y retirar las pepitas. Pelarlo, sacar 8 bolitas, reservarlas y trocear el resto de la pulpa. Ponerla en un recipiente hondo, sazonar con sal y pimienta y triturar con la batidora o minipimer.
• Agregar a la sopa el oporto y la salvia cortada en juliana fina. Mezclar bien. Introducir en el congelador la mitad de la sopa, hasta que se hiele ligeramente.
• Rellenar 4 copas con la sopa helada y cubrir con el resto. Decorar con las bolas de melón y el jamón. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pepinos medianos
• 3 yogures naturales
• Cebollino
• 1 limón
• Un pellizco de sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pelar 3 pepinos procurando extraer solo la parte más superficial; cortar en ruedas y poner en el vaso de la batidora; añadir los yogures naturales, un chorrito de zumo de limón y 250 gr de agua fría.
• Trabajar hasta conseguir una crema fina; salpimentar al gusto, repartir en tazas y añadir una pizca de cebollino picado; meter en la nevera para que se enfríe.
• En el momento de servir, se saca de la nevera y poner en la mesa acompañado de pan cortado en dados, puerro picado y el pepino restante pelado y troceado menudo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de espárragos blancos o de bote
• 12 yemas de huevo de codorniz
• 50 gr de queso de parma en un trozo
• Ralladura de la piel de ½ limón
• Cebollino
• Caldo de pollo

Elaboración:

• Cortar la zona dura de los espárragos, limpiarlos y cocerlos 20 minutos, o escurrir los espárragos de la lata y reservar el jugo. Cortar 12 puntas y triturar el resto con el jugo reservado.
• Añadir caldo hasta conseguir la textura deseada y comprobar el punto de sal. Hacer virutas grandes del queso con el pela patatas, para lo cual tiene que estar el queso a temperatura ambiente.
• Poner en cada plato 3 puntas de espárragos, virutas de parmesano, 3 yemas de huevo de codorniz, unos tallos de cebollino y ralladuras de piel de limón y verter la sopa fría encima.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pepinos
• 4 yogures griegos
• 1 ramita de eneldo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Pela los pepinos. Corta 8 láminas muy finas, con un pelador, de uno de ellos y resérvalas. Ralla el resto de los pepinos con un rallador de agujeros finos. Lava la ramita de eneldo y sécala con papel de cocina.
• Vierte el yogur en un cuenco, añade 300 ml de agua muy fría, el pepino rallado, parte de las hojas de eneldo y sala. Remueve todo bien con unas varillas manuales o pásalo por la batidora si quieres que quede una mezcla homogénea.
• Reparte la crema en cuencos pequeños, tápalos con film transparente y déjalos en la nevera. En el momento de servir, distribuye en ellos las láminas de pepino reservadas, espolvoréalos con el resto del eneldo y riégalos con un hilo de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pepinos
• 3 yogures naturales desnatados
• ½ dientes de ajo
• Unas ramitas de eneldo
• 8 nueces
• Unos granos de pimienta negra
• Unos granos de pimienta rosa
• Sal

Elaboración:

• Despunta los pepinos, pélalos y trocéalos. Pela y pica el ajo. Coloca ambos ingredientes en el vaso de la batidora. Agrega los yogures y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Aclárala un poco añadiéndole un chorrito de agua. Reserva la sopa en la nevera 1 hora.
• Casca las nueces, aparta 4 y pica las demás. Lava el eneldo, sécalo y pícalo, reservando unas ramitas para decorar.
• Reparte la sopa en 4 cuencos, espolvorea con las nueces y el eneldo picados. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y pimienta rosa ligeramente machacada. Decora con las nueces y el eneldo reservado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pepinos
• 1 cebolleta
• 3 manzanas verdes
• 250 gr de yogur natural desnatado
• Medio limón
• 12 tomates cherry
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Unas hojitas de menta
• Sal

Elaboración:

• Lava los pimientos y las manzanas. Despunta los pepinos, cortar unas láminas muy finas a lo largo, resérvalas y trocea el resto. Pela y trocea las manzanas y la cebolleta.
• En el vaso de la batidora, dispón los pepinos troceados, las manzanas, la cebolleta, el yogur y 500 ml de agua. Bate bien, salpimienta y añade el zumo de limón.
• Sirve la sopa en cuencos con una brochetita de tomates cherry, láminas de pepino, menta y un chorrito de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo pequeño de albahaca
• 1 vado de aceite de girasol
• 1 ½ kg de tomates muy maduros
• 2 vasos de caldo de ave suave
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar el manojo de albahaca, secarlo y separar las hojas del tallo. Reservar los tallos y la mitad de las hojas, picar la otra mitad e introducirlas en un tarro con el aceite de girasol. Dejar macerar un mínimo de 4 días a temperatura ambiente.
• Lavar los tomates, retirarles el ratito y cortarlos en cuartos. Colocarlos en una cazuela, agregar el caldo de ave y los tallos y las hojas de albahaca reservados, salpimentar y triturar con la batidora eléctrica.
• Pasar la sopa por el colador chino, rectificar de sazón y aliñar con el aceite de albahaca, reservando un poco para decorar. Dejar en el frigorífico para que se enfríe, servirla en tazas y decorar con unas gotas de aceite de albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomates
• 1 ajo
• Albahaca
• 1 huevo
• 16 aceitunas negras deshuesadas
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los tomates, trocéalos y tritúralos con el ajo pelado, 1 vasito de aceite, 6 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Reserva en la nevera. Lava y pica unas hojas de albahaca.
• Cuece el huevo en agua salada 10 minutos. Refréscalo con agua fría y pélalo. Limpia y lava los pimientos. Escurre las aceitunas. Pica todo y mézclalo junto con la albahaca.
• Reparte la sopa bien fría en 4 cuencos. Añade unas cucharadas del picadillo de hortalizas y huevo y riega todo con un hilito de aceite. Sirve enseguida.

Ingredientes 6 personas:

• 6 vieiras
• 2 cogollos
• 1 pimiento verde
• 1 manojo de rábanos
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cda de aceite de oliva virgen
• Unas ramitas de cebollino
• Unas hojas de menta
• 1 cdita de jengibre rallado
• 3 cdas de salsa de soja
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los rábanos y cortarlos en rodajas. Separar las hojas de los cogollos; retirarles la parte más dura y escaldarlos en agua hirviendo 2 minutos; refrescarlos en agua fría y escurrir sobre papel absorbente. Lavar el pimiento, quitarle las simientes y filamentos y cortarlo en aros.
• Retirar el coral a las vieiras, y partir la carne por la mitad. Salpimentar por ambos lados. Colocar 1 hoja de menta entre las dos partes y cerrarlas. Envolver, cada vieira en las hojas de lechuga haciendo paquetitos. Cerrarlos y atarlos con las ramitas de cebollino.
• Poner le caldo en una cacerola, agregar el ajo pelado y picado, los aros de pimientos, el jengibre y la salsa de soja; salpimentar. Llevar a ebullición y agregar los paquetitos con vieiras. Cocer a fuego muy suave durante 3 minutos. retirar del fuego y dejar enfriar.
• Repartir los paquetes, los rábanos y los pimientos en boles. Cubrir con el caldo y rociar con aceites de oliva. Servir frio.