Ingredientes 4 personas:

• 120 gr de arroz
• 750 ml de leche
• 1 naranja
• 8 cdas de azúcar
• Canela en polvo
• Canela en rama

Elaboración:

• Pon el arroz en un escurrido r y enjuágalo con agua fría para que pierda parte del almidón. Escúrrelo y cuécelo durante 10 minutos en una cacerola con 1 litro de agua. Vuelve a pasarlo a un escurridor, refréscalo con agua fría y deja que escurra bien.
• Lava la naranja. Corta un trozo de la cáscara y exprímela. Pon una cacerola al fuego con la leche y la cáscara y caliéntala hasta que rompa a hervir. Añade el arroz y cuece, a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Agrega el zumo colado y luego el azúcar, poco a poco y sin dejar de remover. Deja que cueza 10 minutos más, pásalo a una fuente y deja que se enfríe. Reparte en cuencos individuales, espolvorea con canela y decora con piel de naranja y canela en rama.
• Introdúcela en el horno precalentado a 180º y cuécela unos 40 minutos. Pincha el bizcocho en el centro con una brocheta y si sale seca retíralo. Si no, prolonga la cocción unos minutos más. Espera a que se enfríe y desmóldalo.
• Funde el chocolate, al baño maría con la nata y la mantequilla, hasta que quede una salsa cremosa y brillante. Retira la pielecilla fina de los frutos secos si la tienen y pícalos. Corta el bizcocho en porciones y sírvelo decorado con los frutos secos y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 2 piñas
• 200 gr de lichis
• 1 lima
• 1 rama de canela
• 150 gr de arroz
• 120 gr de azúcar
• 50 gr de crema de leche espesa
• 1 litro de leche
• 1 cdita de granos de anís o sésamo

Elaboración:

• En una olla, hierve la leche con la rama de canela partida por la mitad.
• Pon el arroz en un colador y pásalo bajo el chorro de agua caliente.
• Vierte el arroz en la cazuela de la leche y cuécelo a fuego lento 35-40 minutos o hasta que haya absorbido toda la leche.
• Mientras tanto, corta la piel del limón en tiritas finas, exprime el zumo, pela las piñas, retírales el corazón y trocéalas.
• Pon el almíbar de los litchis y el zumo de limón en un cazo y llévalo a ebullición.
• Incorpora las tiritas de limón, cuécelas lentametne 20 minutos y déjalas enfríar en el almíbar.
• Retira el arroz del fuego, añádele el azúcar y la crema y déjalo enfriar.
• Reparte el arroz y las frutas en copas de postre, rocíalas con el almíbar y sírvelas decoradas con las tiritas de limón, los granos de anís y frutas.   

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de leche condensada de 370 gr
• 4 huevos
• Leche semidesnatada
• 1 magdalena grande
• 4 cdas soperas de azúcar

Elaboración:

• Casca los huevos en un cuenco y bátelos. En otro cuenco vierte la leche condensada y utiliza el bote 2 veces como medida para añadir la leche y remueve. Incorpora la mezcla a los huevos, poco a poco y sin dejar de remover.
• Pon una sartén al fuego con el azúcar y unas gotas de agua y caliéntalo hasta que se caramelice. Viértelo en un molde rectangular, tipo plumcake. Espera a que se endurezca un poco y agrega la mezcla de leche y huevo.
• Añade las magdalenas desmenuzadas y cuece en el horno al baño maría 25 minutos a 180º, hasta que se cuaje. Deja enfriar y mételo en la nevera.

Ingredientes:

• 750 ml de leche desnatada
• Edulcorante artificial al gusto
• 60 g de maicena
• 3 yemas de huevo
• 4 cdas de aceite
• 20 gr de harina
• La corteza de 1 limón
• Canela en rama

Elaboración:

• Calentar en un cazo la mitad de la leche desnatada con la canela y la corteza del limón. En otro recipiente mezcla la leche restante con la maicena. Añadir las yemas batidas y remover.
• Incorporar esta mezcla a la leche caliente y cocer unos minutos sin parar de remover. Añadir el edulcorante al gusto.
• Volcar la mezcla en una fuente, cubierta con papel de aluminio untado con clara de huevo.
• Una vez fría, cortar en trozos, pasar por harina y freír.

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de leche
• 100 gr de leche en polvo
• 1 rama de canela
• 2 trozos de corteza de limón
• 6 cdas de azúcar
• 1 cda de mantequilla
• 4 cdas de arroz
• Una  pizca de sal

Elaboración:

• Poner la leche en la olla a presión con la corteza de limón y la canela, acercar destapada al fuego y en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.
• Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal, mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.
• Cuando tome presión la olla, cocer 10 minutos, abrirla cuando pierda presión y añadir la mantequilla, mover, verter en una fuente y espolvorear de canela.

