Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de arroz largo
• 2 pellizcos de jengibre en polvo
• Sal
• 1 cebolleta
• 40 gr de pasas sin pepitas
• 60 ml de vino dulce
• 40 gr e cacahuetes

Para el aliño:

• 40 ml de zumo de limón
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• ½ cdita de comino molido
• 1 pellizco de pimienta molida
• 100 ml de aceite
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en una cazuela, con agua, sal y una pica de jengibre. Retirarlo del fuego cuando el grano esté cocido, escurrirlo y refrescarlo en un colador bajo el chorro de agua fría.
• En un cuenco, batir el zumo de limón, la nuez moscada, el comino, la pimienta y la sal. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que la mezcla emulsione. Remojar las pasas media hora en vino dulce.
• Limpiar y picar la cebolleta y mezclarla en una ensaladera con el arroz cocido, los cacahuetes, las pasas, el aliño y el vino sobrante de la maceración de las pasas. Rectificar de sazón y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de arroz
• 1 loncha de jamón cocido de 100 gr
• 1 loncha de queso de 100 gr
• 1 tomate
• Aceitunas rellenas
• 1 pepino
• 250 ml de mayonesa
• 1 cda de alcaparras
• 1 pepinillo en vinagre
• Perejil
• 1 limón
• Sal

Elaboración:

• Se pone abundante a gua con sal en una cazuela y en cuanto rompa a hervir, se echa el arroz y se cuece a fuego vivo por espacio de unos 15 minutos aproximadamente.
• Se escurre y se refresca bajo el grifo de agua fría.
• Se preparan los ingredientes de la ensalada: se trocean las aceitunas, se corta el pepino en ruedas y se parte el queso, el jamón y el tomate en dados menudos.
• Se hace la salsa: se mezcla la mayonesa con el pepinillo muy picado, las alcaparras también picadas y una pizca de perejil triturado; se añaden unas gotas de zumo de limón, se revuelve y se pone en la salsera.
• Se pone el arroz en una ensaladera, se añade el resto de los elementos; se revuelven con cuidado, se prueba y rectifica el punto de sal y se sirve con la salsa aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 200 gr de colas de gamba
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 rodajas de piña en almíbar
• 4 pepinos grandes
• 1 vaso de mayonesa
• 2 cdas de tomate ketchup
• 1 cda de brandy
• ½ vasito de zumo de piña
• Sal

Elaboración:

• Lava, corta, quita las semillas y el pedúnculo y corta los pimientos en cuadrados pequeños.
• Trocea la piña y corta los pepinillos en rodajas finas.
• En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece el arroz hasta que esté tierno, unos 15 minutos, escúrrelo y pásalo por agua fría.
• En otro caso aparte, cuece las gambas en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, escúrrelas y resérvalas.
• En un bol, mezcla la mayonesa, el ketchup, el brandy y el zumo de piña.
• Pon el arroz en un bol, añade los pimientos, los pepinillos, las gambas y la piña.
• Mezcla bien todos los ingredientes y sirve esta ensalada bien fría.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 16 gambas
• 500 gr de mejillones
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• Vinagre
• 1 ramita de perejil
• 5 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cuece el arroz 16 minutos en agua salada. Escúrrelo y pásalo por agua fría. Cuece el huevo 10 minutos. Pélalo, separa la yema de la clara y pica ambas. Lava las verduras y córtalas en dados.
• Limpia los mejillones y cuécelos 3 minutos en una cazuela tapada con un dedo de agua. Retira las valvas. Cuece las gambas durante 3 minutos en 150 ml de agua salada. Retíralas y pélalas.
• Hierve las cabezas y las cáscaras en el agua de las gambas y deja reducir. Bate con 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre y añade la yema.
• En una ensaladera, mezcla el arroz. Las verduras, la clara, los mejillones y las gambas. Aliña con la vinagreta y perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 tacitas de arroz integral
• 1 tacita de arroz salvaje
• 1 tarro pequeño de judías blancas en conserva
• 1 cebolla
• 1 latita de maíz dulce
• 60 gr de queso manchego
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los 2 tipos de arroz, introducirlos en una cacerola con agua salada, llevar a ebullición y cocer durante 40-50 minutos hasta que estén tiernos. Escurrirlos y refrescarlos rápidamente; escurrirlos de nuevo bien y verterlos en una ensaladera grande.
• Pelar la cebolla, trocearla bien fina y agregarla a la ensaladera junto con el maíz escurrido. Incorporar también las judías aclaradas en agua y el queso cortado en escamas finas. Condimentar con el aceite y el vinagre, salpimentar y mezclar bien.

gIngredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz basmati
• 2 rodajas de piña en lata
• 50 gr de almendras en láminas
• 150 gr de jamón de york en una sola loncha
• 1 pimiento rojo asado
• Una pizca de curry
• Una pizca de guindilla
• 1 cda de vinagre
• 6 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Enjuagar el arroz y cocerlo en 1 litro de agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrirlo cuando esté en su punto, refrescarlo bajo el grifo del agua fría y dejar que escurra; trasladarlo a una ensaladera y regarlo con un hilo de aceite.
• Escurrir la piña y cortarla en trocitos. Cortar en tiras los pimientos y el jamón en daditos. Incorporarlos todos el arroz junto con las almendras. Mezclar el curry con la guindilla, el vinagre y una pizca de sal. Incorporar el aceite restante batiendo con unas varillas, verter la salsa sobre el arroz y mezclar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz de cocción rápida
• 200 gr de queso feta
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 12 tomatitos mini
• 2 cdas de alcaparras
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de vinagre
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Llenar un cazo con agua, llevarla a ebullición, salarla, añadir el arroz y cocerlo el tiempo indicado por el frabricante. Cuando esté cocido, escurrirlo, refrescarlo en agua fría, dejarlo escurrir e introducirlo en una ensaladera.
• Cortar el calabacín y la berenjena en láminas miuy finas, salarlos, untarlos con 2 cucharadas de aceite y dorarlos rápidamente sobre una plancha por los dos lados, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Retirarlos y reservar.
• Cortar el queso feta en dados. Lavar los tomatitos y cortarlos en gajos.
• Añadir todas las verduras a la ensaladera con el arroz. Incorporar el queso y las alcaparras y condimentar con aceite, vinagre, sal, pimienta y orégano. Mezclar bien y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de arroz
• ½ pimientos rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 bola de mozzarella
• 100 gr de maíz dulce
• Aceitunas negras
• Albahaca
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Refréscalo con agua fría y déjalo escurrir. Limpia los pimientos y pela los tomates. Córtalos en dados con la mozzarella. Bate 6 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, pimienta y sal.
• Mezcla el arroz con los pimientos, el tomate, la mozzarella, las aceitunas y el maíz enjuagado y escurrido, y remueve. Rocía la ensalada con la vinagreta, espolvorea con albahaca picada y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz thai
• 1 taza de guisantes congelados
• 150 gr de fiambre de pavo en lonchas gruesas
• 50 gr de brotes de soja
• 1 huevo
• 1 cda de vinagre
• 1 cda de salsa de soja
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Enjuagar el arroz, verterlo en abundante agua hirviendo y cocerlo durante 10 minutos aproximadamente; escurrirlo, refrescarlo en agua fría y escurrirlo de nuevo. Trasladarlo a una fuente, regarlo con un hilo de aceite y mezclar.
• Cocer los guisantes en un poco de agua hirviendo durante 7-8 minutos y escurrirlos. Cortar el pavo en tiritas. Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, añadir el huevo batido y mezclarlo rápidamente. Apenas haya cuajado, apagar el fuego.
• Añadir al arroz los guisantes, el pavo, el huevo troceado y los brotes de soja. Condimentar con el aceite restante, el vinagre, la salsa de soja, sal y pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 280 gr de arroz de grano largo
• 200 gr de judías verdes
• 100 gr de champiñones
• 12 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece el arroz en agua salada 15 minutos. Escúrrelo, enjuágalo con agua y vuelve a escurrirlo. Pela y corta los dientes de ajo en láminas. Lava, seca y corta los tomatitos en gajos. Despunta y lava las judías verdes. Cuécelas 10 minutos con sal; escúrrelas, sumérgelas en agua fría y vuelve a escurrirlas.
• Limpia los champiñones eliminando los tallos y los restos de tierra. Córtalos en láminas, saltéalos 2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite y resérvalos. En esa misma sartén, saltea las judías verdes unos 2 minutos y resérvalas también. Agrega un poco más de aceite a la sartén y dora el ajo.
• Añade los ajos de tomates y después de 1 minuto, agrega loas judías y los champiñones. Junta las verduras con el arroz, salpimienta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz largo
• 1 pechuga de pollo
• 2 manzanas pequeñas
• 1 lechuga romana
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla morada
• ¼ taza de vinagre
• 2 cdas de mostaza de dijón
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Cuece el arroz con abundante agua salada. Escurre y refresca con agua fría.
• Haz la pechuga a la plancha hasta que esté dorada por fuera y hecha por dentro. Corta en tiras o dados.
• Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas.
• Pica finamente el apio y la cebolla, y corta la lechuga en juliana.
• Prepara una vinagreta mezclando la mostaza, vinagre y un poco de aceite hasta que quede bien emulsionado. Mezcla los ingredientes y añade el aliño.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz
• ½ litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gr de carne de pollo cocida sin hueso
• 1 pimiento verde (de piel fina)
• 200 gr de guisantes
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• Sal

Elaboración:

