Ingredientes 4 personas:

• 500 gr berberechos
• 1 vaso de vino blanco albariño o ribeiro
• 2 chalotas
• 1 limón
• ¼ l de nata líquida
• 40 gr de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perifollo

Para la pasta (4 p.):

• ½ kg de harina
• 4 huevos
• 1 yema
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la harina con los huevos y una pizca de la sal. Amasa con la mano, pasa sobre una superficie y sigue amasando. Añade unas gotas de aceite, estírala, pásala por la máquina y córtala también con la máquina. Pon abundante agua a cocer con sal, cuando empiece a hervir, introduce los fettuccini y cuece durante 3-4 minutos.
• Pon los berberechos a remojo en abundante agua fría con una pizca de sal.
• Déjalos durante unos minutos para que suelten toda la arena. Pon una cazuela al fuego con agua, añade los berberechos, dales calor y mantenlos al fuego hasta que se abran. Retira de las cáscaras y reserva el caldo.
• Pica las chalotas, añádelas al vino y deja que reduzca. Cuando casi esté reducido del todo, añade el caldo de la cocción de los berberechos y la nata.
• Hierve durante un par de minutos, lígala con la mantequilla removiendo continuamente con unas varillas y añade los berberechos y unas gotas de zumo de limón. Pruébala y pon a punto de sal y pimienta. Mezcla los fettuccinis con la salsa y cocinar durante un par de minutos.
• Sirve los fettuccinis, riega con unas gotas de aceite y adorna con unas hojas de perifollo.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de fettuccini frescos

• 1 chalota

• 1 cebolleta

• 1 diente de ajo

• 14 mejillones

• 1 manojo de cilantro

• 1 manojo de albahaca

• 1 manojo de perejil rizado

• 1 cdita de comino

• 25 gr de mantequilla

• ½ vaso de nata

• ½ vaso de vino blanco

• ¼ vaso de brandy

• Agua

• Aceite de oliva

• Orégano

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

• Tuesta el comino en una sartén. Coloca la albahaca, el perejil rizado, el cilantro y el comino en un vaso batidor con un buen chorro de aceite y tritura con la batidora. Salpimienta el pesto y reserva.

• Pica la chalota y la cebolleta y pon a pochar en una cazuela baja con mantequilla y un poco de aceite. Pica el diente de ajo y añádelo. Añade los mejillones, vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y una pizca de orégano y deja reducir, mientras se abren los mejillones. Incorpora la nata y espera a que terminen de abrirse. Saca los mejillones y retírales las conchas.

• Introduce los mejillones en la salsa de nuevo y deja que la salsa siga reduciendo un poco más.

• Pon abundante agua con sal a cocer, cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer durante 4-5 minutos. Escurre bien y mezcla los fetuccini con el pesto. Sirve los fetuccini al pesto y salsea con la salsa de mejillones.