Ingredientes:

• 1 tarro de apio rallado
• 100 gr de nueces
• 4 rabanitos
• 100 gr de queso gounda

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural
• 4 cdas de aceite de oliva
• ½ limón
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Limpia los rábanos, lávalos y córtalos en rodajas. Retira la corteza del queso y pártelo en dados. Enjuaga el apio rallado y escúrrelo. Casca la las nueces y desmenúzalas; deben quedar más bien enteritas.
• Prepara la salsa de yogur. Exprime en medio limón y filtra el zumo. Pon el yogur en un bol con el aceite y el zumo. Condimenta con sal y pimienta y bate con varillas hasta incorporar los ingredientes y lograr una salsa emulsionada.
• Pon en una ensalada el apio rallado, el queso, los rabanitos y las nueces. Añade la salsa de yogur y remueve. Deja que tome sabor unos minutos, reparte en platos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga
• 1 endibia
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

Para el aliño:

• 2 cdas de avellanas tostadas y picadas
• 2 cdas de cebollino fresco finamente picado
• ½ cdita de mostaza en polvo
• 1 cdita de salsa Worcestershire
• ½ cdita de azúcar
• 2 cdas de vinagre
• 4 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Preparación del aliño: pon todos los ingredientes en un tarro de cierre hermético y agítalo hasta que queden bien mezclados.
• Lava y corta la lechuga en tiras finas, separa la endibia en hojas y lava, quita las semillas y pica finamente los pimientos.
• Pon la lechuga sobre el fondo de 4 platos, coloca encima las hojas de endibia en forma de flor, pon en e el centro el picadillo de pimiento y vierte encima el aliño.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de sal gruesa
• 2 hermosas cebollas
• 120 gr de clara de huevo
• 10 granos de pimienta
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 vaso de agua mineral

Además:

• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Alcaparras
• Guindilla fresca

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º. Semimonta las claras, pero sin llegar al punto de nieve, que no estén duras.
• Incorpora las pimientas, el tomillo y el romero, mezcla bien y añade la mezcla a la sal gorda, removiendo suavemente. Vierte un poquito de agua para que no te quede una pasta dura.
• En una fuente de horno o en un bol, coloca una base de la mezcla de sal, coloca las cebollas sin que se toquen y cúbrelas con más sal.
• Introdúcela en el horno durante una hora y después déjalas enfriar dentro de la sal.
• Rompe la costra de sal y pela la cebolla. Pícala en juliana y colócala en una fuente.
• Riégalas con unas gotas de vinagre de sidra, aceite de oliva virgen, unas alcaparras y unas rodajas de guindilla fresca roja. Remueve y deja que repose unos 3 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 tomates grandes para ensalada
• 1 limón
• 100 gr de mahonesa
• 1 manojo de rúcula
• 1 cebolleta
• Sal

Elaboración:

• Lava los tomates y el limón. Sécalos y córtalos en rodajitas muy finas.
• Lava también la rucula, escúrrela y tritúrala en la picadora.
• Añádele la mahonesa y remueve hasta mezclar bien ambos ingredientes.
• Traslada la salsa obtenida a una manga pastelera de boquilla lisa y mantenla en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
• Limpia la cebolleta, retirando la raíz y la parte verde del tallo, y córtala en rodajas finas.
• Reparte en 4 platos las rodajas de tomate, alternándolas con algunas de limón; colócalas ligeramente acaballadas.
• Sazónalas y condiméntalas con la salsa de rucula repartida con la manga pastelera. Dispón por encima las rodajitas de cebolleta y sirve el plato a temperatura ambiente

Ingredientes 2 personas:

