Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 2 calabacines
• 1 cdita de perejil picado
• ½ vaso de crema de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta los calabacines en rodajas finas y rebózalos en harina.
• Calienta la mitad de la mantequilla y un poco de aceite en la sartén, añade los calabacines y fríelos a fuego muy lento 5 minutos, removiéndolos con frecuencia.
• Salpimientalos al gusto y escúrrelos muy bien.
• Pon los calabacines en un bol y tritúralos hasta que los reduzcas a puré.
• Cuela el puré, añade la crema de leche y mezcla bien.
• Casca los huevos, bátelos y sazónalos.
• Funde el resto de la mantequilla en una sartén y fríe los huevos sin dejar de remover hasta que presenten una aspecto pastoso y consistente.
• Calienta la salsa de calabacín a fuego muy suave, viértela sobre 4 platos, reparte el revuelto y espolvoréalo con el perejil.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de calabacines
• 1 cebolla
• 2 cdas de harina
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1 ½ vasos de leche
• 4 cdas de aceite
• Mantequilla
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 1 rama de albahaca
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 8 lonchas finas de jamón serrano
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar y raspar los calabacines, eliminar las puntas y corlarlos en rodajas no muy finas. Cortar la cebolla en rodajas finas. Estofar ambos en el aceite, junto con una pizca de tomillo deshecho entre los dedos.
• Salpimentar y mantener a fuego flojo hasta que se evapore el líquido de vegetación. Batir las yemas y los huevos, mezclar la harina, salpimentar y añadir la leche poco a poco.
• Añadir las aceitunas por la mitad y la albahaca picada. Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner los calabacines, cubrir con la pasta y enterrar el jamón enrollado. Cocer a 200º, durante 30-40 minutos. Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomates
• 750 gr de pimientos verdes
• 500 gr de calabacín
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 cdas de aceite
• Sal
• 1 cda de azúcar
• 2 huevos

Elaboración:

• Hacer un corte en forma de cruz. En la zona opuesta al pedúnculo a los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar el ajo y la cebolla y freírlos en el aceite, añadir los pimientos picados y rehogarlos unos minutos.
• Incorporar los tomates. Sal y el azúcar. Picar el tomate con la espumadera y, cuando se haya consumido algo el líquido de vegetación, añadir el calabacín pelado y cortado en dados pequeños. Rectificar el punto de sal y azúcar, y mantener a fuego suave.
• Cuidar durante la cocción. De que no se agarre por haberse consumido demasiado. Batir los huevos y añadirlos al pisto, moviendo sobre el fuego hasta que se cuaje. Servirlo si se quiere, con pan tostado o frito.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 4 cdas de nata líquida
• 50 gr de beicon
• 2 patatas medianas
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela, lava, seca y corta las patatas en dados. Fríelos por tandas en una sartén con un fondo de aceite hasta que se doren. Retíralos, déjalos escurrir sobre papel absorbente y salpimiéntalos.
• Elimina la corteza del beicon y córtalo en tiritas. Dóralas en una sartén con unas gotas de aceite. Retíralas, deja que escurran en un plato forrado con papel de cocina y mézclalas con las patatas.
• Bate los huevos con la nata líquida y una pizca de sal y pimienta, y cuájalos en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego muy lento. Repártelos en los platos y pon encima la patata y el beicon.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 1 cebolla
• 3 pimientos de colores variados
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de pimienta negra
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
• Corta los pimientos en tiras, quita las semillas y trocea los tomates.
• Calienta la mitad del aceite en una sartén y fríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.
• Añade los pimientos, el ajo y los tomates, tapa la sartén y cuécelo todo a fuego suave 10 minutos más.
• Casca los huevos en un bol, salpimientalos y bátelos.
• Calienta el resto del aceite en una sartén, vierte los huevos y remuévelos ligeramente.
• Incorpora las hortalizas, remueve un poco más, rectifica de sal y sirve de inmediato.

