Lavar los higos y retirarles el pedúnculo. Cortarles una
lámina en la base para que puedan mantenerse erguidos.
Realizar dos cortes verticales en forma de cruz sin llegar a
la base para que no se abran del todo.
Montar la nata en chantillí, con 3 cucharadas de azúcar
glas, hasta que quede espesa.
Para hacer el coulis, triturar las frambuesas con el zumo de
limón y 2 cucharadas de azúcar glas; colar para eliminar las semillas y reservar.
Con una manga pastelera, rellenar los higos con un poco de
chantillí.
Manchar el fondo de los platos, o de unos vasito, con el
coulis de frambuesas.
Disponer encima los higos, espolvorear con el crotanti y
napar con más salsa de frambuesa. Servir.
Higos envueltos en chocolate
Ingredientes 4 personas:
12
higos
60 gr de chocolate
negro
2 hojas de pasta
filo
30 gr de
mantequilla
60 gr de almendras
garrapiñadas troceadas
Azúcar
glas
Aceite de
oliva
1 vaina de vainilla
fresca
Hojas de menta
fresca
Elaboración:
Precalienta el horno a
200º. Corta la parte superior de los higos y resérvalos. Vacía los higos con la ayuda de un sacabolas. Reserva la pulpa. Corta el chocolate en trozos pequeños y rellena los
higos.
Derrite la mantequilla.
Extiende la lámina de pasta philo y córtala en láminas rectangulares como de 10 cm de anchura. Píntalas con la mantequilla. Pon un higo en el centro de cada lámina y envuélvelo con la pasta philo.
Espolvorea con azúcar glass. Colócalos en una fuente de horno y hornea a 200º durante 5 minutos.
Para la guarnición, pica
finamente las capuchas de los higos y la pulpa y mézclalos. Agrega las almendras garrapiñadas trituradas.
Extrae las semillas de la
vaina de vainilla, ponlas en un bol, riega con aceite de oliva y mezcla bien. Sirve la guarnición sobre la base del plato, coloca encima los higos, decora con hojas de menta y riega con el aceite de
vainilla.
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