• 2 remolachas
• 8 rábanos
• 1 manzana
• 2 endibias
• ½ cebolleta
• 1 cda de crema fresca
• 50 gr de cacahuetes
• 50 gr de uvas pasas
• Agua
• Vinagre de manzanas
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Cuece las remolachas en abundante agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Pela y córtala en lingotitos.
• Retira la piel de los rabanitos y córtalos por la mitad.
• Corta la cebolleta en medias lunas. Pela la manzana y córtala en dados de diferentes tamaños.
• Corta las endibias en tres partes iguales y reserva.
• Para la vinagreta, coloca en un bol las pasas y los cacahuetes.
• Vierte una cucharada de vinagre, una pizca de sal, tres cucharadas de aceite y una cucharada crema fresca. Mezcla todo.
• Coloca en un plato llano, los lingotes de remolacha, los rabanitos, los dados de manzana, las medias lunas de cebolleta, las endibias y adereza con la vinagreta de cacahuetes. Decora con unas hojas de perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 4 alcachofas
• 2 mollejas de pato
• ½ escarola
• 1 tomate
• 1 cda de azúcar
• Unas gotas de aceite de trufa blanca
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Hojas de menta

Elaboración:

• Retira las hojas externas de las alcachofas, córtales la punta superior e inferior y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 15 minutos. Retira, deja que se templen y córtalas en láminas.
• Retira la parte de la grasa de las mollejas, filetéalas y saltéalas en una sartén. Sálalas y reserva.
• Pon el azúcar a fundir en una sartén. Cuando se funda y coja color vierte sobre un papel antiadherente y deja que se enfríe y endurezca. Una vez duro, pícalo en el molinillo, hasta que quede reducido a polvo. Para una vinagreta, saca las semillas del tomate. Y mézclalas con unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, el polvo de caramelo, una pizca de perejil picado y sal.
• Sirve esta ensalada, las alcachofas laminadas y las mollejas salteadas con unas hojas de escarola limpias previamente y aliña con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta.

Ingredientes:

• 2 endibias
• 8 pepinillos
• 4 zanahorias
• 1 cda de vinagre
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 cda de aceite
• Sal

Elaboración:

• Separa las endibias en hojas, raspa, lava y ralla las zanahorias y pica finamente los pepinillos.
• Pon la zanahoria rallada en un bol, añade los pepinillos, el aceite, el vinagre, sal y pimienta y remuévelo bien.
• Rellena las hojas más grandes de las endibias con la preparación anterior.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de zanahorias
• 100 gr de pepino
• 100 gr de calabacines
• 1oo gr de hinojo
• 1 corazón de apio
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Se pelan los pepinos, el hinojo y los calabacines; se raspan las zanahorias y se cortan todas las hortalizas en juliana muy finas.
• Se pela y lava un corazón de apio con las hojas y se corta a lo ancho en juliana.
• Se ponen en un cuenco de cristal las hortalizas sin mezclar; se condimentan con sal y el aceite y se mezclan con las hojas de apio.

Ingredientes 4 personas:

• Hojas frescas lo más variadas posible: hoja de roble, achicoria, rúcola, escarola, berros, canónigos, cebollino
• 4 alcachofas frescas
• 1 calabacín mediano
• 250 gr de champiñones

Para el aliño:

• 1 cda de mostaza de savora
• Vinagre de Módena o limón
• Cebolla en polvo
• Pimienta y Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Cortamos las hojas de ensalada en juliana fina y las mezclamos de forma armoniosa.
• Para preparar las verduras marinadas, pelamos la alcachofa hasta dejar el corazón. Partimos en láminas muy finas y la dejamos con sal, limón y aceite de oliva.
• El calabacín le cortamos sin pelar, en láminas muy finas y le dejamos marinar con limón y aceite de oliva.
• Para el aliño, mezclamos la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón y el aceite de oliva y añadimos al final de la preparación al hilo para obtener una buena emulsión.
• Removemos bien la ensalada, ponemos el aliño y consumimos inmediatamente.
• Sobre la base de la ensalada ponemos las verduras marinadas y antes de servirla echamos el aliño en cada plato.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 4 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 200 gr de guisantes frescos
• 4 remolachas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 pepinos medianos
• 1 cda de perejil picado
• Hojas de lechuga variada
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Cocer los huevos en agua durante 9 minutos. Retirarlos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y las patatas.
• Cocer todo en agua con sal, junto con los guisantes.
• Cocer también por separado la remolacha, cortada en rodajas.
• Esparcir hojas de lechuga en una ensaladera y colocar las verduras cocidas por encima. Cortar en rodajas las cebollas, el tomate y los pepinos y añadirlos a la ensalada.
• Preparar una vinagreta mezclando un poco de aceite de oliva con vinagre, perejil picado, sal y pimienta. Condimentar la ensalada con esta salsa y servirla en seguida con los huevos cocidos.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de repollo blanco
• 125 gr de zanahorias
• 1 cebolla
• 2 cdas de mayonesa
• 2 cdas de yogur
• 2 cdas de cebollino fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta el repollo en tiras finas, raspa, lava y ralla las zanahorias y pela y pica finamente la cebolla.
• Pon los ingredientes anteriores en un bol y reserva.
• En otro bol, mezcla la mayonesa, el yogur, el cebollino, sal y pimienta.
• Mezcla las verduras con salsa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 mazorcas de maíz
• 30 gr de mantequilla
• 1 cebolla morada
• Tomates cereza de colores
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Cilantro
• 50 ml de vinagre de sidra
• Sal