Ingredientes 8 personas:

• ½ litro de leche
• 2 tarrinas de queso para untar (400gr)
• 180 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado
• 2 huevos
• 2 sobres de polvos para hacer cuajada
• 4 cdas de azúcar para hacer caramelo

Elaboración:

• Poner el azúcar en un cazo, acercarlo al fuego y fundirla en caramelo. Bañar un molde de plumcake de tamaño mediano, y poner a hervir la leche.
• Batir el queso con el azúcar y el azúcar vainillado, añadir los huevos uno a uno y mover hasta que se integren. Incorporar la cuajada a la leche caliente.
• En cuanto se disuelva la cuajada, mezclar la leche con el queso con movimiento suave y verter en el molde caramelizado. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Ingredientes 4 personas:

• ½ vaso de leche de avena
• Azúcar
• 75 gr de harina de maíz
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 huevo
• Harina
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• Aceite

Elaboración:

• Lava los cítricos y córtales un trozo de piel. Pon un cazo al fuego con la leche, las pieles y la rama de canela y cuece 2 minutos. Mezcla la harina de maíz y 75 gr de azúcar, añade a la leche y remueve bien.
• Cuela la mezcla, cuécela 2 minutos y viértela en una bandeja honda. Tapa para que no cree costra y deja enfriar. Córtala en porciones, rebózalas en harina y huevo batido y fríelas en aceite.
• Deja escurrir las porciones de leche frita en un plato forrado con papel absorbente, y cuando se templen un poco, rebózalas ligeramente en una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Ingredientes 4 personas:

Panna cotta:

• ½ litro de leche
• ½ litro de anta
• 6 cdas de azúcar
• 2 sobre de preparado para hacer cuajada

Salsa de fresones:

• 150 gr de miel de azahar muy fluida
• 1 vaso de agua
• El zumo de 1 naranja
• ½ kg de fresones

Elaboración:

• Salsa de fresones: mezclar en un cazo la miel con el zumo de naranja y el agua, hacerlo hervir suavemente 3 minutos y triturar con los fresones limpios.
• Panna cotta: separar un vaso de leche fría. Disolver el azúcar en el resto de leche con la nata y hacer hervir en el fuego o en el microondas.
• Disolver la cuajada en la leche fría y mezclar con leche-nata hirviendo, mover, dar un hervor y llenar el molde. Cuajar en la nevera y servir con la salsa.

Ingredientes 8 personas:

• 1 litro de leche
• 240 gr de harina
• 200 gr de azúcar glas
• 4 huevos
• La piel rallada de una naranja
• 1 ramita de canela
• 1 racimo de grosellas

Para rebosar y freír:

• Harina
• 2 huevos
• Azúcar
• Canela en polvo
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Pon a hervir la leche en una cazuela amplia con la canela y la piel de naranja.
• Tamiza la harina y el azúcar glas, mezcla en un bol, añade la taza de leche reservada y disuelve bien.
• Incorpora los huevos y bate hasta que quede una masa homogénea.
• Cuela la leche y añádela caliente al bol, bate y vierte la mezcla de nuevo en la cazuela. Caliéntala unos 5 minutos, aproximadamente, a fuego medio y removiendo constantemente, hasta que espese.
• Pasa la masa a una fuente amplia y bajita y deja que se enfríe.
• Córtala en rectángulos, reboza con harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel absorbente de cocina.
• Mezcla en un plato el azúcar con la canela en polvo y espolvorea los trozos de leche frita. Sirve en una bandeja y decora con un racimo de grosellas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 barra de pan duro
• 1 litro de leche
• 3 huevos
• 1 limón
• Canela en rama
• Aceite de girasol
• Miel
• Canela molida
• Azúcar

Elaboración:

• Lleva un cazo al fuego con la leche, dos ramitas de canela y la corteza de la piel de un limón.
• Echa 2 cucharadas de miel para conseguir un puntido dulce muy especial en la leche. Si lo prefieres, además, para que tenga un sabor más fuerte a canela, puedes añadir una cucharada de esta espicia a la leche.
• Justo antes de que comience a hervir, retira del fuego y deja enfriar la infusión.
• Si quieres conseguir un sabor más potente, reserva la leche en la nevera 8 horas y veras que todos los sabores se intensifican.
• Pasa la leche por un colador y descarta las ramas de canela y la piel de limón.
• Corta el pan en rebanadas con un grosor de 2 dedos y ve empapando cada rebanada con la infusión de leche, limón y canela ya fría.
• Bate los huevos.
• Pasa las rebanadas por los huevos batidos, retira y reserva en una fuente plana.
• Calienta una cacerola con abundante aceite de girasol y fríe las rebanadas suavemente. Pasa por una mezcla de azúcar y canela y sírvelas.

Ingredientes 4 personas:

• 3 maracuyás
• ½ aguacate
• ½ pera
• ½ melocotón
• 6 hojas de gelatina
• 100 gr de azúcar
• 500 ml de moscatel
• 200 ml de leche
• 300 ml de nata
• Agua
• Cristales de sal
• 6 hojas de hierba luisa
• 2 hojas de menta
• 2 flores de cebollino
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

• Abre los maracuyás por la mitad y cuela su fruto con la ayuda de un colador. Reserva las pepitas y el jugo por separado.
• Para hacer la panacota, vierte la leche y la nata en una cazuela. Añade la rama de vainilla y el azúcar y cocina durante unos minutos. Pon a remojar la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela e introdúcela en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Introduce la mezcla en un bol y agrega el jugo de maracuyá. Retira la rama de vainilla, ábrela, introduce las semillas en el bol y remueve. Reparte la mezcla en 4 cuencos y deja enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.
• Para hacer el caldo de hierba luisa, vierte en una cazuela el moscatel y las hojas de hierba luisa. Cocina durante 7-8 minutos. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.
• Limpia y pela el melocotón, la pera y el aguacate y corta todo en daditos. Reserva.
• Para emplatar, coloca la panacota en dos platos y acompaña con la fruta. Vierte el caldo de vino por encima y espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas hojitas de menta y con unas flores de cebollino.