salpimentar los lomitos.
Envolverlos en las lonchas de jamón serrano y colocarlos en un recipiente refractario.
Regarlos con el vino y
hornearlos a 170º durante 15 minutos. Cubrirlos con papel de aluminio, para que no se tuesten.
Lavar las verduras y
cortarlas en juliana fina. Cocerlas por separado en agua con sal.
Escurrirlas y saltearlas en
la mantequilla. Retirar los rollitos del horno y regarlos con la salsa de azafrán.
Decorarlos con albahaca y
servirlos con las verduras.
Preparación de la salsa de
azafrán: calienta 2 dl de nata con una pizca de azafrán, hasta que hierva. Aparte, prepara un caldo de pescado: hervir 0,5 l de agua.
Añadir 1 cubito de caldo de
pescado concentrado y mezcla bien.
A la mezcla de nata y
azafrán, añádele 2 dl del caldo de pescado y 4 dientes de ajo machacados y deja que hierva de nuevo hasta que espese.
Rape con beicón y sorbete de tomate
Ingredientes 4 personas:
4 lomos de rape de 200 gr
cada uno
8 lonchas de
beicon
1 cda de pan
rallado
4 cdas de aceite de
oliva
2 cdas de vinagre de
jerez
1 trocito de
guindilla
Sal
Pimienta
Sorbete:
2 tomates grandes
rojos
75 ml de agua mineral sin
gas
2 ramas de
albahaca
2 cdas de aceite de
oliva
Elaboración:
Para el sorbete: pelar los
tomates y cortarlos en trozos. Lavar la albahaca, reservar 4 hojas y picar el resto. Triturar los tomates con la albahaca picada, el agua, las 2 cucharadas de aceite y sal.
Verter en un molde o
recipiente, mejor si es metálico, e introducirlo en el congelador durante 2-3 horas, mezclando bien 2 ó 3 veces cuando esté a medio congelar, para evitar cristales grandes de
hielo.
Envolver cada lomo de rape
limpio con 2 lonchas de beicon, salpimentar con precaución y dorar con 2 cucharadas de aceite: no debe quedar muy hecho. Retirar y reservar.
En la misma sartén, con 2
cucharadas de aceite, freír la guindilla y el pan rallado, agregar el vinagre y retirar del fuego.
Servir el pescado cubierto
con la preparación de pan y acompañado con una bola de sorbete. Adornar con la albahaca reservada.
Rollitos de rape con jamón y piñones
Ingredientes 4 personas:
600 gr de
rape
8 lonchas de jamón
serrano
2 pimientos
verdes
Pimiento rojo
asado
Ajo
Piñones
Vino
blanco
Elaboración:
Limpiar el rape, retirando
las espinas y la piel y córtalo en lomos anchos. Enrolla cada trozo de pescado con una loncha de jamón y reserva.
Sofríe 4 dientes de ajos
pelados y picados finamente.
Cuando empiecen a dorarse,
añade los pimientos verdes cortados y cocina 10 minutos.
Agrega el pimiento rojo
asado troceado, 1 vaso de vino blanco, sal y cuece 15 minutos más.
Saltea los rollitos de
pescado hasta que el jamón coja color.
Sirve sobre las verduras y
decora con unos piñones.
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