Elaboración:

• Unta las mazorcas de maíz con mantequilla y hazlas a la plancha, dando vueltas hasta que se doren por todos los lados; reserva.
• Pela y pica la cebolla en tiras y ponla en un bol, añade los tomates partidos por la mitad y aliña con el aceite, el vinagre, la sal y el cilantro.
• Pon en el plato de servicio la mazorca el maíz y la ensalada de tomate y cebolla. Puedes tomar la mazorca de maíz caliente o templada.

Ingredientes 4 personas:

• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 2 pepinos

Para la vinagreta:

• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y preparar todas las verduras: eliminar la parte verde y las raíces de los puerrosy cortarlos en rodajas muy finas; pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas; pelar los pepinos y trocearlos.
• Colocar todas las verduras en una ensaladera grande y mezclar.
• Preparar la salsa vinagreta: introducir en un bol una pizca de sal y el vinagre y remover hasta que la sal se haya disuelto.
• Añadir el aceite, el perejil y una pizca de pimienta y batir hasta conseguir una salsa emulsionada.
• Verterla sobre la ensalada, mezclar bien y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pepinos
• 1 yogur natural desnatado (lo suyo es usar uno griego)
• El zumo de ½ de limón o lima
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de cebollino
• Hierbabuena fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar los pepinos en dados y colocarlos sobre un plato.
• Salarlos ligeramente y dejarlos reposar.
• Pelar y picar finos la cebolleta, el ajo, un poco de hierbabuena y el cebollino;
• Mezclar con el yogur, el zumo de limón, el eneldo, la sal.
• Agregar el aceite y mezclar bien.
• Colocar el pepino escurrido en una ensaladera y echar la salsa de yogur encima.
• Dejarlo enfriar para que los sabores se entremezclen, decorar con unas hojas de hierbabuena.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• Cebollino
• 2 cdas de alcaparras
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Lava las patatas y cuécelas en un cazo con agua salada durante 30 minutos.
• Escúrrelas bien y deja que se templen pero, antes de que se enfríen del todo, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
• Limpia la cebolleta y el pimiento; lava ambos y sécalos. Lava y seca también los tomates. Corta todo en daditos y mézclalos en un cuenco.
• Añade unos tallos de cebollino lavados y picados.
• Enjuaga las alcaparras, escúrrelas y añádelas también.
• Sazona y riega con 2 cucharadas de vinagre y 2 de aceite.
• Sirve en los platos, intercalando una capa de patatas con otra de vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de patatas
• 1 cebolleta
• Unas ramas de cebollino
• 1 cdita de alcaparras
• 60 gr de pepinillos
• 100 gr de jamón de york
• 150 gr de mayonesa
• 1 cda de mostaza

Elaboración:

• Pon a cocer las patatas sin pelar con un poco de sal hasta que estén tiernas unos 20 minutos.
• Deja que se enfríen antes de pelarlas. Pica la cebolleta, el cebollino y los pepinillos.
• Corta el jamón de york en tiras finas. Pica la patata en dados no demasiado pequeños y mezcla todos los ingredientes en un bol: la cebolleta, el cebollino, los pepinillos, el jamón y las alcaparras.
• Mezcla la mayonesa con la mostaza al gusto y sazona.
• Sirve en boles individuales con unas ramitas de cebollino enteras como adorno.
• Otra salsa que puede servir: 1 yogur natural sin azúcar, 1 cdita de mostaza, 1 cdita de vodka, sal, pimienta, 1 cda sopera de eneldo picado y 1 cda de cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• Hojas de lechuga
• 3-4 rabanitos
• Germinados variados
• Zanahoria rallada
• Unas hojas de endivia
• 2 cdas de maíz
• 1 trozo de alga dulce
• 1 trozo de alga wakame
• Aceitunas
• Semillas de sésamo tostado

