Lava los besugos, ponlos en una fuente de horno untada con
aceite y ásalos a 200º durante 15 minutos.
Calienta 1 vasito de aceite en una sartén, dora 4 ajos
cortados en láminas y la guindilla cortada en aros y agrega el vinagre.
Saca el pescado del horno y vierte por encima el sofrito.
Acompaña con pimientos aliñados con ajo y perejil picados, vinagre y aceite.
Besugo asado con patatas
Ingredientes 4 personas:
1 besugo de 1’250 kg sin vísceras ni
escamas
4 patatas grandes
1 cebolla grande
2 tomates
1 limón
2 dientes de ajo
2 cdas de pan rallado
1 ramillete de perejil
2 huevos duros picados
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela y corta las patatas y los tomates en rodajas, el limón
en medias lunas y la cebolla en aros. Fríelo todo en aceite y traspasa a una fuente.
Haz 4 cortes paralelos en la piel del pescado, introduce en
cada uno ½ rodaja de limón, coloca el pescado sobre el sofrito, sazónalo y cuécelo 15 minutos.
Espolvorea el besugo con el pan rallado, el ajo y el perejil
picados, hornea 2 minutos más para que se dore el pan rallado, espolvorea con los huevos y sirve.
Besugo al horno
Ingredientes 4 personas:
1 besugo de 1kg y 200 gr o 4 besugos de
ración
3 patatas
3 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
Sal
6 cdas de aceite de oliva
Unas rodajas de guindilla
Para la picada:
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
2 ramitas de perejil
Un poco de zumo de limón
Sal
Elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en láminas y dorarlas en una
sartén con 4 cucharadas de aceite. Salarlas y cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria.
Lavar los tomares, secarlos y cortarlos en rodajas.
Distribuirlas encima de las patatas, salar y regar con el vino blanco.
Limpiar el besugo, abrirlo, retirarle la espina central y
salarlo. Colocarlo sobre los tomates y las patatas, introducir en el horno, precalentado a 180º, y cocer durante 20 minutos.
Cortar la guindilla en rodajas y freírla en el aceite
restante. Machacar los ingredientes de la picada en un mortero.
Distribuir la picada sobre el pescado y añadir la guindilla
frita y el aceite caliente. Continuar la cocción durante 1 minuto más en el horno.
Servir enseguida.
Besugo al horno con limón
Ingredientes 4 personas:
Un besugo entero descamado y limpio de 1’6-2
kg
1 cebolla
3 calabacines
1 limón
2 cdas soperas de aceite de oliva virgen
extra
Pimienta blanca molida
Laurel
Elaboración:
Poner la cebolla cortada en rodajas finas y colocarlas en
una fuente apta para horno microondas. Rociarla con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, remover, cubrir con film transparente y cocinar a máxima potencia enhorno microondas durante 10
minutos.
Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y
colocarlos en la fuente junto con la cebolla; añadir otra cucharada sopera de aceite de oliva, remover, cubrir y cocinar de nuevo a máxima potencia durante 8 minutos.
Colocar el sofrito de cebolla y calabacines extendido sobre
el fondo de una fuente de horno tradicional.
Lavar y secar el pescado. Realizar 3 incisiones diagonales
sobre la parte central del lomo del besugo e introducir en cada una de ellas una media luna de limón. Sazonar con pimienta el besugo, colocar en la fuente sobre el sofrito y rociar con el zumo del
medio limón restante.
Asar en el horno precalentado a 200º durante unos 20-25
minutos, bajando la temperatura a 160º en la segunda parte del cocinado. Servir enseguida.
Besugo asado al azafrán con cebolleta
Ingredientes 4 personas:
1 besugo de 2
kg
4
cebolletas
1 dosis de hebras de
azafrán
100 ml de aceite de
oliva
100 ml de caldo de
pescado
Pimienta y Sal
Adornar:
1 cda de huevas de
trucha
Elaboración:
Envolver las hebras de
azafrán en papel de aluminio, y calentarlas al horno. En un cazo poner el caldo de pescado con el azafrán y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar el cazo. Limpiar el besugo. Pasarlo por agua
fría, escurrirlo y secarlo. Sazonar con pimienta y sal.
Untar el fondo de una
bandeja de horno, con un poco de aceite; poner el besugo en ella y hornearlo a 220º, durante 25 minutos. A mitad de la cocción, mojarlo con el caldo de azafrán.
Dejar 1 cm del tallo verde a
las cebolletas y partirlas por la mitad. Calentar el aceite restante en una sartén. Incorporar las cebolletas y freírlas hasta que se doren. En el mismo aceite, freír un poco de los tallos de las
cebolletas cortados en tiras. Sacar el besugo del horno y colar el jugo de la cocción. Ponerlo en un cazo y reducirlo a la mitad. Servir el pescado con su jugo, las cebolletas, los tallos fritos y
las huevas de trucha.
Besugo asado con verduras
Ingredientes 4 personas:
4 besugos de ración limpio
4 zanahorias
4 tallos de apio
2 patatas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 vasito de tomate triturado
½ cda de pimienta de cayena
1 limón
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta negra molida
Aceite
Sal
Elaboración:
Corta las zanahorias, las patatas, el pimiento y la cebolla
en rodajas trocea el apio y fríelo todo en aceite a fuego lento 30 minutos.
Pon los besugos salpimentados en una fuente de horno y
coloca alrededor las verduras bien escurridas.
En el mismo aceite donde has frito las verduras, fríe los
ajos picados, el tomate y la cayena, vierte 1 vaso de agua y deja que hierva.
Incorpora la salsa de tomate al pescado, cuece en el horno a
200º unos 15 minutos y sirve adornado con gajos de limón y hojitas de perejil.
Falso souffle de besugo
Ingredientes 4 personas:
500 gr de carne de besugo limpia (restos de besugo ya
cocinados)
¾ litro de leche
3 cdas de aceite
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puerro
2 cdas de harina
4 huevos
1 paquete de puré de patatas
Sal
Pimienta
Ralladura de nuez moscada
Elaboración:
Calentar el aceite y estofar la cebolla, la zanahoria y el
puerro picados muy finos. Añadir la harina, rehogarla unos minutos sobre el fuego y mojar con la leche hirviendo. Mover sin parar con el fuego bajo, hasta que se forme la crema
bechamel.
Añadir el besugo picado, sazonar y hervir 10 minutos,
moviendo siempre. Separar del fuego, añadir las yemas una a una, dando vueltas hasta que se incorporen bien y hacer el puré según las instrucciones. Engrasar una fuente refractaria y forrarla con el
puré.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a la bechamel
con cuidado que no se bajen llenar la fuente forrada con puré y meter en el horno a 180º unos 25-30 minutos.
Servir recién sacado del horno, aunque este soufflé, como no
sube mucho, tampoco se baja.