Ingredientes 4 personsa:

• 1 kg de acelgas
• 2 cda de azúcar
• ¼ de zanahoria
• ¼ de patatas
• ½ cebolla
• 8 cdas de aceite oliva
• 2 huevos
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las acelgas. Cortarlas en trozos y cocerlas en agua hirviendo con sal y el azúcar, 10 minutos y escurrirlas. Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en daditos y cocerlas aparte, otros 10 minutos y escurrirlas también.
• Calentar el aceite. En una sartén de dos asas y freír la cebolla, picada muy fina y cuando empiece a tomar color, incorporar las acelgas y las zanahorias escurridas, mezclar y rehogar con la cebolla unos minutos.
• Pelar y cortar las patatas. En dados pequeños, freírlas en el aceite y escurrirlas, mezclarlas con las acelgas y las zanahorias. Batir los huevos en un bol, verterlos sobre la verdura y cuajarlos sin parar de mover a fuego suave.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de cebolletas
• 1 manojo de ajetes
• 10 tomates cherry
• 1 lechuga rizada
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• 1 cda de vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Casca los huevos en un bol y échales una pizca de pimienta. Bátelos ligeramente con la ayuda de un tenedor sin que se mezclen por completo las yemas y las claras.
• Pica finamente el cebollino, los ajetes y las hojas de la cebolleta. Póchalo todo suavemente en una sartén durante 10 minutos aproximadamente. Hazlo con el recipiente tapado a fuego lento para que resulten tiernos sin que se lleguen a dorar.
• Agrega los huevos por encima y remueve bien para que se mezclen con las diferentes hojas hasta que queden cuajados.
• Lava y pica los tomates cherry y los bulbos de las cebolletas. Adereza con una pizca de sal y una cucharada de vinagre.
• Sirve en un plato el revuelto acompañado del picadillo de tomates y cebolletas. Pueden acompañar la receta con unas hojas de lechuga rizada troceada.

Ingredientes 6 personas:

• 700 gr de setas de temporada
• 6 huevos
• 3 escalonias
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• 100 mil de vinagre
• 1 cda de hierbas aromáticas secas
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Pelas las escalonias y cortarlas en aros. Retirar el pie de las setas, limpiarlas con un paño húmedo y trocearlas. Calentar el aceite y rehogar las escalonias sin que cojan color. Agregar las setas, salpimentar y saltear a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. Reservar calientes.
• En una sartén con poco fondo, calentar 200 ml de agua con el vinagre. Cuando comience a hervir, cascar 1 huevo y verter en la sartén desde el borde con cuidado de que no se rompa. Ayudándose de la espumadera, envolver la yema con la clara y continuar la cocción casi 2 minutos, sin que hierva el agua. Sacar y reservar. Seguir con el resto de los huevos.
• Calentar las setas, disponerlas en una fuente, colocar encima los huevos y romperlos con un tenedor. Espolvorear con hierbas aromáticas y servir.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de hongos variados
• 6 huevos
• 1 chalota
• ½ barra de pan de semillas
• 2 rebanadas de pan negro alemán
• 50 gr de nata líquida
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Colorante amarillo
• Perejil picado
• Flores de ajetes

Elaboración:

• Pica la chalota e introdúcela en una sartén con un chorrito de aceite. Raspa el tallo de los hongos, limpia el sombrero con un trapo, pica y agrégalos. Salpimienta, saltea y reserva
• Parte a lo largo el pan de semillas y coloca las dos mitades en una bandeja para horno. Pon también las dos rebanadas de pan alemán e introduce al grill durante 8 minutos.
• Pon a calentar dos sartenes con un chorrito de aceite. Casca 3 huevos e introduce las yemas en un bol con tres pizcas de colorante amarillo y las claras en otro. Bate las yemas y las claras con una varilla y sazona. Vete introduciendo las yemas y las claras batidas en dos goteros o dos jeringuillas diferentes y gotea en las sartenes, haciendo pequeñas bolitas.
• Cocina a fuego suave (se tienen que cocer no freír), cuela y reserva.
  Para hacer el revuelto tradicional, casca los otros tres huevos e introduce las claras y las yemas a un bol. Agrega los hongos salteados, sazona y añade un poco de pimienta. Coloca el bol encima de un cazo al baño maría hasta que cuaje y remueve. Pasados unos 10 minutos, vierte la nata líquida.
• Coloca el pan tostado en un plato, pon encima el revuelto de hongos y esparce un poco de perejil picado. Decora con dos flores de ajete, acompaña con las bolitas de clara y yema de huevo y sirve.