Para la salsa:

• 2-3 cdas de zumo de limón
• 2 cdas de salsa de soja
• 6 cdas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• En primer lugar, preparamos las algas: las ponemos en remojo con un poco de agua y zumo de medio limón y las dejamos macerar mientras hacemos la ensalada.
• Cortamos la lechuga en trozos no muy grandes. Es mejor cortarla con la mano, porque el resultado es más esponjoso que con el cuchillo.
• En una fuente, colocamos la lechuga, la zanahoria rallada, los germinados, los rabanitos cortados en láminas, el maíz, y las algas picadas.
• Preparamos la salsa con zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva. Mezclamos todo y aliñamos la ensalada. Si nos gusta, podemos añadir a este aliño un poco de orégano.
• Para emplatar, colocamos las endivias en la fuente con las puntas hacia fuera y adornamos con unas aceitunas y unas semillas de sésamo tostado.
• Truco del cocinero: los germinados los podemos hacer en casa. Para ello, vertemos en un recipiente de cristal las semillas que queremos germinar (lentejas, sésamo, judías, arroz, soja, etc.), las mojamos en agua y las tapamos con una gasa. Quitamos el agua que sobre y dejamos que ellas solas vayan germinando. Hay que lavarlos 2 veces al día. Tardarán unos 7 - 10 días en estar listos para usarlos. Finalmente, antes de utilizarlos, hay que volver a lavarlos en agua caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas grandes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 zanahoria grande
• 1 manojo de rabanitos
• 1 cogollo
• 2 alcachofas
• 1 rama de apio blanco
• 3 cdas de aceite de oliva

Para la salsa

• 4 anchoas en aceite
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de nata líquida
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las patatas y, sin pelar, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos. Pincharlas para comprobar si están cocidas, escurrir y dejar enfriar. Pelar la zanahoria, cortarla en daditos y cocer 6 minutos en agua hirviendo. Escurrir. Lavar los espárragos, eliminar la parta dura y cocer 8-10 minutos en agua salada. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría.
• Cuando las patatas estén templadas, pelarlas e introducirlas en la nevera. Lavar el apio, quitarle los hilos y cortarlos en rodajas. Cortar las alcachofas en octavos si son de lata. Si son frescas, limpiarlas, rociarlas con limón y hervirlas 15 minutos. ya frías, cortar de la misma forma.
• Cortar las patatas en dados y mezclarlas en una ensaladera junto con la zanahoria, el cogollo limpio y troceado, los rábanos lavados y cortados en daditos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante 30 minutos.
• Para la salsa: introducir las anchoas sin su aceite, y el aceite de oliva en el vaso de batidora y triturar hasta obtener una pasta. Añadir la nata, la cebolla picada, un poco de pimienta y una pizca de sal si fuese necesario.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manojos de espinacas tiernas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de pasas
• 1 cebolla morada
• 1 cda de semillas de sésamo tostadas
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon las pasas en agua caliente 15 minutos y escúrrelas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en bastoncitos. Pela y pica el ajo. Limpia y lava las espinacas, escúrrelas y trocéalas.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea la cebolla y la zanahoria 4 minutos. Añade el ajo y prosigue la cocción 1 minuto.
• Agrega las espinacas, las pasas y la nuez moscada. Salpimienta y mantén a fuego 3 minutos, removiendo. Espolvorear con el sésamo y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de espinacas frescas
• 30 gr de piñones
• 30 gr de pasas
• 1 morcilla de cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Limpia las espinacas a fondo con abundante agua fría y elimina de los tallos, que resultan duros.
• Cortar la mitad de la morcilla en dados pequeños y el resto en 4 rodajas gruesas.
• En una sartén grande con aceite de oliva saltea primero las pasas y los piñones. Añade después, la morcilla y, cuando esté ligeramente dorada, agrega las espinacas y un poco de sal.
• Reparte las espinacas salteadas en 4 platos, échales un chorrito de aceite de oliva por encima y coloca la rodaja grande de morcilla de forma que corone el plato.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de maíz dulce
• 1 calabacín
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 1 ramita de perejil

