Ingredientes:

• 1 kg de calamares en rodajas
• ½ kg de cebollas
• ½ l de vino blanco o caldo de pescado
• Curry en polvo
• Sal
• Pimienta
• Fideos de arroz
• Aceite

Elaboración:

• Cortar las cebollas en juliana y rehogar a fuego lento hasta que estén bien pochados. Añade los calamares, remueve y sazonar con sal, pimienta y curry.
• Agregar el vino y deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que este se reduzca. Humedecer los fideos y fríelos en aceite bien caliente.
• Sirve los calamares sobre los fideos.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de calamares
• 2 huevos
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y preparar los calamares, vaciar, eliminar las cabezas y tinta y limpiar el cuerpo quitando las alas y la telilla que los recubre.
• Cortar en anillas, lavar y secar perfectamente.
• Calentar abundante aceite en una sartén o en una freidora.
• Sazonar los calamares, pasar por la harina y por los huevos batidos y freír por tandas hasta que se doren y se reservan sobre papel absorbente.
• Una vez fritos todos, se sirven rápidamente acompañados de ruedas de limón.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de calamar limpio
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 200 gr de harina de tempura
• Agua helada
• 1 limón
• 50 gr de nabo
• 20 gr de jengibre fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 100 ml de caldo de pescado
• 30 ml de salsa de soja
• 1 chorrito de vino de Jerez
• 10 gr de dashinomoto (caldo de polvo en bonito)
• 1 cda de azúcar

Elaboración:

• Pica el calamar y la zanahoria y ponlos en un bol.
• Corta la cebolleta en juliana fina y pica la parte verde. Salpimienta y mezcla.
• Agrega la harina de tempura y un chorrito de agua helada. Remueve bien. Vierte abundante aceite en una cazuela y fríe porciones de la mezcla de calamar y vegetales durante 8-10 minutos.
• Para hacer la salsa, vierte en una cazuela el caldo de pescado, el dashinomoto, la salsa de soja, el azúcar y un chorrito de vino a fuego suave hasta que reduzca.
• Pela y ralla el jengibre y el nabo y reserva.
• Sirve los calamares con vegetales en tempura con unos gajos de limón, las ralladuras de nabo y jengibre y acompaña con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de calamares
• 1 cebolleta
• Los granos de 1 granada
• 6 pimientos del piquillo
• 8 huevos de codorniz
• Unas ramitas de perejil
• 1 ajo
• 1 guindilla
• El zumo de ½ limón
• 1 pizca de azúcar
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava le perejil y la guindilla. Pela el ajo. Tritura todo con el zumo y añade aceite hasta obtener una salsa ligada. Limpia y lava los calamares, córtalos en anillas y déjalos macerar en la salsa.
• Limpia la cebolleta. Córtala junto con los pimientos en juliana y mézclalos con la granada. Cuece los huevos en agua salada 3 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
• Añade los huevos a la ensalada de pimientos y aliña con aceite, sal, vinagre y el azúcar. Escurre las anillas, saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite y sírvelas con la ensalada.