Ingredientes 4 personas:

• 4 besugos de ración abiertos
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 chorrito de vinagre de vino
• 1 ramita de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los besugos, ponlos en una fuente de horno untada con aceite y ásalos a 200º durante 15 minutos.
• Calienta 1 vasito de aceite en una sartén, dora 4 ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros y agrega el vinagre.
• Saca el pescado del horno y vierte por encima el sofrito. Acompaña con pimientos aliñados con ajo y perejil picados, vinagre y aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 1 besugo de 1’250 kg sin vísceras ni escamas
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de pan rallado
• 1 ramillete de perejil
• 2 huevos duros picados
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta las patatas y los tomates en rodajas, el limón en medias lunas y la cebolla en aros. Fríelo todo en aceite y traspasa a una fuente.
• Haz 4 cortes paralelos en la piel del pescado, introduce en cada uno ½ rodaja de limón, coloca el pescado sobre el sofrito, sazónalo y cuécelo 15 minutos.
• Espolvorea el besugo con el pan rallado, el ajo y el perejil picados, hornea 2 minutos más para que se dore el pan rallado, espolvorea con los huevos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 besugo de 1kg y 200 gr o 4 besugos de ración
• 3 patatas
• 3 tomates maduros
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• 6 cdas de aceite de oliva
• Unas rodajas de guindilla

Para la picada:

• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• 2 ramitas de perejil
• Un poco de zumo de limón
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas, cortarlas en láminas y dorarlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Salarlas y cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria.
• Lavar los tomares, secarlos y cortarlos en rodajas. Distribuirlas encima de las patatas, salar y regar con el vino blanco.
• Limpiar el besugo, abrirlo, retirarle la espina central y salarlo. Colocarlo sobre los tomates y las patatas, introducir en el horno, precalentado a 180º, y cocer durante 20 minutos.
• Cortar la guindilla en rodajas y freírla en el aceite restante. Machacar los ingredientes de la picada en un mortero.
• Distribuir la picada sobre el pescado y añadir la guindilla frita y el aceite caliente. Continuar la cocción durante 1 minuto más en el horno.
• Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• Un besugo entero descamado y limpio de 1’6-2 kg
• 1 cebolla
• 3 calabacines
• 1 limón
• 2 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca molida
• Laurel

Elaboración:

• Poner la cebolla cortada en rodajas finas y colocarlas en una fuente apta para horno microondas. Rociarla con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, remover, cubrir con film transparente y cocinar a máxima potencia enhorno microondas durante 10 minutos.
• Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en la fuente junto con la cebolla; añadir otra cucharada sopera de aceite de oliva, remover, cubrir y cocinar de nuevo a máxima potencia durante 8 minutos.
• Colocar el sofrito de cebolla y calabacines extendido sobre el fondo de una fuente de horno tradicional.
• Lavar y secar el pescado. Realizar 3 incisiones diagonales sobre la parte central del lomo del besugo e introducir en cada una de ellas una media luna de limón. Sazonar con pimienta el besugo, colocar en la fuente sobre el sofrito y rociar con el zumo del medio limón restante.
• Asar en el horno precalentado a 200º durante unos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 160º en la segunda parte del cocinado. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 besugo de 2 kg
• 4 cebolletas
• 1 dosis de hebras de azafrán
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de pescado
• Pimienta y Sal

Adornar:

• 1 cda de huevas de trucha

Elaboración:

• Envolver las hebras de azafrán en papel de aluminio, y calentarlas al horno. En un cazo poner el caldo de pescado con el azafrán y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar el cazo. Limpiar el besugo. Pasarlo por agua fría, escurrirlo y secarlo. Sazonar con pimienta y sal.
• Untar el fondo de una bandeja de horno, con un poco de aceite; poner el besugo en ella y hornearlo a 220º, durante 25 minutos. A mitad de la cocción, mojarlo con el caldo de azafrán.
• Dejar 1 cm del tallo verde a las cebolletas y partirlas por la mitad. Calentar el aceite restante en una sartén. Incorporar las cebolletas y freírlas hasta que se doren. En el mismo aceite, freír un poco de los tallos de las cebolletas cortados en tiras. Sacar el besugo del horno y colar el jugo de la cocción. Ponerlo en un cazo y reducirlo a la mitad. Servir el pescado con su jugo, las cebolletas, los tallos fritos y las huevas de trucha.

Ingredientes 4 personas:

• 4 besugos de ración limpio
• 4 zanahorias
• 4 tallos de apio
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 vasito de tomate triturado
• ½ cda de pimienta de cayena
• 1 limón
• 1 ramita de perejil
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Corta las zanahorias, las patatas, el pimiento y la cebolla en rodajas trocea el apio y fríelo todo en aceite a fuego lento 30 minutos.
• Pon los besugos salpimentados en una fuente de horno y coloca alrededor las verduras bien escurridas.
• En el mismo aceite donde has frito las verduras, fríe los ajos picados, el tomate y la cayena, vierte 1 vaso de agua y deja que hierva.
• Incorpora la salsa de tomate al pescado, cuece en el horno a 200º unos 15 minutos y sirve adornado con gajos de limón y hojitas de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de carne de besugo limpia (restos de besugo ya cocinados)
• ¾ litro de leche
• 3 cdas de aceite
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 cdas de harina
• 4 huevos
• 1 paquete de puré de patatas
• Sal
• Pimienta
• Ralladura de nuez moscada

Elaboración:

• Calentar el aceite y estofar la cebolla, la zanahoria y el puerro picados muy finos. Añadir la harina, rehogarla unos minutos sobre el fuego y mojar con la leche hirviendo. Mover sin parar con el fuego bajo, hasta que se forme la crema bechamel.
• Añadir el besugo picado, sazonar y hervir 10 minutos, moviendo siempre. Separar del fuego, añadir las yemas una a una, dando vueltas hasta que se incorporen bien y hacer el puré según las instrucciones. Engrasar una fuente refractaria y forrarla con el puré.
• Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a la bechamel con cuidado que no se bajen llenar la fuente forrada con puré y meter en el horno a 180º unos 25-30 minutos.
• Servir recién sacado del horno, aunque este soufflé, como no sube mucho, tampoco se baja.