Para la vinagreta de soja:

• 6 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar el pepino y la cebolla y cortarlos en daditos de ½ cm de lado. Lavar el calabacín y cortarlo, con piel, en daditos del mismo tamaño. Escurrir el maíz de su líquido de conservación. Lavar el perejil bajo el chorro del grifo, secarlo bien y picarlo finamente.
• Batir el vinagre con una pizca de sal hasta que esta se disuelva completamente en el líquido. Añadir una pizca de pimienta. Verter el aceite de oliva en hilo y la salsa de soja. Seguir batiendo hasta obtener una salsa ligada.
• Mezclar todas las verduritas en una ensaladera, espolvorearlas con el perejil picado y repartirlas en boles individuales. Aliñar con la vinagreta preparada, decorar con unas hojitas de perejil y servir puede tomarse como entrante o acompañamiento de pescados o carnes a la plancha.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pimiento morrón
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 8 huevos de codorniz
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 220º. Despunta la berenjena y lávala, con el pimiento.
• Ásalos, con la cebolla lavada y sin pelar, 25 minutos. Dale la vuelta, añade los ajos enteros y lavados, y hornea 10 minutos. Retira y cubre con un paño.
• Cuece los huevos 4 minutos.
• Pélalos y córtalos por la mitad.
• Machaca en el mortero la pulpa de los ajos, el perejil lavado y picado y 3 cucharadas de aceite.
• Pela la berenjena, el pimiento y la cebolla. Córtalos en tiras y sazónalos.
• Escurre las anchoas y trocéalas.
• Rellena un aro de repostería con la escalibada y retíralo con cuidado.
• Repite la operación 3 veces.
• Añade las anchoas y los huevos, riega con la salsa de ajo y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 patatas
• 3 huevos
• 6 yemas de espárragos
• 12 guindillas en vinagre
• 1 cebolleta
• 10-12 aceitunas
• 1 lata de ventresca
• Zumo de 1/2 limón
• Vinagre de manzana
• 1 vaso de aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Perejil
• Perifollo

Elaboración:

• Pon a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una cazuela con agua. Pela las patatas y córtalas en rodajas y pica finamente los huevos.
• Mezcla en un bol los huevos picados, las guindillas también bien picadas y el perejil piacado. Agrega aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reserva esta vinagreta. Saca la ventresca y las puntas de espárragos de sus latas y escúrrelas.
• Pon el aceite de girasol en un vaso para batir, agrega el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo. Bate con la batidora eléctrica hasta que espese y se forme la mahonesa. Vierte un chorrito de aceite de vinagre, bate un poco más y reserva.
• Sirve esta ensalada, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas.
• Coloca también la ventresca un poco desmenuzada y unos espárragos. Aliña con la vinagreta, espolvorea unos cristales de sal y adorna con unas hojas de perifollo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 remolachas cocidas
• 1 hinojo
• 3 palmitos
• 1 lechuga
• 50 gr de almendras saladas
• 1 lata de atún
• 50 gr de queso parmesano

Para la salsa de pesto:

• 30 hojas de albahaca fresca
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 150 gr de piñones
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las remolachas cocidas, cortarlas en láminas finas y escurrirlas para que no coloreen la ensalada. Retirar las capas externas del hinojo y las siguientes más duras. Cortarlo en rodajas y reservar.
• Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y secarlas.
•  
• Cortar los palmitos, escurrir el atún en un colador y desmigar. Cortar el queso parmesano en virutas muy finas y reservar.
• Trocear la lechuga con las manos y disponerla en la ensaladera junto con la remolacha.
• Agregar los palmitos y el hinojo, colocar encima el atún y las almendras tostadas y finalmente las virutas de queso.
• Lavar y secar las hojas de albahaca, colocarlas en el vaso de la batidora, o en el mortero, con los ajos, los piñones y un poco de aceite.
• Triturar, añadir el queso rallado, sal y pimienta, y volver a triturar vertiendo poco a poco el aceite restante. Servir la ensalada con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 2 yogures griego
• 12 tomates cherry
• 4 pepinos baby
• 1 cebolla morada
• 16 aceitunas negras deshuesadas
• Alcaparras
• Brotes de sakura mix
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Sal maldon
• Pimienta negra

