Ingredientes 4 personas:

• 4 supremas de pavo
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 huevos cocidos
• 12 almendras tostadas y peladas
• 10 hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• ½ cda de harina
• 1 dl de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Saca las yemas de los huevos. Dora la carne 3 minutos por cada lado, en un fondo de aceite. Retira y reserva. Rehoga la cebolla en ese aceite 8 minutos. Agrega el ajo, sofríe 2 minutos, añade el laurel y la harina y tuéstala unos segundos, sin dejar de remover.
• Añade el vino, remueve para evitar grumos, incorpora la carne a la cazuela y echa el caldo. Tapa y cuece a fuego lento 15 minutos. A falta de un minuto, coloca el azafrán, envuelto en papel de aluminio, sobre la tapa, para templar y que desprenda más sabor. Retira la carne, y resérvala al calor.
• Desenvuelve el azafrán y machácalo en el mortero con las almendras y las yemas, hasta obtener una pasta homogénea. Añade unas cucharadas del caldo de cocción y remueve. Incorpora el majado y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese. Sirve las supremas regadas con su salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de pechuga de pavo
• 250 gr de arroz hervido y escurrido
• 100 gr de miel
• 100 gr de salsa de soja
• 1 col
• Jengibre en polvo
• Cayena en polvo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Marinar la carne, empezaremos cortando las pechugas de pavo en filetes de unos 3 cm de grosor y luego sazonaremos con sal y pimienta.
• A continuación, mezclaremos la miel y la salsa de soja con el jengibre y la cayena en polvo al gusto y repartiremos el aderezo en 2 cuencos, uno para la mesa y el otro para dejar el pavo marinado durante 10 minutos.
• Cocer al vapor, a continuación, coceremos al vapor el pavo durante 10 minutos y la col en rodajas 3 minutos. acto seguido, calentaremos la salsa a fuego lento.
• Montar con 3 capas, a la hora de montar el plato, colocaremos primero un fondo de arroz hervido en el centro, encima de éste un piso de col, y en una tercera capa, irán los trozos de pavo.
• Para decorar, utilizaremos la salsa de soja e incluso un brote de perejil.
• Opción: este plato también se puede hacer con pechugas de pollo o solomillo de cerdo en lugar de pavo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pavo
• 200 gr de cebolla
• 300 gr de cebollitas
• 100 gr de zanahorias
• Aceite
• 100 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Azafrán
• Vino blanco
• 500 gr de patatas
• Azúcar
• Coñac

Elaboración:

• Atar las pechugas, salpimentarlas y pasarlas por harina, rehogarlas con aceite. Añadir el vino blanco y reducirlo.
• Una vez reducido añadir la cebolla picada fina, las patatas y las zanahorias cortadas a lonchas finas, una pizca de sal y la mitad de la mantequilla, cocer a fuego lento hasta que la carne de pavo esté bien tierna.
• Un poco antes de que esté se añade el azafrán tostado y majado con sal gorda. Se retiran las pechugas y se corta, el resto se pasa por un colador fino con la ayuda de la mano del mortero.
• Las cebollitas platillo se pelan y se escaldan, se hace un caramelo y se añaden las cebolletas; se envuelven bien con el caramelo, se añade un poco de coñac, se reduce, se añade un poco de caldo o agua y se deja cocer a fuego lento hasta que estén blandas.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de pechuga de pavo
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 cdas de vino dulce
• 2 ramitas de tomillo
• 4 hojas de salvia
• ¾ litros de leche
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de harina
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Corta la carne de pavo en dados no muy pequeños. Calienta el aceite en una cazuela; añade los ajos sin pelar y la carne y fríela 3-4 minutos hasta que se dore por todos lados. Aparte, calienta ligeramente la leche. Lava el limón, corta unas tiritas de cáscaras y pártelo en rodajas finas.
• Baña el pavo con el vino dulce, deja que se evapore y aromatiza el guiso con las ramitas enteras de tomillo y la salvia. Reserva 1 cucharada de leche e incorpora el resto. Sazona y añade la juliana y las rodajitas de limón.
• Tapa y prosigue la cocción, durante unos 35 minutos. retira la carne, el ajo, las hierbas y el limón.
• Diluye la harina en la leche reservada, añádela al fondo de cocción y bátelo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorpora la carne al recipiente, deja cocer durante 5 minutos más, y antes de servir, espolvorea el plato con pimienta negra al gusto y decóralo con los ajos, el limón y unas hojitas de salvia.

