Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo y
trocea también los espárragos.
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las cebollas
y los ajos a fuego lento 5 minutos.
Añade el tomate y sofríelo 5 minutos
más.
Incorpora los fideos, los langostinos y los espárragos y
dales un par de vueltas.
Vierte el caldo de pescado, sazona y continúa la cocción a
fuego lento 10 minutos más.
Fideos con sepia y rape
Ingredientes 4 personas:
200 gr de sepia limpia
200 gr de rape
400 gr de fideos integrales
1 tomate maduro
Ajo picado
Perejil picado
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Calentar en par de cucharadas de aceite en una cazuela,
agregar el ajo picado y la sepia y el rape troceados y freírlos.
Añadir los fideos y remover con una cuchara de madera para
que se doren de forma uniforme.
Incorporar a la cazuela el tomate rallado y el caldo de
pescado y dejar cocer durante 10 minutos.
Salar y finalizar la cocción en el horno, unos 5 minutos.
Servir caliente, espolvoreado con perejil.
Fideos con almejas
Ingredientes 4 personas:
½ kg de almejas
½ vaso de agua
1 cda de perejil picado
400 gr de fideos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cdita de harina
1 pizca de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
6 cdas de aceite
Perejil
Pimienta
Sal
Elaboración:
Poner las almejas limpias en una cazuela con 2 cucharadas de
aceite, el agua y el perejil picado, tapar la cazuela y acercarlas al fuego hasta que se abran, retirarlas, colar y reservar el caldo.
Freír en el aceite la cebolla y el ajo picado, y antes de
que tomen color, rehogar la harina sin que se tueste y fuera del fuego, añadir el pimentón. Verter el vino, el caldo y el jugo de las almejas y hervir.
Cocer los fideos en la salsa, añadiendo algo de agua si
fuera preciso y cuando estén, incorporadas las almejas, dar un hervor y salpimentar. Los fideos deben quedar jugosos, pero sin exceso de caldo.
Fideos salteados con gambas y verduras
Ingredientes 4 personas:
400 gr de fideos
finos
1
zanahoria
1
brócoli
1
puerro
150 gr de judías
verdes
½
cebolla
1 diente de
ajo
24 gambas
peladas
Aceite de oliva
suave
Sal
Pimienta
Nuez
moscada
Elaboración:
Limpiar y cortar todas las
verduras finamente.
Freír los fideos en aceite
hasta dorarlos y escurrirlos.
Cocer los fideos cuando
estén fritos, durante 2 minutos, en agua con sal, escurrir y reservar.
Saltear las verduras en la
sartén a fuego fuerte, incorporar las gambas y añadir los fideos, y continuar salteando. Aderezar y servir.
Fideuá marinera al horno
Ingredientes 4 personas:
400 gr de fideos del n. 2
5 ajos
200 gr de almejas
400 gr de sepia
8 gambas
1 pimiento verde
Unas cdas de salsa de tomate
1’2 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
Sal
Elaboración:
Deja las almejas en remojo de agua fría con sal al menos
media hora para que suelten la arenilla. Enjuágalas y escúrrelas bien.
Lava, seca y confita 3 ajos en 100 ml de aceite durante 5
minutos. Pon los fideos en una fuente formando una capa fina y vierte por encima el aceite y los ajos.
Limpia y lava la sepia. Sécala y córtala en daditos. Limpia
y lava el pimiento. Pela los 2 ajos restantes. Pica ambos.
Dora las gambas en una sartén con aceite apta para el horno.
Retíralas y rehoga la sepia.
Añade el pimiento y el ajo y sofríe 5 minutos. Precalienta
el horno a 180º.
Agrega hebras de azafrán a la sartén y remueve unos
segundos.
Incorpora el tomate, cuece 5 minutos a fuego lento y añade
los fideos escurridos.
Incorpora las almejas y el caldo caliente. Sazona y cuece 5
minutos a fuego lento. Añade las gambas y hornéalas 10 minutos. Deja reposar unos minutos y sirve.
Fideuá marinera con chirlas y gambas
Ingredientes 4 personas:
250 gr de fideos
4 cigalas
4 gambas
12 almejas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
400 gr de calamar
1 cebolla pequeña
4 cdas de tomate frito
Perejil
1 diente de ajo
1’5 dl de caldo de pescado
Elaboración:
Deja las almejas en remojo de agua con sal 2-3 horas,
cambiando el agua varias veces. Limpia el calamar retirando la pluma, los ojos, el pico y las vísceras y lávalo; corta el cuerpo en aros y trocea el resto. Pela la cebolla y diente de ajo y pícalos
finos.