Elaboración:

• Lavamos los tomates cherry y los cortamos a la mitad. Reservamos.
• Lavamos los pepinos baby y los cortamos en rodajas, al igual que las aceitunas negras. Reservamos.
• Cortamos la cebolla morada en aritos finos. Reservamos.
• En un cuenco echamos aceite de oliva virgen extra y emulsionamos con el zumo de limón.
• Echamos los tomates, el pepino, las aceitunas, las alcaparras, la cebolla, y pimienta recién molida al gusto, envolvemos bien, y por último, añadimos los brotes de sakura mix.
• Presentación: En un plato llano ponemos de base ½ yogur griego de DANONE y, por encima, la ensalada que hemos aliñado con la vinagreta emulsionada.
• Rematamos con ralladura de limón y unas escamas de sal Maldon. Y ya la tenemos lista para servir.

Ingredientes 2 personas:

• 2 endibias
• 2 palmitos
• ½ escarola
• 1 granada
• 1 rulo de queso de cabra
• 30 gr de piñones
• Eneldo
• Perifollo
• Perejil

Para la vinagreta:

• Zumo de 1 limón
• 150 ml de zumo de mandarina
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Para hacer la vinagreta, pon a reducir el zumo de mandarina con el de limón.
• Cuando coja consistencia, retira el cazo del fuego, deja que se temple y vierte un chorrito de vinagre. Salpimienta y agrega un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
• Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y resérvalos. Desgrana la granada.
• Riega las hojas de endibia con un poco de vinagreta y ponlas en el plato en el que vayas a servir.
• Mezcla las hojas de escarola con unas hojitas de perejil, de perifollo y de eneldo. Aliña todo con un poco de la vinagreta y pásalo al plato.
• Incorpora el palmito cortado en tacos, los granos de granada, el queso de cabra troceado y los piñones. Decora con unas hojitas de eneldo y riega todo con el resto de la vinagreta.

Ingredientes:

• 175 gr de queso fresco, burgos
• 2 tomates
• 200 gr espinacas frescas
• 1 ajo
• 4 patatas
• 1 ramita de albahaca
• 1 yogur cremoso desnatado
• Orégano
• Mostaza de Dijon
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Corta las patatas en rodajas muy finas y sazónalas. Extiéndelas en una placa forrada con papel sulfurizado y rocíalas con un hilo de aceite. Ásalas en el horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos.
• Saltea el ajo con las espinacas. Corta los tomates y el queso en rodajas. Para la salsa, mezcla una cucharada de mostaza con el yogur.
• Haz 4 bases de patatas y pon las espinacas, el queso y el tomate encima. Espolvorea con orégano y sirve con la albahaca y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates de ensalada medianos
• Queso de cabra en rulo
• 4 cdas soperas de aceite de oliva virgen
• Romero
• Sal

Elaboración:

• Calienta el aceite en un cazo sin que llegue a hervir, incorpora el romero y deja que infusione durante unos 20 minutos, retira y espera a que se enfríe.
• Pela los tomates, córtalos a rodajas y sazónalos con sal
• Corta el queso en rodajas del mismo grosor que los tomates.
• Prepara un milhojas intercalando las rodajas de tomate con las de queso y aderézalo con el aceite de romero. Por último, decora con alguna ramita de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manojo de espárragos blancos
• 3 tomates maduros
• Perejil
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Cuece al vapor los espárragos, previamente lavados, y cólocarlos en una bandeja alternando el color.
• Escaldar los tomates, quítales la piel y las semillas y córtalos en forma de dados. Añádelos a los espárragos junto con el perejil picado y un corrito de aceite de oliva.