Ingredientes 8 personas:

• 1 pechuga de pavo
• 1 bote de mermelada de albaricoque y la misma cantidad de salsa rosa
• 1 sobre de sopa de cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Atar la pechuga como si fuera un redondo y sazonarla.
• Mezclar la mermelada, con la salsa rosa y la sopa de cebolla. Untar con esta mezcla el rollo de pechuga y ponerlo en la olla simplemente engrasada con un poco de aceite.
• Añadir el resto de la salsa, tapar y cuando tome presión, cocer 18 minutos. cuando salga el vapor, sacar la pechuga, limpiarla de salsa y reservar, desglasar con agua la salsa de la olla o darle unos hervores.
• Triturar la salsa dentro de la misma olla, calentarla para que recupere el color, comprobar y rectificar el punto de sazón, y servirla con la carne en lonchas y arroz blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pechuga deshuesada de pavo en filetes
• 1 kg de uva
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 botella de cava seco
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 vaso de crema de leche
• 1 cda de harina
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Deja macerar el pavo con el cava, durante 2 horas como mínimo, retíralo, sécalo y reserva el líquido de la maceración.
• Salpimentar, enharinar y dorar el pavo en una cazuela con aceite. Retíralo y fríe la cebolla picada en el mismo aceite 15 minutos a fuego lento.
• Añade la uva pelada y el jamón picado a la cazuela del pavo, vierte el cava de la maceración, y el caldo y cuece a fuego lento 20 minutos.
• Añade la crema de leche, rectifica de sal y calienta sin dejar que llegue a hervir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de pechuga de pavo en filetes
• 2 cdas de nueces peladas
• 2 escalonias
• 2-3 hojas de salvia
• 1 cdita de romero
• Vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• Harina
• Pimienta y sal

Para acompañar:

• 3 patatas
• 1 brik pequeño de nata
• Queso rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 20 minutos. Enharinar los filetes. Pela las escalonias y córtalas en aros. Rehógalas con el aceite, la salvia troceada, el romero y las nueces picadas 7-8 minutos.
• Añade los filetes y, transcurridos 4-5 minutos, dales la vuelta. Salpimienta, vierte un chorrito de vino y deja evaporar.
• Dispón las patatas escurridas en una fuente refractaria, cubre con la nata y espolvorea con queso. Ásalas en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Gratínalas y sírvelas acompañando a los filetes. 

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pechuga de pavo cortada en filetes
• 100 gr de jamón del país cortado fino
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• Unas hojitas de tomillo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Aplastar los filetes de pavo entre dos hojas de film transparente hasta que queden bien finos.
• Igualar los bordes y cubrir cada uno con media loncha de jamón.
• Lavar los limones, exprimir el zumo de uno, cortar el otro en rodajas muy finas y después en triángulos. Disponer éstos últimos sobre el jamón y fijar con un palillo.
• Cortar el ajo en láminas finas y dorarlas ligeramente en el aceite. Añadir los escalopines salpimentados, dorarlos por los dos lados, regar con el vino y el zumo de limón y cocer tapado durante 5 minutos. retirar la tapa, alzar la llama y reducir el fondo de cocción. Espolvorear con tomillo y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pavo
• 1 dl de miel
• 1 limón
• 2 ramitas de romero
• 2 dl de vino blanco
• 1 guindilla
• 200 gr de arroz largo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y rosa
• Sal

Elaboración:

• Dora la pechuga en una sartén y sazona. Luego, disponla en una fuente de horno. En la sartén donde has cocinado el pavo añade la miel, el zumo de limón, el romero, el vino, la guindilla, pimienta negra molida y unos granos de pimienta rosa. Hierve y riega la pechuga con esta salsa.
• Hornea la carne 25 minutos. Mientras, cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Filetea la pechuga y sírvela con unos moldecitos de arroz y con la salsa.

Ingredientes 6 personas:

• 1 pechuga de pavo de 1250 kg aproximadamente
• 500 gr de tocino entreverado
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 200 gr de habas
• 200 gr de guisantes
• 200 ml de aceite de oliva
• ½ l de vino tinto
• 2 ramas de romero
• ½ manojo de perejil
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Pelar la zanahoria, las cebollas y el diente de ajo. Picarlos fino. Retirar la grasa de la pechuga y atarla para que no se pierda su forma. Sazonar con sal y pimienta.
• En una cacerola, rehogar el tocino cortado en dados. Añadir la zanahoria, las cebollas y el ajo junto con 1 cucharada de aceite. Saltear unos minutos. Agregar una rama de romero y el vino tinto. Salpimentar. Cocer a fuego suave 30 minutos. Retirar del fuego y conservar tapado.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la pechuga por todos los lados. Pasarla a una fuente de horno, rociar con 50 ml de aceite y cocer en el horno precalentado a 210ºC durante 30 minutos.
• Durante la cocción, rociar la pechuga con su propio jugo varias veces. Mientras, escaldar las habas en agua hirviendo durante 3 minutos. Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y dejarlas enfriar. Retirarlas la piel.
• Cocer los guisantes durante 4 minutos en agua hirviendo, refrescarlos y reservar. Calentar el aceite restante y saltear las habas y los guisantes. Salpimentar y añadir el perejil picado.
• Retirar el romero y el tocino de la salsa preparada y dejarla cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad; rectificar la sazón si fuera necesario. Cortar la pechuga en filetes y servir con el tocino, las habas y los guisantes. Llevar la salsa aparte.