• Poner el caldo de pollo a hervir con la cebolla y el ajo picados y algo de sal. Cuando hierva, añadir el arroz y dejar hervir durante unos 15 minutos, escurrirlo.
• Cocer y escurrir los guisantes. Cortar el pollo en trocitos y mezclarlo con el arroz, añadir los guisantes. Escurrir el maíz de su líquido y aclarado en agua fría.
• Lavar los pimientos, picarlos pequeños y añadirlos al arroz frito. Mezclar con mayonesa y servir en frio, acompañado de lechuga aliñada también.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de arroz largo
• 1 paquete de maíz extrafino
• 2 paquete de tronquitos de mar congelados

Para la salsa:

• 100 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 cdas de vinagre
• 1 yema de huevo
• Un poco de sal
• Pimienta

Elaboración:

• Se hierve el arroz con abundante agua con sal; se pasa por agua fría y se escurre muy bien.
• Se pone el maíz en agua, se hierve y se deja que se enfríe.
• Se descongelan los tronquitos de mar, se desmenuzan y se mezclan con el arroz y con el maíz en un bol muy grande.
• Para la salsa, se bate la yema junto con el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón.
• Se sazona esta salsa con sal y pimienta y se vierte cuidadosamente sobre la ensalada de arroz.

Ingredientes 4 personas:

• 240 gr de arroz largo
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 40 gr de rucula
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Corta el calabacín en láminas, hiérvelas 2 minutos, sumérgelas en agua fría, escúrrelas y reserva.
• Cuece el arroz, refréscalo bajo el grifo y escúrrelo. Mézclalo con la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los tomates, la rucula, todo bien picadito y aliñado con aceite, vinagre y sal.
• Forra un molde rectangular con papel film y luego con las láminas de calabacín. Rellénalo con el arroz y dobla hacia dentro el calabacín cubriendo el pastel. Desmolda y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de arroz
• 1 tallo de apio
• 1 ramillete de perejil
• 3 cebolletas
• 75 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• En una olla, pon a hervir ¾ litros de agua con 1 cucharada de sal.
• Mientras tanto, limpia y pica finamente el apio, el perejil y las cebolletas.
• Cuando el agua hierva, incorpora el arroz y cuécelo tapado 12-15 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
• Añade el apio, el perejil y las cebolletas, remueve, tapa y continúa la cocción a fuego lento 5 minutos más.
• Agrega la mantequilla, salpimienta al gusto, remueve ligeramente y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 tacitas moka de arroz salvaje
• 50 gr de jamón de york en una loncha
• 150 gr de maíz dulce en grano
• 4 rodajas de piña al natural
• 2 cditas de curry en polvo
• 4 cdas de mayonesa
• 8 cdas de nata líquida
• Una pizca de eneldo seco
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 18-20 minutos, escurrirlo y dejar que se enfríe. Cortar el jamón y las rodajas de piña en trozos pequeños y ponerlos en una ensaladera con el arroz cocido y el maíz, mover todo.
• Mezclar en un cuenco, la mayonesa con la nata líquida, el eneldo y el curry, moverlo hasta que se integre. Verterlo sobre la ensaladera donde está el arroz mezclado con la piña y el jamón, comprobar el punto.
• Espolvorear la ensalada con una pizca de eneldo y otra de curry y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 3 tacitas de arroz bomba
• 200 gr de colas de gambas peladas
• 200 gr de sepias pequeñas limpias
• 600 gr de mejillones
• 2 pimientos rojos asados
• 1 tomate grande
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 limón
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua hirviendo salada durante 16 minutos. Escurrirlo, refrescarlo en agua fría y dejarlo escurrir de nuevo. Verterlo en un bol, rociarlo con 1 cucharada de aceite y desgranarlo con la ayuda de 2 tenedores.
• Rascar los mejillones con un cuchillo, eliminar las barbas y lavarlos bien. Calentar 2 cucharadas de aceite con medio diente de ajo en una cazuela o una sartén grande, añadir los mejillones, tapar y dejar que se abran a fuego vivo. Retirarlos con una espumadera, eliminar las valvas y reservar alguno entero.
• En una cacerola, llevar a ebullición 1 litro y ½ de agua con el zumo de medio limón, el apio, 2 ramitas de perejil y un diente de ajo. Cocer las gambas durante 1 minuto, escurrirlas, reservar el caldo, y refrescarlas en agua fría.
• Cocer las sepias durante 20 minutos en el agua de cocción de las gambas. Dejar que se enfríen dentro de la cacerola y después escurrirlas y cortarlas por la mitad.
• Partir el tomate por la mitad, eliminar las semillas y cortarlo en dados; cortar el pimiento de la misma forma. Picar el ajo y el perejil restantes, mezclarlos con los dados de tomate y pimiento y salpimentar.
• Alternar en un bol transparente capas de arroz con capas de mejillones y sepia, de gambas y de pimiento y tomate, finalizando con el arroz. Regar la superficie con el aceite restante y unas gotas de zumo de limón.