Rehoga las cigalas y las gambas en una cazuela de barro con
4 cucharadas de aceite 2 minutos y retíralas. Añade el calamar y la cebolla y sofríelos durante 8 minutos. Incorpora el ajo y el tomate. Deja que cueza durante 5 minutos y agrega los
fideos.
Cubre con el caldo caliente, salpimienta y deja que cueza
todo junto unos 12 minutos. Incorpora las almejas enjuagadas y escurridas, las gambas y las cigalas y deja cocer otros 4 minutos. espolvorea con abundante perejil lavado y picado y sirve
caliente.
Fideos rojos secos con marisco
Ingredientes 4 personas:
300 grde fideos nº 2
400 grde gambas peladas
350 grde almejas
1 tomate
1 cebolla
5 dientes de ajo
4 ñoras
2 cdas de alioli
1 cda de nata
1 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Elaboración:
Pon el caldo de pescado a calentar en un cazo. Retira las
pepitas de las ñoras y agrégalas. Deja hervir, cuela y reserva.
Pica finamente los ajos y la cebolla y póchalos en una
cazuela con un chorro de aceite. Introduce el tomate picado. Pela las gambas, sazona y agrégalas al sofrito. Retira toda la verdura a un plato y sofríe los fideos con un buen chorro de
aceite.
Añade el caldo a la cazuela de los fideos. Incorpora las
verduras y las gambas. Cocina a fuego vivo. A mitad de cocción añade las almejas y sigue cocinando hasta que se evapore todo el caldo. Sazona y condimenta con perejil picado al
gusto.
Mezcla el alioli con la nata.
Reserva.
Sirve los fideos con el marisco y las verduras en un plato
hondo. Acompaña con el alioli y decora con perejil.
Fideos a la cantonesa
Ingredientes 4
personas:
200 gr de fideos
chinos
¼ kg de gambas
¼ de magro de cerdo cortado en
tiras
2 dientes de
ajo
1 cebolla
1 pimiento
verde
6 cdas de
aceite
2 de salsa de
soja
1 vaso de caldo de cocer las cabezas de
las gambas
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cocer los fideos al dente, escurrirlos y
reservarlos.
Separar las cabezas de las gambas y
cocerlas 15 minutos en agua con sal, unos cascos de cebolla y granos de pimienta, colar el caldo, exprimiendo bien el jugo de las cabezas.
Calentar el aceite en el wok y dorar las
gambas sazonadas, sacarlas y reservarlas. En el mismo aceite rehogar las tiras de cerdo salpimentadas, freír encima el ajo y la cebolla picados y añadir el pimiento en
tiras.
Cuando el pimiento cambie de color,
incorporar los fideos cocidos y las gambas salteadas, añadir la salsa de soja y el caldo, dar unos hervores y servir recién hecho. Debe quedar algo jugoso.
Fideos con vieiras y berberechos
Ingredientes 4 personas:
300 grde fideos nº2
8 vieiras
½ kg de berberechos
2 espárragos verdes
1 cebolleta
1 tomate
10 grde judías verdes
1 diente de ajo
1 huevo
½ limón
1 vaso de albariño
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
2 cditas de pimentón
Unas hebras de azafrán
Perejil
Elaboración:
Vierte el albariño en una cazuela, introduce los
berberechos tapa y cocina hasta que se abran. Retíralos a un plato y pélalos. Cuela el caldo y resérvalo.
Para la mayonesa de pimentón, casca el huevo en el vaso de
la batidora. Incorpora un diente de ajo, un chorrito de zumo de limón, una gotita de vinagre, una pizca de sal, una cucharadita de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y
reserva.
Pon abundante aceite en una cazuela, introduce los fideos
y dóralos. Escúrrelos y sácalos a un plato. En la misma cazuela, introduce las vieiras con el coral. Sazona. Cocínalas bien por los dos lados y retíralas a un plato.
Limpia las judías verdes, trocéalas e introdúcelas en la
cazuela. Añade la cebolleta y los espárragos finamente picados. Añade el tomate rallado y cocina unos 15 minutos hasta que quede como un sofrito. Agrega 1 cucharadita de pimentón y unas hebras de
azafrán. Incorpora los fideos y remueve. Introduce las vieiras. Vierte el caldo que tenías reservado y un poco de agua si es necesario. Sazona y cocina a fuego vivo durante 16-17
minutos.
Introduce los berberechos en la cazuela en el último
momento. Espolvorea con perejil picado. Decora el plato con la mayonesa de pimentón y pon encima los fideos con vieiras y berberechos. Sirve enseguida.