Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de lomo de vaca
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de coñac
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Atar la carne para que no pierda la forma durante la cocción.
• Poner aceite a calentar en una cazuela de fondo grueso y fríe el diente de ajo; retirar y en su lugar poner la carne y dorar bien por todos los lados.
• Sazonar, añadir la cebolla pelada y partida en cuartos, reducir el fuego, tapar la cazuela y dejar 15 minutos.
• Pasado este tiempo, dar la vuelta, sazonar por la otra parte, bañar con el coñac y prolongar otros 15 minutos.
• Una vez hecha la carne, sacar de la cazuela, y dejar reposar; retirar la cebolla del jugo de cocción y alargarla.
• Trinchar la carne, se pone en la fuente y servir con el jugo bien caliente puesto en una salsera aparte.
• Acompañamientos: se puede acompañar con zanahorias hervidas, puré de patatas, guisantes salteados, cualquiera de estas guarniciones es buena para acompañar el rosbif.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de lomo de ternera en 1 trozo
• 1 cebolla
• 6 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Atar la carne con un hilo de cocina, para darle forma redondeada, y untarla con la mitad del aceite de oliva con la ayuda de un pincel de cocina. Salpimentarla.
• Colocar la carne en una fuente refractaria y asarla en el horno, precalentado a 220º, durante 20 minutos, dándole la vuelta a los 10 minutos de cocción.
• Pelar la cebolla, cortarla en trozos grandes y añadirla a la fuente, colocándola alrededor de la carne. Rociar con el aceite de oliva restante y un vaso de agua hirviendo y continuar la cocción durante unos 10 minutos más, dando la vuelta a la carne varias veces para que se dore por todos los lados.
• Bajar la temperatura del horno a 160º y cocer 20 minutos más, rociando la carne con su propio jugo.
• Una vez cocida, retirarla de la fuente y dejar enfriar. Colar el jugo de la cocción y dejarlo enfriar aparte.
• Servir la carne cortada en rodajas finas, rociada con su jugo y acompañada de la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de solomillo de ternera
• 4 manzanas
• El zumo de 1 limón
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vasito de brandy
• 1 vaso de caldo de carne concentrado
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de moras
• 100 gr de frambuesas
• 50 gr de arándanos
• 50 gr de grosellas
• ½ vasito de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Ata el solomillo con un hilo de cocina y dóralo en una sartén con la mitad del aceite.
• Traspásalo a una fuente, salpiméntalo, riégalo con el resto del aceite y ásalo en el horno caliente, a temperatura elevada, 10 minutos.
• Retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos envuelto en papel de aluminio.
• Vierte en la fuente el brandy, el vino y el caldo y deja hervir unos minutos la salsa.
• Pela, quita el corazón y las semillas y corta las manzanas por la mitad.
• Rocíalas con el zumo de limón, ponlas en una cazuela con agua, añade la mitad de la mantequilla troceada y cuécelas 15 minutos.
• Quita el hilo y corta el solomillo en lonchas.
• Funde el resto de la mantequilla y calienta los frutos rojos.
• Pon el solomillo en una fuente, adórnalo con las manzanas rellenas de los frutos rojos y sirve la salsa en salsera aparte.