Ingredientes 4 personas:

• 1 liebre o conejo de monte deshuesado, con el lomo limpio en una pieza y el resto troceado.
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 patata
• 1 nabo
• ½ kg de setas variadas
• Perejil
• Romero
• 2 ajos
• Vino blanco
• 1 rebanada de pan
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y seca la carne. Con un cuchillo pica fino los trozos. Raspa y lava la zanahoria. Limpia el apio. Pela un ajo. Pica las 3 hortalizas y mézclalas con un vaso de vino, sal, pimienta y un poco de romero lavado y seco. Añade la carne picada y el lomo y deja macerar toda la noche.
• Haz un caldo con los huesos, previamente dorados, el nabo y la patata pelados y cortados. Cuela y haz un puré con la verdura, sal, pimienta y aceite. Limpia las setas. Salpimienta y espolvorea perejil picado. Retira el lomo de la marinada y sécalo.
• Rellénalo con la mezcla de carne y setas y átalo. Dóralo en aceite, añade el jugo de la marinada y un vaso del caldo y cocina suave 30 minutos. Maja el otro ajo con el pan tostado, sal, pimienta y perejil y añádelo 5 minutos antes del final de la cocción. Sírvelo cortado con su salsa y un poco de puré.

Ingredientes 4 personas:

• 1 liebre en trozos
• 4 patatas
• 2 cebollas
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ vaso de vinagre
• Pimienta
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º.
• Unta con el aceite una fuente apta para horno.
• Pela y corta las patatas en rodajas gorditas y las cebollas en cuartos. Añade los ajos sin pelar y pon todos en la fuente.
• Salpimienta la liebre y colócala junto con las hierbas en la fuente.
• Mezcla el vinagre con un vaso de agua y añádelo.
• Mételo en el horno, y a los 20 minutos, dale la vuelta a la carne y añade agua si es necesario.
• Deja que se ase otros 30 minutos más o hasta que la liebre esté dorada.