Charlota de espárragos con ensalada

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Retira la parte dura del tallo de los espárragos, haz paquetitos con cuerda de cocina y cuécelos en una cazuela con agua, sal y una pizca de azúcar.
Corta la hoja de puerro en tiras finas y escáldalas en una cazuela con agua y sal.
Pon las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Coloca encima otro papel de horno y otra bandeja de horno.
Hornea a 200º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que quede bien crujiente.
Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.
Comienza a triturar sin mover el brazo de la batidora hasta que ligue y sigue triturando con suaves movimientos de verticales hasta que quede una salsa homogénea.
Cuece los otros dos huevos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre, pela y pícalos finamente.
Incorpóralos al bol de la mahonesa.
Agrega el bonito troceado, los pepinillos picados, perejil picado al gusto y sal. Mezcla bien.
Coloca la mitad de los espárragos en círculo en las paredes interiores de un molde. Rellena el hueco con la ensaladilla.
Desmolda y ata la charlota con una tira de puerro.
Repite la operación para hacer otra charlota. Desmolda y acompáñalas con el jamón crujiente troceado.

Charlotas de lombarda, pollo y champiñones

Ingredientes 4 personas:

Para la salsa:

Elaboración:

Cuece las hojas de lombarda en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre las hojas, córtalas en trozos largos y rellena con ellas 4 moldes individuales de manera que cuelguen por los bordes.
Para el relleno, pica finamente las cebolletas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los dientes de ajo picados y los champiñones laminados. Cuando se cocinen, incorpora la panceta picada y saltea brevemente.
Deshuesa los muslos de pollo, pica finamente su carne e incorpórala a la cazuela. Salpimienta, mezcla bien y agrega las ciruelas y los pistachos picados. Reserva el relleno.
Para la salsa, pon en un cazo el vino dulce, un chorro de vinagre y un chorrito de jugo de carne. Cuando reduzca la salsa, incorpora los champiñones laminados y deja que se cocinen. Salpimienta y añade otra cucharadita de salsa de carne. Mezcla bien y reserva.
Rellena los moldes y cubre la superficie con los trozos de lombarda que sobresalen por los bordes. Hornea a 180º durante 5 minutos.
Desmolda las charlotas de lombarda y riégalos con la salsa de vino dulce y champiñones. Decora con perejil y sirve.

Ingredientes:

Elaboración:

Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en una fuente con sal para que vayan soltando el agua.
Pon el vino blanco en una fuente apta para el horno. Introduce las cebolletas troceadas, las manzanas cortadas en cuartos, la patata troceada y los ajos.
Sazona el pollo por dentro y por fuera. Introduce en su interior el limón partido por la mitad, ponlo en la fuente y hornéalo a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Deshuesa y desmígalo (si te sobra pollo puedes utilizarlo para otro plato). Retira la guarnición y resérvala. Pon a reducir el jugo de la bandeja del pollo en un cazo.
Mientras se asa el pollo, fríe las berenjenas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Parte cada rodaja por la mitad y forra con ellas 2 moldes individuales. Coloca en el fondo una rodaja entera para que no quede ningún espacio vacío.
Rellena las charlotas con las cebolletas, las manzanas, las patatas y el pollo. Cubre con varias rodajas de berenjena. Hornea las charlotas a 180º durante 5 minutos.
Desmolda y sirve las charlotas con el jugo del pollo y con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Precalienta el horno. Pica finamente la cebolla, los ajos y los pimientos rojo y verdes y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Pica la berenjena lavada y con la piel e incorpórala a la cazuela. Cocina durante 15 minutos, añade el tomate picado y cocina durante 5 minutos más. Sazona.
Corta el calabacín en tiras largas (con la ayuda de una mandolina). Cuece en una cazuela con abundante agua. Reserva las puntas y los trozos sobrantes para la bechamel.
Para hacer la bechamel, pon en un cazo la mantequilla a derretir. Incorpora la harina y mezcla bien. Añade la leche y remueve. Cuando empiece a espesar un poco, añade la salsa de tomate y la de soja y los restos de calabacín troceados.
Hierve 5 minutos aproximadamente. Tritura y reserva.
Pica la pechuga de pollo, salpimienta y saltea en una sartén con un poco de aceite.
Para preparar la charlota, escoge un molde redondo individual y fórralo con las tiras de calabacín (dejando una parte que cuelgue para luego poder cerrar la charlota). Introduce el pollo y coloca encima las verduras. Cierra con el calabacín, pon un poco de bechamel y queso rallado por encima y hornea a 230º, durante 8 minutos.
Retira del horno, desmolda en un plato y acompaña con la bechamel de calabacín.